... rauquả ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau bảoquản - Gây ô nhiễm môi trường sinh thái. 2. Những hiện tượng hư hại hay gặp đối với rauquả tươi khi bảo quản Trong quá trình bảoquảnrau ... phương pháp bảoquản khác nhằm tăng khả năng bảoquản như: Bảo quản lạnh Bảo quảnbằng tia bức xạ.v.v.v. 1.2. Kim ngạch xuất khẩu Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau hoa quả các ... xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả. 4. Nhận xét chung về phương pháp sử dụng hóachất để bảoquảnrauquả tươi So với các phương pháp khác thì bảoquản bằng hoáchất có những ưu điểm nhược...
... thicyanates.Gần đây, hợp chất kìm hãm methyl Trang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chấtbảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... kiềm và chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu XạGVHD : Lâm Thanh HiềnMỤC LỤCI. Bảoquảnrauquả tươi 4 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4 2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5 II. Phương pháp bảoquản ... bệnh rauquả như Botrytis, Alternaria…Thực tế cho thấy khi số tế bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả cảng ngắn,Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau ... sẽ góp phần kéo dài thời gian bảoquảnrau trái tươi, hạn chế tỷ lệ tổn thất do hiện tượng nảy mầm và lão hóa ở rau quả. 3/ Các nhân tố ảnh hưởng đến bảoquảnbằng tia bức xạ :a) Loài và giống...
... thicyanates.Gần đây, hợp chất kìm hãm methylTrang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổđại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men ... Sevillianhoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêmacid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chấtbảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... kiềm và chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duytrì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nướcmuối, bằng tiệt...
... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường. CN/TB duoc ap dung: - Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... lượng khoai bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát. Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng 10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng ... bảoquản trái cây xuất khẩu phanquangthoai@yahoo - upload Ks.phanquangthoai page 11 pháp bảoquản nhãn, xoài tươi như sau: Công nghệ bảoquảnquả tươi ở nhiệt ñộ bình thường có sử dụng chất...
... một loại rauquả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ... hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1Tiểu luận...
... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chấtbảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... Trang 1 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... kiềm và chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt...
... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chấtbảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... Trang 15 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... kiềm và chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt...
... PHÁP BẢOQUẢN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN CỔ ĐIỂNCỔ ĐIỂN1. Bảoquản lạnh1. Bảoquản lạnh2. Bảoquảnbằnghoáchất 2. Bảoquảnbằnghoáchất 3. Bảoquảnbằng phương pháp khí 3. Bảoquảnbằng ... hợp áp suất, nhiệt độ và siêu âmnhiệt độ và siêu âm5. Phương pháp bảoquảnbằnghoá 5. Phương pháp bảoquảnbằnghoá chất chất31 Siêu âmSiêu âm IV. PHƯƠNG PHÁP KẾT HP ÁP SUẤT, NHIỆT ... SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM4CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠIBẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI 1. Phương pháp High O1. Phương pháp High O22 MAP MAP 2....
... dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquảnbằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản và chất lượng của dâu ... nay ở Việt Nam có sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến 8 tuần. Đó là bảoquản trái bằng cách bao màng Chitosan ở nồng ... trình bị thâm của rau quả. Rauquả sau khi thu hoạch sẽ dần dần bị thâm, làm giảm chất lượng và giá trị. Rau Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.10Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên...
... kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứngSVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế TruyềnĐồ án công nghệII 43 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứng + Đối với các phòng bảoquản I, I, III, ... Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảoquản của rauquả và trứng1.3.1 Rau quả bảng1.3 các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảoquảnrau quả STT Yếu tố ảnh hưởng Tính chất 1 Nhiệt độ Nhiệt độ là yếu tố ... vào bảoquản trong kho bảoquản lạnh.Với mỗi loại rauquả khác nhau sẽ có những tính chất vật lý, hoá học khác nhau; thời vụ gieo trồng, thu hoạch cũng khác nhau. Để có một chế độ bảo quản...
... nhiên.3.Buồng bảoquản đa năng -12oCBuồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -120C nhưng khi cần bảoquản lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 00C hoặc khi cần bảoquản đông đông ... để bảo quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquản lạnh ở phần giữa và bảo quản mát cho rauquả ... đặt ra là làm sao bảo quản sản phẩm rauquả được lâu dài. Phương pháp hiệu quả nhất hiện nay là bảoquản trong phòng lạnh vì theo phương pháp này thì rauquả còn giữ được chất lượng tương đối...