... phải được cung cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực ... cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương pháp thích hợp để bảoquản cá ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thựcphẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...
... LÀ GÌ?Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước ... thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquảnbằng việc hạ thấp hoạt độ ... quan đó chính là màu sắc của thựcphẩm . Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóathựcphẩm dễ dàng , vì thế trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không chỉ bảo vệ màu sắc tự nhiên mà...
... đổi. Để hạn chế sự biến đổi của thựcphẩm ở nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảoquản ở nhiệt độ thấp với bảoquảnbằnghóachất hoặc kết hợp với diệt trùng bằng tia tử ngoại, tia phóng xạ…1.3.2 ... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... sinh vật( đặc biệt vi sinh vật ưa lạnh), hạn chế sự hư hỏng của thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm. Tóm lại, bảoquảnthựcphẩmbằng phương pháp đông lạnh là một nghành kỷ thuật rất quan trọng,...
... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquảnbằng cách thông thường.Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50• Làm tăng độ bền của giấy• Dùng ... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực...
... trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquảnbằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquảnbằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquảnbằng phương pháp muối và đường- Bảoquảnbằng cách ... BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨMSơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu ... bằng cách điều chỉnh PH của thựcphẩm - Bảoquảnbằng các chất sát khuẩn.- Bảoquảnbằng phương pháp đóng hộp- Bảoquảnbằng các biện pháp sinh học.Các biện pháp bảoquản trên được áp dụng riêng...
... nguy về bảo quản, sử dụng thuốc BVTV30Khi dư lượng hóachất trong sản phẩm chuẩn bị thu hoạch vượt quá mức cho phép (MRL) cần tiến hành các bước như sau:- Xác định nguyên nhân ô nhiễm bằng việc ... không đổ bừa bãi xuống đất canh tác và nguồn nước Kho chứa, bảoquản thuốc BVTV - Phải có kho lưu chứa, bảoquản thuốc bảo vệ thực vật chưa sử dụng;-Kho phải được xây dựng ở vị trí cao ... tới sản phẩm tại vùng sản xuất.-Kho phải có biển cảnh báo, có khóa, thiết bị phòng chống cháy nổ (kho lớn) và cát để xử lý khi thuốc bảo vệ thực vật bị rò rỉ, đổ vỡ; -Thuốc bảo vệ thực vật...
... học -Thực phẩm. 29Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquảnbằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthực ... staphylococcus aureus.Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Nitrite0.4 (có O2)0.2...
... chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquảnbằng cách thông thường.Chuối ... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthực ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme...
... trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquảnbằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquảnbằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquảnbằng phương pháp muối và đường- Bảoquảnbằng cách ... pháp bảoquảnthựcphẩmbằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảoquản thự phẩmbằng tia phóng xạ Trang 214. Phương pháp bảoquảnthựcphẩmbằng thay đổi khí quyển Trang 255. Bảoquảnbằng áp ... bằng cách điều chỉnh PH của thựcphẩm - Bảoquảnbằng các chất sát khuẩn.- Bảoquảnbằng phương pháp đóng hộp- Bảoquảnbằng các biện pháp sinh học.Các biện pháp bảoquản trên được áp dụng riêng...