... 4.1 PhụgiachốngoxyhóaAxit ascorbic: [5] .13 4.2 Acid citric: [5] 16 4.3 Phụgia tạo ổn định: [5] 18 4.3.1 Xanthan Gum: 18 4.3.2 CMC (carboxymethuylcellulose): ... nóng với axit, dung dịch có tính khử (do bị thủy phân thành glucose fructose) Phụgia chất bảo quản: - Phạm Thị Tuyết Nhung 4.1 PhụgiachốngoxyhóaAxit ascorbic: [5] a Nguồn gốc: Axitascorbic ... ascorbic bị oxyhoá cho acid dehydro ascorbic Phản ứng xảy sau: Axit L- ascorbic bị oxi hóa thành axit L- dehydroascorbic theo bán phản ứng oxi hóa sau (E0= 0,127V pH =5) Chức năng: • Làm dễ dàng chuyển...
... 4.1 PhụgiachốngoxyhóaAxit ascorbic: [5] .13 4.2 Acid citric: [5] 16 4.3 Phụgia tạo ổn định: [5] 18 4.3.1 Xanthan Gum: 18 4.3.2 CMC (carboxymethuylcellulose): ... nóng với axit, dung dịch có tính khử (do bị thủy phân thành glucose fructose) Phụgia chất bảo quản: - Phạm Thị Tuyết Nhung 4.1 PhụgiachốngoxyhóaAxit ascorbic: [5] a Nguồn gốc: Axitascorbic ... ascorbic bị oxyhoá cho acid dehydro ascorbic Phản ứng xảy sau: Axit L- ascorbic bị oxi hóa thành axit L- dehydroascorbic theo bán phản ứng oxi hóa sau (E0= 0,127V pH =5) Chức năng: • Làm dễ dàng chuyển...
... trình nấu chín Tuy nhiên phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc với nhiệt Nếu bào tử sống sót, gặp điều kiện thích hợp chúng nẩy mầm nhân lên Khi đun nấu thức ăn nhiệt độ thấp thời gian ngắn làm cho dòng ... thòt gia cầm, loại gia cầm lớn đông lạnh sâu, thòt hầm chứa C perfringens tìm thấy đất, phân người loại thực phẩm khác Các triệu chứng vi sinh vật gây thường đau thắt vùng bụng, tiêu chảy Thời gian ... có khả nhiễm vi sinh vật Các loại sản phẩm thuỷ sản tươi sống, không qua gia nhiệt, gia nhiệt nhẹ hay nhiễm chéo sau gia nhiệt khuyến có nguy mang V.cholerae nghiêm trọng V parahaemolyticus loài...
... trình nấu chín Tuy nhiên phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc với nhiệt Nếu bào tử sống sót, gặp điều kiện thích hợp chúng nẩy mầm nhân lên Khi đun nấu thức ăn nhiệt độ thấp thời gian ngắn làm cho dòng ... thòt gia cầm, loại gia cầm lớn đông lạnh sâu, thòt hầm chứa C perfringens tìm thấy đất, phân người loại thực phẩm khác Các triệu chứng vi sinh vật gây thường đau thắt vùng bụng, tiêu chảy Thời gian ... có khả nhiễm vi sinh vật Các loại sản phẩm thuỷ sản tươi sống, không qua gia nhiệt, gia nhiệt nhẹ hay nhiễm chéo sau gia nhiệt khuyến có nguy mang V.cholerae nghiêm trọng V parahaemolyticus loài...
... sinh hóa c a ch ng vi khu n 46 Chương K T LU N VÀ KI N NGH 52 4.1 K t lu n 52 4.2 Ki n ngh 52 TÀI LI U THAM KH O 53 A TÀI LI U TI NG VI T 53 ... năm t 2001 - 20 05 c nư c ñã x y g n 1000 v v i 23.201 ngư i b ng ñ c th c ph m, ñó có 256 ngư i t vong Năm 20 05, x y 150 v ng ñ c th c ph m làm ch t 50 ngư i T l t vong năm 20 05 ñư c xác nh n ... kh tiêu di t ñư c th i gian < phút, 55 oC 2 ,5 phút 50 oC m t kho ng 10 phút [30], nhiên m t s ch ng kháng nguyên O3 : K6 v n có kh s ng sót 22 phút nhi t ñ 50 - 52 oC [31] Và pH t i ưu cho s phát...
... mẫu xác định vào đĩa, cho môi trường nóng chảy (45oC) vào, trộn đem ủ T0 thời gian thích hợp Kết tính cách đếm đĩa có số khuẩn lạc nằm khoảng 25 – 250 khuẩn lạc quy nồng độ ban đầu mẫu Định lượng ... tử, có chu kỳ ptriển nhanh T0 45oC + đk tối ưu: chu kỳ ptriển 7’ Phổ biến đường tiêu hoá người dùng làm VSV thị kn nhiễm phân thực phẩm pH ptriển 5, 5 – 8 ,5 Có kn cạnh tranh cao sinh bào ... dưỡng VSV khác) Bào tử: • Hình thành đk kị khí ruột non • Ptriển tốt I 37 – 45oC, thấp I 200C, cao I 50 oC • Tồn tgian dài đk khắc nghiệt (40% bào tử sống sót thực phẩm sau trữ đông tháng (-17,7oC),...
