Xây dựng quy trình chế biến thịt muối xông khói

... súc thịt sau giết mổ, chế tiền co cứng sau co cứng thịt, q trình chế biến thịt: gia nhiệt, sấy khơ, đơng lạnh… có tác động lớn đến lượng nước tự thịt 2.2.2 Cơ chế q trình tăng loại bỏ nước thịt ... ẩm cuối sản phẩm,  Hiệu suất quy trình chế biến thịt muối xơng khói 15 Thịt ba rọi Xử lý sơ Cắt miếng (4-5cm) - Nồng độ muối : Cn1, - Thời gian ngâm : tn1 Ngâm muối Vớt ra, để Sấy sơ - Nhiệt ... quản 4-6oC Hình 5.1 Quy trình đề nghị chế biến thịt ba rọi xơng khói 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc, 2004, Bài giảng “Cơng nghệ chế biến thịt sản phẩm thịt Bộ mơn Cơng...

Tiểu luận môn đảm bảo chất lượng luật thực phẩm xây dựng quy trình sản phẩm thịt nguội xông khói

... loi húa cht nh sau: Dựng x lý nc gm cú : Chlorine Dựng v sinh gm cú cht ty : X phũng nc Dựng kh trựng : Chlorine Dựng kh trựng nh xng (nn, tng, cng, rónh) : 100 200 ppm Dựng kh trựng cỏc ... sn xut - Cỏc bc lm v sinh kho ỏ vy: + Bc 1: Dựng x phũng, bn chi chuyờn dng ch mt trong, ngoi ca kho ỏ vy + Bc 2: Dựng nc sch sch x phũng + Bc 3: Dựng dung dch Chlorine cú nng 100 200 ppm tt ... dớnh li trờn dng c ã Bc 2: Dựng nc x phũng sch cỏc cht bn bỏm dớnh trờn dng c mt trong, mt ngoi, mt di v cỏc gúc cnh ca bn ã Bc 3: Dựng nc sch li cho sch x phũng ã Bc 4: Dựng dung dch Chlorine cú...

cải tiến và xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh vĩnh long

... c tr ng s n xu t rau s mu i chua t i m t s huy n N mu i chua t u tra th ng v bi n rau us d ng s n ph m rau n Trang - c N i dung 5: T ch c h i th i mu i chua t c tr ng s n xu t rau s n 2: Tri n ... T r d ng nh ng s n ph m c a chua, phomat, h i s n mu n ph m rau qu mu i chua [17] Mu i chua rau qu b o qu n truy n th c s d ng nhi u ng gi i v b o qu n hi i, mu i chua v n gi c v ng b ch ng c ... mu i chua N bi xu t c i ti bi n n xu t s n ph m ch bi n ng c ph m N mu i chua t ba lo i rau ph bi n N i dung 9: H i th o tri chua o qu n s n ph m bi i mu s n xu t th c t N i dung 8: Tri chua...

Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm dưa bồn bồn muối chua

... ảnh sản phẩm Hình 4.22: Sản phẩm bồn bồn muối chua nước vo gạo Hình 4.23: Sản phẩm bồn bồn muối chua có bổ sung bột bắp Hình 4.24: Sản phẩm bồn bồn muối chua có bổ sung bột gạo Hình 4.25: Sản phẩm ... Cần Thơ Hình 4.24: Sản phẩm bồn bồn muối chua có bổ sung bột gạo Trang 37 Hình 4.25: Sản phẩm bồn bồn muối chua Trang 37 Hình 5.26: Quy trình sản xuất bồn bồn muối chua đề nghị Trang ... Vì vậy, nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm dưa bồn bồn muối chua tiến hành Đề tài nghiên cứu số vấn đề cho lên men bồn bồn muối chua gồm (i) Ảnh hưởng nồng độ muối đường bổ sung...

Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói

... biến phile cá chép hun khói Ý nghĩa đề tài - Nghiên cứu xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói tìm thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói ... nên quy trình sản xuất sản phẩm hun khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hun khói quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun khói ... thuộc vào thời gian hun khói (X2) 3.7 Xây dựng qui trình chế biến cá chép phile hun khói Từ kết thực nghiệm thu cho phép xây dựng qui trình cá chép phile hun khói sau: 3.7.1 Sơ đồ qui trình Nguyên...

57
1,361
0

Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến hắc phụ, bạch phụ và bào chế cao phụ tử ở quy mô pilot

... ch bin Hc ph, Bch ph v bo ch cao Ph t quy mụ pilot c tin hnh nghiờn cu vi mc tiờu sau: - Xõy dng c quy trỡnh ch bin Hc ph, Bch ph v bo ch cao Ph t n nh quy mụ pilot an ton lm nguyờn liu sn ... mt v thuc quý nhng cú c tớnh cao, Ph t dựng nht thit phi ch bin nhm gim c tớnh ti nhm mc tiờu xõy dng c quy trỡnh ch bin Hc ph, Bch ph v bo ch cao Ph t n nh quy mụ pilot v xõy dng c tiờu chun ... khụ kit 2.2.1.2 Bo ch cao c v cao khụ Ph t - Bo ch cao khụ Ph t (chit nc): Ph t sng sch, thỏi phin, sy khụ Chit xut bng nc sụi, cụ n cao c, sy khụ thu c cao khụ Ph t - Bo ch cao c Ph t (chit cn):...

Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm nướng từ nguyên liệu bột hạt sen khô

...

Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến thạch dùng cho nước giải khát

... ang d n c a dùng nh x a Vì v y quy t c u xây d ng quy trình ch bi n th ch dùng cho n mu n nghiên c u xây d ng ph m th m ngon h n, c a ng n c nhi u ng nh th c hi n tài Nghiên c gi i khát V i tài ... t s n i yêu thích nh ng v n an toàn cho s c kh e i tiêu dùng M c tiêu nghiên c u: Xây d ng c quy trình ch bi n th ch dùng cho n ph i tr n nguyên li u c gi i khát, công th c t o m t lo i th ch ... Hình 2.5: C d n .23 Hình 2.6: S quy trình s n xu t th ch d ki n 24 Hình 2.8: S quy trình thu d ch chanh dây .30 Hình 2.9: S quy trình thu d ch c d n 33 SVTT: Tr...

Xây dựng quy trình chế biến nước sốt từ quả dâu tằm

... PH GIA T O C U 1.4.1 Xanthan gum 14 1.4.2 Tinh b t bi 17 1.5 GI I THI U QUY 1.5.1 cs S N XU T n xu cs T LI A CHUA [17] 20 20 1.5.2 2.1 CS T M [17] 21 ... pv nh th c hi t qu m xu ng nhu c u c a : ti c ch bi n cho ib nhi li i mong mu n t o m t s n bi i quy c ch bi v ngu c s t d ki n ch bi n n ch xu nv cs t i gian b o qu n T t ph m t o m t s n ph m...

Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm mứt xoài

... NGUYấN TRNG I HC NễNG LM NGUYN TH HNG Tờn ti: Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm mứt xoài KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to : Chớnh quy Chuyờn ngnh : Cụng ngh Thc phm Lp : K42 - ... nghiờn cu 3 1.3.2 í ngha thc tin quy mụ h gia ỡnh: em li cho ngi dõn quy trỡnh sn xut sn phm mt xoi, phc v nhu cu i sng hng ngy ca ngi dõn quy mụ cụng nghip: L mt quy trỡnh cú th ỏp dng cỏc nh ... quan) - Hon thin quy trỡnh ch bin mt xoi - S b tớnh toỏn chi phớ sn xut ca sn phm quy mụ phũng thớ nghim 1.3 í ngha khoa hc v ý ngha thc tin ca ti 1.3.1 í ngha khoa hc úng gúp quy trỡnh cụng...

