...
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằngphươngpháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... malolactic.
2.2.2.Công nghệ chế biến
Dưa chuột muối chua được bảoquảnbằngphươngpháp lên men (40% sản phẩm
ở Mĩ), phươngpháp thanh trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cùng cộng
sự, 1995a), ... dụng phươngpháp không xử lí dung dịch kiềm và
chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu Xạ
GVHD : Lâm Thanh Hiền
MỤC LỤC
I. Bảoquảnrauquả tươi 4
1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4
2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5
II. Phươngphápbảoquản ... tế
bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả
cảng ngắn,
Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những
giải pháp kỹ thuật quan trọng là khống ... sẽ
góp phần kéo dài thời gian bảoquảnrau trái tươi, hạn chế tỷ lệ tổn thất do
hiện tượng nảy mầm và lão hóa ở rau quả.
3/ Các nhân tố ảnh hưởng đến bảoquảnbằng tia bức xạ :
a) Loài và giống...
... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằngphươngpháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... malolactic.
2.2.2.Công nghệ chế biến
Dưa chuột muối chua được bảoquảnbằngphươngpháp lên men (40% sản phẩm
ở Mĩ), phươngpháp thanh trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cùng cộng
sự, 1995a), ... phươngpháp không xử lí dung dịch kiềm và
chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằngphương pháp...
... bao PE sử dụng cho quá trình tồn trữ.
- Cam mật được bảoquản ở nhiệt độ thấp (10
o
C) có thời gian bảoquản dài (hơn
9 tuần) so với cam bảoquản ở nhiệt độ phòng (khoảng 28-30 ngày). Cả hai
dạng ... 5). Kết quả này tương hợp với kết
quả đã được Ramin và Khoshbakhat (2008) công bố từ quá trình bảoquản các loại
quả họ citrus.
3.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ tồn trữ đến khả năng bảoquản cam ... indophenol.
6 Độ dày vỏ (mm) Đo bằng thước kẹp Caliper
Tạp chí Khoa học 2011:17a 229-238 Trường Đại học Cần Thơ
229
BẢO QUẢN CAM MẬT BẰNGPHƯƠNGPHÁPMAP
(MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING)...
... nay
1.4. CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ
1.4.1. Phươngphápbảoquản lạnh
1.4.2. Phươngphápbảoquảnbằng hóa chất
1.4.3. Phươngphápbảoquảnbằng chiếu xạ
1.4.4. Phươngpháp xử lí nước ... nhiều phươngphápbảoquản và
phương pháp ñược ưa chuộng nhất là bảoquảnbằng hoá chất, vừa dễ
thực hiện, vừa kéo dài khá nhiều thời gian bảo quản. Có nhiều loại hoá
chất ñược sử dụng trong bảo ...
1.4.4. Phươngpháp xử lí nước nóng
1.4.5. Phươngphápbảoquảnbằng bọc màng
1.5. GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNGPHÁP BỌC MÀNG POLYMER
GỐC CHITOSAN ĐỂ BẢOQUẢNRAUQUẢ
1.5.1. Giới thiệu chung về màng chitosan...
... < 11,4%. Phương
pháp đã được áp dụng để xác định 10 loại carbamat trong một số loại rau.
Xác định dư lượng fenoxycarb trong lúa mì bằngphươngpháp điện di mao
quản khô và phươngpháp sắc ký ... ăn rauquả nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật ở nước ta
hiện nay.
Với những lí do trên, chúng tôi đã lựa chọn đề tài: “Xác định hóa chất bảo vệ
thực vật carbamat trong một số loại rauquảbằngphương ... đối với điện di
mao quản khô và hiệu suất thu hồi cao trên 85%. Hai phươngpháp đã được ứng dụng
để xác định fenoxycarb trong các mẫu lúa mì.[28]
Phương pháp sắc ký mao quản điện động học mixen...
... trình bày phươngpháp xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu
rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằngphươngpháp
pH vi sai. Kết quả cho ...
anthocyanin.
4. Kết luận
Bằng phươngpháp pH vi sai chúng tôi đã xác định được hàm lượng anthocyanin trong
một số nguyên liệu rauquả thuộc khu vực miền Trung Việt Nam. Kết quả cho thấy một số
nguyên ... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn
toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rauquả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao
hơn. Độ ẩm của quả...
... trình bày phươngpháp xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu
rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằngphươngpháp
pH vi sai. Kết quả cho ... số loại rau, hoa, quả,
hạt có màu từ đỏ đến tím như: quả nho, quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, hoa hibicut, đậu đen, quả
cà tím, gạo nếp than, gạo đỏ
Bài báo này trình bày phươngpháp chiết ... liệu rau quả, bằngphươngpháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chon
nguyên liệu giàu anthocyanin để nghiên cứu khai thác sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.
2. Nguyên liệu và phương pháp...
... số phươngphápbảoquản khác
nhằm tăng khả năng bảoquản như:
Bảo quản lạnh
Bảo quảnbằng tia bức xạ
.v.v.v.
1.2. Kim ngạch xuất khẩu
Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau
hoa quả ... sản xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả.
4. Nhận xét chung về phươngpháp sử
dụng hóa chất để bảoquảnrauquả tươi
So với các phươngpháp khác thì bảoquản
bằng hoá chất có những ưu điểm ... rauquả ảnh hưởng tới chất lượng sản
phẩm sau bảoquản
- Gây ô nhiễm môi trường sinh thái.
2. Những hiện tượng hư hại hay gặp
đối với rauquả tươi khi bảo quản
Trong quá trình bảoquản rau...
... pha tĩnh.
Sắc ký cũng lá quá trình trao đổi chất như các phươngpháp hóa lý
khác (chưng cất, chiết, kết tinh…) nhưng khác với phươngpháp đó ở
chỗ, sự phân chia sắc ký được thực hiện do quá ... xác định dư lượng thuốc trừ sâu họ clo
và họ phốt pho bằngphươngpháp sắc ký khí
Phạm vi áp dụng
Nguyên tắc
Cách tiến hành
Tính toán kết quả
Làm sạch mẫu
5ml dịch chiết từ bình cầu
Cho vào SPE, ... lượng của acephate, α-BHC,
chlorpyrifos, dieldrin, permethrin, cypermethrin…trong rauquả
như: rau diếp, lúa mì, rau cải, dâu và cà chua,…
DANH SÁCH NHÓM 9
1. Nguyễn Thị Kim Chi MSSV: 10320451
2....
... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquả tươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản...
... phươngphápbảoquảnbằng khí quyển, phươngphápbảoquảnbằng màng…
vv. Với các phươngphápphápbảoquản trên phươngpháp được phổ biến và có hiệu
quả đó là phươngphápbảoquảnbằng màng và phương ... hiểu về các phương
phápbảoquảnrau quả
thực phẩm
Niên luận: Tìm hiểu về các phươngphápbảoquảnrauquả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... của rauquả trong thời gian
dài, còn làm tăng cường mùi vị của rauquả trong quá trình bảo quản.
2.2.2.1. Phươngpháp CA ( Controlled Atphosphere).
Phương pháp CA là phươngphápbảoquảnrau quả...