vi sinh vật lên men rượu

Quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu

30
7,252
14

ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua

... Kali Sorbate3.1.5 .Vi sinh vật Giống vi sinh vật được sử dụng để lên men là chủng giống vi khuẩn Lactobacillus sp được cung cấp bởi Vi n Nghiên Cứu và Phát Triển Công Nghệ Sinh Học, Trường Đại ... các vi khuẩn lactic hoạt động.Bảng 3:pH thích hợp cho các loại vi sinh vật Loại vi sinh vật pHNấm mốc1,2 ÷ 2,5Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối4,5 ÷ 5,0 Vi ... trình muối chua 7 2.2.1. Quá trình lên men tổng quát của vi khuẩn lactic 7 2.2.2. Vi sinh vật trong lên men lactic 9 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau muối chua 11 2.3.1....

Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua

Danh mục: Y khoa - Dược

... tượng hư hỏng này là do vi sinh vật hoặc do các biến đổi hóa học hay lí học, trong đó hư hỏng do vi sinh vật là phổ biến nhất.2.6.1.Hư hỏng do vi sinh vật Vi sinh vật phân hủy chất hữu cơ ... các vi khuẩn lactic hoạt động.Bảng 3:pH thích hợp cho các loại vi sinh vật Loại vi sinh vật pHNấm mốc1,2 ÷ 2,5Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối4,5 ÷ 5,0 Vi ... các vi sinh vật sinh ra trong điều kiện nồng độ muối quá thấp. Nồng độ muối để ức chế các vi sinh vật này là 8%.2.5.5.Hiện tượng sản phẩm có hương vị lạ khó chịuDo hoạt động của các vi sinh vật...

đề tài:ứng dụng vi sinh vật nấm men nấm mốc xạ khuẩn

Danh mục: Nông nghiệp

... trong tăng lên. Cấu trúc của hai lớp màng 3. Sinh sảnỞ 3 nấm men có 3 hình thức sinh sản- Sinh sản sinh dưỡng : là hình thức sinh sản đơn giản nhất của nấm men. Có 2 hình thức sinh sản sinh dưỡng: ... phân gồm 4 giai đoạn như ở vi sinh vật bậc cao. Số lượng nhiễm sắc thể trong tế bào nấm men khác nhau tuỳ loại nấm men. Ở Saccharomyces serevisiae là nhóm nấm men phân bố rộng rãi nhất, thể ... nguyên sinh chấtMàng nguyên sinh chất của tế bào nấm men dày khoảng 8 nm có cấu tạo tương tự như màng nguyên sinh chất của vi khuẩn.-Tế bào chất của nấm men cũng tương tự như tế bào chất của vi...

5
3,208
44

những tác động của vi sinh vật nấm men Saccharomyces cerevisiaeđối với bánh mì

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nấm men có vaitrò rất quan trọng. Men chìm kết lắng ở dạng bông dưới đáy các thùng lên men còn men nổi thì nổi lên bề mặt dịch lên men Tốc độ lên men tuỳ thuộc vào nhiềuyếu tố: khả năng lên men ... nghiền bột không hợp vệ sinh. 5.2. HỆ VI SINH VẬT BÁNH MÌHệ vi sinh vật bánh mì bắt nguồn từ bột mì, men bánh mì và tạp nhiễm. Khilàm bột nhào men bánh mì hoạt động mạnh tao ra rượu và khí cacbonic ... sinh vật trong vi c lên men bánh mì.Ngoài ra vi sinh vật còn có nhiều ứng dụng trong các ngành chế biến thực phẩmkhác: sản xuất bia, rượu, … Hiện nay thì ứng dụng của vi sinh vật mà được conngười...

27
1,316
4

Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật

Danh mục: Sinh học

... phương pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong vi c lên men Mẫu ca cao lên men không ... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CÓ BỔ SUNG VI SINH VẬT được tiến hành. Trong phạm vi của đề tài này, chúng tôi bước đầu quan tâm đến ảnh hưởng của vi c bổ sung vi sinh vật trong quá trình lên men đến khả ... cường độ màu của bột ca cao từ phương pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật. 32 3.5.2 Phương pháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phương pháp cấy truyền và...

Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Danh mục: Sinh học

... đoạn lên men Trong qúa trình lên men, nếu tank lên men không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ sự lên men. Xuất hiện Pediococcus, Lactobacillus lên men ... ẢNH HƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BEERTrong quá trình sản xuất beer, vi sinh vật ảnh hưởng đến từng giai đoạn trong quá trình sản xuất.3.1 Tác động của vi sinh vật trong từng ... S.cereviciae.Sự khác nhau về công nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men...

