... tương ứng), được xử lý bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunànhnấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành :Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn ... lọc và nấu sôi. Chuẩn bị đậunànhnấu nguyên hạt : Đậu nànhnấu nguyên hạt làm từ đậu ngâm nước trước được chuẩn bị bằng cách ngâm 100g đậu trong nước 16 giờ ở nhiệt độ phòng (20oC). Đậu đã ... trong 3 phút. Sau đó đậu được đưa vào máy trộn trong 3 phút và nấu trong 10 phút. Sữa đậu nành được chiết bằng cách lọc qua vải cotton, nấu sôi lại.Sữa đậunành làm từ đậu ngâm nước trước...
... trình Đậu nành Chọn hạt đậunành khô, mẩy, không mốc, không mọt, có màu sắc và màu đặc trưng của đậu (không có mùi lạ). Sau đó rửa sạch để loại bỏ đất, cát dính trên bề mặt hạt đậu. Ngâm đậu Tiến ... trong đậunành là daidzein và genistein còn có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú, ngừa ung thư tuyến tiền liệt và bệnh ung thư dạ dày.2.1.4. Thu hoạch và bảo quản đậu nành 2.1.4.1. Thu hoạch đậu nành Trái ... hoạch đậu nành Trái đậunành khi chín thì vỏ từ màu vàng chuyển sang màu xám hoặc xám đen. Đó là lúc cho ta biết hạt đậunành bên trong đã đến độ già, có thể thu hoạch được. Đậu nành có hai giai...
... sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước Hạt đậu ... chất khô trong hạt. Lipid có nhiều ở nhân hạt đậu nành. Trong nhóm lipid của đậunành có hai thành phần chính là glyceride và lecithin. Glyceride đậunành : chứa nhiều acid béo không no, khoảng ... và β-amylaza, chiếm một tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các phế phẩm đậunành như bột sữađậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống suy dinh...
... phần sữađậunành lương thực năm 1997sữa đậunành lươngthựcSữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999sữa đậunành lươngthựcSữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua ... đó nghành sản xuất sữađậunành hiện nay đang có những bớc phát triển mạnh mẽ. Nếu nh trớc đây , tổng sản lợng sữađậunành cung cấp ra thị trờng chủ yếu là của sữađậunành 199, 406 thì ngày ... nành ngày càng lớn- Tốc độ tăng trởng của sữa đậunành cao- Nhu cầu tiêu dùng sữađậu nành ngày càng lớn- Tốc độ tăng trởng của sũa đậu nành caoNguy cơ(T)- Đối thủ cạnh tranh mạnh- Cạnh...
... thực phẩm khác nhau từ đậunành như đậu phụ, nước tương, chao, dầuđậu nành, bột đậu nành, sữađậu nành, …− Sữađậunành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữađậu (tức dung dịch thu ... thu dịch sữađậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi đậu. 1 2. Nguyên liệu2.1. Đậu nành Hạt đậu nành Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành Hình 1.2 : Hạt đậu nành Hình ... sản phẩm3. Sữađậu nành Các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữađậunành theo tiêu chuẩn SDA của Mỹ3.1. Chỉ tiêu hóa lýTỉ lệ giữa đậunành và nước trong quá trình sản xuất sữađậunành có thể thay...
... hạt đậunành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn.− Hóa lý : Hạt đậunành ... chần. Sau khi chần, đậunành qua giai đoạn làm nguội. 2.4.Nghiền ướt Mục đích : khai thác:Trích ly các chất trong đậunành vào nước. Lượng nước sử dụng: gấp 8 lần khối lượng đậu ban đầu Các ... chịu.Thiết bị:: Sau khi vào cửa nhập liệu, hạt đậunành được gia nhiệt sơ bộ bằng nước nóng (70oC) phun qua vòi từ trên xuống. Sau đó, đậunành được chần bằng nước nóng 95oC. Để tiết kiệm...
... liệuNguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ban đầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunành ban đầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng ... hh /nấu m nấu = 82.22 + 1/100 * m nấu m nấu =83 kg m hh /nấu = 0.83 kg3.6. Quá trình lọc Ta có: mlọc=m nấu +mbã♦ Tính khối lượng bã Nấu Sữa trước nấu m nấu Sữa trước phối trộn m phối ... tách vỏChần Đậu trước chầnm chần Đậu trước nghiềnm nghiền = 19.14 kg Hao hụt m hhchần=0.2% chầnnướcmnước/chần233.5. Quá trình nấu m nấu = m phối trộn + m hh /nấu m nấu = 82.22...
... đậunành dùng trong nửa tháng.Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kgLượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kgKhối lượng riêng của hạt đậunành khô 700 kg/m3. Thể tích khối đậu nành: ... chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái Vậy chọn số lượng silo là 2 cái3.2 Chọn gàu tải:Số gàu tải sử dụng là 2, trong đó 1 gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, 1 gàu tải vận chuyển đậu ... thiết bị: 7616/1.5=5077kg/giờChọn thiết bị lọc có năng suất 6000 kg/ giờ 2.6 Chọn nồi nấu − Lượng sữanấu 1 mẻ 6916.7kg − Khối lượng sữa sau khi phối trộn: 8560.8 kg hay8476 lit27...
... Hạt đậunành vàng”- Giải “Hạt đậunành vàng”.- Giải “Hạt đậunành bạc”.- Giải “Uống sữa miễn phí”.Năm 2007: “VinaSoy - 10 năm đậunành vàng”- Giải “Cây đậunành vàng”.- Giải “Hoa đậunành ... cả nước với 2 loại sản phẩm: Sữađậunành Fami và Sữađậu nành Mè đen VinaSoy.• Sữađậunành Fami có 2 loại: Fami hộp 200ml và Fami bịch 200mlFami là sữađậunành do Vinasoy sản xuất dựa trên ... các mặt hàng từ sữa mà đặc biệt là sữađậu nành, qua đó Nhà máy chuyên sản xuất ba loại sản phẩm: sữađậunành Fami bịch, sữađậunành Fami hộp, sữađậunành Mè đen, cho đến nay Nhà máy chưa...
... XuânĐịnh hướng chiến lược sản xuất và cung ứng sữađậu nành. Đổi tên thành Nhà Máy SữaĐậuNành Việt Nam - Vinasoy.Chuyển thành Công ty Sữa đậunành Việt Nam - Vinasoy Phát triển vững chắc ... để hiểu rõ ước muốn, biết tìm cách thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng một cách tốt nhất. Với phương châm “Duy nhất đậu nành. Riêng giành cho bạn”, Nhà Máy SữaĐậuNành Việt Nam-VinaSoy đã từng ... nhất và hương vị thơm ngon nhất từ những hạt đậunành từ thiên nhiên, và là 1 sản phẩm an toàn.Ý nghĩa thương hiệu: trong câu slogan “Duy nhất đậu nành. Riêng dành cho bạn”.09/04/13 10BM marketing...
... vật vì thế đậu nành là nguồn thực phẩm quan trọng Đậunành có tên khoa học là Glycinen Max Merrill Đậunành là loại ngũ cố quan trọng của ngành lương thức thưc phẩm thế giới. Đậunành có nguồn ... thực vật với nhau. Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao. Đậunành có giá trị dinh dưỡng rất cao. Đạm trong đậunành có giá trị dinh dưỡng giống như đạm động vật. Ngoài ra đậunành còn chứa các chất ... mùi đậu, vị đắng và các chất gây ảnh hưởng xấu đến màu sắc của sản phẩm có trong vỏ Cách tiến hành Cho đậunành sau khi ngâm vào nước sạch vừa rửa vừa tách bỏ lớp vỏ đậu. Lớp vỏ đậu nành...
... về sữađậunành 8 2.3.2 Tác dụng của sữađậunành 8 2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9 2.4.1 Mùi đậunành oxy hóa 9 2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trong sữađậunành 10 ... sản lượng đậunành và tiêu thụ đậunành còn thấp (100.000 tấn/năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển đậunành và biết ăn đậunành như nhiều nước khác trong vùng. Đậunành là thức ... 2.1 TỔNG QUAN VỀ HẠT ĐẬUNÀNH 2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Đậu nành có tên khoa học là Glycine Max Merril. Đậu nành có nhiều màu sắc khác nhau, trong đó đậu nành màu vàng là loại...