Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO doc
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... miso2.1. Quy trình 18 Tương MisoĐậu nànhLàm sạch và Rửa NgâmRút nướcNấu (Hấp)Làm nguộiPhối trộnNghiềnLên menMisoKoji gạo, (lúa mì hoặc đậu nành)NướcTạp chấtNướcMuối, Nước, Nấm men, VK lacticỦ chínBao ... hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men vào đậu nành để quá trình lên men xảy ra+ Các biến đổi của nguyên...
- 27
- 1,174
- 20
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... 18 Tương MisoĐậu nànhLàm sạch và Rửa NgâmRút nướcNấu (Hấp)Làm nguộiPhối trộnNghiềnLên menMisoKoji gạo, (lúa mì hoặc đậu nành)NướcTạp NướMuối, Nước, Nấm men, VK lacticỦ chínBao góiThanh trùng19 Tương ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men...
- 27
- 708
- 2
Công nghệ lên men truyền thống - tương
... pháp truyền thống làm tương. Các phương pháp này mang đặc trưng riêng của từng vùng. Ở Việt Nam có các loại tương nổi tiếng như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương ... cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để nguội 60oC. Để tránh dùng nhiều nước làm loãng tương, ... làm đậu tương nổi lên mặt nước, ta có thể lấy que khuấy cho đậu chìm xuống. Sau 7–9 ngày nước đậu sẽ được, có mùi vò tương rõ rệt. Khi nước đậu được cần đem ngả tương ngay nếu để lâu hơn nước...
- 34
- 535
- 0
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... dài.IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3]IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thốngQuy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... ảnh hưởng lên quá trình lên men lacticQuy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến. Những yếu tố công nghệ đó là: lượng muối ăn (có thể lấy từ nước mắm), ... bromelin từ dứa, papain từ đu đủ.Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép khôngrỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màuđỏ tươi,...
- 18
- 1,159
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... SVnet.vnTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA GVHD: Cô Nguyễn ... hưởng lên quá trình lên men lactic Quy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến. Những yếu tố công nghệ đó là: lượng muối ăn (có thể lấy từ nước mắm),...
- 15
- 666
- 0
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... CO2ATPHexokinaseADPATPP-fructokinaseADPNADH2NAD2ADP2ATP2ADP2ATP2NADH22NADCN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu1. MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh ... Tuấn, Cách làm men và rượu các loại, NXB Đồng Tháp, 1997.Trang web[6]http//www.nguoivienxu.vietnamnet.vn26CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:4.1. Sơ đồ công nghệ: ... tăng liên tục trong suốt quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.11CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượuc. Sự thay đổi của hàm...
- 26
- 1,492
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... ( 10 – 25%)ấLoại không béo (< 10%)Loại không béo (< 10%)CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGTHỐNGGVGD: Cô Nguyễn Thúy HươngGVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: ... lượng sản phẩmQui trình sx – chất lượng sản phẩmXử lý nhiệtChuẩn hóa Lên men sơ bộThanh trùngCấy giống & lên men Đông tụTách sơ bộ huyết thanh sữaĐổ khuôn & tách huyết thanhTách ... xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm 180 tấn 180 tấn Sử dụng: món ăn thêmSử dụng: món ăn thêm Chuẩn hóa Thanh trùng Cấy giống Lên men Đông tụ...
- 29
- 940
- 4
Công nghệ lên mem truyền thông nước Mắm
... mẫu nước mắm .trang22LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮMMẫu nước mắmN g/lít.Toàn phầnHữu cơ FormolAcid aminamoniac Nước cốt (1) 25.2 20.3 16.1 11.2 4.9 Nước cốt (2) 15.2 12.1 10.0 6.9 3.1 Nước ... Nội – 1990.[3] Nguyễn Đức Lượng – Thực phẩm lên men truyền thống – NXB ĐH QG TPHCM.trang24LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮMKhi nghiên cứu về hương vò nước mắm Saisithi (1969) đã phân lập các loại ... vật sẵn có và thời trang16LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮMgian tác động chậm để ổn đònh chất lượng và hương vò cho nước mắm. Một cải tiến trong công nghệ sản xuất nước mắm nhằm rút ngắn thời...
- 24
- 832
- 6
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dòch lên men sẽ ... 164.2 Quá trình làm giấm 174.3 Các phương pháp lên men 184.3.1 Phương pháp lên men chậm 184.3.2 Phương pháp lên men nhanh 194.3.3 Phương pháp lên men chìm 204.3.4 Phương pháp kết hợp 204.4...
- 27
- 3,087
- 43
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA ... Nước muối Rau trộn ăn kèm Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 13 Thuyết minh quy trình o Nguyên liệu Tôm nước ngọt, nước lợ, tôm biển còn tươi. Vỏ ngoài màu...
- 15
- 913
- 1
Từ khóa: công nghệ lên men truyền thống rượu vang sủicông nghệ lên men nước tương truyền thống hóa sinhđề tài công nghệ lên men nước tương truyền thốngung dụng công nghệ lên men bánh mì truyền thốngcông nghệ lên men tương bầnphân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩmchuyên đề công nghệ lên men nước mắmcông nghệ lên men chế biến các loại nước chấmcông nghệ lên menlên men truyền thốngcông nghệ len menluận văn công nghệ lên mencông nghệ sinh học truyền thốngtài liệu công nghệ lên mengiáo trình công nghệ lên menNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếTìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt nam