bánh men rượu ragi

KHẢO SÁT MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ BÁNH MEN RƯỢU Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG

... nm men cú kh nng lng tt thỡ ngy sau lờn men, chiu di on dch > 75% chiu cao ca mụi trng lờn men Nm men cú kh nng lng trung bỡnh, chiu di on dung dch chim 50-75% chiu cao ca mụi trng lờn men Nm men ... khỏc nu nm men thuc nhúm nm men lờn men b mt hot lc lờn men mnh, CO2 sinh nhiu mang theo cỏc cht thm, lm mt mựi thm ca ru, cho nờn sn xut ru vang ngi ta khụng s dng nm men thuc nhúm lờn men b mt ... tt, dch lờn men (phn dch cú cao ln 75% chiu cao ca dch lờn men) sau ngy lờn men trờn mụi trng sabouraud lng b sung ng saccharose n nng cht khụ bng 18 so vi ging nm men i chng l men bỏnh mỡ,...

10
918
7

BÁO CÁO " KHẢO SÁT MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ BÁNH MEN RƯỢU Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nm men cú kh nng lng tt thỡ ngy sau lờn men, chiu di on dch > 75% chiu cao ca mụi trng lờn men Nm men cú kh nng lng trung bỡnh, chiu di on dung dch chim 50-75% chiu cao ca mụi trng lờn men Nm men ... khỏc nu nm men thuc nhúm nm men lờn men b mt hot lc lờn men mnh, CO2 sinh nhiu mang theo cỏc cht thm, lm mt mựi thm ca ru, cho nờn sn xut ru vang ngi ta khụng s dng nm men thuc nhúm lờn men b mt ... tt, dch lờn men (phn dch cú cao ln 75% chiu cao ca dch lờn men) sau ngy lờn men trờn mụi trng sabouraud lng b sung ng saccharose n nng cht khụ bng 18 so vi ging nm men i chng l men bỏnh mỡ,...

10
750
0

Tuyển chọn một số chủng nấm men từ bánh men rượu cổ truyền để sản xuất một số chế phẩm sinh học sử dụng trong chăn nuôi lợn

Danh mục: Tiến sĩ

...

185
535
0

thành phần và vai trò của hệ vi sinh vật trong bánh men rượu truyền thống và hiện đại

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thô – ngâm nước – Đun sôi chin – Trộn đường – Lên men – Chưng cất – Tinh chỉnh tái chưng cất – Nơi chứa rượu – Đóng chai 1.4 Bánh men rượu -Men rượu truyền thống lờm hộ gia đình theo kinh nghiêm, ... lên men dịch rỉ đường Các nòi lên men rượu cần phải có tính chất sau: +Có sức phát triển mạnh dịch đường lên men +Có khả tiết hệ enzyme zyma nhiều để lên men nhanh chóng hoàn toàn +Có thể lên men ... Thần phần vi sinh vật bán men 2.1 Nấm men: Trong sản xuất rượu người ta thường dung nòi nấm men thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Giữa nòi có đặc điểm khác Đối với lên men dịch đường từ tinh...

19
3,172
5

Nghiên cứu ứng dụng chủng nấm men phân lập từ các nguồn tự nhiên trong quá trình sản xuất bánh men rượu

Danh mục: Sinh học

... tinh bột chủng nấm men - Phương pháp sản xuất bánh men rượu + Sản xuất bánh men rượu từ chủng nấm men phân lập + Ảnh hưởng độ ẩm đến chất lượng bánh men khả lên men rượu bánh men 3.3 Phương pháp ... để sản xuất bánh men rượu - Xác định phương pháp sản xuất bánh men rượu + Chất lượng bánh men rượu đánh giá tốt độ ẩm bột gạo từ 50 - 55% + Độ ẩm thích hợp cho bánh men rượu lên men đạt hàm lượng ... nấm men phân lập từ nguồn tự nhiên trình sản xuất bánh men rượu Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu làm bánh men: Bánh men sử dụng sản xuất rượu truyền thống bột gạo ẩm trộn lẫn với bánh men giống...

40
532
0

Phân lập và đánh giá khả năng lên men bánh mì của nấm men từ bánh men rượu truyền thống

Danh mục: Sinh học

... loại bánh men: bánh men dùng để làm Rượu Nếp (thường ăn ngày Diệt Sâu Bọ), bánh men đắng dùng để làm rượu trắng Bánh men trắng có loại: loại có thuốc Bắc (gọi Men Bắc); loại có Lá thuốc (gọi Men ... giá khả lên men bánh mì nấm men từ bánh men rượu truyền thống” 2 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu nghiên cứu - Phân lập đánh giá hình thái nấm men từ bánh men rượu thị trường ... (1992)[4], Bánh men rượu truyền thống chứa hệ vi sinh vật đa dạng Nấm mốc, Vi khuẩn đặc biệt Nấm men Mỗi vùng miền khác lại có loại Bánh men khác tạo nên hương vị đặc trưng cho rượu Chính bánh men rượu...

