... triển thực trạng thựcphẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảoquảnthựcphẩm Quy định vệ sinh an toàn thựcthựcphẩmbảoquảnphươngpháp chiếu xạ Khái niệm • Thựcphẩmbảoquảnphươngpháp chiếu xạ thựcphẩm ... khuẩn thựcphẩm • 1906 - Anh sử dụng đồng vị phóng xạ để chiếu xạ thựcphẩm dạng hạt • 1918 - Mỹ sử dụng tia X để bảoquảnthựcphẩm • 1920 - nhà khoa học Pháp phát phươngphápbảoquảnthựcphẩm ... Tác dụng chiếu xạ bảoquảnthựcphẩm • Ứng dụng quan trọng phươngphápbảoquảnthựcphẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm rắn hay bán rắn thông qua việc vô hoạt mầm bệnh thựcphẩm • Liều lượng...
... hết nguồn gốc thựcphẩm phải Những loại thựcphẩm phép bảoquảnphươngpháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thựcphẩm qui định Bộ Y tế ban hành Danh mục thựcphẩmbảoquảnphươngpháp chiếu ... Khoahoc.com 24/12/10) Thựcphẩmbảoquảnphươngpháp chiếu xạ thựcphẩm chiếu xạ nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảoquản ngăn ngừa biến chất thựcphẩm Vậy chiếu xạ thựcphẩm gì? Người ta sử dụng ... biết rõ loại thựcphẩm có phép sử dụng công nghệ chiếu xạ để bảoquảnthựcphẩm liều chiếu xạ trung bình loại thựcphẩm Giới thiệu thiết bị chiếu xạ nguồn cobalt dùng bảoquảnthực phẩm, khử trùng...
... -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phươngphápbảoquảnthựcphẩm sử dụng phổ biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật enzyme thực phẩm- >tăng ... sấy Phươngpháp sấy Nhiệt độ www.trungtamtinhoc.edu.vn Tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh - Phù hợp với nguyên liệu, yêu cầu sản phẩm Không cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm IV CÁC PHƯƠNGPHÁP ... Mục lục NGUYÊN LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰCPHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNGPHÁP LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNGPHÁP LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PHÁT...
... phát triển Enzim thân thựcphẩm , độ ẩm tối thiểu, hoạt tính enzim bị hạn chế Đó nguyên lý phươngpháp làm khô để bảoquảnthựcphẩm b Phươngpháp phơi nắng: Đây phươngpháp cổ điển thủ công ... đến phẩm chất cá sức khỏe người tiêu dùng c Phươngpháp sấy: Sấy giúp chủ động việc làm khô thực phẩm, tốc độ làm khô nhanh, tránh ô nhiễm thựcphẩm phù hợp với bảoquản công nghiệp Phươngpháp ... vào thựcphẩm (rau, thịt, cá) để thựcphẩm có hàm lượng muối 33 % Thực tế, người ta thường cho muối để đỡ mặn cần kết hợp với cách khác để tồn trữ thựcphẩm (lạnh, hun khói, sấy,…) Phương pháp...
... chuyển bảoquản → cần hạn chế tác động học lên bao bì sản phẩm 5.2 Những nghiên cứu phươngpháp MAP sản phẩm rau trái 5.2.1 Thành phần khí gas phươngpháp MAP sản phẩm rau trái BảoQuảnThụcPhẩmBằng ... vượt trội so với phươngphápbảoquản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng BảoQuảnThụcPhẩmBằng MAP 24 Ít không ... machines BảoQuảnThụcPhẩmBằng MAP 23 Hình 4.10 : Một số sản phẩmbao gói phươngpháp MAP Chương 5: Kết luận kiến nghị 5.1 Ưu điểm – Nhược điểm phươngpháp MAP 5.1.1 Ưu điểm Phươngpháp MAP...
... trước bảoquản Hình 8: Thanh long sau ngày bảoquản Hình 9: Xoài ngày bảoquản nhiệt độ phòng Danh sách bảng Trang Bảng 1: Nồng độ oxy bảoquản loại rau BẢOQUẢNTHỰCPHẨMBẰNGPHƯƠNGPHÁP ĐIỀU ... niệm MA Phươngphápbảoquản môi trường không khí cải tiến (phương pháp MA) phươngpháp mà thành phần không khí có thay đổi thích hợp trình bảoquản Trong công nghệ bảoquản rau phươngpháp MA ... màng MAP Với sản phẩm từ thực vật - Bảoquản cam Sử dụng màng BOQ –15, cam bảoquản tháng, tỷ lệ hư thối khoảng 23% so với bảoquản hóa chất - Bảoquản long Sau thu hoạch, bảoquảnbao OTR kết...
... chun As S m(CPS) ppb ng chun Hg ppb ng chun Mn 37 ppb ng chun Pb ppb ng chun Cd ppb ng chun Zn 38 ppb ng chun Fe ppb ng chun Cr ppb ng chun Co 39 ppb ng chun Ni ppb ng chun Cu Hỡnh 3.5: ng chun ... cỏc ng chun c thit lp tỡm nng cỏc dung dch chun kim tra, kt qu thu c bng 3.4 Bng 3.4: Nng cỏc kim loi dung dch chun kim tra Nguyờn t Nng Nng xỏc Sai s tng lch chun (ppb) nh c i (%) chun tng ... chun mu trng CSTD : Nng mu chun S: Tớn hiu ca mu chun (s m, CPS) B: Tớn hiu trung bỡnh ca mu trng (s m, CPS) Nh vy xỏc nh LOD va LOQ ca phộp o, ta tin hanh o lp mu trng 10 ln ri tớnh lch chun...
... 23 mg III Các phươngpháp xác định vitamin C Phươngpháp chuẩn độ iốt Phươngpháp chuẩn độ 2,6 Diclorophenolindophenol (DPIP) Phươngpháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU ... xanh, hoa tươi ngày Để bảo toàn lượng vitamin C nhiều thựcphẩm thì: - Chọn mua loại hoa rau tươi - Chọn chín tự nhiên có hàm lượng vitamin C nhiều xanh đem ủ chín - Bảoquản rau, nơi ánh sáng ... có mẫu Cà rốt là: 6.274 (mg/100g) - Đã xác định giới hạn phát phươngpháp là: LOD = 0.14 ppm - Đã xác định giới hạn xác định phươngpháp LOQ = 0.047 ppm - Kết phân tích cho thấy hàm lượng vitamin...
... 1.3.2 Các phươngpháp p mu i 25 CHƯƠNG II NGUYÊN V T LI U VÀ PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U 30 2.1 NGUYÊN V T LI U 30 2.2 PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U 31 2.2.1 Phươngpháp phân tích ... ch m, làm nguyên li u u kéo dài th i gian b o qu n + Phươngpháp p mu i h n h p 28 Phươngpháp c k t h p gi a phươngpháp p mu i t phươngpháp p mu i khô u tiên dung d ch nư c mu i bão hòa c ... y nhiêu l n Phươngpháp d gi i hóa thích h p p loài cá béo to * Các nhân t nh hư ng nt c p mu i + nh hư ng c a phươngpháp p mu i T c p mu i c a phươngpháp t nhanh so v i phươngpháp mu i khô...
... • • • V BÁO CÁO THỰC TẬP Trình bày phươngpháp định lượng tổng vi khuẩn hiếu khí mẫu phươngpháp đếm khuẩn lạc TRẦN THANH TÙNG – MSSV: 10243221| GVHD: Thầy TRƯƠNG VÕ ANH DŨNG THỰC HÀNH VI SINH ... hộp petri Sau lấy kiểm tra kết • • • • • • • • So sánh ưu nhược điểm phươngpháp tạo hộp đổ phươngpháp cấy trải bề mặt Phươngpháp cấy trải: Ưu điểm: độ đồng cao (khuẩn lạc mọc đều) nên dễ nhận ... độ Mỗi nồng độ cấy ba hộp petri Sau lấy kiểm tra kết • • • • • • PHƯƠNGPHÁP CẤY BỀ MẶT Dịch huyền phù chuẩn bị tương tự phươngpháp tạo hộp đổ Môi trường PCA sau hấp tiệt trùng, làm nguội đến...
... Hỡnh 3.8 ng chun ca Acesulfam kali theo din tớch pic 40 Hỡnh 3.9 ng chun ca Aspartam theo din tớch pic 40 Hỡnh 3.10 ng chun ca Cyclamat theo din tớch pic 40 Hỡnh 3.11 ng chun ca Saccharin ... thi gian ngn) [6] 27 lp li ca phng phỏp c xỏc nh qua lch chun (SD) v lch chun tng i (RSD%) Cụng thc tớnh lờch chun (SD) v lch chun tng i (RSD%) nh sau RSD(%) = Trong ú: - Si l din tớch pic ... Hỡnh 3.10 ng chun ca Cyclamat Hỡnh 3.11 ng chun ca theo din tớch pic Saccharin theo din tớch pic 40 Bng 3.9 Phng trỡnh ng chun ca Ace-K, Asp, Cyc, Sac H s tng Tờn cht Phng trỡnh ng chun (y=a+bx)...
... Tin hnh phõn tớch oxalate, tartrate v citrate bng phng phỏp thờm chun in di phõn tớch mu m tụm Ba Min v mu m tụm Ho Ho cha thờm chun c th hin hỡnh 3.4 20mV Mỳ tôm Ba Miền Mỳ tôm Hảo Hảo 100 200 ... b CE-C 4D Tin hnh phõn tớch oxalate, tartrate v citrate bng phng phỏp thờm chun Kt qu in di ca mu phõn tớch v thờm chun c th hin hỡnh 3.5 3.4 20mV Trà khô vỉa hè Trà túi lọc Lipton 200 400 Thời ... citrate - Kho sỏt cht nh hng cú th cú nn mu thc phm c la chn - Cỏc kt qu v ỏnh giỏ phng phỏp: Lp ng chun, lp li, thu hi ca phng phỏp - Kt qu xỏc nh ng thi oxalate, tartrate v citrate mt s mu bia,...