77
1,503
6

xây dựng quy trình chế biến sinh tố trái cây

... TỔNG QUAN VỀ SINH TỐ 2.2.1 Khái niệm sinh tố Sinh tố thức uống pha trộn, pha chế từ trái tươi (hoa sinh tố) , thêm sô cô la, bơ, đậu phộng, trái cây, nhiều sinh tố bao gồm đá xay, trái để lạnh, ... .9 2.2 TỔNG QUAN VỀ SINH TỐ 11 2.2.1 Khái niệm sinh tố 11 2.2.2 Lịch sử hình thành sinh tố 11 2.2.3 Một số loại sinh tố .12 2.3 SINH TỐ TRÁI CÂY HỖN HỢP DỪA, CHUỒI, ... THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SINH TỐ TRÁI CÂY Giáo viên hướng dẫn:...

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẮC PHỤ, BẠCH PHỤ VÀ BÀO CHẾ CAO PHỤ TỬ Ở QUY MÔ PILOT

... ch bin Hc ph, Bch ph v bo ch cao Ph t quy mụ pilot c tin hnh nghiờn cu vi mc tiờu sau: - Xõy dng c quy trỡnh ch bin Hc ph, Bch ph v bo ch cao Ph t n nh quy mụ pilot an ton lm nguyờn liu sn ... khụ kit 2.2.1.2 Bo ch cao c v cao khụ Ph t - Bo ch cao khụ Ph t (chit nc): Ph t sng sch, thỏi phin, sy khụ Chit xut bng nc sụi, cụ n cao c, sy khụ thu c cao khụ Ph t - Bo ch cao c Ph t (chit cn): ... tay [113] - Cũn c dựng iu tr lit na ngi [45], + Liu dựng: Liu thng dựng cho thuc thang l 4-12g [23]; 3-15g (thuc thang hoc lm hon, tỏn) [18], [113]; hi dng cu nghch cú th dựng 18-30g [2], [18]...

XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN nước GIẢI KHÁT từ bắp cải tím

... phẩm chế biến từ bắp cải tím chưa nhiều, người sử dụng làm nước sinh tố sử dụng cho chế biến số ăn hàng ngày Do đó, việc nghiên cứu Xây dựng quy trình chế biến nước giải khát từ bắp cải tím ... luận Qua trình nghiên cứu thí nghiệm, tìm thông số tối ưu cho quy trình chế biến nước giải khát từ bắp cải tím sau: - Nghiên cứu biện pháp giữ màu sắc sản phẩm nước giải khát bắp cải tím lâu (trên ... nguyên liệu phụ gồm có nước, đường saccharose, acid citric, acid ascorbic, hương liệu Quy trình chế biến: Bắp cải tím  rửa  cắt sợi  trích ly  lọc  dịch bắp cải tím  phối chế  lọc  rót chai,...

Xây dựng quy trình chế biến bột quế để sản xuất trà túi lọc và nước uống

... tiễn sản xuất Với lý trên, định thực đề tài “ Xây dựng quy trình chế biến bột Quế để sản xuất trà túi lọc nước uống ” Mục tiêu đề tài “ Xây dựng quy trình chế biến bột Quế để sản xuất trà túi lọc ... nước uống “ nguyên cứu nguyên liệu Quế để xây dựng quy trình chế biến bột Quế sạch, nghiên cứu định lượng bột Quế sản phẩm trà túi lọc nước uống Quế, cách bảo quản sản phẩm Từ đưa quy trình sản ... nhiều nghiên cứu quy trình chế biến bột Quế, định lượng bột Quế sản phẩm thực phẩm Vì vậy, việc nghiên cứu để tạo quy trình sản xuất bột Quế để ứng dụng sản phẩm trà túi lọc nước uống cần thiết...

72
1,286
8

Xây dựng quy trình chế biến một số sản phẩm chè xanh ướp hoa tự nhiên

... lựa chọn chế biến chè xanh ướp hoa chè tươi 4.3.2 Quy trình chế biến sản phẩm chè xanh ướp hoa chè Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm