Đang tải... (xem toàn văn)
Để sản xuất các loại đồ uống đóng hộp nhà sản xuất đã sử dụng rất nhiều chất phụ gia để tạo nên hương vị thơm ngon của sản phẩm, các chất phụ gia được nhà sản xuất sử dụng phải nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng của bộ Y Tế. Tài liệu này là tổng hợp các chất phụ gia có thể sử dụng để sản xuất nước quả đóng hộp đã được bộ Y Tế chấp nhận, nằm trong danh mục chất phụ gia được phép sử dụng.
CÁC CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG CHO NƯỚC QUẢ ĐÓNG HỘP Vào thời xa xưa, thực phẩm chưa sản xuất quy mô công nghiệp, phụ gia chưa thể vai trị quan trọng Ngày nay, với phát triển xã hội , thực phẩm không đơn giản ngon mà phải đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, vệ sinh, …nhất thực phẩm đưa vào sản xuất quy mơ cơng nghiệp người thấy hết tầm quan trọng phụ gia Sự tiến khoa học kỹ thuật làm phong phú thêm, đa dạng thêm việc sử dụng phụ gia thực phẩm Vậy phụ gia thực phẩm gì? Phụ gia thực phẩm chất thêm vào thực phẩm trình chế biến, có khơng có giá trị dinh dưỡng với mục đích làm tăng hương vị, màu sắc, làm thay đổi tính chất lý học, hóa học để tạo điều kiện dễ dàng chế biến để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải dựa nguyên tắc: - Đã chứng minh an tồn - Khơng nhầm lẫn sử dụng - Có lợi cho người tiêu dùng Các phụ gia thực phẩm thường có chức sau: - Nâng cao chất lượng ổn định sản phẩm thực phẩm - Duy trì giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm - Duy trì tính cảm quan thực phẩm Phụ gia giúp tăng thêm số tính chất cần thiết cho thực phẩm việc sử dụng thực phẩm nhiều tranh luận Hiện nay, theo quy định Y Tế có 400 chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Tùy vào sản phẩm thực phẩm mà nhà sản xuất lựa chọn chất phụ gia thích hợp Sau danh sách chất phụ gia phép sử dụng Việt nam sản xuất nước đóng hộp DANH MỤC PHỤ GIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo Thông tư số 27 /2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 ) STT INS 290 296 300 301 302 303 330 334 TÊN PHỤ GIA Tên tiếng Tên tiếng Việt Anh Carbon Carbon dioxyd dioxyde Acid malic Malic Acid (DL-) Acid Ascorbic ascorbic Acid (L-) (L-) CHỨC NĂNG Chất tạo khí carbonic Chất điều chỉnh độ acid Chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất xử lý bột Natri Sodium Chất chống ascorbat Ascorbate oxy hóa Calci Calcium Chất chống ascorbat Ascorbate oxy hóa Kali Potassium Chất chống ascorbat Ascorbate oxy hóa Acid citric Citric Acid Chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxy hóa, chất tạo phức kim loại Acid tartric Tartaric Chất điều Acid (L (+)-) chỉnh độ acid, chất chống oxi hóa, chất điều QUY ĐỊNH ML(mg/kg) GMP GMP GMP GMP GMP GMP 3000 4000 335(i) Mononatri tartrat 10 335(ii) Dinatri tactrat 11 336(i) Monokali tartrat 12 336(ii) Dikali tactrat 13 337 Kali natri tartrat 14 338 Acid orthophosp horic vị, chất tạo phức kim loại Monosodiu Chất điều m Tartrate chỉnh độ acid, chất tạo phức kim loại, chất ổn định Disodium Chất điều Tartrate chỉnh độ acid, chất tạo phức kim loại, chất ổn định Monopotassi Chất điều um Tartrate chỉnh độ acid, chất tạo phức kim loại, chất ổn định Dipotassium Chất điều Tartrate chỉnh độ acid, chất tạo phức kim loại, chất ổn định Potassium Chất điều sodium chỉnh độ acid, L(+)chất tạo phức Tartrate kim loại, chất ổn định Orthophosph Chất điều oric Acid chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, 4000 4000 4000 4000 4000 1000 15 339(i) Mononatri orthophosp hat 16 339(ii) Dinatri orthophosp hat 17 340(i) Monokali orthophosp hat 18 340(ii) Dikali orthophosp hat chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Sodium Chất điều dihydrogen chỉnh độ acid, phosphate chất chống đơng vón Disodium Chất ổn định, hydrogen chất điều phosphate chỉnh độ acid, chất chống đông vón Potassium Chất ổn định, dihydrogen chất điều phosphate chỉnh độ acid, chất chống đơng vón, chất nhũ hóa, chất làm rắn chắc, chất xử lý bột, chất làm ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại Dipotassium Chất ổn định, Orthophosph chất điều ate chỉnh độ acid, chất chống đơng vón, chất 1000 1000 1000 1000 19 340(iii) Trikali orthophosp hat Tripotassium Orthophosph ate 20 341(i) Monocalci orthophosp hat Monocalciu m Orthophosph ate 21 341(ii) Dicalci orthophosp hat Dicalcium Orthophosph ate làm rắn chắc, chất xử lý bột, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại Chất nhũ hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất chống đơng vón, chất làm rắn chắc, chất xử lý bột, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxi hóa, chất tạo phức kim loại Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày 1000 1000 1000 22 341(iii) Tricalci orthophosp hat Tricalcium Chất ổn định, Orthophosph chất điều ate chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất làm dày 23 342(i) Amonium Ammonium Chất điều dihydrogen dihydrogen chỉnh độ acid, phosphat phosphate chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày 24 342(ii) Diamoni Diammoniu Chất điều hydro m hydrogen chỉnh độ acid, phosphat phosphate chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày 