... nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn ... các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng ... trị dinh dưỡng cao. Xúcxích có thể được sảnxuất một cách thủ công (theo qui mô gia đình ) hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúcxích khác nhau. Tuỳ...
... đến điểm C, tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh 14 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM ĐỀ TÀIQUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT XÚC XÍCHTIỆT TRÙNGGVHD: ... tâm. Xút xích là sản phẩm ăn liền ngày càng phổ biến và có giá trị dinh dưỡng. Tùy theo nguyên liệu ta có thể phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta ... sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao. 2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sảnxuất xút xíchtiệt trùng Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên liệu...
... nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích làmột trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Chúng tôi xin giới thiệu qui trình công nghệ sảnxuấtxúcxích triệt trùng. II. Nguyên liệu.1. ... vật, cũng như tạo cho sản phẩm xúcxíchtiệttrùng có giá trị dinh dưỡng cao, thì việc bổ sung protein đậu nành là thích hợp vì nó có giá thành rẻ và có các tính năng công nghệ ưuviệt khác. ... chất béo. Xúcxíchtiệttrùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa.Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính, độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm,...
... ngoài.9 .Tiệt trùng : Công nhân làm việc trong phòng tiệttrùng đẩy 4 xe ( mỗi xe là 6 khay đựng xúc xích) vào trong bồn tiệt trùng, sau đó cài nắp cẩn thận và cho vận hành máy với chế độ tiệttrùng ... LƯNGTIỆT TRÙNGGia vị, phụ giaNước đá vảySẢN PHẨM XÚC XÍCHTRỮ ĐÔNGCẮT THỊT THỔI KHÔHOÀN THIỆNDÒ KIM LOẠI Xây dựng HACCPPHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚCXÍCHTIỆT TRÙNGBảng mô tả sản ... HACCPPHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚCXÍCHTIỆT TRÙNGBảng mô tả sản phẩm xúcxíchtiệt trùng: STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ1 Tên sản phẩm Xúcxíchtiệttrùng (heo, bò, gà, tôm)2 Nguyên liệu Thịt (heo, bò, gà) lạnh...
... quan trọng trong quy trình sản xuấtxúcxíchtiệttrùng .Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúc xích như: nguyên liệu (thịt ... nước ở hai đầu clip của cây xúc xích, hạn chế sự hư hỏng của sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản. ã 2.1.2 M heo: M heo l ngun cung cấp chất béo. Xúcxíchtiệttrùng dùng tất cả các loại ... ớch: Trong quỏ trỡnh tit trùng, cây xúcxích được trương nở trong môi trường nước, nên khi đưa vào bảo quản vi sinh vật sẽ phát triển và xâm nhập vào cây xúcxích ở hai đầu clip, nơi có...
... biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng . Xúcxíchtiệt ... quan trọng trong quy trình sản xuấtxúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như : nguyên liệu ( thịt ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích như:cây xúcxích bị mềm. 2.8/ Sấy khô: Mục đích: Trong quá trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong môi trường nước,nên...
... cấp xúcxích ch yuãCỏc sn phm xỳc xớch Vit Nam nh : nhóm xúcxíchtiệttrùng khô (gồm xúcxíchtiệttrùng Dzô Dzô và xúcxíchtiệttrùng Ba Bông Mai) và nhóm xúcxíchtiệttrùng mát (gồm xúc ... tạo:kích thước đòng nhất, dễ bảo quản, dễ sử dụngPhần II: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT XÚC XÍCHTIỆT TRÙNG1. Sơ đồ quy trình sảnxuấtxúcxíchtiệt trùng. Mui c imãL tinh th mu trng, tan nhiu trong ... trùng Ba Bông Mai) và nhóm xúcxíchtiệttrùng mát (gồm xúcxích đông lạnh và xúcxích hạt thanh trùng) 5. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTXÚC XÍCHa) Nguyên Liệu Chính:Thịt heo–Cung cấp lượng lớn...
... TRONG SẢNXUẤT ĐỒ HỘP CÁ: 1. Càchua bột, càchua nghiền:Cả hai loại càchua này đều được sảnxuất từ càchua quả chín tươi và dùng đểchế biến nước sốt rót vào hộp cá là chủ yếu. Trong sảnxuất ... BIẾN DỊCH SỐT CÀ 31III. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ TỶ LỆ CÁ ĐỎ CỦ VÀ SỐT CÀCHUA 33IV. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨMỞ CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG 34V. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTĐỒ HỘP CÁ ... Học Thủy Sản giao cho thực hiện đề tàiNghiêncứusảnxuất thử nghiệm đồhộp cá Đỏ Củ chiên sốt cà chua. ”Qua gần ba tháng thực hiện tìm tòi, nghiêncứu cùng với sự giúp đỡ tận tìnhcủa quý...