Hư hỏng và bao quản thực phẩm

... quá trình biến chất của thực phẩmTiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩmThực phẩmgiàu đạmThực phẩmgiàu lipidThực phẩmgiàu tinh bộtLênmenthốiLênmenchuaHóachuaOxihóaTrường ... dụng.Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 1Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06B. SỰ HỎNG CỦA THỰC PHẨM KHI BẢO QUẢNI. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNG THỰC PHẨMThực phẩm rất dễ bị hư hỏng từ đó ... trạng thái, mùi vị của thực phẩm dẫn đến hư hỏng hoặc giảm chất lượng thực phẩmSơ đồ các con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm. Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 2Con đường...

46
1,606
11

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột ... luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 1 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06 B. SỰ HỎNG CỦA THỰC PHẨM KHI BẢO QUẢN I. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNG THỰC PHẨM Thực phẩm rất dễ bị hư hỏng từ ... chín và chưa chín, hoặc thịt cá lẫn với rau quả. Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 8 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06 C. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Bảo quản thực phẩm...

46
2,164
15

Chế biến và bảo quản thực phẩm

... của khói vào sản phẩm để tạo ra các sản phẩm có màu sắc và mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm và có mùi vị thơm của khói. [1]1.2.2. Giới thiệu sản phẩm hun ... sản phẩm hun khói là bảo quản tốt vì khói hun có tác dụng chống thối rữa và chống oxy hoá tốt, sản phẩm hun khói có màu sắc và mùi vị rất đặc biệt, mùi thơm và màu vàng thẫm. [1]1.2.3 Các phương ... thấp có mùi thối và độc như indol,phenol, H2S, NH3,.. làm cho nguyên liệu biến chất hư hỏng. 1.1.7 Tình hình nuôi và tiêu thụ cá chép trên thế giới và ở Việt Nam 1.Tình hình nuôi và tiêu thụ cá...

57
1,432
4

Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

... Anh hư ng đến tính chất lưu biến của thực phẩm- ---------------106 Anh hư ng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm- --------------------10III/ Ảnh hư ng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm- -----------111 ... trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước cóảnh hư ng ... chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản...

13
1,517
6

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

...

23
6,182
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

...

14
7,347
35

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... men, gây mùi khó chịu và cay trong sản phẩm sữa, làm hư hỏng đồ hộp rau quả và thịt cá. Trong thực tế muốn tiêu diệt vi khuẩn này rất khó vì nó có mặt ở bất kỳ nguyên liệu thực phẩm nào bào tử của ... etylic và khí CO 2 . Phương trình tổng quát nêu ở trên chỉ cho thấy nguyên liệu đầu và sản phẩm chính còn thực ra quá trình lên men rất phức tạp qua nhiều giai đoạn và tạo thành nhiều sản phẩm ... hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Những quá trình hóa sinh này chia thành hai loại: lên men và thối rữa. Lên men là quá...

26
1,353
17

Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx

... chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm hàng ngày. Cách chọn thực phẩm ... hư hỏng sớm. Trái cây thì chọn trái còn tươi, nguyên vẹn, không bị trầy xước, có hình dạng bình thường, có màu sắc tự nhiên, giòn chắc, cầm nặng tay. Bảo quản thực phẩm Thực phẩm để vào ... nhiên, da không có vết bầm, mùi vị bình thường không tanh và có mùi hôi. Nên chọn con có màu vàng nhạt. Gà có màu vàng đậm thường do người bán ngâm vào nước có pha bột sắt, rất độc. Không nên...

THIẾT kế hệ THỐNG LẠNH và bảo QUẢN THỰC PHẨM tàu CHỞ HÀNG 7 500 tấn

... &•†/h|&•`•($xdxChương 2. THIẾT KẾ TRANG TRÍ BUỒNG LẠNH2.1. Thực phẩm và tiêu chuẩn bảo quản 2.1.1. Thời gian để bảo quản lương thực thực phẩm $},&,;#$B#$0=@#$7:;0B.D.•0$•>#$.71.`$;,0$277:;7$:0B.*B0$},&,;#$B#$0=@#$7s0$ZABD ... THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH VÀ BẢO QUẢNTHỰC PHẨM TÀU CHỞ HÀNG 7.500 TẤNChuyên ngành: Máy tàu thủyLớp: MTT 49-DHT 2Sinh viên: Lê Văn ThôngGiáo viên hư ng dẫn: TS. Thẩm Bội ChâuHải phòng, ... TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌCTHIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH VÀ BẢO QUẢNTHỰC PHẨM TÀU CHỞ HÀNG 7.500 TẤNChuyên ngành: Máy tàu thủyLớp: MTT 49-ĐHT2Sinh viên Giáo viên hư ng dẫn!"#$%#&  ...

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... thành và lẫn vào thực phẩm bằng nhiều con đƣờng khác nhau. Các độc tố đƣợc đƣa vào thực phẩm bằng những con đƣờng cơ bản sau: Độc tố tạo thành trong thực phẩm do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm ... CHƯƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÕNG NGỪA VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 3.1. Các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm 3.1.1. Lựa chọn thực phẩm tƣơi, sạch, an toàn Nếu là thực phẩm ... Trang 10 Việc bảo quản lƣơng thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển đã dẩn đến các vụ ngộ độc thực phẩm. Các bệnh do thực phẩm gây nên không...

30
2,114
25

Xem thêm