... đen củ khoaimì ở những chỗ bị trầy xước.4.2.2.3. Phương pháp rửa và bóc vỏa. Phương pháp thủ công - 25 -4.2.2.4. Thiết bịThiết bị rửa củ thường dùng trong sản xuất tinh bộtkhoaimì là ... chất lượng tinh bột của củ.3.6. Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột sắn(Theo tiêu chuẩn của FAO: TC 176 -1989 (được chỉnh sửa vào tháng 1 -1995)).3.6.1. Tiêu chuẩn chungTinh bộtkhoaimì ăn được phải:- ... hoạch (đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hàm lượng tinh bột có trong củ).- 13 -PHẦN 4 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘTKHOAI MÌ4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1. Sơ đồ quy trình công nghệVỏ,...
... Trong các sản phẩm tinh bột từ ngũ cốc và từ củ thì tinh bộtkhoaimì chiếm số lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinh bộtkhoaimì và các sản phẩm từ tinh bộtkhoaimì được ứng dụng rất rộng ... trắng…So với khoaimì đắng thì các loại khoaimì ngọt thường có hàm lượng tinh bột thấp hơn. 3. Cấu tạo củ khoaimì : Tùy theo giống, điều kiện canh tác và độ màu mỡ của đất mà củ khoaimì có kích ... GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất tinh bộtkhoaimì Trang 23 1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINH BỘTKHOAIMÌ 1.1. Tiêu chuẩn bộtkhoaimì ăn được : ( Tiêu chuẩn của FAO: TC 176-1989...
... BỘT MÌ Ở VIỆT NAM 22 1.5.1. Nhà máy sản xuất tinh bộtkhoaimì Phước Long 22 1.5.2 Nhà máy sản xuất tinh bộtkhoaimì Tân Châu-Tây Ninh 22 1.5.3. Nhà máy sản xuất tinh bộtkhoaimì ... TINH BỘT KHOAI MÌ 13 1.3.1. Các khâu chủ yếu trong quy trình chế biến tinh bộtkhoai mì: 13 1.3.2. Quy trình chế biến tinh bộtmì trên thế giới: 13 1.3.3. Quy trình chế biến tinh bộtmì ... biến tinh bộtkhoaimì 15Hình 1.2. Quy trình chế biến tinh bộtkhoaimì tại Việt Nam 1.3.4. Một số quy trình sản xuất tinh bộtkhoaimì ở Việt Nam hiện : Nhà máy sản xuất tinh bột Phước...
... BIẾN TINH BỘTKHOAIMÌ 4 1.1 Tổng quan về khoaimì 5 1.1.1 Cấu trúc của khoaimì 6 1.1.2 Thành phần hoá học 7 1.1.3 Công dụng của khoaimì 8 1.2 Các công nghệ chế biến tinh bộtkhoaimì 8 1.2.1 ... tinh bộtkhoaimì 8 1.2.2 Quy trình chế biến tinh bộtkhoaimì trên thế giới 9 1.2.3 Quy trình chế biến tinh bộtkhoaimì trong nước 11 1.2.4 Một số quy trình sản xuất tinh bộtkhoaimì ở ... thải tinh bộtmì ở việt nam 30 2.2.1 Nhà máy sản xuất tinh bộtkhoaimì Phước Long 30 2.2.2 Nhà máy sản xuất tinh bộtkhoaimì Tân Châu-Tây Ninh 31 2.2.3 Nhà máy sản xuất tinh bộtkhoaimì Hoàng...
... bột gạo: Kích thước hạt tinh bột nhỏ nhất trong hệ thống hạt tinh bột. 2.1.2 Tinh bộtkhoai tây BẢNG III: Hạt tinh bộtkhoai tâyTinh bột, %theo chất khôHàm lượng Amiloza %theo tinh bột ... tinh bột sắn (sơ đồ I) 2.1.4 Tinh bột lúa mì A) Trong lúa mì, tinh bột chiếm 78-82%. Ngoài ra còn có đường, protein, tro, chất béo, xenlluloza, vitamin ….BẢNG V Hạt tinh bột lúa mì Tinh bột, % ... khoai tây hệ thống tinh bột các củ khoai lang sắn (khoai mì) BẢNG I : Đặc điểm một số loại tinh bột Loại tinh bột %tinh bột trong chất khôĐường kính hạt tinh bột( µm) %amiloza Khoảng...
... Trong các sản phẩm tinh bột từ ngũ cốc và từ củ thì tinh bộtkhoaimì chiếm số lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinh bộtkhoaimì và các sản phẩm từ tinh bộtkhoaimì được ứng dụng rất rộng ... xuất tinh bộtkhoaimì Trang 2 3. ƯU VÀ NHƯC ĐIỂM CỦA 2 QUY TRÌNH 23 CHƯƠNG IV : TINH BỘT THÀNH PHẨM 24 1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINH BỘTKHOAIMÌ 24 1.1. Tiêu chuẩn bộtkhoaimì ăn được ... trắng…So với khoaimì đắng thì các loại khoaimì ngọt thường có hàm lượng tinh bột thấp hơn. 3. Cấu tạo củ khoaimì : Tùy theo giống, điều kiện canh tác và độ màu mỡ của đất mà củ khoaimì có kích...
... tinh bộtkhoaimì là một ngành thực phẩm chính ở Đông Nam Á. Côngnghiệp chế biến tinh bộtkhoaimì là một ngành công nông nghiệp làm theo thời vụ, sử dụng khoai mì làm nguyên liệu chính. Tinh bột ... công nghệ sản xuất tinh bộtkhoaimì trên thế giới Hình 1.3: Quy trình sản xuất tinh bột của IndonesiaNhóm Thực Hiện: 13 Trang 7nướcépLọcBăm nghiềnTinh bột Khoai mì Sấy khôLắngĐóngQuạt ... dụng khoai mì làm nguyên liệu chính. Tinh bộtkhoaimì là một trong các nguồn có hàm lượng tinh bột cao nhất, củ khoaimì chứa đến 30% hàm lượng tinh bột nhưng có hàm lượng protein,cacbonhydrate...
... sản xuất tinh bộtkhoaimì qui mơ hộ gia đình ở các làng nghềSVTH: TRẦN TIẾN DŨNG trang 13Lắng lần 2 Nước Bột nhất(loại 1)Nước thảiCủ mì tươi Gọt vỏXay(máy mì) Vỏ củ mì Bột mì Lớp trên ... chất khoaimì đắng hayngọt (quyết định bởi hàm lượng axit HCN cao hay thấp) mà tiến hành phân loại.Tuy nhiên trong cơng nghệ sản xuất tinh bột người ta phân thành hai loại: khoai mì đắng và khoai ... khoaimì ngọt.Chế biến khoaimì đã được phổ biến ở nước ta từ thế kỷ 16. Những nămgần đây, do u cầu phát triển của ngành chăn ni và ngành chế biến thựcphẩm từ khoaimì gia tăng. Sản lượng khoai...
... biến tinh bộtkhoaimì trên thế giới, với mức sản xuất tinh bộtmì đạt tới 2.050.300 tấn mỗi năm (Diệu, 2003). Củ mì tươi được xem như là nguồn nguyên liệu thô để chế biến tinh bột mì. Rất nhiều ... chế biến từ khoai mì: tinh bột mì, bột ngọt, acid glutamate, acid amin, thức ăn gia súc, phân bón hữu cơ,… II.2.2.2 Tình hình sản xuất tinh bộtmì trong nƣớc Diện tích trồng mì trên cả nước ... lý nước thải sản xuất tinh bộtkhoaimì là vấn đề quan trọng hiện nay. II.2 Tổng quan ngành công nghiệp sản xuất bộtmì II.2.1 Giới thiệu chung Tinh bộtkhoaimì là nguồn cung cấp thực phẩm...
... tinh bộtmì 3 II.1 Tổng quan về cây khoaimì 3 II.1.1 Phân loại khoaimì 3 II.1.2 Cấu tạo cây khoaimì 4 II.1.3 Thành phần hóa học 4 II.2 Tổng quan ngành công nghiệp sản xuất bộtmì 7 II.2.1 ... xuất tinh bộtkhoai mì. DANH MỤC HÌNH Hình II.1 Cây khoaimì 3 Hình II.2: Sơ đồ quy trình chế biến tinh bộtkhoaimì 11 Hình II.3 Sơ Đồ Công Nghệ Chế Biến Tinh BộtMì 14 Hình ... chế biến tinh bộtkhoaimì 15 II.5.1 Nguồn phát sinh. 15 II.5.2 Đặt tính nước thải của ngành sản xuất tinh bộtkhoai mì. 16 II.5.3 Tác động của nước thải chế biến tinh bộtkhoaimì đến môi trường...