... phenol chấtbéo radical tự do củacủa acid hay dầu chấtchốngoxyhoá Quá trình này phụ thuộc vào : • Hoạt tính của chấtchốngoxyhoá • Nồng độ của các chấtchốngoxyhoá 4 Báo cáo về phụgia ... - tocopherol Tính chất vật lý:10 Báo cáo về phụgiachốngoxy hoáA.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM -Chất phụgia trong thực phẩm là những chất , hợp chấthoá học được ... loại phụgia thực phẩm 3III. Lợi ích các chấtphụgia 3B. Phụgiachốngoxyhoá 3I. Yêu cầu sử dụng 4II. Phân loại 4III. Chấtchốngoxyhoá phenol 41. Chức năng 42. Khả năng và tính chất...
... gia thường sử dụng: Phụgiachống vi sinh vật Phụgiachốngoxy hóa Phụgia tạo cấu trúc Phụgia tạo vị Phụgia tạo màu Phụgia tạo mùi3. Phụgiachốngoxyhóa trong công nghệ chế ... gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ giachốngoxyhóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.3.2 Cơ chế: Cơ chế sự tự oxyhóachất béo: Sự tự oxyhóachấtbéo ... tocopherol…• Chấtchốngoxyhóa tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxyhóa nên phảnứng không thể xảy ra, chấtbéo không bị oxy hóa. Ví dụ: acid citric, polyphenol…• Chấtchốngoxyhóa tác...
... LOGOPHỤ GIACHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT6PHỤ GIA TRONG CNCB THỊTCác phụgia thường dùng: Phụ giachống vi sinh vật Phụ giachốngoxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia ... tạo phức chất bền vững khó bị oxy hóa. Tác dụng với O2 không khí: oxy phản ứng với các chấtchốngoxyhóa chứ không phản ứng với chấtbéo nên chấtbéo không bị hư hỏng do oxy hóa. Ngăn ... phẩm)9PHỤ GIACHỐNGOXYHÓA TRONG CNCB THỊTCơ chế:Tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxyhóa nên phản ứng không thể xảy ra, chấtbéo không bị oxy hóa. Tác dụng với các chất cần...
... j0+)(g2:($%('WŒ$;"#$V=$T!$>('W-n3Mục đích sử dụng phụ gia: ˆ-2:$)?)()=$()5)> ˆ-=$-$)?&)/M+/$> Phụ gia sử dụng và vai trò: . ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2*6%`%2*\h%0,>>>2.5.5. Một số loại phụgia polyphosphate trên thị trường:&-|b//M+&8$W($)#.# ... ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/)\-)>c>c* Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò . . .@/$2rQR4WI A6(/-I...
... đá.2.4 Các phụgia thường sử dụng: Phụgiachống vi sinh vật Phụgiachốngoxy hóa Phụgia tạo cấu trúc Phụgia tạo vị Phụgia tạo màu Phụgia tạo mùi3. Phụgiachốngoxyhóa trong ... thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoàira, phụgiachốngoxyhóa còn có chức năng vô hoạt peroxide.3.2 Cơ chế: Cơ chế sự tự oxyhóachất béo: Sự tự oxyhóachấtbéo ... tocopherol…• Chấtchốngoxyhóa tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxyhóa nên phảnứng không thể xảy ra, chấtbéo không bị oxy hóa. Ví dụ: acid citric, polyphenol…Trang 6PHỤ GIACHỐNGOXY HÓA...
... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chốngoxyhóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007. 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóachất 3.3.1. ... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật. Các chấtchốngoxyhóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể, ngăn chặn oxyhóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... Sắc ký cột loại hấp phụ đƣợc tiến hành trên một cột thủy tinh thẳng đứng với chất hấp phụ đóng vai trò tƣớng tĩnh, dung môi rửa cột đóng vai trò tƣớng động chảy qua chất hấp phụ dƣới ảnh hƣởng...
... chốngoxyhóa DPPH 23 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24 3.1. Vật liệu 24 3.2. Địa điểm và thời gian thực hiện 24 3.2.1. Địa điểm 25 3.2.2. Thời gian 25 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa ... năng chống oxyhóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá Xuân Hoa (Pseudranthemum palatiferum). Giáo viên hƣớng dẫn: TS. Phan Phƣớc Hiền Đề tài đƣợc tiến hành tại: - Phòng thí nghiệm hóa lý, ... x 4.3.1. Chất XH-K13 49 4.3.2. Chất XH-K11 50 4.4. Thử nghiệm khả năng kháng khuẩn của các phân đoạn đƣợc chiết từ cao chloroform. 52 4.5. Kết quả của thử nghiệm chốngoxyhóa 55 4.5.1....
... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chốngoxyhóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007. 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóachất 3.3.1. ... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật. Các chấtchốngoxyhóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể, ngăn chặn oxyhóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... thấy 1-triancontanol có hoạt tính kháng viêm, ức chế các quá trình peroxy hóa các chất béo có cũng nhƣ không có sự tham gia của các enzyme và làm giảm mỡ trong máu. - Glycerol 1-hexadecanoate:...
... Phân loại chấtchốngoxyhoá trong thực phẩm Chấtchốngoxyhóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chấtchốngoxyhoá tự nhiên. Chấtchốngoxyhoá tổng hợp.1. Chấtchốngoxyhoá tự ... tốc oxyhóa càng cao. • Sự có mặt của chấtchốngoxy hóa: có tác dụng kìm hãm hoặc làm chấm dứt các phản ứng oxyhóachất béo. • Áp suất riêng phần của oxy, vận tốc phản ứng tự oxyhóaphụ ... trong chấtbéo có tính chấtchốngoxy hóa. Trong đó, Hình thức δ-tocopherol là các chấtchốngoxyhóa quan trọng nhất hòa tan trong chất béo, Nó có khả năng bảo vệ màng tế bào khỏi quá trình oxy...
... nâng cao sức khỏe, chống lão hóa. Các chấtchốngôxy hóa ngoại sinh đó đã được xác định, đó là beta-caroten, chất khoáng selen, các hợp chất flavonoid, polyphenol Các chấtôxyhóa ngoại sinh đó ... chuyển hóa vừa đủ vitamin A, vì vậy chế phẩm bổ sung vitamin A cho phụ nữ có thai thường dùng beta-caroten thay vì vitamin A). Biết được lợi ích của chấtchốngôxyhóa trong việc phòng chống ... nên ăn nhiều rau cải, trái cây tươi Đây là nguồn cung cấp các chất chống ôxyhóa ngoại sinh tốt nhất. Lợi ích của chấtchốngôxy hóa từ thiên nhiên Gấc có chứa nhiều beta-caroten. Trong...
... tự do và chấtchốngoxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu về vai trò của các dưỡng chấtchốngoxyhóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch Còn các chấtchốngoxyhóa ngoại ... bệnh nhân chỉ khoảng 75%. Tìm hiểu về các chấtchốngoxyhóa (antioxidants) Những điều cơ bản về các chấtchốngoxyhóa Chất chốngOxyhóa (COH) thực chất là gì? Thế nào là các gốc tự do? Và ... nhiều nhà nghiên cứu khảo sát về gốc tự do và chấtchốngoxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu về vai trò của các dưỡng chấtchốngoxyhóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch và...
... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chốngoxyhóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007. 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóachất 3.3.1. ... chốngoxyhóa DPPH 23 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24 3.1. Vật liệu 24 3.2. Địa điểm và thời gian thực hiện 24 3.2.1. Địa điểm 25 3.2.2. Thời gian 25 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa ... năng chốngoxyhóa của các hợp chất trong lá Xuân Hoa. Xuất phát từ yêu cầu trên, chúng tôi thực hiện đề tài: “Xây dựng quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống...
... polyphenol thì lượng acid linoleic bị peroxy hóa giảm so với nhóm chứng. Lượng acid linoleic bị peroxy hóa tỷ lệ nghịch với tác dụng chống oxyhóa của các polyphenol. Polyphenol các mẫu ... lượng acid linoleic bị peroxy hoá (POL) theo thời gian ủ ở 400C. Lượng acid linoleic bị peroxy hóa ở thời điểm 7 ngày sau ủ nhỏ hơn lượng acid linoleic bị peroxy hóa ở thời điểm 12 ngày sau ... 2.3. Đánh giá khả năng chốngoxyhóa của các mẫu chiết lá dâu Khả năng chốngoxyhoá của các mẫu chiết lá dâu được xác định qua việc bảo vệ acid linoleic khỏi bị tác động oxyhoá [4] qua thực...
... vô hại)- Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic)- Phục hồi chốngoxy hóa Cơ chế phục hồi chấtchốngoxy hóa SH + A → AH + SXét cho cùng chấtchốngoxyhóachấtbéo bằng phụgia thực chất là: + Ngăn ... gốc nguy Phụ gia thực phẩm 1 Chất chốngoxyhóa thực phẩmễn Phú Đức• Chấtchốngoxyhoá tổng hợpII. CÁC CHẤTCHỐNGOXYHÓA TRONG THỰC PHẨM1. Chấtchốngoxyhóa tự nhiên Chất chốngoxy háo ... ứng chốngoxyhóachấtbéo xảy ratheo sơ đồ sau: Phụ gia thực phẩm 9 Chất chốngoxyhóa thực phẩmễn Phú ĐứcThông thường thì sự oxyhóachấtbéogia tăng theo nhiệt độ. Do sự hòa tan của oxy phụ...