... chín sẽ làm sản phẩm kém hương vị, có mùi tinh bột.Táo quá chín thì khó ép, khó lọc và làm trong.A. Quytrìnhsảnxuất Quy trìnhsảnxuấtnước táoB. Thuyết minh quytrìnhsản xuất 1. Rửa, ... SẢNXUẤTNƯỚC TÁO Táo là loại trái cây quan trọng để sảnxuấtnước ép trong và nước ép cô đặctrên thế giới. Nước táo ép rất thơm ngon và chứa nhiều vitamin nhất là vitaminC. Một ly nước ... 50.Các sản phẩm nước giải khát (không cồn) từ táo:- Nước táo trong- Nước táo nghiền- Nước táo tự nhiên không lọc- Nước táo cô đặc - Hàm lượng dinh dưỡng: Bảng so sánh giá trị dinh dưỡng nước...
... quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm ... tốt 2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7] Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sảnxuất thích để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nướcmắm chiết ra hương ... chượp. II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCMẮM 1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7] 2. Giaûi thích quy trình: 2.1 Chế biến chượp:...
... sung mùi nướcmắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nướcmắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nướcmắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản...
... nướcmắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm: 3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong ... thoái hóaLên men nhiều lần Nước mắm cốtDịch nước mắm Lên men lần 2 (6-12 tháng)Dịch cá Nước muối, nước biểnDịch nước mắm Phối trộn Nước mắm thành phẩm Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm Giai đoạn tiết ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm. 3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm: Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 734.1. Sản phẩm 73A. NƯỚCMẮM 10O N 74B. NƯỚCMẮM 15O N 80C. NƯỚCMẮM 20O N 86D. NƯỚCMẮM 25O N 92E. NƯỚCMẮM 30O N 98F. NƯỚCMẮM 35O N 104G. NƯỚCMẮM 40O ... vị khác: 442.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 513.1 Sơđồ khối 523.2 Thuyết minh quytrình 533.2.1 Trộn muối 533.2.2 Gài nén 543.2.3 Ủ 553.2.4 ... dưỡng của nước mắm. Ngoài ra, nó còn ảnh hưởng đến phương pháp bảo quản, vận chuyển và quytrình chế biến nước mắm. Kết quả kiểm nghiệm thành phần hóa học ở một số loại cá dùng làm nướcmắm được...
... đảo. 224. Cơ sở lý thuyết4.1. Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme protease: ... hành cho thêm nước lã vào trong chượp và tiến hành chế biến chượp tiếp theo. 284.4.3. Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nướcmắm không hình ... mắm có độ đạm thấp thành loại nướcmắm có độ đạm trung bình. 436.4. Nướcmắm thối và cách phòng chữa- Hiện tượng: nướcmắm thối nổi lên những bọt nhỏ và dần dần nước bị đục, cá màu nâu xám...
... long- Quá trình kéo rút nướcmắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chíntự nhiên, để khi ra nướcmắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá trình rút đạm ... hòa tan vào nước muối tăng.Sinh học:&#' Quytrình công nghệ sảnxuấtnước mắm Đường đi của hệ thống cáĐường đi của hệ thống nước Chú thích: 78#' Sơ đồ kéo ... lượng cao.3.2.6 Pha đấuPhương pháp thực hiện: nướcmắm bán thành phẩm pha đấu với nướcmắm cốttạo thành nướcmắm thành phẩm.Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Bên này lù cũng như bên kìa lù...
... Hình 1. Sơđồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơđồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp hoá giải 9 Hình 3. Sơđồ chuyển ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước ... NƯỚC THẢI TỪ QUAÙ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG 5 CHÖÔNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG...
... Môi trường nước Hầu hết các nhà máy, cơ sởsảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất. Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12 2.2.1. Thành phần 12 2.2.2. Tính chất 13 2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13 CHƯƠNG ... TẾ XÃ HỘI 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... Môi trường nước Hầu hết các nhà máy, cơ sởsảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất. Hiện tượng nước thải chứa ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước ... TẾ XÃ HỘI 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... Muối hạt Nước mắm cốt Bã chượp Chồi dứa xay nhuyễn 7 1.5. QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 1.5.1. Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnướcmắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy ... chúng tôi ñề xuấtquytrìnhsảnxuấtnướcmắm theo công nghệ truyền thống có bổ sung chồi dứa quy mô phòng thí nghiệm như sau: Hình 3.7. Quytrìnhsảnxuấtnướcmắm truyền ... QUAN VỀ NƯỚCMẮM Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc ñược ưa chuộng nhất ở nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nướcmắm có...
... CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPBÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP QUY TRÌNHSẢNXUẤT QUY TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAINƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAIGVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ ... có mùi vị lạ22 Sản phẩm có mùi nấu, vị không hài Sản phẩm có mùi nấu, vị không hài hòahòa11 Sản phẩm có mùi nấu rõ rệt Sản phẩm có mùi nấu rõ rệt00 Sản phẩm có mùi lạ Sản phẩm có mùi ... trạng thái đồng nhất, sản phẩm lắngT320Màu vàng nhạt, mùi khó chịu, trạng thái đồng nhất, sản phẩm lắngT4900C10Màu vàng xanh, mùi chưa hài hòa, trạng thái đồng nhất, sản phẩm lắngT515...
... khảo sát các tỷ lệ pectin bổ sung VII v Hình 2.1: Sơđồquytrình công nghệ sảnxuấtđồ hộp quả nước đườngThuyết minh quy trình: Các quá trình lựa chọn - phân loại nhằm chọn ra những trái có ... cú nhanh2.1.6. Mt s vấn đề gặp phải của đồ hộp nước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông, sử dụng [4, 10, 11]. Đồ hộp nước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông và sử dụng thường xảy ra ... thuật quan trọng trong quytrìnhsảnxuấtnước tắc mật ong đóng chai với thời hạn sử dụng tối thiểu là 6 tháng” được thực hiện nhằm mục đích:Chế biến thử nghiệm sản phẩm nước giải khát từ trái...