... phụgiathựcphẩmdanhmụcDanhmụcchấtphụgia phép sửdụngthựcphẩm bao gồm: a Giới hạn tối đa chấtphụgiathực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương thựcphẩmSửdụngchấtphụgiathực ... II CÁCCHẤTPHỤGIA ĐƯỢC PHÉP SỬDỤNGTRONGTHỰCPHẨM Phần II MụcDANHMỤCCÁCCHẤTPHỤGIATHỰCPHẨM XẾP THEO NHÓM CHỨC NĂNG INS CHỨC NĂNG KHÁC TÊN PHỤGIA Tiếng Việt Tiếng Anh Trang Cácchất ... thực phẩm, kinh doanh thựcphẩmphụgiathựcphẩm lãnh thổ Việt Nam Trong Quy định này, số từ ngữ hiểu sau: a Phụgiathựcphẩm (food additive) chất không coi thựcphẩm thành phần thựcphẩm Phụ...
... sản phẩm đồ uống có vò chua… Có nhiều chấtphụgia mang tính chất ứng dụng khác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan dầu, có chất tan nước, nhiên tuỳ loại nguyên liệu sửdụng ... tạo xốp Tăng độ phồng xốp Tạo thựcphẩm đông xốp, vón, chống điều chỉnh độ axit 22 Chất xử lý bột 23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực 63 phẩmDanhmụcchấtphụgia theo tiêu chuẩn INS List ... cấu chất độn, tạo bọt 20 trúc tăng độ dày thựcphẩm 15 Cácchất làm ẩm Hút nước, làm tăng Nhũ hóa, ổn đònh, độ ẩm thựcphẩm làm dày, điều chỉnh độ axit 16 Cácchất làm rắn Làm tăng tính rắn Chất...
... sản phẩm đồ uống có vò chua… Có nhiều chấtphụgia mang tính chất ứng dụng khác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan dầu, có chất tan nước, nhiên tuỳ loại nguyên liệu sửdụng ... tạo xốp Tăng độ phồng xốp Tạo thựcphẩm đông xốp, vón, chống điều chỉnh độ axit 22 Chất xử lý bột 23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực 63 phẩmDanhmụcchấtphụgia theo tiêu chuẩn INS List ... cấu chất độn, tạo bọt 20 trúc tăng độ dày thựcphẩm 15 Cácchất làm ẩm Hút nước, làm tăng Nhũ hóa, ổn đònh, độ ẩm thựcphẩm làm dày, điều chỉnh độ axit 16 Cácchất làm rắn Làm tăng tính rắn Chất...
... te Chất chống đông vón, chất nhũ hóa, chất ổn định Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất ... định, chất làm dày Chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxi hóa, chất tạo phức kim loại Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất ... Pectins Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn...
... luận PhụgiathựcphẩmPhụgia sản xuất kẹo dẻo • Tính chất Là chất màu hữu tổng hợp Có dạng bột, hạt màu vàng Tan nước, tan phần etanol • Sửdụng Tartrazin chấtphụgia tạo màu vàng Nó sửdụng ... sản xuất chế biến nên nói hết loại phụ gia, phạm vi tiểu luận giới thiệu số loại phụgiasửdụng sản phẩmthựcphẩm chay Tiểu luận PhụgiathựcphẩmPhụgia sản xuất kẹo dẻo PHẦN NỘI DUNG ————OoO———— ... Tiểu luận PhụgiathựcphẩmPhụgia sản xuất kẹo dẻo 1.1 Quy trình sản xuất 1.2 Các tiêu chất lượng Một số loại phụgiasửdụng kẹo dẻo .7 2.1 Phụgia tạo cấu trúc...
... nghiêm ngặt loại chấtphụgia Hiện có tới 280 chấtsửdụng tương ứng với loại thựcphụgiathựcphẩmphẩm định phép sửdụng 2.Phân loại chấtphụgia sản xuất bánh kẹo Chấtphụgia cấu trúc: ... Đây chất tạo keo đông Chấtphụgia tạo màu Hương liệu Acid thựcphẩm Chấtphụgia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤTPHỤGIASỬDỤNGTRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO Chất tạo cấu trúc (chất ... Vì việc sửdụng loại phụgia nào, cách sửdụng quan trọng I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁCCHẤTPHỤGIATRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.Định nghĩa Phụgiachất thêm vào thựcphẩm trình chế biến có giá...
... phần Nguyên liệu phụCác loại phụgia Nguyên liệu phụ 1.1 Thế liệu 1.2 Một số loại enzyme Nguyên liệu phụ 1.1 Mục đích: Hạ giá thành sản phẩm Cải thiện vài tính chất sản phẩm Gồm: Nguyên ... glucose Các loại nguyên liệu giàu đường bổ sung trực tiếp vào dịch đường giai đoạn houblon hóa 2 Các loại phụgia 2.1 Nhóm phụ giai trực tiếp: Gồm tất nguyên liệu hóa chất có mặt thành phần sản phẩm ... hoa houblon 2.2 Nhóm phụgia gián tiếp Nhóm gồm tất nguyên liệu hóa chấtsửdụng quy trình công nghệ không phép có mặt sản phẩmCác bột trợ lọc: Diatomit,Peclit Các hóa chất để vệ sinh thiết...
... xuất, chế biến thực phẩm: Trước sửdụngphụgiathựcphẩm cần ý xem xét: - Chấtphụgia có nằm Danhmục hay không? - Chấtphụgia có sửdụng với loại thựcphẩm mà sở định sửdụng hay không? ... kỹ thuật thựcphẩmPhụgiathựcphẩm tồn thựcphẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định Các tác dụng tích cực phụgiathực phẩm: Nếu sửdụng loại, liều lượng, phụgiathựcphẩm có tác dụng tích ... HIỂU CÁC LỌAI PHỤGIASỬ SỤNG TRONG NƯỚC TRÀ XANH Tìm hiểu chấtphụgia 11 Tác dụng tích cực chấtphụgiathựcphẩm 11 Những nguy hại phụgiathựcphẩm 11 Quy định sử dụng...
... Lysozim trực tiếp vào thựcphẩmthựcphẩm dạng lỏng, pha nước thành dạng đặc phủsửdụng bề mặt thựcphẩmthựcphẩm định hình dạng khối rắn có kích thước, hình dáng định Nhóm thựcphẩm Phomát (ML:GMP) ... pháp sử Có khả chống thấm mốc vi khuẩn thực phẩm, chế phẩm khó tan nước nên người ta thường hòa trước dụng chế phẩmdung môi sau đưa vào thựcphẩm để tăng khả phân phối khối thựcphẩm Nhóm thựcphẩm ... nước Phương pháp sửdụng Vai trò sửdụng tương tự natri benzoat Nhóm thựcphẩmsử Thủy sản(ML 2000) Thịt gia cầm(ML 1000) dụng Tính độc hại Không gây độc hại giới hạn cho phép sử dụng. tuy nhiên...
... sản phẩm từ sữa có ghi “không dùng hóc môn chất kháng sinh” bao bì Những chất hóa học có thựcphẩm đóng hộp Một nghiên cứu Chương trình báo cáo người tiêu dùng (Mỹ) cho thấy 19 nhãn hiệu sản phẩm ... nguy hại Nên tránh ăn thựcphẩm đóng hộp, thay vào dùng rau quả, ăn đồ tươi thức ăn hâm nóng vật đựng thủy tinh 3 Natri chấtgia vị cho vào sà lách trộn Tỉ lệ muối nhiều loại gia vị ảnh hưởng đến ... thấy bị đầy Các chuyên gia khuyên nên có 1500 – 2300 mg Natri gia vị Nhưng theo Marisa More, người phát ngôn Ủy ban dinh dưỡng Mỹ, muỗng gia vị chứa 400mg Natri Tốt nên dùng loại gia vị kèm với...
... đồng hành vi sửdụngphụgiathực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thựcphẩm thuộc danhmục phép sửdụng theo quy định thời hạn sửdụng thời hạn sửdụng Phạt đến 40 triệu đồng sửdụng hóa chất không ... biến thựcphẩm Đặc biệt, phạt tiền từ 40-50 triệu đồng hành vi sửdụngphụgiathực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thựcphẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ Đối với hành vi sửdụngphụgiathực phẩm, chất ... Tạo hội lựa chọn thựcphẩm nhiều hơn: • Việc sửdụngchấtphụgiathựcphẩm cho phép sản xuất lượng lớn thựcphẩm trái mùa sản phẩmthựcphẩm đa dạng Cùng với xuất phụgiathực phẩm, thức ăn nhanh,...
... Phụgiasửdụng bảo quản sản phẩm từ thịt MỤC LỤC Phụgiasửdụng bảo quản sản phẩm từ thịt Giới thiệu Thựcphẩm sản phẩm từ thịt dễ bị oxy hóa thường bị ... lấy chủng vi sinh vật mẫu đất 10 Phụgiasửdụng bảo quản sản phẩm từ thịt Hình: Chế phẩm Natamycine d Cách sửdụng Natamycin sửdụng ngành công nghiệp thựcphẩmchất bảo quản, ngăn cản phát triển ... Tham gia vào trình trao đổi chất người động vật BHT bột màu trắng ,bền nhiệt BHA lại tác dụng BHA TBHQ tan dầu béo 10% tan nước 1% Sửdụngthựcphẩm dạng sấy khô 12 Phụgiasửdụng bảo quản sản phẩm...
... Tùy theo mục đích người ta phân loại phụgiathựcphẩm theo mục đích thành nhóm sau : -Phụ gia dinh dưỡng -Phụ gia bảo quản thựcphẩm -Phụ gia tăng giá trị cảm quan thựcphẩm -Phụ giasửdụng để ... làm bóng -Các chất làm ẩm -Các chất làm rắn -Các chất nhũ hóa -Phẩm màu -Các chất tạo bọt -Các chất tạo phức kim loại -Các chất tạo xốp -Chất xử lý bọt Phân loại phụgiathựcphẩm theo mục đích ... axit -Các chất điều vị -Các chất ổn định -Các chất bảo quản -Các chất chống đông vón -Các chất chống oxi hóa -Các chất chống bọt -Các chất tạo phức kim loại -Enzym -Các chất khí đẩy -Các chất...
... thai…va ảnh hướng đến chất lượng thựcphẩm 3.3 Một số lời khuyên cho người sửdụngphụ gia: Những điều cần dùngsửdụngphụgia Không lạm dụng việc sửdụngphụgiaSửdụngphụgia cho phép ( theo ... hợp gần giống với chất mau tự nhiên (beta-Caroten) 1.1 Phẩm mau thực phẩm: Phẩm mau thựcphẩm la nhóm chất có mau dùng lam phụgiathực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng ... dùng liều qui định Ngộ độc mãn tính: sửdụng thường xuyên, liên tục chấtphụgiathựcphẩm tích lúy thể gây tổn thương lâu dai Việc sửdụngphụgia la phụgia tổng hốp dẫn đến nguy hình khối...
... Starch vàng Chất xử lý bột, chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày Bảng 6: Bảng danhmụcchất thường sử sụng cà phê (trích từ danhmụcphụgia số 27/2012/TT-BYT, 30/11/2012) Tên phụgia CARAMEN ... dạng cho sản phẩm cà phê Yêu cầu hương liệu: Phải nằm danhmụcchấtphụgia Y tế cho phép sửdụngtrongthựcphẩm Phải hòa tan tốt, phải có độ tinh khiết cao, không chứa tạp chất như: thủy ... Chất tạo ngọt: Hiện người ta sửdụng chủ yếu chất tạo hỗn hợp không sửdụng nhiều Tuy nhiên số nơi dùng Cyclamate (đường hóa học) loại chất tạo bị cấm sửdụng khả gây ung thư cho người sử dụng; ...
... Riboflavin không phép sửdụng làm màu thựcphẩm • Ở Việt Nam, Riboflavin loại phụgia có danhmục cho phép sửdụng Bộ Nhóm Y Tế Chất malachite green: 4.1 Khái niệm: Trang 24 PhụGiaDùngTrong Mứt Quả ... trò acid citric hóa thực phẩm: 5.1 Ứng dụng hóa thựcphẩm • Sửdụngchất bảo quản tự nhiên • Kiểm soát mức độ pH • Chất chống oxy hóa • Acid citric acid hữu yếu, sửdụngchất bảo quản tự nhiên ... dược phẩm riêng biệt làm giảm mùi vị khó chịu thuốc - Đa số sửdụng loại dược phẩm sủi bọt hương cam hay số loại vitamin C • Trong công nghiệp mỹ phẩm: - Đa số phẩm màu dùngthựcphẩmdùng mỹ phẩm...
... sửdụngchấtphụgia sản phẩm nước cam, phụgia đem lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất người tiêu dùng • Một chấtphụgia cho phép sửdụng đồng nghĩa an toàn cho người sửdụng • Một phụgiathực ... Juicie Vfresh + Trong sản phẩm Mirinda, Fanta, Twister,Juicie sửdụngchất bảo quản sản phẩm Vfresh, Teppy lại sửdụng Vitamin để kéo dài thời gian sửdụng cho sản phẩm Mà thời gian sửdụng gần ngang ... Cola Thành phần: chất tạo độ chua (330), chất tạo nhũ (1450,444), hương cam tự nhiên giống tự nhiên, chất bảo quản (211), màu thựcphẩm (110) • Công dụngphụgiasử dụng: + Chất tạo độ chua 330...
... -Các chất khí đẩy -Các chất làm bóng -Các chất làm ẩm -Các chất làm rắn -Các chất nhũ hóa -Phẩm màu -Các chất tạo bọt -Các chất tạo phức kim loại -Các chất tạo xốp -Chất xử lý bọt Phân loại phụgia ... trị cảm quan thựcphẩm -Phụ giasửdụng để chế biến đặc biệt Cách nhận biết phụgiasửdụng : Chữ E : Ký hiệu xác định loại phụgiadùngthực phẩm, chữ số tên phụgia -Các phụgia chống vi sinh ... giathựcphẩm theo mục đích Tùy theo mục đích người ta phân loại phụgiathựcphẩm theo mục đích thành nhóm sau : -Phụ gia dinh dưỡng -Phụ gia bảo quản thựcphẩm -Phụ gia tăng giá trị cảm quan thực...
... sửdụngchấtphụgia sản phẩm nước cam, phụgia đem lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất người tiêu dùng • Một chấtphụgia cho phép sửdụng đồng nghĩa an toàn cho người sửdụng • Một phụgiathực ... Juicie Vfresh + Trong sản phẩm Mirinda, Fanta, Twister,Juicie sửdụngchất bảo quản sản phẩm Vfresh, Teppy lại sửdụng Vitamin để kéo dài thời gian sửdụng cho sản phẩm Mà thời gian sửdụng gần ngang ... chất tạo độ chua (330), chất tạo nhũ (1450,444), hương cam tự nhiên giống tự nhiên, chất bảo quản (211), màu thựcphẩm (110) Công dụngphụgiasử dụng: + Chất tạo độ chua 330 (Axít citric): sử...