33
3,693
28

Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống

Danh mục: Sinh học

... phẩm lên men đậu nành.Ngoài ra, trong quá trình lên men đậu nành còn có các vi sinh vật sản sinh sản phẩm lên men nhờ quá trình trao đổi chất. Các vi sinh vật này thường là vi khuẩn, vi khuẩn ... ở vi sinh vật. Trong công nghệ thực phẩm, vi sinh vật có vai trò quan trọng trong các sản phẩm thực phẩm lên men. Hiện nay vi sinh vật được ứng dụng rộng rãi trong rất nhiều sản phẩm lên men ... ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT DÙNG TRONG LÊN MEN ĐẬU NÀNH4.1 Vi sinh vật thường có trong lên men đậu nành:Thành phần chính của đậu nành là protein, gluxit nên trong lên men đậu nành chủ yếu...

110
2,130
26

bước đầu nghiên cứu sản xuất bột cacao băng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật

Danh mục: Y khoa - Dược

... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CÓ BỔ SUNG VI SINH VẬT được tiến hành. Trong phạm vi của đề tài này, chúng tôi bước đầu quan tâm đến ảnh hưởng của vi c bổ sung vi sinh vật trong quá trình lên men đến khả ... phương pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong vi c lên men Mẫu ca cao lên men không ... cường độ màu của bột ca cao từ phương pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật. 32 3.5.2 Phương pháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phương pháp cấy truyền và...

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 1

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... chất hữu cơ khác không quá 500-600 mg/lít._ Số lượng vi sinh vật không quá 20-100 tế bào/cm3 nước, quan trọng nhất là không chứa các vi sinh vật gây bệnh. Chỉ số E.coli trong 1 lít nước không ... sức khoẻ người tiêu dùng. Do đó, sự ra đời nhà máy sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật này sẽ đáp ứng được nhu cầu và mong đợi của người tiêu dùng.1MỤC LỤC8.4. Tính vốn ... phẩm nước tương: Theo TCVN – 75, chất lượng nước tương sản xuất theo phương pháp lên men bằng enzyme vi sinh vật phải đạt các yêu cầu sau:+ Nước tương phải được sản xuất theo đúng quy trình...

120
1,817
15

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 2

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 3

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

Lựa chọn chủng vi sinh vật cho quá trình thủy phân và lên men

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... chọn chủng vi sinh vật cho quá trình thủy phân và lên men 41 3.1.1 Lựa chọn chủng vi sinh vật phân giải hợp chất hydratcacbon 41 3.1.2. Lựa chọn chủng vi sinh vật cho quá trình lên men 43 3.2. ... dõi sự thay đổi pH của dịch lên men 56 Bảng 21: Hiệu suất chuyển hóa đường khử trong quá trình lên men (4 ngày) 57 Bảng 22: Hàm lượng etanol trong dịch sau lên men 57 Hình 1: Quá trình thủy ... trình lên men để sản xuất etanol sinh học 10 Hình 2: Thủy phân bằng axit sunfuric loãng 12 Hình 3: Thủy phân bằng axit sunfuric đặc 13 Hình 4: Sử dụng enzyme để thuỷ phân, thuỷ phân và lên men...

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tăng thời gian bảo quản.2.2.3. Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.2.3.1. Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật trong lên men dưa chuột baogồm nồng độ muối ... sinh vật trong quá trình lên men 2.3.3.1. Quá trình lên men tự nhiên Cũng như quá trình lên men dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên vi sinh vật có trong nguyên liệu ... 7 khuẩn đồng lên men đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự,1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lên men lactic dị thể lên men đầu tiên. L.mensenteroides...

20
2,077
2

BIOGAS VÀ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN BIOGAS

Danh mục: Tài liệu khác

... PHƯỢNG Loại hầm sinh khí có nắp đậy di độngVSV trong Biogas- Nhóm IV. QMVSV trong Biogas- Nhóm IV. QM BÀI TIỂU LUẬNBIOGAS VÀ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN BIOGASVSV ... )Acid( acetic, butyric ) Gây men chất hữu cơ liên tụcLoại hấm sinh khí kiểu vòm cố địnhLoại hầm sinh khí có nắp đậy di động (như phao nối )Loại hầm sinh khí kiểu túiVSV trong Biogas- ... VÀ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN BIOGASVSV trong Biogas- Nhóm IV. QM Gây men chất hữu cơ theo mẻ : Bã đã lên menPhản ứngNắp di độngCửa khí raNắp lấy phânCửa raVSV trong Biogas- Nhóm...