... trường bảo quản quan trọng với cả hoạt độ của nước aw trong thực phẩm và sự phát triển của vi sinh vật trên bề mặt khi aw của thực phẩm ở 0,60, thì điều quan trọng đối với thực phẩm là thực phẩm ... VSV.Các yếu tố bên ngoài đối với thực phẩm là tính chất của môi trường bảo quản, chúng ảnh hưởng đến cả thực phẩm và hệ vi sinh vật trong thực phẩm. Nhiệt độ bảo quản: Đối với vi sinh vật, từng ... được các biện pháp bảo quản lạnh, bảo quản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển, bảo quản bằng hóa chất, một số loại rau quả tươi có thể bảo quản bằng chitosan, bảo quản bằng tia bức...