... lượng theo HACCP điều cần thiết Đề tài “Tìm hiểu HACCPxâydựngkếhoạchHACCPchoquytrìnhsảnxuâtbánhSnack với mục tiêu : XâydựngkếhoạchHACCPchoquytrìnhsảnxuấtbánhSnackcông ty ... sảnxuấtbánhSnack Đối tượng, phạm vi giới hạn của đồ án − Đối tượng: SảnphẩmbánhSnack − Phạm vi: Dây chuyền sảnxuấtbánhSnackcông ty Phạm Asset − Giới hạn: : XâydựngkếhoạchHACCPcho ... sảnphẩmbánhSnack tiến hành nghiên cứu: − Tìm hiểu quytrìnhcôngnghệ − Xâydựngquyphạmthực hành sảnxuất tôt – GMP − Xâydựngquyphạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệ thống HACCP cho...
... sơ đồ quytrìnhcơngnghệcơng đoạn vơ quan trọng q trìnhxâydựngkếhoạchHACCP Sơ đồ quytrìnhcơngnghệ phải xâydựng từ thành phần ban đầu, q trình chế biến q trình phân phối sảnphẩm ngồi ... hợp lý kếhoạchHACCP xác định tn thủ theo kếhoạchHACCPthực tế sảnxuất Lưu trữ hồ sơ (Record Keeping) hành động tư liệu hố hoạt động thựckếhoạchHACCP nhằm đảm bảo q trìnhthựcHACCP kiểm ... 1.1.5 Các sảnphẩmcơng ty cổ phần ThựcPhẩm Xanh Sảnphẩm : - Kinh doanh sảnphẩmthựcphẩm tươi sống, mặt hàng đồ khơ Việt Nam Hình 1.4 : Thựcphẩm Việt Nam • Kinh doanh sảnphẩmthựcphẩm nhập...
... công đoạn sảnxuấtquytrìnhcôngnghệ chế biến thựcphẩm Ý nghĩa: Quyphạmsảnxuất thường tập trung vào thao tác, vận hành côngnghệ thiết bị, thường xâydựngchosảnphẩm nhóm sảnphẩm tương ... GMP công đoạn phần công đoạn sảnxuấtquytrìnhcôngnghệ chế biến thựcphẩm 1.1.7.2 Xâydựngquyphạm vệ sinh chuẩn — SSOP SSOP loại quyphạm nhằm giúp thực mục tiêu trì GMP sảnxuấtthựcphẩm ... cần làm Xâydựngkếhoạchcông tác Phân công thành viên đội công việc chuẩn bị Trình lãnh đạo duyệt kếhoạchcông tác Thông báo với tất thành viên công việc tới Đội HACCP phải xâydựngkế hoạch...
... 1.1.5 Các bước xâydựngkế hoạch HACCPTrình tự xâydựngkếhoạchHACCP thiết lập sau: Thành lập đội HACCP Mô tả sảnphẩm Xác định mục đích sử dụng Xâydựng sơ đồ quytrìnhcôngnghệ Thẩm ... lượng HACCPchosảnphẩmbánh phồng tôm Công ty Cổ phần Thựcphẩm Bích Chi bao gồm: - Tìm hiểu quytrìnhcôngnghệ - Xâydựng qui phạmthực hành sảnxuất tốt - GMP - Xâydựng qui phạm vệ sinh ... công việc phân xưởng thực đúng: kế hoạch, quytrìnhsản xuất, quytrình quản lý chất lượng - an toàn thực phẩm, định mức tiêu hao nhằm đạt hiệu cao - Lập kếhoạch điều độ sản xuất, phân bổ tiêu,...
... lý kếhoạchHACCP xác định tuân thủ theo kếhoạchHACCPthực tế sảnxuất − Lưu trữ hồ sơ (Record Preserve): Là hành động tư liệu hóa hoạt động thựckếhoạchHACCP nhằm đảm bảo trìnhthựckếhoạch ... an tòan Các kếhoạchHACCP áp dụngchosảnphẩmquytrìnhsảnxuất cụ thể, chúng phù hợp với tòan hệ thống văn pháp quy an toàn thựcphẩm quan chức có thẩm quy n quy định, thủ tục thực hành vệ ... quytrìnhcôngnghệchosảnphẩm Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ Soạn thảo quyphạm (cho công đoạn sản xuất) Thiết lập biểu mẫu giám sát − Thẩm tra lại chương trình − Phê duyệt cho áp dụng...