... thi gian ngn) [4] 26 lp li ca phng phỏp c xỏc nh qua lch chun (SD) v lch chun tng i (RSD%) Cụng thc tớnh lờch chun (SD) v lch chun tng i (RSD%) nh sau [3]: SD = (S i S tb ) RSD( % ) = n ... tớch 3.2.1 Lp ng chun 35 ng chun ca ba cht oxalate, tartrate, citrate c thit lp trờn c s iu kin phõn tớch ti u kho sỏt c Cỏc dung dch dựng dng ng chun c pha loóng t cỏc dung dch chun gc Cỏc dung ... phng phỏp thờm chun, hn hp cht chun oxalate, tartrate v citrate c thờm vo nn mu th l mu bia chai H Ni Quỏ trỡnh ỏnh giỏ c thc hin mc thờm chun khỏc + Mc 0: Cha thờm hn hp dung dch chun vo 1000 àL...
... khong thi gian ngn) [4] lp li ca phng phỏp c xỏc nh qua lch chun (SD) v lch chun tng i (RSD%) Cụng thc tớnh lờch chun (SD) v lch chun tng i (RSD%) nh sau [3]: SD S i S tb n RSD % (2.1) ... tớch 3.2.1 Lp ng chun ng chun ca ba cht oxalate, tartrate, citrate c thit lp trờn c s iu kin phõn tớch ti u kho sỏt c Cỏc dung dch dựng dng ng chun c pha loóng t cỏc dung dch chun gc Cỏc dung ... phng phỏp thờm chun, hn hp cht chun oxalate, tartrate v citrate c thờm vo nn mu th l mu bia chai H Ni Quỏ trỡnh ỏnh giỏ c thc hin mc thờm chun khỏc + Mc 0: Cha thờm hn hp dung dch chun vo 1000 àL...
... Asmus, phươngpháp chuyển dịch cân bằng, phươngpháp Staric-Bacbanel, Tuỳ theo độ bền phức mà áp dụng phươngpháp thích hợp khác Ở sử dụng phươngpháp tỉ số mol, phươngpháp hệ đồng phân tử, phương ... CÁC PHƢƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CỦA PHỨC TRONG DUNG DỊCH [15] Hiện có nhiều phươngpháp để xác định thành phần phức như: phươngpháp hệ đồng phân tử, phươngpháp tỉ số mol, phươngpháp đường ... Phươngpháp phổ hấp thụ nguyên tử phươngpháp đơn giản, dễ thực hiện, ít tốn mà lại có độ nhạy tương đối cao phươngpháp nhiều tác giả sử dụng trình phân tích Một số đề tài sử dụng phương pháp...
... Hai phươngpháp sử dụng để phân tích xúc tác phươngpháp vi phân phươngpháp tích phân, kết hợp với ba cách xây dựng đường chuẩn: phươngpháp thời gian ấn định, phươngpháp nồng độ ấn định phương ... Sai số phươngpháp 0,3% Phươngpháp ứng dụng để xác định SeO2 kỹ thuật 1.2.1.2 Phươngpháp phân tích thể tích [5] Phươngpháp chuẩn độ sử dụng để xác định Se6+ chuẩn độ Iot Do phươngpháp nhạy, ... góp việc phát triển ứng dụng phươngpháp với đối tượng nghiên cứu thựcphẩm nước ngầm chọn đề tài: ‘Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô mẫu nước ngầm thựcphẩmphươngpháp động học – xúc tác trắc...
... NGỘ ĐỘC THỰCPHẨM VÀ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA THỰCPHẨM 1.1 Một số khái niệm liên quan Trong lónh vực thựcphẩm nay, có hai khái niệm sử dụng rộng rãi vệ sinh thựcphẩm an toàn thựcphẩm số khái ... tiêu dùng trình sản xuất, vận chuyển , chế biến bảoquảnthựcphẩm - Ngộ độc thựcphẩm [6,17]: dùng để tất bệnh gây mầm bệnh có thựcphẩm Ngộ độc thựcphẩm chia thành nhóm: + Ngộ độc chất độc vi ... ban hành phươngpháp trở thành phươngphápthức 5.2 Các thông số kó thuật xác nhận hiệu lực phươngpháp Độ xác (accuracy): thông số đánh giá khả cho kết xác phươngpháp thay so với phươngpháp tham...
... Hai phươngpháp sử dụng để phân tích xúc tác phươngpháp vi phân phươngpháp tích phân, kết hợp với ba cách xây dựng đường chuẩn: phươngpháp thời gian ấn định, phươngpháp nồng độ ấn định phương ... Sai số phươngpháp 0,3% Phươngpháp ứng dụng để xác định SeO2 kỹ thuật 1.2.1.2 Phươngpháp phân tích thể tích [5] Phươngpháp chuẩn độ sử dụng để xác định Se6+ chuẩn độ Iot Do phươngpháp nhạy, ... góp việc phát triển ứng dụng phươngpháp với đối tượng nghiên cứu thựcphẩm nước ngầm chọn đề tài: ‘Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô mẫu nước ngầm thựcphẩmphươngpháp động học – xúc tác trắc...