... HỌC-THỰC PHẨMΝ Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản nông ... Trung08231251 Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảoquảnvà quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho các doanh nghiệp. Điều này chứng tỏ Công ... 12BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨMΝĐề TàiTP.HCM,tháng 10 năm 2010BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC...
... Trị số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 6 Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 32 Tốc độ phát triển quá ... xay nhỏ và được bảoquản ở nhiệt độ thường hoặc nhiệt độ từ 0 0C đến 4 0C. CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 13 - Cắt tiết: Cắt tiết thực hiện thủ công do công nhân thực hiện. Mục ... nhiều vào nhiệt độ, nhiệt độ có CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT 9 - Chẻ thịt (xẻ mảnh): Có thể xẻ mảnh bằng phương pháp thủ công hay máy. + Xẻ bằng phương pháp thủ công: người công...
... cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩmvà tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chếbiếnthựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩmvà ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quảnthựcphẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chếbiến thuỷ sản có một qui trình để chếbiến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... về sản phẩm xích hun khói và đã được một số Công ty đưa vào sản xuất đại trà như: Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long, Hải Phòng; Nhà máy thựcphẩm Ngôi Sao, Hưng Yên; Công ty Visan. Do sản phẩm...
... trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol).12 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh NguyệtIV. Phản ứng Maillard trong chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm …………………… ... nhiệt:Là công đoạn phổ biếnvàquan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và...
... trình chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm , người ta ln cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan , và chất ... chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thựcphẩmvà có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản ... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảo...
... hủy protein (hàmlượng cao các amin, NH3, H2S và các acid béo).CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾBIẾN VÀBẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t)Trong quá trình sống của mình, vi sinh ... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứngdụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phươngpháp bảoquảnvàchếbiếnthực phẩm. Những quá trình hóa ... ngành côngnghệthực phẩm, thay thế axit citrictrong sản xuất bánh kẹo, đồ hộp…Trong công nghiệp nhẹ, axit lactic là dung môi cho công nghiệp sản xuất sơn, vecni,nhuộm và thuộc da.Trong công...
... Biotechnology, Vietnam National University, Hanoi 1 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI Đào Thị Lƣơng, ... mồi phổ biến 27F và 1525R, sau đó được tinh sạch và dùng làm khuôn trong phản ứng đọc trình tự với các mồi xuôi và mồi ngược. Kết quả đọc trình tự được xử lý bằng phần mềm Clustal X và so sánh ... động vật không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng trong thời gian dài. Bảoquảnthức ăn cho gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức chế các vi khuẩn gây...
... TUẤN EM NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾBIẾN VÀ BẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM Cần Thơ, 2009 Luận ... Đại Học Cần Thơ Ngành CôngnghệThực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv TÓM LƯỢC Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chếbiếnvàbảoquản sản phm bánh gấc” được thực hiện ở qui mô phòng ... theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾNVÀBẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực hiện vàbáo cáo đã được hội đồng chấm luận văn thông qua. ...
... Chơng trình phát triển NN và nông thôn Quảng NgÃi - RUDEP Viện cơ điện nông nghiệp vàcôngnghệ sau thu hoạch - VIAEP Chế biếnvàbảoquản nông sản (Phần thiết bị và máy móc) ... sau thu hoạch và giảm cờng độ lao động của ngời nông dân, một số công cụ và máy móc đà đợc các Viện nghiên cứu và các cơ sở chế tạo chuyển giao vào sản xuất. Tuy vậy, côngnghệvà thiết bị còn ... làm sạch vàbảoquản nông sản 1. Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò quyết định đến chất lợng bảoquảnvàchế biến. Đặc biệt là yếu tố hạn chế tối...
... hư hỏng 11IV. Biến đổi màu của thịt trong chếbiếnvàbảoquản 121. Các phương pháp chếbiếnvàbảoquản 122. Biến đổi màu sắc của thịt trong một số phương pháp chếbiến và bảoquản cụ thể 131TÀI ... tác dụng bảo quản. Trong côngnghệchếbiến thường thêm vào chất bảo quản. b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thịt bị khô và sẫm màu:Có 2 phương pháp xử lí lạnh vàbảoquản lạnh ... trong chếbiếnvà bảo quản: 1.Các phương pháp chếbiếnvàbảo quản: Hệ thống men và vi sinh vật tồn tại và phát triển nếu có môi trường phù hợp với điều điện sinh lí nhất định; khống chế các...
... 2000.Thoa, Nguyễn Văn. KỸ THUẬT BẢOQUẢNvàCHẾBIẾN RAU QUẢ. NXB và Kỹ thuật.1982.Thuận, Bùi Thị Như, Phạm Văn Sổ. KIỂM NGHIỆM LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM. Khoa Hoá Học Thực Phẩm- Trường Đại Học Bách Khoa ... trình chếbiếnvàbảo quản. - Tìm ra một tỉ lệ phối chế thích hợp vừa đảm bảo tính chất đặc trưng cho sản phẩmvà hàm lượng vitamin C thích hợp.- Tìm ra các thông số tối ưu của nhiệt độ và thời ... ruộtLọc Phối chế Điều chỉnh acidGia nhiệtVào chaiĐóng nắpVào hộpGhép míThanh trùngLàm nguội Bảo ônĐiều chỉnh đường Khảo sát biến đổi vitamin C trong chếbiếnvàbảoquản nước quả hổn...