... biến thựcphẩm ứng dụng rộng rãi Trong đồ án này, em xin trình bày XâydựngkếhoạchHACCPchoquytrìnhsảnxuấtbánh mì Sandwich” để có nhìn tổng quan HACCP việc xâydựngHACCPchoquytrìnhsản ... soát chất thải 68 CHƯƠNG 4: XÂYDỰNGKẾHOẠCHHACCP 70 4.1 Thành lập đội HACCP 70 4.2 Mô tả sảnphẩm 71 4.3 Xâydựng sơ đồ quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánh mì Sandwich 72 4.4 ... quytrìnhcôngnghệcông cụ quan trọng để xâydựngkếhoạch HACCP, giúp nhận diện mối nguy thiết lập điểm kiểm soát tới hạn Yêu cầu xâydựng sơ đồ quytrìnhcông nghệ: • Đưa bước cụ thể quy trình...
... thập kết hợp với tình hình sảnxuấtthực tế công ty để xâydựngkếhoạchHACCPchosảnphẩmcông ty sảnphẩmbánh custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuấtbánh ... thống HACCPcông ty từ đó: Xâydựngquyphạmthực hành sảnxuất tốt (GMP) chosảnphẩmbánh custas Xâydựngquyphạm vệ sinh chuẩn (SSOP) chosảnphẩmbánh custas XâydựngkếhoạchHACCPcho ... Trang XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuấtbánh Custas 1.1.5 Sơ đồ phân xưởng sảnxuất Hình 1.9: Sơ đồ mặt phân xưởng sảnxuất SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang XâydựngHACCPchoquytrìnhsản xuất...
... thường xâydựngchosảnphẩm nhóm sảnphẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sảnxuấtquytrìnhcôngnghệ chế biến thựcphẩm 1.1.7.2 Xâydựngquyphạm vệ sinh chuẩn — SSOP SSOP loại quy ... trạng sảnxuấtcông ty 79 3.2 Xâydựngquyphạmsảnxuất tốt —GMP 82 3.2.1 Quytrìnhsảnxuất GMP 83 3.2.2 Quyphạmsảnxuất tốt — GMP 84 3.3 Xâydựngquyphạm ... kiện để thực chương trìnhHACCP 1.1.7.1 Xâydựngquyphạmsảnxuất tốt — GMP GMP chương trình áp dụng sở sảnxuấtthực phẩm, quy định biện pháp giữ vệ sinh chung, biện pháp ngăn ngừa thựcphẩm bị...
... chuyền sảnxuấtbánhSnackcông ty Phạm Asset − Giới hạn: : XâydựngkếhoạchHACCPcho dây chuyền sảnxuất từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thành phẩmbánhSnack Phương pháp nghiên cứu − Dựa vào thực ... toàn thực phẩm, bảo đảm sức khỏe người tiêu dùng Mục tiêu nghiên cứu Dựa vào dây chuyền sảnxuấtsảnphẩmbánhSnack tiến hành nghiên cứu: − Tìm hiểu quytrìnhcôngnghệ − Xâydựngquyphạmthực ... hành sảnxuất tôt – GMP − Xâydựngquyphạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệ thống HACCPcho dây chuyền sảnxuấtbánhSnack Đối tượng, phạm vi giới hạn của đồ án − Đối tượng: Sảnphẩmbánh Snack...
... quan đến đề tài cán bộ, công nhân viên công ty Khảo sát thực tế công ty Tìm hiểu trình tự xâydựngkếhoạchHACCPcông ty, đồng thời xâydựngkếhoạchHACCPchosảnphẩm cá Tra fillet đông ... Sử dụng kiến thức học, tài liệu thu thập kết hợp với tình hình sảnxuấtthực tế công ty để xâydựngkếhoạchHACCPchosảnphẩmcông ty sảnphẩm cá Tra fillet đông lạnh 1.3 Đối tượng phương ... dùng để sảnxuấtsảnphẩm + Tài liệu hệ thống quản lý chất lượng thựcphẩm (HACCP) để làm sở cho việc xâydựngkếhoạchHACCP + Các loại tài liệu nội công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Hải Sản Hiệp...
... cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtthực tế Xâydựngquyphạmsảnxuất tốt – GMP Xâydựngquyphạm vệ sinh chuẩn – SSOP cho dây chuyền sảnxuấtXâydựngkếhoạchHACCPcho dây chuyền sảnxuất tôm nguyên ... 4: Lập sơ đồ quytrìnhcôngnghệ Mục đích: Sơ đồ quytrìnhcôngnghệcông cụ quan trọng để xâydựngkếhoạchHACCP Vì đội HACCP phải tiến hành xâydựngquy tình côngnghệchosảnphẩm Yêu cầu: ... nghiệm thực tế sảnxuấtCông ty Từ kết thực nghiệm Công ty Phương pháp xâydựng GMP Dựa quytrìnhsảnxuất Có thể xâydựng nhiều quyphạmchocông đoạn ngược lại Chương trình GMP bao gồm nhiều quy...
