... BỘT 5A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7D. Giới thiệu ... trình sảnxuất sữa bột nguyên kem và sữa bột gầyThường áp dụng trong sảnxuấtsữa bột gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp Trang 28Công nghệ sảnxuấtsữa ... trong công nghệ sảnxuấtsữa tan nhanh 40VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48I. Sữa bột được sảnxuất trong nuớc 481. Sữa gầy 481.1.Sữa...
... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... 30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng3Thanh trùng nhiệt độ cao, thời gian ngắn72-75>8015-20 giây1-5 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh ... thanh trùngCream và sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuất các sản phẩm lên men4Thanh trùng nhiệt độ siêu cao125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng5...
... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... trình sảnxuất cũng khá phức tạp. Hiện nay yaourt được sảnxuất cũng như tiêu thụ ở nhiều nơi trên thể giới. Trong đó mỗi nước lại sử dụng một phương thức sảnxuất riêng tạo cho sản phẩm ... Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT 5A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột ... đến sản phẩm.B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦYHình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầySơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... Sơ đồ chuẩn hóa sữa Dòng sữa nguyên liệu sau khi qua thiết bị ly tâm cho ra hai dòng sản phẩm: một dòng là sữa gầy và dòng kia là cream.Để sảnxuấtsữa bột người ta phối trộn sữa gầy và cream...
... chế biến sữa chua (yoghurt)Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò tươi. Sữa tươi ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... thanh trùngCream và sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuất các sản phẩm lên men4Thanh trùng nhiệt độ siêu cao125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng5...
... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).o Dùng sữa tươi để sảnxuất yaourt: sữa tươi ... Ph của sữa thay đổi làm cho Streptococcus khó phát triển. Lúc này Lactobacillus sẽ thay thế chỗ và sự vón cục của sữa bắt đầu. Sữa chua có thể được sảnxuất từ sữa tươi tự nhiên hoặc sữa bột ... trong sữa sẽ tăng từ 1,5÷3,0%. Các nhà sảnxuất có thể sử dụng thiết bị bài khí, kết hợp cô đặc sữa trong điều kiện chân không Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy...
... sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực ... thông số kỹ thuật. III.2.3. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa tiệt trùng * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng. - Mục đích, yêu cầu, phương ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt...
... (Carrão – Panizzi & Kitamura, 1995).Công nghệ sảnxuất ảnh hưởng đến loại và mức độ các isoflavone lưu giữ lại trong sản phẩm cuối cùng. Các sản phẩm lên men truyền thống (miso, tempeh) chứa ... trò cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trò cảm quan cho sản phẩm. 3.3.Phương ... được xử lý bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt. Chuẩn bò sữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bò theo Nelson...
... Kefir mới được sảnxuất với số lượng nhỏ ở Moscow . Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudiziz Z (1998) đầu tiên người ta lên men sữa thành ... có thể bị tiêu diệt vì trong sữa có chất kháng thể.2.1.2. Thành phần hoá học của sữa Nguyên liệu sử dụng chính trong sảnxuất Kefir là sữa, thành phần cơ bản trong sữa các loài động vật bao gồm ... loại sữa Loại sữa Protein %Casein % Whey protein %Chất béo %Cacbohydrat %Tro % Sữa mẹ1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2 Sữa ngựa2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5 Sữa bò3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7 Sữa trâu4.0...
... LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: ... quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu xác...
... nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối cùng bao gồm cả sinh khối vi sinh vật, các sản ... đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60Protein 4,40 2,90 1,40Calories ... nhỏ ở Moscow (Nga).Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudziss. Z (1998), đầu tiên người ta lên men sữa thành Kefir trong các túi làm bằng...
... cho sữa có màu trắng hơn. •Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của carotenoid trong chất béo sữa. 2.5. pH của sữa •pH hay nồng độ ion H+ của sữa biểu thị độ acid thực của nó. • Sữa ... gian mất màu của sữa: + trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinhKiểm nghiệm sữa tươi 1.1 ... tán trong nước• Về mặt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức khoẻ tốt. I. Thành phần của sữa SữaThành phần lỏng (87%) Thành...
... khoảng 1µ-Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao đẩy sữa qua một khe hẹp •Quy trình sản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lýCấy giốngRót chaiLên menLên menLàm lạnhBảo ... ở mức độ yếu- Sữa tiếp tục đông tụ, lipid trong sữa trở nên rắn, nước tự do liên kết với protein làm sữa đông đặc thêm-Quá trình tạo hương xảy ra tạo mùi đặc trưng cho sữa chua. Xử lý ... thành phần trong dịch sữa đạt yêu cầu trước khi chế biến•Yêu cầu:- Sữa khô phải được phục hồi thành dạng lỏng - Sữa tươi tối thiểu 25%-Chất khô không béo: 12-15% (bổ sung sữa bột tách béo...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa:Tỉ lệ lá dứa3% 5% 7% 9% 11%Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 • Đánh giá về màu, mùi, vịPhương...