... trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành :Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), với những sửa đổi được Embrapa ... thước của hạt đậu nành. - Trích ly các chất trong đậunành vào nước.- Vô hoạt enzyme lipoxydase.- Giảm mùi đậu nành. 5.2.Biến đổi :-Vật lý: Các hạt đậunành giảm kích thước đáng kể, thành ... phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnI. NGUYÊN LIỆU1. Đậunành :1.1.Cây đậunành : Cây đậunành còn gọi là cây đậu tương, tên khoa học là Glyxine max. Đậunành là cây Á nhiệt đới lâu đời nên có đặc...
... 1 lớp nilon - Đặt nơi thoáng mát Đồán tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ 37 3.2.1.2. Thuyết minh quy trình Đậu nành Chọn hạt đậunành khô, mẩy, không mốc, ... Sữa đậunành Sau khi đun sôi, ta sẽ có được sữađậunành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng được. Đồán tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ 20 Nhờ sự xuất ... được sử dụng để lên men sữađậunành Kefir cho cùng kết quả độ acid không có sự khác nhau nhiều. Đối với sản phẩm lên men kefir bằng sữađậu nành, do trong sữađậunành có hàm lượng đường lactose...
... Đồán tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũPHỤ LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương ... trường. Lật ngược các petri và đem ủ ở 35oC trong thời gian 24 giờĐộ chua (oT) = n* 100/10 Đồán tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ- Đọc kết quả: Công thức tính số...
... được hạt đậu nành, ta phải sàng 12 Đồán tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũHình 4.5: Sản phẩm sữađậunành kefir hương cacaoCHƯƠNG 5KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ50 Đồán tốt ... ngoài. Sữa đậu nành Sau khi đun sôi, ta sẽ có được sữađậunành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng được. 3.2.2. Quy trình sảnxuất men giống kefir3.2.2.1. Quy trình công nghệ36 Đồán tốt nghiệp ... trình Đậu nành Chọn hạt đậunành khô, mẩy, không mốc, không mọt, có màu sắc và màu đặc trưng của đậu (không có mùi lạ). Sau đó rửa sạch để loại bỏ đất, cát dính trên bề mặt hạt đậu. Ngâm đậu Tiến...
... ngoài, độ ẩm của đậu nành 12–13%.− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, ... hạt đậunành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn.− Hóa lý : Hạt đậunành ... mặt vỏ đậu nành. Các biến đổi trong quá trình làm sạch; Chủ yếu là biến đổi về cảm quan, các biến đổi khác hầu như không đáng kể: Làm cho hạt sạch hơn, sáng hơn, tăng giá trị cảm quan, đồng...
... liệuNguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ban đầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunành ban đầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạchm đậu = m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchấtm đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu m đậu = 9.17 kg mtạp chất = 0.09 kg m hh/ làmsạch= 0.02kgTách vỏ Đậu trước ... phẩm, sản phẩm cho 1 ngày, 1 nămTT Nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩmKý hiệu Đơn vịGiá trị100lit 1 mẻ1 ngày 1 năm1 Đậu ban đầu m đậu kg 9.17 764.2 2292.5 6877502 Nước mnước kg 83.84...
... đậunành dùng trong nửa tháng.Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kgLượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kgKhối lượng riêng của hạt đậunành khô 700 kg/m3. Thể tích khối đậu nành: ... sữa : 7 ngày− Lượng sản phẩm trong 1 ngày là 1136372201000*25000= bịch− Sản phẩm cho vào các thùng: 50 bịch/thùngSố thùng trong 1 ngày 227350113637= thùng− Lượng sản phẩm trong có ... chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái Vậy chọn số lượng silo là 2 cái3.2 Chọn gàu tải:Số gàu tải sử dụng là 2, trong đó 1 gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, 1 gàu tải vận chuyển đậu...
... NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄMPHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản xuất Nước thải vỏNước thải vỏBã LỚP: 07TP112 SỮAĐẬU NÀNH - 10 - Hạt đậunành khôNgâmNước + đườngNướcNướcNướcTiếp ... đậunành tro chiếm hàm lượng khoảng 4,6% 2/ Tổng quan về sản phẩm Sữađậunành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu( tức dung dịch thu được từ quá trình trích ly hạt đậu nành) . ... 07TP112 SỮAĐẬU NÀNH - 24 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM2/ Thuyết minh quy trình Yêu cầu về chọn hạt Đậunành là nguyên liệu chính trong sảnxuấtsữađậu nành, nó...
... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮAĐẬUNÀNH 2.6.1 Phương pháp sảnxuất truyền thống Các sản phẩm truyền thống từ đậunành như thức uống đậu nành, tofu…được sản xuất theo từng mẻ. Đậunành hạt được rửa và ... Những công đoạn chính trong phương pháp sảnxuất công nghiệp sản phẩm thức uống đậunành từ đậunành hạt bao gồm các bước chính sau: - Ngâm đậunành hạt Đậu nành thường được ngâm nước để các phân ... trong sảnxuấtđậu và chế biến sử dụng các sản phẩm đậu nành. Đậunành tại Âu Châu và Bắc Mỹ đã tạo được sức mạnh được khẳng định trong thành phần của các loại thức ăn. Ngày nay đậunành đã...
... sữađậu nành. Những phép thử cho sữađậu nành và đậu nấu nguyên hạt tiến hành riêng biệt. Phân tích sắc ký lỏng cao áp (HPLC) :Hàm lượng isoflavone trong đậunành thô, sữađậu nành và đậunành ... gốctự do của đậu nành. Sữa đậunành Trang 38 Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt MẫnTrong sản xuất, đậunành phải được lựa chọn đúng tiêuchuẩn. Chất lượng hạt đậunành ảnh hưởng ... yếu trong sữa đậu nành và đậunành nấu nguyên hạt, những thực phẩmkhông lên men từ đậunành (bảng V.2 và V.3). Sự khácnhau trong hàm lượng isoflavone quan sát trên giống đậu nành IAS 5 và BR-36...
... Đạthttp://www.yslfood.com/E/body.php?web=14&PNo=2006014749http://www.mudancentrifuge.cn/cgi/search-en.cgi?f=product_en_1_+company_en_1_&id=445562&t=product_en_1_http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=359http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465http://www.fuzing.com/vli/001664950269/yoghurt-filling-sealing-machineshttp://www.chinatianyu.net/ProductShow/EN/product_detail.asp?type1_id=14&product_id=175http://www.kingpak123.com/pro.asp?classid=&key=mixhttp://www.conhietvietnam.com/default.aspx?key=CatalogsDetail&idkey=6&topic=8http://www.robot.com.vn/default.aspThiết kế phân xưởng sảnxuấtđậu hủ Trang 71 ...
... nành lươngthựcSữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000Năm Sản lượng sũađậu nành sữađậunành lươngthựcSữa đậunành ... sữađậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997sữa đậunành lươngthựcSữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999sữa đậu ... , xí nghiệp sản xuấtsữađậunànhxuất hiện cho nên lợi nhuận từ kinh doanh sảnxuất sữa bán ra có phần chững lại và giảm xuống2. Tình hình cạnh tranh trên thị trờng sữađậunành và một số...
... đầy hộp.Ghép nắp, thanh trùng như đồ hộp cà chua không bóc vỏ.4.Cà chua cô đặcCà chua cô đặc được sử dụng như một bán chế phẩm.Dùng để sản xuất một số dạng đồ hộp rau quả, thịt, cá và dùng ... mùi vị tự nhiên.Trước sự thay đổi thị hiếu của thị trường, các DN sảnxuất nước giải khát đã lập tức thay đổi cơ cấu sản xuất. Các đại gia: Vinamilk, Tribeco, Wonderfarm đã tung ra thị trường ... đình .Sản xuất cà chua cô đặc bằng cách cô đặc thịt quả.Sau khi loại bỏ vỏ, hạt và đã nghiền nhỏ.Cà chua cô đặc thường được phân loại theo độ khô thành phẩm.5 .Đồ hộp xốt cà chuaXốt cà chua là sản...