... liệuNguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunànhbanđầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunànhbanđầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng ... hh /nấu m nấu = 82.22 + 1/100 * m nấu m nấu =83 kg m hh /nấu = 0.83 kg3.6. Quá trình lọc Ta có: mlọc=m nấu +mbã♦ Tính khối lượng bã Nấu Sữa trước nấu m nấu Sữa trước phối trộn m phối ... phối trộn=82.22 kg Hao hụt m hh /nấu =1% m nấu Lọc Hỗn hợp dịch trước lọcm lọc Sữa trước nấu m nấu =83kgBã m bã, Wbã=80%21+ Trong dịch sữa trước nấu có hàm lượng chất khô hoà tan...
... tương ứng), được xử lý bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunànhnấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành : Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn ... mùi vị đậunành và hàm lượng isoflavone giữa các giống đậunành khác nhau. Nghiên cứu này được thực hiện để xác định các ảnh hưởng của isoflavone lên mùi vị của sữađậunành và đậu nànhnấu ... trong 3 phút. Sau đó đậu được đưa vào máy trộn trong 3 phút và nấu trong 10 phút. Sữa đậu nành được chiết bằng cách lọc qua vải cotton, nấu sôi lại. Sữa đậunành làm từ đậu ngâm nước trước...
... quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: 2 giọtChuẩn ... pha loãng 1.2.2. Mật độ nấm men trong sữa chua- Nguyên tắc: giống xác định mật độ vi khuẩn - Môi trường nuôi cấy: Môi trường Hansen- Tiến hành: giống cách xác định mật độ vi khuẩn...
... của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá cao, tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60Protein 4,40 2,90 1,40Calories ... nước. Sử dụng vải lọc để lọc sữađậu nành. Thời gian từ lúc xay đậu cho đến lúc lọc đậu không kéo dài quá 30 phút. Lượng nước sữa thu được từ 1 kg đậu là 7-8 lít.Đun sôiDịch sữa sau khi lọc xong...
... thí nghiệm sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước ... và β-amylaza, chiếm một tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các phế phẩm đậunành như bột sữađậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống suy dinh ... • Cách tiến hành Lấy chai và nắp đã được rửa sạch và sấy trong tủ sấy trước khi bắt đầu chế biến sữađậu nành. Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85oC vào chai thủy tinh nhằm để...
... đậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999 sữa đậunành ... lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000NămSản lượng sũađậu nành sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnước ... hội(O)- Nhu cầu tiêu dùng sữa đậu nành ngày càng lớn- Tốc độ tăng trởng của sữa đậunành cao- Nhu cầu tiêu dùng sữađậu nành ngày càng lớn- Tốc độ tăng trởng của sũa đậu nành caoNguy cơ(T)-...
... thực phẩm khác nhau từ đậunành như đậu phụ, nước tương, chao, dầuđậu nành, bột đậu nành, sữađậu nành, …− Sữađậunành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữađậu (tức dung dịch thu ... vải để thu dịch sữađậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi đậu. 1 2. Nguyên liệu2.1. Đậu nành Hạt đậu nành Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành Hình 1.2 : Hạt đậu nành ... giữa sữađậunành với rau quả hoặc sữa bò.Thành phần và giá trị dinh dưỡng của sữađậunành ở Châu Âu : không có cholesterol, và có mặt acid béo không bão hoà đa.Bảng 1.8: So sánh sữađậu nành...
... hạt đậunành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn.− Hóa lý : Hạt đậunành ... thứ nhất. Người ta sẽ tạo một đối áp lên sữa bằng cách hiệu chỉnh khoảng cách khe hẹp trong thiết bị. Sau khi qua khe hẹp thứ nhất, sữa được tạo đối áp để tăng áp lực lên 40bar tại đầu vào của ... Sau khi vào cửa nhập liệu, hạt đậunành được gia nhiệt sơ bộ bằng nước nóng (70oC) phun qua vòi từ trên xuống. Sau đó, đậunành được chần bằng nước nóng 95oC. Để tiết kiệm năng lượng, lượng...
... phụ3.1 Chọn silo:Dùng để chứa đậunành dùng trong nửa tháng.Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kgLượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kgKhối lượng riêng của hạt đậunành khô 700 kg/m3. ... 7616/1.5=5077kg/giờChọn thiết bị lọc có năng suất 6000 kg/ giờ 2.6 Chọn nồi nấu − Lượng sữanấu 1 mẻ 6916.7kg − Khối lượng sữa sau khi phối trộn: 8560.8 kg hay8476 lit27 ... số chứa đầy là 0,85.Thể tích sử dụng hữu ích V’ =30*0.85=25.5 m3.Số lượng silo sử dụng để chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái Vậy chọn số lượng silo là 2 cái3.2 Chọn gàu tải:Số gàu tải sử...
... Hạt đậunành vàng”- Giải “Hạt đậunành vàng”.- Giải “Hạt đậunành bạc”.- Giải “Uống sữa miễn phí”.Năm 2007: “VinaSoy - 10 năm đậunành vàng”- Giải “Cây đậunành vàng”.- Giải “Hoa đậunành ... đích sản xuất các mặt hàng từ sữa mà đặc biệt là sữađậu nành, qua đó Nhà máy chuyên sản xuất ba loại sản phẩm: sữađậunành Fami bịch, sữađậunành Fami hộp, sữađậunành Mè đen, cho đến nay Nhà ... cả nước với 2 loại sản phẩm: Sữađậunành Fami và Sữađậu nành Mè đen VinaSoy.• Sữađậunành Fami có 2 loại: Fami hộp 200ml và Fami bịch 200mlFami là sữađậunành do Vinasoy sản xuất dựa trên...