ii nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
đồ án nghiên cứu thử nghiệm sản xuất bánh tráng rong kho
... lentillifera) Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cảm quan sản phẩm CHƯƠNG II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU Nguyên liệu rong nho: sử dụng nguồn rong nho phế liệu lấy ... 1, Bình Định sản xuất 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3 Các phương pháp phân tích hóa học Các phương pháp phân tích vi sinh theo TCVN 5287 : 1994 Các phương pháp đánh giá cảm quan ... của sản pẩm sử dụng Nội dung chính của đồ án Nghiên cứu làm khô rong nho làm nguyên liệu cho sản xuất bánh tráng CÁC VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU Xác định thông số thích hợp cho trình sản xuất...
- 34
- 641
- 0
Các thuật ngữ đánh giá cảm quan sản phẩm bia
... cá… Vị giác Alkaline (Độ kiềm) Nước cất Vàng Thị giác Đen Màu Thị giác (color) Độ Vàng chanh Vàng rơm Vàng cam Vàng nghệ Vàng nhạt Vàng nâu Màu cánh gián Đen tuyền Đen ... phẩm bị hư hỏng nhiễm tạp III Khứu giác vai trò khứu giác trình cảm nhận chất lượng Ngưỡng cảm nhận Cơ chế cảm nhận tính chất cảm quan sản phẩm thông qua giác quan với nguyên lý sau: Nguồn kích ... Trường đại học Mở Hồ Chí Minh Mục Lục I II III IV Khái niệm đánh giá cảm quan Các khái niệm đánh giá cảm quan bia Hậu vị(after-flavor; after-taste)...
- 27
- 2,251
- 2
Đánh giá chất lượng bia qua đánh giá cảm quan
... phẩm bị hư hỏng nhiễm tạp) III Khứu giác vai trò khứu giác trình cảm nhận chất lượng – Ngưỡng cảm nhận: Cơ chế cảm nhận tính chất cảm quan sản phẩm thông qua giác quan với nguyên lý sau: Nguồn kích ... đánh giá cảm quan Có nhiều định nghĩa cách mô tả khác khái niệm đánh giá cảm quan sản phẩm: Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết ... đánh giá để ghi chép Thành viên đánh giá (Assessor): Là người có tham gia vào trình đánh giá cảm quan có cung cấp số liệu Các từ đồng nghĩa: “người thử”, “người tham gia đánh giá cảm quan” Sự...
- 20
- 3,943
- 26
đánh giá cảm quan thực phẩm
... THIỆU MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP THỬ Nhóm phép thử trực tiếp đánh giá khác biệt -Phương pháp so sánh cặp -Tam giác -Phép thử hai ba Nhóm phép thử giúp trả lời -Có thể thay đổi cách xử lý nguyên liệu mà thay ... cảm quan Lựa chọn phương pháp thử Xây dựng kế hoạch thử Thành lập hội đồng thử Chuẩn bị mẫu Tiến hành thử Thu kết xử lý số liệu 12 Phép thử so sánh cặp Tình huốn áp dụng phương pháp A B - Người ... - Số liệu xếp theo cột theo hàng, ô ghi tên mức, ô ghi số liệu - Chọn Tools \ Data Analysis \ Anova: Single Factor khai báo sau: - Input range: Chọn vùng liệu vào - Grouped by: Chọn số liệu theo...
- 42
- 7,206
- 16
Đánh giá cảm quan thực phẩm
... s n ph m PHI U TR L I phép th c p dôi Tên:…………………… Ngày th :………………… Hai m u…… và … gi ng hay khác nhau? tuong ng vào câu tr l i 461 390 Chú ý: không xác d nh du c s khác b n ph i dua câu tr l ... m u theo th t t ph i sang trái cho chúng t i bi t m u khác so v i m u l i b ng cách khoanh tròn vào mã c a m u dó Chú ý: không xác d nh du c s khác b n ph i dua câu tr l i b ng cách doán 541 476 ... a m u Sau dó b n s nh n du c m t dãy m u s a xác d nh m u m u A, m u không ph i m u A Ðánh d u vào v trí thích h p Chú ý: b n ph i “nh ” m u A không du c th l i m u Tên:…………………… PHI U TR L I...
- 27
- 1,221
- 2
bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm
... Thực Tự Thảo hành, thực nghiên luận tập cứu Vấn đề Tổng Lý thuyết Bài tập Vấn đề 0 Vấn đề 2 20 25 45 Vấn đề 10 16 29 Các hoạt động đánh giá Các tiêu đánh giá TT Phương pháp đánh Trọng số giá ... tích cảm quan mà chúng ta sẽ nghiên cứu VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi ... mẫu • Phương pháp xử lý thống kê kết phép thử này phải tính đến trường hợp vừa nêu, nghĩa là với người thử xác suất họ đưa câu trả lời đúng cách ngẫu nhiên là 50% Mẫu hơn? Phương pháp...
