... SỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7
D. ... trình sảnxuất
sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy
Thường áp dụng trong sảnxuấtsữa bột
gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh
hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp
Trang 28
Công nghệsảnxuấtsữa ... dụng trong côngnghệsảnxuấtsữa tan nhanh 40
VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42
VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46
PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48
I. Sữa bột được sảnxuất trong nuớc 48
1. Sữa gầy 48
1.1.Sữa...
... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... 30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
3
Thanh trùng nhiệt độ
cao, thời gian ngắn
72-75
>80
15-20 giây
1-5 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh ... thanh trùng
Cream và sữa nguyên liệu
trong quy trình sảnxuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
125 -138 2-4 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
5...
... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... trình sảnxuất cũng khá phức tạp.
Hiện nay yaourt được sảnxuất cũng như tiêu thụ ở nhiều nơi trên thể
giới. Trong đó mỗi nước lại sử dụng một phương thức sảnxuất riêng tạo
cho sản phẩm ...
Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh
hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong
sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa ... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... hãngPolaris
Trang 15
Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Chuẩn hóa
Quá...
... trong công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... thanh trùng
Cream và sữa nguyên liệu
trong quy trình sảnxuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
125 -138 2-4 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
5...
... Kefir mới được sảnxuất
với số lượng nhỏ ở Moscow . Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê,
sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudiziz Z (1998) đầu tiên người ta
lên men sữa thành ... trình lên men trong sảnxuấtcông nhiệp có thể tóm tắt như sau:
Môi trường trước khi lên men Môi trường sau lên men
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt,
Kefir ... nghiệp kỹ sư ngành CôngNghệ Thực
Phẩm năm 2005.
2
Sản phẩm bị phân lớp (lớp nước bên trên, dịch sữa bên dưới
đồng nhất) hoặc độ nhớt quá cao.
1
Sản phẩm bị phân 2 lớp rõ rệt, dịch sữa bên dưới không...
... LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: ... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác...
... quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ
ở Moscow (Nga).
Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo
Oberman H và Libudziss. Z (1998), đầu tiên người ta lên men sữa thành ... Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir
Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối
cùng bao gồm ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa...
... lượng sản phẩm.
Có rất nhiều dạng muối ăn: muối thô, muối tinh, muối Iod. Trong sảnxuất sử dụng
muối công nghiệp.
Tiêu chuẩn 10TCN 572 – 2003 cho muối công nghiệp
6
Công nghệ chế biến đồ hộp ... bằng tay. Với hộp sắt,
thường cần năng suất lớn nên hầu hết các nhà máy sảnxuất thực phẩm sử dụng hệ thống
rửa bằng máy.
♦ Yêu cầu vỏ hộp trong khi rửa
11
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai ...
6
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Quy trình côngnghệsảnxuất đồ hộp heo 2 lát
14
Hoàn thiện
Heo 2 lát
Làm nguội
Bảo ôn
Rót dịch
Ghép nắp
Tiệt...
... cho sản
phẩm dạng lỏng)
Gia nhiệt gián tiếp:
* Thiết bị gia nhiệt và làm nguội dạng bản mỏng:
1. Nhà sản xuất: Tetra Pak
22
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
Pura HiLo
42
Công nghệsảnxuất ... µg
Calcium 300 mg
(37% RDI*)
120 mg
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
CÁC SẢN PHẨM SỮA CÓ Ở NƯỚC NGOÀI
Pura Light Start
Pura
Milk
40
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
Nước rửa, 3 bar :1000-1500l/h ... động liên tục:
* Hydrostatic:
20
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
Pura Tone
Pura Boost
Pura Gold
41
Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng
LỜI MỞ ĐẦU
Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh...
...
III. Dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa ngô:
Để sảnxuấtsữa ngô đóng chai, có thể sử dụng dây chuyền thiết bị sản
xuất sữa đậu nành đóng chai hiện có tại các cơ sở sản xuất. Dây chuyền thiết
bị ... cứu côngnghệsảnxuấtsữa ngô là việc
làm cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và
kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
II. Quy trình côngnghệsảnxuấtsữa ngô ... dịch sữa; nghiên cứu quy
trình côngnghệsản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển
khai sảnxuất thử nghiệm tại cơ sở sảnxuấtsữa đậu nành của Công ty nước
giải khát Trường xuân;...
... công suất 5000 tấn/năm.
- Nhà máy đồ hộp: công suất 8000 tấn/năm.
- Nhà máy đông lạnh rau quả: công suất 2000 tấn/năm.
1.1.4. Các sản phẩm của công ty
Công ty có khoảng 32 sản phẩm được sảnxuất ... vào công nhân vận hành.
Trang 36
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
- Đồ hộp hư hỏng do quá trình bài khí không đạt.
- Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộp ... trong sảnxuất vì vậy cần có biện
pháp thu mua và bảo quản tốt hơn.
Trang 29
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
Trang 13
Sơ Đồ Bố Trí Dây Chuyền Sản Xuất
DứaChặt...
...
một sản phẩm có nhiều công dụng. Chế biến chè không chỉ cung cấp phục vụ nhu
cầu trong nước mà còn để xuất khẩu, yêu cầu về đầu tư thiết bị ít tốn kém hơn các
loại nông sản khác.
Trong côngnghệ ... cốc, các loại nông
sản khác, sấy một số sảm phẩm hoá học … Trong đồ án của mình em sử dụng vật
liệu sấy là chè với tác nhân sấy là hỗn hợp không khí nóng.
Chè là một cây công nghiệp lâu năm, ... xuất khẩu, yêu cầu về đầu tư thiết bị ít tốn kém hơn các
loại nông sản khác.
Trong côngnghệsảnxuất chè thì sấy chè là một khâu rất quan trọng. Chè
sau khi thu hoạch qua chế biến sẽ được sấy...
... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... HGV
5000
15000
15000
25000
25000
35000
40000
10000
15000
25000
25000
45000
45000
50000
18,5
22
22
25
25
37
42
Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
PHẦN 2 [1]
QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT
A.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT NGUYÊN CREAM
I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Trang ... SỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7
C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7
D....