... CẨN Quytrìnhsảnxuấtbánh Peppie Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbánh Peppie Phần thuyết minh quytrình xin xem phụ lục CHƯƠNG 3: XÂYDỰNG GMP CHOSẢNPHẨM VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤTBÁNH ... công đoạn sảnxuấtquytrìnhcôngnghệ chế biến thựcphẩm Ý nghĩa: Quyphạmsảnxuất thường tập trung vào thao tác, vận hành côngnghệ thiết bị, thường xâydựngchosảnphẩm nhóm sảnphẩm tương ... quát công ty Hình 1.7: Quytrình xử lý nước thải nhà máy CHƯƠNG 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH PEPPIE Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbánh Peppie CHƯƠNG 3: XÂYDỰNG GMP CHOSẢNPHẨM VÀ SSOP CHO...
... Thực phẩm, dược phẩm Keo Sảnxuất Vitamin, thựcphẩm gia súc Sảnxuất enzyme, thức ăn gia súc Thực phẩm, keo Công nghiệp thựcphẩm dược phẩmCông nghiệp nhẹ Dược phẩm, thựcphẩm chăn nuôi Công ... nguyên liệu 41 Gia vị phụ gia dùngsảnxuất khô cá lóc 41 II QUYTRÌNHSẢNXUẤT KHÔ CÁ LÓC 43 Quytrình chế biến khô cá lóc 43 Thuyết minh quytrình 45 3.Đặc điểm trình ướp muối cá 47 3.1 Sơ lược ... để tách sảnphẩm ướp đông để chế biến hay sử dụngThực chất trình tan giá giải đông trình ngược lại với trình ướp đông Khi làm tan giá nhiệt độ sảnphẩm tăng lên đến oC, tinh thể đá sảnphẩm bắt...
... lý kếhoạchHACCP xác định tuân thủ theo kếhoạchHACCPthực tế sảnxuất − Lưu trữ hồ sơ (Record Preserve): Là hành động tư liệu hóa hoạt động thựckếhoạchHACCP nhằm đảm bảo trìnhthựckếhoạch ... an tòan Các kếhoạchHACCP áp dụngchosảnphẩmquytrìnhsảnxuất cụ thể, chúng phù hợp với tòan hệ thống văn pháp quy an toàn thựcphẩm quan chức có thẩm quy n quy định, thủ tục thực hành vệ ... quytrìnhcôngnghệchosảnphẩm Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ Soạn thảo quyphạm (cho công đoạn sản xuất) Thiết lập biểu mẫu giám sát − Thẩm tra lại chương trình − Phê duyệt cho áp dụng...
... THỰC HIỆN HACCP Bước 1: Thành lập nhóm công tác HACCP Bước 2: Mô tả sảnphẩm Bước 3: Thiết lập quytrìnhcôngnghệ chế biến Bước 4: Sơ đồ bố trí mặt theo GMP Bước 5: Thực ... GIỚI THIỆU Hệ thống HACCP áp dụng nhiều công nghiệp thực phẩm, nhiên chưa yêu cầu mang tính toàn cầu chocôngnghệsảnxuất đồ uống Nước có gas dạng: chai thủy tinh, ... Mô tả quy cách Sảnphẩm chứa chai thủy tinh thành phẩm tích 200, 285 300mL Đối tượng sử dụng Tất người Bao bì Chai thủy tinh tái sử dụng Thời hạn sử dụng năm kể từ ngày sảnxuất MÔ TẢ SẢN PHẨM...
... vào sảnphẩm bề mặt tiếp xúc với sảnphẩm – Bố trí sảnxuất theo trục phù hợp – Công nhân sảnxuất khâu riêng có lối khác – Sảnxuất mặt hàng có độ rủi ro khác dây chuyền riêng biệt – Dụng cụ sản ... sảnphẩm BƯỚC THỰC HIỆN SSOP Việc áp dụng SSOP giúp thực mục tiêu chương trình GMP đề ra, giảm số lượng điểm kiểm soát tới hạn kếhoạch HACCP, tăng hiệu qủa kếhoạchHACCP cần thiết chương trình ... THỰC HIỆN HACCP • • • • • • • • • • • • Bước 1: Thành lập nhóm công tác HACCP Bước 2: Mô tả sảnphẩm Bước 3: Thiết lập quytrìnhcôngnghệ chế biến Bước 4: Sơ đồ bố trí mặt theo GMP Bước 5: Thực...