   !"#$ %& '()*+, /012,( 3456, 7)8,-9,-3:;:<=:3 >4)8,-(?@A 3:;3;B>3 ;4AC 1D-12,( :B>=:=<3  E456,-/,--)F, 3:;<>3:3   =4G CA,(HI, 3:;<=JE3    -óK3E  0G,L-ó/ >:3:M>:3> Thnh ph H Ch Minh , năm 2010 [...]... Biến thanh mau đỏ trong môi trường kiềm Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tôm, vỏ ngoai phomat, vỏ ngoai thịt chín, Liều dùng: 0,5 mg/kg khối lượng cơ thể Phương pháp tổng hợp Giai đoạn 1: tổng hợp 6 – β naphthol sulfonat Điều kiện của phản ứng: - Nhiệt độ phản ứng: 1000C - Tỉ lệ mol β naphthol : acid sulfuric la 1:3 - Thời gian phản ứng: 3 giờ Giai... azorubine) la chất mau tổng hợp, công thức hóa học la C22H12N2O7S2Na Azorubine la muối Na của axit Naphtolsulphonic, có mau đỏ Ký hiệu E122 Dùng trong sản xuất kẹo, mứt, nước giải khát ,ngoai ra còn sử dụng trong công nghiệp nhuộm va in Liều dùng: 0,5 mg/kg khối lượng cơ thể   2.2.2 Amaranth (đỏ xanh dương): CTPT :C20H11N2Na3O10S3 ( M= 604,47 g/mol ) CTCT: Tính chất: La chất mau đỏ thực phẩm khá... 808.85 g/mol Ứng dụng: dùng rộng rãi, thường phối hợp với mau vang để tạo mau xanh lá     2.4 Nhóm chất mau đen: Mau đen sáng Brilliant PN CTPT:C28H17N5Na4O14S4 ( M= 867.68 g/mol Ký hiệu la E151 CTCT: acetamido-2-hydroxy-3-(4-((4-sulphonatophenylazo)7-sulphonato-1-naphthylazo))naphthalene-4,6disulphonate  Ứng dụng: Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối,... Brilliant FCF) CTCT: C37H34N2Na2O9S3 Ký hiệu E133  Được phếp sử dụng ở Canada, Anh va Mỹ cho các sản phẩm bánh kẹo, confirur, siro, đồ hộp 2.3.4 Xanh lục sáng BS Xanh lục sáng BS la muối Na của dẫn xuất Fusinic, có mau xanh lục sáng, thường được dùng với hỗn hợp các mau xanh khác để tạo mau xanh lục Ký hiệu E142 Ứng dụng: Dùng trong sản xuất quả ngâm đường, siro, nước giải khát, bánh kẹo, rượu... nhạy cảm với ánh sáng, các tác nhân oxy hóa Ứng dụng: Dùng trong sản xuất kem, bánh kẹo, mứt, quả ngâm đường 2.3.2 Patent blue V (xanh dương nhạt): CTPT:C27H31N2NaO7S2 ( M= 582.66 g/mol ) CTCT: Mau xanh lơ la muối canxi của dẫn xuất triphenylmetan, có mau xanh nhạt Ký hiệu E131 Ứng dụng: Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tôm, vỏ ngoai phomat, vỏ ngoai... trứng cá muối, tôm, vỏ ngoai phomat, vỏ ngoai thịt chín Liều dùng: 2,5 mh/kg khối lượng cơ thể 2.3 Nhóm chất tạo mau xanh: 2.3.1 Indigocacmin: CTPT:C16H8N2Na2O8S2 ( M= 466.36 g/mol ) Nhiệt độ nóng chảy:>300 °C Tính hòa tan trong nước: 10 g/l (25 °C) Ký hiệu la E132 CTCT: Tính chất: Dạng bột mau xanh thẫm, hòa tan trong nước, không tan trong dung môi hữu cơ, nhạy cảm với ánh sáng, các tác nhân. .. Diazo hóa va ngưng tụ Điều kiện cho phản ứng diazo hóa: Tác nhân diazo hóa: Natri nitrit Nhiệt độ phản ứng: 0-50C Môi trường: acid sulfuric dư Điều kiện cho phản ứng ngưng tụ thì nhiệt độ không quá 100C 2.1.4 Yellow 2G (vang nhạt):     CTPT:C16H10Cl2Na2N4O7S2 ( M= 551.29 g/mol ) CTCT: Disodium-2,5-dichloro-4-[3-methyl-5-oxo-4-(4sulfonatophenyl)diazenyl-4H-pyrazol-1yl]benzenesulfonate Ứng dụng: ... Dùng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt , rượu, trứng cá muối, tôm, vỏ ngoai phomat, vỏ ngoai thịt chín 2.1.3 Sunset yellow FCF (E110): vang da cam S CTPT:C16H10N2Na2O7S2 ( M= 452,37 g/mol ) Nhiệt độ nóng chảy: 390 ºC Nhiệt độ nóng chảy:5-10 g/100 mL at 24 º Ký hiệu E110 CTCT: Tính chất: Bột mau vang, hòa tan trong nước, ít tan trong ethanol, không hao tan trong dầu,... 1,2-Diminobenzene Ứng dụng Red 2G: sản phẩm thịt, bánh kẹo va mức 2.2.5 Allura red (đỏ): CTPT:C18H14N2Na2O8S2 ( M= 496.42 g/mol ) CTCT: Ứng dụng Allura red : dùng rộng rãi 2.2.6 Erytrozin CTPT:C20H6I4Na2O5 ( M= 879.86 g/mol ) CTCT: 2-(6-hydroxy-2,4,5,7tetraiodo-3-oxo-xanthen-9yl)benzoic acid  Erytrozin la muối của terreetraiodo-fluoresxin, có mau đỏ Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng,... Ứng dụng: Orange G được dùng rộng rãi 2.1.6 Vang Matiut:  2,4 –dinitro-naphtolđược điều chế do tác dụng của HNO3 với axit - naphtol 2,4-disunfonic dùng để nhuộm mau vang sậm lên tơ lụa Muối Natri dùng để nhuộm thực phẩm 2.1.7 Vang Naptolos  Axit 2,4 dinitro- naphtol-4 sunfonic được điều chế do tác dụng của axit 2,4,7naphtol-trisunfonic với axit nitric .Chất nay ít được dùng để lam 2.2 Nhóm chất