... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho ... Trang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu XạGVHD : Lâm Thanh HiềnMỤC LỤCI. Bảoquảnrauquả tươi 4 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4 2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5 II. Phương pháp bảoquản ... cho thấy khi số tế bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả cảng ngắn,Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những giải pháp kỹ thuật quan ... sẽ góp phần kéo dài thời gian bảoquảnrau trái tươi, hạn chế tỷ lệ tổn thất do hiện tượng nảy mầm và lão hóa ở rau quả. 3/ Các nhân tố ảnh hưởng đến bảoquảnbằng tia bức xạ :a) Loài và giống...
... điều này, chúng có vị quả và duytrì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nướcmuối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho ... methylTrang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổđại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillianhoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêmacid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... phương pháp bảoquản khác nhằm tăng khả năng bảoquản như: Bảo quản lạnh Bảo quảnbằng tia bức xạ.v.v.v. 1.2. Kim ngạch xuất khẩu Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau hoa quả các ... rauquả ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau bảoquản - Gây ô nhiễm môi trường sinh thái. 2. Những hiện tượng hư hại hay gặp đối với rauquả tươi khi bảo quản Trong quá trình bảoquảnrau ... sản xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả. 4. Nhận xét chung về phương pháp sử dụng hóa chất để bảoquảnrauquả tươi So với các phương pháp khác thì bảoquản bằng hoá chất có những ưu điểm...
... Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquảnbằngmàng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màngchitosan đến bảo quản và chất lượng ... một mình màng chitosan, hiện nay ở Việt Nam có sự kết hợp giữa bảoquản bởi màngchitosan và PE.Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến 8 tuần. Đó là bảoquản trái bằng cách ... này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảoquảnrau quả. Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.2Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50Màu của vỏ...
... tạo màng trên trái cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường. CN/TB duoc ap dung: - Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau ... lượng khoai bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát. Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng 10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng ... Nam Bộ ra miền Bắc. - Công nghệ bảoquảnquả tươi ñối với xoài ở nhiệt ñộ thấp 10 – 12oC, với nhãn 5 – 7oC là phương pháp bảoquản hiệu quả nhất, thời gian bảo quản kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ...
... một loại rauquả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ... hiệu quảquá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1Tiểu luận...
... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được ... Trang 1 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho ... Trang 15 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquảnbằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... PHÁP BẢOQUẢN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN CỔ ĐIỂNCỔ ĐIỂN1. Bảoquản lạnh1. Bảoquản lạnh2. Bảoquảnbằng hoá chất 2. Bảoquảnbằng hoá chất 3. Bảoquảnbằng phương pháp khí 3. Bảoquảnbằng ... SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM4CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠIBẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI 1. Phương pháp High O1. Phương pháp High O22 MAP MAP 2. ... pháp kết hợp áp suất, nhiệt độ và siêu âmnhiệt độ và siêu âm5. Phương pháp bảoquảnbằng hoá 5. Phương pháp bảoquảnbằng hoá chấtchất31 Siêu âmSiêu âm IV. PHƯƠNG PHÁP KẾT HP ÁP...
... 43 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứng + Đối với các phòng bảoquản I, I, III, IV, V, VI do nhiệt độ vào và nhiệt độ cuối của rau quả, trứng trong quá trình bảoquản không đổi vì chúng ... Thiết kế kho lạnh bảoquảnrauquả và trứngnhiệt của trứng là 2÷4 oC. khi nhiệt độ của trứng đạt 2 oC thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ 2.2.6. Bảoquản lạnh *Rau quả Rau quả trong các ... huỷ nhanh1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảoquản của rauquả và trứng1.3.1 Rau quả bảng1.3 các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảoquảnrau quả STT Yếu tố ảnh hưởng Tính chất1 Nhiệt độ Nhiệt...
... nhiên.3.Buồng bảoquản đa năng -12oCBuồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -120C nhưng khi cần bảoquản lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 00C hoặc khi cần bảoquản đông đông ... để bảo quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquản lạnh ở phần giữa và bảo quản mát cho rauquả ... không khí tự nhiên hoặc dùng dàn quạt. 2.Buồng bảoquản đông -18 20oCBuồng bảoquản lạnh đông dùng để bảoquản các sản phẩm thịt, ca, rau, quả đã được kết đông ở máy kết đông hoặc buồng...