... Kali Sorbate3.1.5 .Vi sinh vật Giống visinhvật được sử dụng để lênmen là chủng giống vi khuẩn Lactobacillus sp được cung cấp bởi Vi n Nghiên Cứu và Phát Triển Công Nghệ Sinh Học, Trường Đại ... các vi khuẩn lactic hoạt động.Bảng 3:pH thích hợp cho các loại visinh vật Loại visinhvật pHNấm mốc1,2 ÷ 2,5Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối4,5 ÷ 5,0 Vi ... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lênmen tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Visinhvật trong lênmen lactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lênmen của rau muối chua 11 2.3.1....
... tượng hư hỏng này là do visinhvật hoặc do các biến đổi hóa học hay lí học, trong đó hư hỏng do visinhvật là phổ biến nhất.2.6.1.Hư hỏng do visinhvật Vi sinhvật phân hủy chất hữu cơ ... các vi khuẩn lactic hoạt động.Bảng 3:pH thích hợp cho các loại visinh vật Loại visinhvật pHNấm mốc1,2 ÷ 2,5Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối4,5 ÷ 5,0 Vi ... các visinhvậtsinh ra trong điều kiện nồng độ muối quá thấp. Nồng độ muối để ức chế các visinhvật này là 8%.2.5.5.Hiện tượng sản phẩm có hương vị lạ khó chịuDo hoạt động của các visinh vật...
... trong tăng lên. Cấu trúc của hai lớp màng 3. Sinh sảnỞ 3 nấm men có 3 hình thức sinh sản- Sinh sản sinh dưỡng : là hình thức sinh sản đơn giản nhất của nấm men. Có 2 hình thức sinh sản sinh dưỡng: ... phân gồm 4 giai đoạn như ở visinhvật bậc cao. Số lượng nhiễm sắc thể trong tế bào nấm men khác nhau tuỳ loại nấm men. Ở Saccharomyces serevisiae là nhóm nấm men phân bố rộng rãi nhất, thể ... nguyên sinh chấtMàng nguyên sinh chất của tế bào nấm men dày khoảng 8 nm có cấu tạo tương tự như màng nguyên sinh chất của vi khuẩn.-Tế bào chất của nấm men cũng tương tự như tế bào chất của vi...
... nấm men có vaitrò rất quan trọng. Men chìm kết lắng ở dạng bông dưới đáy các thùng lên men còn men nổi thì nổi lên bề mặt dịch lênmen Tốc độ lênmen tuỳ thuộc vào nhiềuyếu tố: khả năng lênmen ... nghiền bột không hợp vệ sinh. 5.2. HỆ VISINHVẬT BÁNH MÌHệ visinhvật bánh mì bắt nguồn từ bột mì, men bánh mì và tạp nhiễm. Khilàm bột nhào men bánh mì hoạt động mạnh tao ra rượu và khí cacbonic ... sinhvật trong vi c lênmen bánh mì.Ngoài ra visinhvật còn có nhiều ứng dụng trong các ngành chế biến thực phẩmkhác: sản xuất bia, rượu, … Hiện nay thì ứng dụng của visinhvật mà được conngười...
... phương pháp lênmen truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung visinhvật Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong vi c lênmen Mẫu ca cao lênmen không ... PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN CÓ BỔ SUNG VISINHVẬT được tiến hành. Trong phạm vi của đề tài này, chúng tôi bước đầu quan tâm đến ảnh hưởng của vi c bổ sung visinhvật trong quá trình lênmen đến khả ... cường độ màu của bột ca cao từ phương pháp lênmen truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lênmen có bổ sung visinh vật. 32 3.5.2 Phương pháp visinhvật 32 3.5.2.1 Phương pháp cấy truyền và...
... đoạn lên men Trong qúa trình lên men, nếu tank lênmen không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ sự lên men. Xuất hiện Pediococcus, Lactobacillus lênmen ... ẢNH HƯỞNG CỦA VISINHVẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊNMEN BEERTrong quá trình sản xuất beer, visinhvật ảnh hưởng đến từng giai đoạn trong quá trình sản xuất.3.1 Tác động của visinhvật trong từng ... S.cereviciae.Sự khác nhau về công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men...