70
1,179
1

Quy trình sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Kết thí nghiệm chọn bánh men rượu Bầu Đá Bình Đònh mẫu bánh men cho hiệu suất lên men cao nhất, đồng thời rượu cất có hương vò tốt Do đó, tiến hành thí nghiệm với mẫu bánh men rượu Bình Đònh chọn ... lên men giảm tỷ lệ giống lớn 4% 12 Độ rượu (%V) 11 10 Sau lên men lỏng Sau lên men ẩm 4 10 12 Tỉ lệ bánh men( %khối lượng) Hình 4.8: nh hưởng tỉ lệ bánh men đến nồng độ rượu dòch sau lên men ẩm ... Nước Nấu Bánh men Làm nguội Nghiền mòn Trộn men Lên men ẩm Nước Lên men lỏng Chưng cất Hoàn thiện Rượu trắng Hình 2.2: Qui trình sản xuất rượu gạo theo phương pháp truyền thống từ bánh men thuốc...

63
8,590
84

Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất rượu đặc sản từ bánh men lá ở một số vùng miền núi phía Bắc

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thành CO2 axit hữu trình lên men • Với men rượu vang lên men pH : 2.8- 3.8, so với men rượu men rượu vang chịu độ axit cao Nâng cao độ axit môi trường làm cho nấm men thay đổi hình dáng: tế bào ... Nấm men chủ yếu Saccharomyces cerevisiae Ngoài thấy có Hyphopichia burtonii, Pichia anomada, Candida Những nấm men coi nấm dại, men tạp có lẫn bánh men Nấm men rượu chuyển hóa đường thành rượu ... cất rượu thu sản phẩm rượu trắng không qua chưng cất sản phẩm gọi rượu cần, sản phẩm tiếng vùng núi Nghề nấu rượu nước ta từ trước đến dùng men giống dạng bánh men men Trong men tập hợp vi sinh...

55
4,801
13

Chuyên đề khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Kỹ thuật

...

61
1,513
12

Khảo sát hoạt tính phân giải tinh bột và lên men rượu của các chủng vi sinh vật có trong bánh men thuốc bắc ở Việt Nam

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dụng khoảng 100g bánh men cho 3kg nếp than nguyên liệu Có loại men rượu: men thuốc bắc, men thuốc nam, men bánh dân tộc 1.3.4.2 Bánh men thuốc bắc: Bánh men thuốc bắc loại men rượu sản xuất thủ ... 13-35 56-80 70-80 1.3.4 Bánh men thuốc bắc: 1.3.4.1 Giới thiệu chung bánh men: Bánh men kiểu giữ giống nhân giống vi sinh vật bánh men để sản xuất sản phẩm lên men Bánh men bảo quản dạng khô Ở ... vật diện bánh men sống điều kiện sinh lý giảm thiểu, trao đổi chất trở nên hạn chế Bánh men rượu bán thị trường dạng: bánh men dạng bột bánh men dạng viên, tính liều lượng sử dụng loại men tùy...

123
792
3

Nghiên cứu quy trình sản xuất chế phẩm bánh men từ một số chủng vi sinh vật thuần chủng và ứng dụng trong sản xuất rượu nếp cái hoa vàng

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... kết tạo rượu đánh giá cảm quan chất lượng bánh men thể bảng 3.3 Bảng 3.3: Kết đo dộ rượu đánh giá cảm quan chất lượng bánh men Nguyên liệu làm Độ rượu bánh men (%V) Cảm quan bánh men Bánh men có ... quan bánh men Độ rượu (%V) Tuần Bánh men thơm, trắng , xốp 14,0 Tuần Bánh men thơm, trắng , xốp 14,1 Tuần Bánh men thơm, trắng , xốp 14,2 Tuần Bánh men thơm, trắng , xốp 14,1 Tuần Bánh men thơm, ... lên men rượu, sau ngày lên men phân tích độ rượu Kết thu bảng 3.1: Bảng 3.1: Phân tích độ rượu mẫu lên men mẫu bánh men khác (%V) STT Mẫu bánh men Lần lấy mẫu bánh men Lần Lần Lần MB1 10,4 12,1...

53
943
2

Phân lập và tuyển chọn những chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao từ bánh men thu thập tại Yên Phong Bắc Ninh.