... rau muống Không phát Vibrio Cholerae 54 Tổng cộng 26 (32, 80 (67, 5% ) 5% ) Khảo sát Bình Dương, Long An, Tiền Giang, Vĩnh Long, Đồng Tháp, An Giang, Kiên Giang, Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu, ... Clostridiumperfringen Mắ s m tôm chua (50 %) (50 %) Không phát Vibrio Cholerae, V.Parahaemolyticus Chỉ tiêu không đạt Mắ (37 ,5% s m ba khía Clostridiumperfringen (62 ,5% ) ) Không phát Vibrio Cholerae, ... Rịa, Tây Ninh, An Giang, Cà Mau, Vĩnh Long, Trà Vinh, Tiền Giang, Sóc Trăng, Long An, Kiên Giang, Đồng Tháp cho thấy mắm thái, mắm ba khía ô nhiễm Clostridium perfringens mức 62 ,5% , mắm tôm mắm...
... chloride 5. 0 g Agar 15. 0 g Egg-yolk tellurite emulsion 50 ml H p 15 phút 121 °C, pH: 6.8 ± 0.2 at 25 °C SVTH: Nguy n Uyên Vy Page 50 tài khóa lu n t t nghi p ... 0.036 g H p 15 phút 116 °C, pH: 5. 2 ± 0.2 25 °C 11 XLD (Xylose Lysine Deoxycholate) Agar Yeast extract 3.0 g Sodium chloride 5. 0 g D(+)xylose 3. 75 g Lactose ... heart 250 g Proteose peptone 10 g Glucose g Sodium chloride, NaCl 6 .5 g Na2HPO4 2 .5 g H p 15 phút 121 ° C, pH: 7.4 ± 0.2 25 ° C Buffered...
... vật hóa học vi khuẩn E coli 49 Phần 51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .51 5. 1 Kết luận 51 5. 2 Kiến nghị 52 PHỤ LỤC ẢNH 55 55 ... 21 120 TBBH 11 45, 45 54 ,5 15 75 TBNS 11 63,64 36,3 14 93 42 TB 11 27,27 72,7 Tổng 44 19 43,18 25 56,8 11 210 MPN/ml MPN: Most Probable Number 250 200 TBTT TBBH TBNS TB 150 100 50 10 11 Mẫu số ... .55 thạch Wilson Blair MacConkey 55 Hình 5: Coliform môi trường BGBL Hình 6: Khuẩn lạc E coli thạch Endo 56 56 56 A B A B 56 Hình...
... 55 22 yêu cầu gặp quan chức Quy định áp dụng Vương quốc Anh theo: • • • • Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Anh) 20 05 ( SI 20 05/ 2 059 ) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Scotland) 20 05 ( SI 20 05/ 5 05) ... số 852 /2004 sửa đổi Qui định (EC) số 853 /2004 854 /2004 Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 20 75/ 20 05 đề qui tắc cụ thể kiểm soát thức Trichinella thịt; Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 2076/20 05 đề ... Thực phẩm ( Scotland) 20 05 ( SI 20 05/ 5 05) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm (Wales) 20 05 (chờ công bố) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Bắc Ailen) 20 05 ( SR 20 05/ 356 ) Các tìm Văn phòng Thông tin công...
... bào tử, kỵ khí tùy ý, tăng trưởng khoảng nhiệt đồ từ 5- 50oC, tối ưu 35- 40oC Vi khuẩn diện đất, bụi, loại thực phẩm (sữa, thịt, rau quả, hỗn hộp gia vị, sản phẩm khô, ) Vi khuẩn tiết hai độc tố diarrhocal ... khí + phát triển khoảng nhiệt độ (từ -2 đến 50 oC) + pH từ 4,0 đến 8 ,5 + sống hiếu khí kị khí tùy ý Hình 1.3.4: E.coli (được chụp kính hiển vi điện tử) 2 .5 Staphylococcus + tìm thấy 31 loài + cầu ... nho + không di động, không tạo bào tử Nhiệt độ tối ưu 37oC + chịu khô hạn, nóng (ở 50 oC sống 30 phút) Hình 1.3 .5: Staphylococcus (được chụp kính hiển vi điện tử) 2.6 Vibrio Có khoảng 28 loài...
... Thiết bị - Tủ ấm 300C Chuẩn bị mẫu Đổ đĩa Nuôi ủ Đọc kết Chuẩn bị mẫu - Cắt mẫu: lượng mẫu cắt 10g 25g - Đồng mẫu stomacher 30s - Pha loãng mẫu Đổ đĩa Nuôi ủ Ủ nhiệt độ 300C 72 Kết - Đếm tất khuẩn ... Ví dụ: Khi phân tích 1g mẫu trường hợp cụ thể thu kết sau: Nồng độ pha loãng Kết Đĩa Đĩa 10-3 2 35 246 10-4 26 21 ĐỊNH LƯỢNG COLIFORMS TỔNG SỐ Định nghĩa Coliforms E.Coli Feacal Coliform Coliform ... 370C, 24h Đọc kết Khuẩn lạc đặc trưng cho Coliform: khuẩn lạc màu đỏ đến đỏ đậm, đường kính >0 ,5 mm, có vòng tủa muối mật Khẳng định Sử dụng môi trường BGBL - Dương tính ? - Âm tính ? Tính toán...