25 343(i) Mono Monomagne Chất điều magnesi sium chỉnh độ acid, orthophosp orthophosph chất xử lý bột hat ate 1000 1000 1000 1000 26 343(ii) Magesi hydro phosphat Magesium hydrogen phosphate 27 343(iii) Trimagnesi Trimagnesiu orthophosp m hat Orthophosph ates 28 350(i) Natri hyro DL-malat 29 350(ii) Natri DLmalat Sodium hyrogen DLmalate Sodium DLmalate 30 351(i) Kali hyrdro Potassium malat hyrdrogen malate 31 351(ii) Kali malat Potassium malate 32 352(ii) Calci malat Calcium DL- Malate 33 440 Pectin Pectins Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày chất điều chỉnh độ acid, chất giữ ẩm chất điều chỉnh độ acid, chất giữ ẩm Chất điều chỉnh độ acid Chất điều chỉnh độ acid Chất điều chỉnh độ acid Chất nhũ hóa, chất tạo gel, 1000 1000 GMP GMP GMP GMP GMP GMP 34 450(i) Dinatri diphosphat 35 450(ii) Trinatri diphosphat 36 450(iii) Tetranatri diphosphat 37 450(v) Tetrakali diphosphat 38 450(vi) Dicalci diphosphat chất ổn định, chất làm dầy Disodium Chất nhũ hóa, diphosphate chất điều chỉnh độ acid Trisodium Chất điều diphosphate chỉnh độ acid, chất xử lý bột Tetrasodium Chất tạo phức diphosphate kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Tetrapotassi Chất tạo phức um kim loại, chất diphosphate điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, chất giữ ẩm, chất làm dày Dicalcium Chất tạo phức diphosphate kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất tạo phức kim loại, 1000 1000 1000 1000 1000 chất giữ ẩm, chất làm dày 39 450(vii) Calci dihydro diphosphat Calcium dihydrogen diphosphate 40 451(ii) Pentakali triphosphat Pentapotassi um triphosphate 41 452(ii) Kali Potassium polyphosph polyphospha at te 42 452(iii) Natri calci Sodium polyphosph calcium at polyphospha te Chất chống đơng vón, chất nhũ hóa, chất ổn định Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất làm bóng, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất 1000 1000 1000 1000 43 452(iv) 44 452(v) 45 539 46 542 tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Calci Calcium Chất tạo phức polyphosph polyphospha kim loại, chất at tes nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Amoni Ammonium Chất tạo phức polyphosph polyphospha kim loại, chất at tes nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Natri Sodium Chất bảo quản, thiosulphat Thiosulphate chất chống oxi hóa, chất tạo phức kim loại Bone Bone Chất tạo phức phosphat phosphate kim loại, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất 1000 1000 50 1000 47 200 Acid sorbic Sorbic Acid 48 201 49 202 50 203 51 210 52 211 53 212 54 213 55 220 Natri sorbat Sodium Sorbate Kali sorbat Potassium Sorbate Calci sorbat Calcium Sorbate Acid Benzoic benzoic Acid Natri Sodium benzoat Benzoate Kali Potassium benzoat Benzoate Calci Calcium benzoat Benzoate Sulphua Sulfur dioxyd Dioxyde 56 221 Natri sulfit 57 222 Natri hydro Sodium sulfit Hydrogen Sodium Sulfite tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản 1000 Chất bảo quản, chất chống oxi hóa Chất bảo quản, chất chống oxi hóa, chất tẩy màu, chất xử lý bột, Chất bảo quản, chất chống oxi 50 50 50 Sulfite 58 223 hóa Natri Sodium Chất bảo quản, metabisulfit Metabisulphi chất chống oxi te hóa, chất tẩy màu, chất xử lý bột, 59 224 Kali Potassium Chất bảo quản, metabisulfit Metabisulphi chất chống oxi te hóa, chất tẩy màu, chất xử lý bột, 60 225 Kali sulfit Potassium Chất bảo quản, Sulphite chất chống oxi hóa, chất tạo phức kim loại 61 227 Calci hydro Calcium Chất bảo quản, sulfit Hydrogen chất chống oxi Sulphite hóa 62 228 Kali bisulfit Potassium Chất bảo quản, Bisulphite chất chống đông vón 63 339(iii) Trinatri Trisodium Chất điều orthophosp Orthophosph chỉnh độ acid, hat ate chất chống đơng vón 64 451(i) Pentanatri Pentasodium Chất tạo phức triphosphat triphosphate kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ 50 50 50 50 50 1000 1000 ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày 65 452(i) Natri Sodium Chất tạo phức polyphosph polyphospha kim loại, chất at te điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày 66 952(iv) Natri Sodium Chất tạo cyclamat cyclamate 67 952(ii) Calci Calcium Chất tạo cyclamat cyclamate 68 952(i) Acid Cyclamic Chất tạo cyclamic acid 69 954(iii) Kali Potassium Chất tạo saccharin saccharin 70 954(i) Saccharin Saccharin Chất tạo 1000 400 400 400 80 80 71 954(iv) Natri saccharin 72 954(ii) Calci saccharin 73 955 Sucralose Sodium saccharin Calcium saccharin Sucralose Chất tạo 80 Chất tạo 80 Chất tạo 300 74 Steviol glycosides Chất tạo 200 960 Steviol glycosid Tài liệu tham khảo: Thông tư số 27/2012/TT-BYT :hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Bộ Y Tế ... te Chất chống đơng vón, chất nhũ hóa, chất ổn định Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Chất tạo phức kim loại, chất. .. định, chất làm dày Chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxi hóa, chất tạo phức kim loại Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất. .. Pectins Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn định, chất làm dày Chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo phức kim loại, chất ổn