Danh mục: Sinh học

... cam,….Độ cồn rượu Gin thường từ 34 – 47% 2.1.1.2 Rượu lên men túy Rượu lên men từ nguyên liệu có chứa đường tinh bột có nồng độ thấp Những điển hình loại rượu là: Rượu vang, saké, rượu nếp… 11 Rượu Nếp ... lên men Tìm chủng nấm men có khả lên men tốt mẫu bánh men 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Sau có kết đề tài ứng dụng vào quy mô sản xuất rượu nhỏ lẻ địa phương tiền đề để ứng dụng trình lên men rượu ... lên men yếm khí Phương trình tổng quát trình lên men đường thành rượu: C6H12O6 →2C2H5OH +2CO2 + 27kcal Trong trình lên men rượu, dịch lên men thu sau trình lên men kết thúc, sinh khối nấm men...

49
1,026
1

Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Danh mục: Sinh học

... trình lên men Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trình lên men nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lên men nhiệt độ thấp khả lên men cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men phát ... trình lên men. Ở pH 3.5, 4.5 5.5 thời gian lên men tƣơng đƣơng Riêng pH 2.5 thời gian lên men diễn lâu mức độ lên men diễn chậm Bảng 2.6: Thông số động lực học pH kết thúc trình lên men với pH ... Có khả lên men rƣợu tốt, đồng thời có đặc tính lên men bánh mì cao Chủng M (thu đƣợc vào 1905) Ghenebec Bền ổn định, thích nghi đƣợc điều kiện không bình thƣờng thực tế sản xuất Lên men môi trƣờng...

69
1,186
25

Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.

Danh mục: Sinh học

... trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quá trình lên men rượu kèm theo ... lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V Một số nấm men đạt 17÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lên men rượu Với nồng độ rượu đạt 4,5%V bắt ... 2.1.Khảo sát quy trình lên men rượu bắp 2.1.1.Quy trình chung Bắp Rửa Nước thải Bào mỏng Nước Lõi bắp Hấp Làm nguội Gieo men Men Lên men Hãm cồn Lọc Bã bắp Rượu gạo Rượu bắp GVHD:TRẦN QUỐC HUY...

74
816
6

Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quá trình lên men rượu kèm theo ... lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V Một số nấm men đạt 17÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lên men rượu Với nồng độ rượu đạt 4,5%V bắt ... 2.1.Khảo sát quy trình lên men rượu bắp 2.1.1.Quy trình chung Bắp Rửa Nước thải Bào mỏng Nước Lõi bắp Hấp Làm nguội Gieo men Men Lên men Hãm cồn Lọc Bã bắp Rượu gạo Rượu bắp GVHD:TRẦN QUỐC HUY...

74
1,705
12

sx men ruou tu saccharomyces cerevisias

Danh mục: Tài liệu khác

... cho trình rượu hóa hoạt tính nấm men KẾT LUẬN Khả lên men rượu 26 dòng phân lập từ loại men thị trường xác định so sánh với khả lên men nấm men S cersvisiae Bột men rượu gồm tổ hợp nấm men S cersvisiae ... lên men bột men rượu gồm nấm men enzyme amylase Khả lên men bột men rượu gồm tổ hợp nấm men enzyme amylase có bột mầm lúa khảo sát tỷ lệ phối trộn tương ứng 1:3; 1:4 1:5 với phương pháp lên men ... dịch mẫu 2.2.5 Sản xuất men rượu gồm nấm men enzyme amylase Men rượu phối trộn từ bột nấm men (sản xuất từ dòng nấm men tuyển chọn) bột lúa chứa hệ enzyme amylase Bột men phối trộn với bột mầm...

8
709
2

Tài liệu về các phương pháp cố định tế bào nấm men rượu vang

Danh mục: Sinh học

... bào Miếng táo Nấm men Phối trộn Môi trường Lên men Gạn dòch lên men Rửa Nấm men cố đònh 22 Hiệu sản xuất rượu vang Thể tích miếng táo giảm, lại 94,4% thể tích ban đầu • KHI LÊN MEN GIÁN ĐOẠN Ở ... trộn Sự chuẩn bò DCM cố đònh tế bào Nấm men Môi trường Lên men Rót dòch Rửa Tế bào cố đònh 27 Hiệu sản xuất tế bào nấm men rượu vang cố đònh DCM Tốc độ lên men tăng lần so sánh với tế bào tự Vận ... gel trình lên men Khối lượng phân tử ↑ → không ảnh hưởng đến tốc độ lên men + ↑ độ bền gel Tỷ lệ M/G ↑ → tốc độ lên men ↑ + độ bền gel ↓ Nồng độ alginate ↑ (1 – 10%) → tốc độ lên men ↓ + độ bền...

64
1,841
13