1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh

51 1.9K 6
tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

. phụ gia được sử dụng trong ngành sản xuất bánh, các thông tin về nó cũng như và vai trò của nó trong công nghệ sản xuất bánh. Lớp DHTP5LT Nhóm 15 Trang 2 Tìm hiểu về phụ gia trong sản xuất bánh. Tìm hiểu về phụ gia trong sản xuất bánh GVGD: Hồ Xuân Hương VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TÌM HIỂU PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH GVHD: Th.S Hồ Xuân. 16 Tìm hiểu về phụ gia trong sản xuất bánh GVGD: Hồ Xuân Hương 2.2.3.1. Carrageenan Đây là một sản phẩm thương mại được sử dụng trong nền công nghiệp sản xuất bánh kẹo nhằm tạo hệ gel cho sản

Ngày đăng: 09/03/2015, 13:01

Xem thêm: tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh, tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh, CHƯƠNG 2 CÁC LOẠI PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH, 2 Phụ gia làm tăng giá trị cảm quan, 3 Tình hình sử dụng phụ gia của một số loại bánh, Quy trình công nghệ sản xuất bánh cracker và cookies

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • CHƯƠNG 1 CƠ SỞ CHUNG

    • 1.1.Tìm hiểu chung về bánh

      • 1.1.1.Khái niệm về bánh

      • 1.1.2.Phân loại bánh

      • 1.1.3.Nguyên liệu chính cho sản xuất bánh

      • 1.2.1.Khái niệm phụ gia thực phẩm:

      • 1.2.2.Phân loại phụ gia thực phẩm :

      • CHƯƠNG 2 CÁC LOẠI PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH

        • 2.1 Phụ gia bảo quản

          • 2.1.1 Butylat hydroxy anisol (BHA)

          • 2.1.2 Butyl hydroxy toluen (BHT)

          • 2.1.3 Propyl gallat (PG)

          • 2.1.4 Tert – butyl hydro quinon (TBHQ)

          • 2.2 Phụ gia làm tăng giá trị cảm quan

            • 2.2.1. Các chất điều chỉnh độ acid (acidity regulators) [9]

              • 2.2.1.1. Acid citric

              • 2.2.1.2. Acid tartaric

              • 2.2.2. Các chất điều vị (flavour enhancers)

                • 2.2.2.1. Natri clorua [9]

                • 2.2.2.2. Monosodium glutamat-MSG (E 621)

                • 2.2.3. Các chất tạo gel (gelling agents)

                  • 2.2.3.1. Carrageenan

                  • 2.2.3.2. Gelatin

                  • 2.2.4. Các chất tạo bọt (whipping agents)

                    • 2.2.4.1. Albumin của trứng

                    • 2.2.4.2. Protein sữa

                    • 2.2.4.3. Protein đậu nành

                    • 2.2.5. Chất tạo ngọt nhân tạo (artificial sweeteners)

                      • 2.2.5.1. Saccharin (E 954)

                      • 2.2.5.2. Cyclamate

Trích đoạn

Ưu nhược điểm của bánh

Tình hình sử dụng phụ gia của một số loại bánh

Nhóm bánh tươi

Một số nghiên cứu về phụ gia của bánh [7]

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan