... trình sảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm phải ... http://www.ebook.edu.vn 2 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I. SƠ LƯC VỀ NƯỚCMẮM 1. Nướcmắm là gì? Nước mắm là một sản phẩm do thịt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải dần từ chất protein phức ... hẳn xuống ,nước nổi lên có màu vàng, trong và xuất hiện mùi nướcmắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”. Màu sắc của nướcmắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nướcmắm trong...
... để sản xuất, nâng cao năng suất chất lượng nướcmắm và tìm ra chiến lược đưa sản phẩm nướcmắm ra thị trường nước ngoài.Nghề nướcmắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sảnxuất ... năm sảnxuất khoảng 12 triệu lít[13]. Nha Trang với hơn 200 cơ sở, doanh nghiệp sảnxuấtnướcmắm với tổng sản lượng ước tính 15 triệu lít/năm[14]. Phan Thiết với 14 cơ sởsảnxuấtnướcmắm ... cá.Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuấtnước mắm, thiếu muối nướcmắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnướcmắm phải là loại muối ăn, càng tinh khiết càng...
... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNước Mắm Cứ 7 lít nướcmắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nướcmắm 8 gam đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.-Muốn pha chế nướcmắm loại 3 hay loại 2 thì ... xuất khẩu.-Chượp loại B: Để sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1-Chượp loại C: để sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp loại A và loại ... sản xuấtnước mắm. II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO CỦA NƯỚC MẮM:1. Thành phần đạm:Các loại đạmĐơn vị tính Nước mắm cá biển cổ truyền dài ngày Nước mắm cá biển của xí nghiệp, dài ngày Nước mắm...
... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sảnxuấtnước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNướcMắm 29 ... thuận tiện cho việc sản xuấtnước mắm. II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO CỦA NƯỚC MẮM: 1. Thành phần đạm: Các loại đạm Đơn vị tính Nước mắm cá biển cổ truyền dài ngày Nước mắm cá biển của ... phân chuồng. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNướcMắm 12 - Phân loại theo khu vực sản xuất: + Muối biển: là muối hạt được sảnxuất từ nước biển ở các ruộng muối của miền duyên...
... Thắng sảnxuất acid axetic 17 PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất ... Thắng sảnxuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sảnxuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sảnxuất công nghiệp, sảnxuất ... tang trống . (giống các thùng sảnxuất bia và rượu vang). Nguyên liệu sảnxuất acid axetic là nước nho. Giống vi khuẩn acid axetic được sử dụng cho quá trình sảnxuất là Acetobacter orleanuse...
... chính:loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp ... nướcmắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ:Đóng nút sấy màng co, dán nhãnChiết rót nướcmắm vào chaiSúc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢNXUẤT ... QUAN2. Nướcmắm là gì?3. Thành phần cấu tạo của nước mắm. 4. Nguyên liệu.5. Kiểm tra độ đạm của cá và muối.Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT7. Dụng cụ.8. Sơđồ quy trình.9. Kĩ thuật sản xuất...
... sung mùi nướcmắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nướcmắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuấtnước chấm, thiếu muối nước chấm sẽ không hình thành được.Yêu cầu của muối trong quá trình sảnxuấtnước chấm phải là muối ăn (NaCl), muối càng ... trình sảnxuấtnước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nướcmắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm...
... thoái hóaLên men nhiều lần Nước mắm cốtDịch nước mắm Lên men lần 2 (6-12 tháng)Dịch cá Nước muối, nước biểnDịch nước mắm Phối trộn Nước mắm thành phẩm Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm Giai đoạn tiết ... <100NDo nướcmắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nướcmắm chan chượp cho mùa nướcmắm sau. .Trang 4 Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm Lù kéo rút nước nấu bằng ... đặc trưng của nướcmắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quy trình sảnxuấtnước mắm: 3.1) Bản chất của quá trình sảnxuấtnước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy...
... muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnướcmắm phải là loại muối ăn, càng tinh khiết càng ... trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.II. Nguyên liệu sản xuất II.1 CáNguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ ... sinh sạch sẽ.27Hình 3: Nướcmắm được chiết rút31Phối trộn Nước mắm thành phẩmIV. Cơ sở lý thuyếtIV.1 Bản chất của các quá trình sảnxuấtnước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất của quá trình...
... trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.II. Nguyên liệu sản xuất II.1 CáNguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ ... là hạt thân nước và chất thân nước. - Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước bằng lực ... vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm. IV.3 Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập...
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 734.1. Sản phẩm 73A. NƯỚCMẮM 10O N 74B. NƯỚCMẮM 15O N 80C. NƯỚCMẮM 20O N 86D. NƯỚCMẮM 25O N 92E. NƯỚCMẮM 30O N 98F. NƯỚCMẮM 35O N 104G. NƯỚCMẮM 40O ... TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM 513.1 Sơđồ khối 523.2 Thuyết minh quy trình 533.2.1 Trộn muối 533.2.2 Gài nén 543.2.3 Ủ 553.2.4 Lên men-thủy phân 563.2.6 Pha đấu 633.2.7 Bảo ôn 633.2.8 Xử lý nước ... một số loại cá nước mặn thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.4: Thành phần hóa học của một số loại cá nước ngọt thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.5 : Acid béo no trong động vật thủy sản. Bảng 2.6 :...
... Đu)eoFG.$=0@p-5f-n=01o==E=012I5"q#$grs#=5KL1&ld`=C-n=E-5fCV1tf'=lKC"'=G.)#Dj_J$=G.`"j55%#;sD$X8=0@-551'"*KLF*`n=%@s#=C_G.B=0@KLW-5f-ni5u=E-5f-nV1tC#iXX=U`2%gKme=:@*=0@$%vw"0jr%&'=0@-05x*."=Z?7!2`)S&`?)*`:Su`S&?ukyjrK%vCjs#=#I=i5*"Y=$'"=E%V2I=io-n=0@HCd-5Dd+"*#o%%&'=0@G5=0@1*l"`C-z@`Cg5"5=0@1*TC=E=i{5`5xX&5#__"HF71DnF#|I=0@1*C7L0.*DnD5F-%8"0I5: “tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sảnxuấtnướcmắm phan thiết và đề xuất ý kiến”!D5F-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`8"==0@kPl=D*=E==EF=0@1*`I'JK*FK@1)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5DnFD5F-7L=E2`"55.&IsfX5$gC7L85}I. ... kiến”!D5F-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`8"==0@kPl=D*=E==EF=0@1*`I'JK*FK@1)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5DnFD5F-7L=E2`"55.&IsfX5$gC7L85}I. Quy trình sảnxuất GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sản truyền thống#8nf`-51#enf-5+#$"18X•#X•X5Bước ... `DT-75"u-=En#'d`-=Enx+uK&†(‹-$e'1DT`Xi1DT=E;-5=0fXrFK#78nz%BTu-nCFe*D*-5g__Ls18DC‰i-;=ECI-n`-nC5-=Enx+Š,‹-$e8"=`-nC5-=Enx+‡,‹-$eXr-5=0f`K#7E%=0XrF'1DT-5-n=02CBe5*#7Xo-nK'&iT55=E18&II.7. Gây hương cho nước mắm - „&'=0@CDx%e…"e8nC=F-5*D*@==EFC-5=0@n#KLCris#=G$"%K=E=0@*5n=C,GVHD:...
... của nướcmắm để kịp phát hiện ra những sự cố mà sửa chữa. Khi đã thành nướcmắm thành phẩm, ta bảo quản nướcmắm trong các thùng giá có nắp can thận, đó là nướcmắm xá. Đối với dạng nước mắm ... độ mặn thường của nước cá thường 18-200Bx. http://www.ebook.edu.vn 43 KẾT LUẬN Mỗi cơ sởsảnxuấtnướcmắm đều có những kỹ thuật riêng của họ trong việc sản xuất nướcmắm và đó là lý do ... hẳn xuống ,nước nổi lên có màu vàng, trong và xuất hiện mùi nướcmắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”. Màu sắc của nướcmắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nướcmắm trong...