... phẩm lênmen đậu nành.Ngoài ra, trong quá trình lênmen đậu nành còn có các visinhvật sản sinh sản phẩm lênmen nhờ quá trình trao đổi chất. Các visinhvật này thường là vi khuẩn, vi khuẩn ... ở visinh vật. Trong công nghệ thực phẩm, visinhvật có vai trò quan trọng trong các sản phẩm thực phẩm lên men. Hiện nay visinhvật được ứng dụng rộng rãi trong rất nhiều sản phẩm lênmen ... ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VISINHVẬT DÙNG TRONG LÊNMEN ĐẬU NÀNH4.1 Visinhvật thường có trong lênmen đậu nành:Thành phần chính của đậu nành là protein, gluxit nên trong lênmen đậu nành chủ yếu...
... PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN CÓ BỔ SUNG VISINHVẬT được tiến hành. Trong phạm vi của đề tài này, chúng tôi bước đầu quan tâm đến ảnh hưởng của vi c bổ sung visinhvật trong quá trình lênmen đến khả ... phương pháp lênmen truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung visinhvật Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong vi c lênmen Mẫu ca cao lênmen không ... cường độ màu của bột ca cao từ phương pháp lênmen truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lênmen có bổ sung visinh vật. 32 3.5.2 Phương pháp visinhvật 32 3.5.2.1 Phương pháp cấy truyền và...
... chất hữu cơ khác không quá 500-600 mg/lít._ Số lượng visinhvật không quá 20-100 tế bào/cm3 nước, quan trọng nhất là không chứa các vi sinh vật gây bệnh. Chỉ số E.coli trong 1 lít nước không ... sức khoẻ người tiêu dùng. Do đó, sự ra đời nhà máy sản xuất nước tương bằng phương pháp lênmenvisinhvật này sẽ đáp ứng được nhu cầu và mong đợi của người tiêu dùng.1MỤC LỤC8.4. Tính vốn ... phẩm nước tương: Theo TCVN – 75, chất lượng nước tương sản xuất theo phương pháp lênmen bằng enzyme visinhvật phải đạt các yêu cầu sau:+ Nước tương phải được sản xuất theo đúng quy trình...
... chọn chủng visinhvật cho quá trình thủy phân và lênmen 41 3.1.1 Lựa chọn chủng visinhvật phân giải hợp chất hydratcacbon 41 3.1.2. Lựa chọn chủng visinhvật cho quá trình lênmen 43 3.2. ... dõi sự thay đổi pH của dịch lênmen 56 Bảng 21: Hiệu suất chuyển hóa đường khử trong quá trình lênmen (4 ngày) 57 Bảng 22: Hàm lượng etanol trong dịch sau lênmen 57 Hình 1: Quá trình thủy ... trình lênmen để sản xuất etanol sinh học 10 Hình 2: Thủy phân bằng axit sunfuric loãng 12 Hình 3: Thủy phân bằng axit sunfuric đặc 13 Hình 4: Sử dụng enzyme để thuỷ phân, thuỷ phân và lên men...
... tăng thời gian bảo quản.2.2.3. Visinhvật trong quá trình lênmen 2.2.3.1. Quá trình lênmen tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ visinhvật trong lênmen dưa chuột baogồm nồng độ muối ... sinhvật trong quá trình lên men 2.3.3.1. Quá trình lênmen tự nhiên Cũng như quá trình lênmen dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên visinhvật có trong nguyên liệu ... 7 khuẩn đồng lênmen đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự,1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lênmen lactic dị thể lênmen đầu tiên. L.mensenteroides...
... PHƯỢNG Loại hầm sinh khí có nắp đậy di độngVSV trong Biogas- Nhóm IV. QMVSV trong Biogas- Nhóm IV. QM BÀI TIỂU LUẬNBIOGAS VÀ VISINH VẬT TRONG LÊNMEN BIOGASVSV ... )Acid( acetic, butyric ) Gây men chất hữu cơ liên tụcLoại hấm sinh khí kiểu vòm cố địnhLoại hầm sinh khí có nắp đậy di động (như phao nối )Loại hầm sinh khí kiểu túiVSV trong Biogas- ... VÀ VISINH VẬT TRONG LÊNMEN BIOGASVSV trong Biogas- Nhóm IV. QM Gây men chất hữu cơ theo mẻ : Bã đã lên menPhản ứngNắp di độngCửa khí raNắp lấy phânCửa raVSV trong Biogas- Nhóm...