- 151
- 865
- 4
thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm
... 1.2 Cơ sở 1.3 Phương pháp lựa chọn 1.3.1 Phương pháp 1: Lựa chọn kiểm nghiệm viên theo nguyên lý spenser 1.3.2 Phương pháp 1.3.2.1 Xác định ... đánh giá sau mà không sử dụng lọai “mô hình” 1.3 Phương pháp lựa chọn 1.3.1 Phương pháp 1: Lựa chọn kiểm nghiệm viên theo nguyên lý spenser Theo nguyên lý việc lựa chọn tiến hành bước: làm tốt ... ngửi ghi giấy tên mùi nhận đựơc 15 phút Phải nhận 11 mùi đựơc mời vào nhóm thử cảm quan 1.3.2 Phương pháp Tiến hành thực hai phương pháp lựa chọn theo kiểu sàng lọc: - Xác định tên mùi nhằm đánh...
- 16
- 1,300
- 6
Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm (Bản cập nhật 2015)
... Thực Tự Thảo hành, thực nghiên luận tập cứu Vấn đề Tổng Lý thuyết Bài tập Vấn đề 0 Vấn đề 10 16 29 Vấn đề 2 20 25 45 Các hoạt động đánh giá Các tiêu đánh giá TT Phương pháp đánh Trọng số giá ... tích cảm quan mà chúng ta sẽ nghiên cứu VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi ... cấu trúc vật Kích thích nhiệt cho ta biết khác biệt nhiệt độ vật da Cấu tạo xúc giác Cơ quan xúc giác Cơ chế cảm nhận của da • Một số sợi thần kinh truyền thông tin xúc giác vào dây...
- 159
- 688
- 2
Bài giảng kỹ thuật đánh giá cảm quan thực phẩm
... phẩm Giáo trình Đại học Bách Khoa Hà Nội • Hoàng Trọng, Chu Nguyễn Mộng Ngọc, 2008 Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS, Tập 1,2 Trường Đại học Kinh tế TPHCM, NXB Hồng Đức • Nguyễn Thuần Anh, Trần ... cấu trúc vật Kích thích nhiệt cho ta biết khác biệt nhiệt độ vật da Cấu tạo xúc giác Cơ quan xúc giác Cơ chế cảm nhận da • Một số sợi thần kinh truyền thông tin xúc giác vào dây cột ... trọng sau: Nguyên liệu, trình chế biến bao gói Yếu tố thứ tư phải cân nhắc thường cách thức sản phẩm già đi, hay gọi vòng đời sản phẩm Phép thử cảm quan được tiến hành để nghiên cứu vận động...
- 237
- 801
- 6
báo cáo đánh giá cảm quan thực phẩm
... hóa vào ly, rót sữa vào ly người chọn hướng dẫn, phát phiếu đánh giá, mang mẫu sữa lên cho hội đồng thử; thu phiếu đánh giá Tổng hợp báo cáo: người 4.3 Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ: Chuẩn bị nguyên ... thời thu lại kết người thử 3.5 hoàn thành Tổng hợp báo cáo: người làm Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ: Chuẩn bị nguyên liệu: Loại mẫu A B C D E Số mẫu trình bày 60 mẫu 60 mẫu 60 mẫu 60 mẫu 60 mẫu ... chuẩn, cho phép xác định liệu sản phẩm có khác với mẫu chuẩn A hay không? Phép thử A-notA cần mẫu thử câu trả lời nên đơn giản 1.2 1.2.1 Tiến hành thí nghiệm: Nguyên liệu: Hai loại mẫu bánh quế...
- 60
- 1,344
- 5
bài tập nhóm môn đánh giá cảm quan thực phẩm
... 985-371-632-197-459-359 IV,V,III,VI ,II, I 627-932-576-748-191-865 V,VI,IV,I,III ,II 484-213-466-321-255-149 VI,I,V ,II, IV,III 924-579-783-476-811-292 I ,II, VI,III,V,IV 192-745-683-966-531-478 II, III,I,IV,V,VI 357-481-249-167-858-713 ... 357-481-249-167-858-713 III,IV ,II, V,I,VI 322-634-975-596-595-273 10 IV,V,III,VI ,II, I 328-769-486-917-651-842 11 V,VI,IV,I,III ,II 134-662-223-487-148-799 12 VI,I,V ,II, IV,III 836-293-926-458-987-169 ... có 12 người xếp vào khoảng thời gian phù hợp với nhóm Mã hóa mẫu Người thử Trình bày mẫu I ,II, VI,III,V,IV 981-422-791-174-668-296 II, III,I,IV,V,VI 353-847-535-248-524-716 III,IV ,II, V,I,VI 985-371-632-197-459-359...
- 36
- 4,430
- 10
Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm phép thử mức độ chấp nhận (consumer acceptance test)
... Xử lý số liệu Phân tích phương sai (ANOVA) Ước tính phương sai độ lệch bình phương gắn cho nhân tố Ước tính phương sai độ lệch bình phương sai số Do đó, tỷ số phương sai nhân tố phương sai ... ANOVA phân tích phương sai theo yếu tố (two- way within subject) a: số sản phẩm (mẫu thử) s: số thành viên hội đồng (người thử) Tổng bình phương Trung bình bình phương Tương quan phương sai mẫu ... trị trung bình nhân tố quan tâm so với trị trung bình chung tập hợp liệu, chia cho sai số trung bình bình phương Phân tích phương sai (ANOVA) Có giả thuyết: - H0 (null hypothesis): khác biệt...
- 36
- 843
- 0
các yếu tố ảnh hưởng trong đánh giá cảm quan thực phẩm
... gì? • Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác Các phương pháp ... điểm sản phẩm Đào tạo chuyên gia luyện tập giác quan Đánh giá nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng Nghiên cứu thị trường kết hợp marketing Mức chấp nhận sản phẩm người tiêu dùng ... hội Sản phẩm lạ: nhiều người ưa thích sảm phẩm lạ VD: người Việt ưa bia, vang, đóng hộp, người phương Tây lại ưa nem, phở… • • Các sản phẩm lạ ưa thích đánh giá tốt Phụ gia: sợ hãi với sản phẩm...
- 14
- 3,218
- 9
Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm giới thiệu chung ths nguyễn hà diệu trang
... ch t lu ng c n quan t s li u, phu ong pháp khac H s tu ong quan gi a k t qu phu ong pháp thi t b c m quan M c d ch p nh n s n ph m c a ngu i tiêu dung Ba nguyên t c co b n GCQ S “vô danh” c a ... sensory science symposium Là môn KH tr (1940s), du c áp d ng công ty th c ph m Phát tri n v i phu ong pháp thông kê Rose Marie Pangborn dã dóng góp r t l n ngành KH Cám quan (40 nam) Nutrients Analysis ... Isoflavones (daidzein and genistein) Determination Texture analysis Ðánh giá c m quan gì? Phuong pháp khoa h c du c s d ng d g i lên, d c, phân tích gi i thích c m giác d i v i s n ph m v n du...
- 25
- 509
- 0
Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm
... phục vụ mẫu, xử lý số liệu Hồ Phương Thảo Trình bày mẫu, phục vụ mẫu Chuẩn bị mẫu, mã hóa mẫu BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị 2.1 Nguyên liệu − Bánh cream-o ... N: tổng số câu trả lời Tính tổng các bình phương: Tổng bình phương toàn phần Trong đó: xi: số điểm sản phẩm Tổng bình phương mẫu: Tổng bình phương sai số: Tính số bậc tự Bậc tự tổng = ... (sản phẩm) Bảng 7: ANOVA phân tích phương sai theo yếu tố (one way within subject) Nguồn biến động Độ tự (df) Tổng các bình phương (SS) Trung bình bình phương Giá trị F 12 BÁO CÁO THỰC HÀNH...
- 24
- 1,470
- 1
Kết quả đánh giá đa dạng nguồn gen cây khoai mỡ (Dioscorea alata L.) đang bảo quản tại Ngân hàng Gen cây trồng Quốc gia năm 2009 pptx
... Tạp chí khoa học công nghệ nông nghiệp Việt Nam Phng phỏp nghiờn c u III Kết thảo luận B trớ thớ nghim theo phng phỏp trng on theo th t mt ln nhc Trng vo thỏng 4, thu ... ng xó hi 2005 N guyn ng Khụi, N guyn Hu Hin, 1985 N ghiờn cu v cõy thc n gia sỳc Vit N am - Tp III N hng loi cõy khỏc N XB khoa hc k thut, Tr 80-86 Ng i ph n bi n GS TSKH Tr n ỡnh Long ...
- 6
- 348
- 1
Nghiên cứu cơ sở khoa học và thực tiễn nhằm xây dựng, thử nghiệm bộ chỉ thị sinh học phục vụ quan trắc môi trường các lưu vực sông của việt nam áp dụng thử nghiệm cho lưu vực sông nhuệ đáy đối chiếu kết quả đánh giá chấ
... nước lưu vực sông theo thị sinh học nghiên cứu ứng dụng phổ biến Việt Nam năm gần Xem xét phương pháp nghiên cứu số liệu thu được, đối chiếu kết đánh giá nghiên cứu; nhằm tiếp thu, thừa kế thành ... từ chương trình nghiên cứu đánh giá nước .4 Đánh giá chất lượng nước Việt Nam 1.1 Cơ sở đánh giá .4 1.2 Kết nghiên cứu Nghiên cứu sử dụng động vật không xương sống ... hoá phương pháp đánh giá chất lượng nguồn nước mặt Sử dụng động vật không xương sống cỡ lớn đánh giá chất lượng nước Nghiên cứu tiến hành Trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng nhằm nghiên cứu...
- 16
- 464
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008