Đang tải... (xem toàn văn)
Tiểu luận cảm quan thực phẩm: food neophobia
GVHD : Th.S Phan Thụy Xuân Uyên SVTH : Lê Thị Kim Cương 10308541 Nguyễn Thị Bích Duyên 10308511 Nguyễn Thị Hồng 10354311 Nguyễn Thị Thanh Hồng 10351181 Trần Thị Gái 10344511 Ninh Thị Thùy 10360491 Nguyễn Hoàng Kim Khuê 10371821 Nguyễn Thị Cẩm Nhung 10331331 Nguyễn Thị Kim Hoa 10344491 Nguyễn Thị Kim Oanh NỘI DUNG Giới thiệu food neophobia Các thang đo Sự khác biệt cá nhân Các yếu tố ảnh hưởng Nghiên cứu food neophobia Tầm quan trọng việc nghiên cứu FOOD NEOPHIOBIA ? Pliner , 1992 - Food neophobia ngần ngại thử thực phẩm - Food neophila sẵn sàng thử thực phẩm Food neophobia: - Chủng loại sản phẩm - Sự sẵn sàng ăn thực phẩm - Sự đánh giá thực phẩm Nhược điểm: Gây hệ tiêu cực dinh dưỡng Các sản phẩm Thực phẩm lạ Thực phẩm lạ Thực phẩm chức Thực phẩm chức Sản phẩm biến đổi gen Sản phẩm biến đổi gen dưỡng Thực phẩm bổ sinh dinh Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm hữu Thực phẩm hữu Tuorila Tuorila (1994) (1994) CÁC CƠ SỞ TỪ CHỐI THỰC PHẨM MỚI Theo Rozin Fallon (1983) _ Sự ác cảm đặc tính cảm quan (Pliner et al.,1993; Pelchat Pliner, 1994) _ Sự nguy hiểm ((Pliner et al.,1993) _ Sự ghê tởm chất nguồn gốc thực phẩm ( Pelchat Pliner, 1991; Rozin et al., 1993 CÁC THANG ĐO Các - dạng food neophobia: Food neophobia hành vi Food neophobia đặc tính loại thang đo: Thang đo hành vi food neophobia Thang đo đặc tính food neophobia THANG ĐO HÀNH VI Thang đo hành vi neophobia (Pliner, 1992) D = d1/d2 d1: giá trị trung bình sẵng sàng nếm thực phẩm d2: giá trị trung bình sẵng sàng nếm thực phẩm quen thuộc D : sẵn sàng chấp nhận thực phẩn tất thời điểm tình d1,d2 = 1÷7 Mườời báo cáo thuộộc quy mộ thưộc phẩẩm ưa thích (Pliner & Hobden, năm 1992) đườộc đánh giá thang điêẩm tườ `` hoàn toàn khộng độờng ý'' đêến`` maộnh meẽ độờng ý'‘ Dữ liệu Nhân tố Nhân tố bình 1R Giá trị trung SD 1.7 0.532 0.080 1.5 0.550 0.384 1.9 0.203 0.571 1.7 0.755 0.201 1.7 0.621 0.426 Tôi liên tục lấy mẫu thức ăn 4.0 khác Tôi không tin tưởng loại thực 2.8 phẩm Nếu có 3.9 thực phẩm, tơi khơng thử 4R Tơi thích loại thực phẩm từ 3.0 nước khác Thức ăn dân tộc nhìn kỳ lạ để 3.1 ăn 6R Tại bữa tiệc buổi tối, 2.9 1.6 0.575 0.145 1.7 0.545 0.548 1.8 0.024 0.695 cố gắng thử loại thực phẩm Tôi sợ phải ăn thứ 3.1 chưa ăn trước Tôi kến chọn thực phẩm 3.9 mà ăn 9R Tôi ăn hầu hết thứ 3.7 1.9 0.250 0.495 10 Tơi thích thử ăn nhà 3.4 1.9 0.734 0.190 R hàng dân tộc 38.4 7.7 % phương sai giải thích Sự khác biệt cá nhân Giới tính Khu vực sống phẩm c g th ự a c c c n ản ứ ổi giữ h độ p thay đ Mức obia ph nhân n eo Giáo dục Tuổi tác Di truyền Knaapila et al.(2007): gia đình phần lan cặp sinh đơi nữ người anh khác biệt food neophobia phụ nữ di truyền định NGHIÊN C ỨU FOOD NEOPHOBIA Mục đích nghiên cứu để mô tả thực phẩm ưa thích người Phần Lan _ Dựa giới tính, tuổi tác, giáo dục khu vực sinh sống _ Để cung cấp chứng yếu tố cấu trúc quy mô _ Thêm chứng hiệu lực quy mô 20 loại thực phẩm chọn để đại diện cho loại thực phẩm quen thuộc khơng quen thuộc có nguồn gốc từ thực vật động vật Những người trả lời đại diện người dân Phần Lan Các liệu thu thập quan nghiên cứu tiếp thị toàn quốc ( MDC Thực phẩm & Những kiện trang trại ) từ người trả lời Bảng Thực phẩm kích thích theo thứ tự mức độ quen thuộc đặc trưng nguồn gốc Cho nhóm thực phẩm neophobia, tỷ lệ phần trăm người cố gắng thử loại thực phẩm đưa Mối tương quan FNS sẵn sàng để thử đưa báo cáo: % nhóm đối tượng cố gắng thử thực phẩm Tên thực phẩm N Nguồn gốc sàng Thấp (nếm ) FNS x sẳn Trung bình Cao P b Thực phẩm quen thuộc Thịt dăm bơng hun khói 1048 Động vật 97 97 96 n.s.g ─0.07*** Cá ngừ 1037 Động vật 99 97 88 *** ─0.19*** Thanh sô-cô-la Tupla 1022 Thực vật 96 95 92 n.s ─0.08*** Mammi c 1020 Thực vật 93 95 94 n.s ─0.03*** Quả dứa 1015 Thực vật 97 94 89 ** ─0.21*** Bơ thực vật 990 Thực vật 94 92 88 * ─0.01*** Dâu tây sữa chua 984 Động vật 97 91 85 *** ─0.07*** Bánh mì phomátd 958 Động vật 93 90 76 *** ─0.19*** Thịt bò sốt cà 955 Thực vật 97 88 77 *** ─0.23*** Thịt viên 780 Động vật 77 73 64 * 0.00 n.s Thực phẩm không quen Pashae 764 Động vật 82 73 45 *** ─0.29*** Gà tây 669 Động vật 74 62 45 *** ─0.25*** Thanh sô-cô-la Lof 457 Thực vật 51 43 30 ** ─0.11*** Đậu phụ 157 Thực vật 27 13 *** ─0.26*** Bơ thực vật Benecolf 155 Thực vật 12 16 11 n.s ─0.10*** Ốc 147 Động vật 31 12 *** ─0.35*** Yosa ( sản phẩm từ yến 56 Thực vật n.s ─0.20*** Trái nhãn 31 Thực vật 3 n.s ─0.29*** Falafel balls 30 Thực vật *** ─0.26*** FlavSav tomato 11 Thực vật 1 n.s ─0.20*** mạch ) phân tích chiều tiến hành, dẫn đến mối quan hệ tiêu cực đáng kể sẵn sàng để thử FNG ngày cao Hình Là xếp hạng loại thực phẩm sẵn sàng dùng thử ban đầu phân loại quen thuộc, ba nh óm thực phẩm (1 = thấp, = trung bình, = cao) Hình Là xếp hạng loại thực phẩm sẵn sàng dùng thử ban đầu phân loại khơng quen thuộc, ba nhóm thực phẩm (1 = thấp, = trung bình, = cao) 6.Tầm quan trọng việc nghiên cứu food neophobia Dinh dưỡng sức khỏe Kinh tế Phát triển ngành công nghệ thực phẩm ... - dạng food neophobia: Food neophobia hành vi Food neophobia đặc tính loại thang đo: Thang đo hành vi food neophobia Thang đo đặc tính food neophobia THANG ĐO HÀNH VI Thang đo hành vi neophobia. .. food neophobia Các thang đo Sự khác biệt cá nhân Các yếu tố ảnh hưởng Nghiên cứu food neophobia Tầm quan trọng việc nghiên cứu FOOD NEOPHIOBIA ? Pliner , 1992 - Food neophobia ngần ngại thử thực. .. lạ Thực phẩm lạ Thực phẩm chức Thực phẩm chức Sản phẩm biến đổi gen Sản phẩm biến đổi gen dưỡng Thực phẩm bổ sinh dinh Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm hữu Thực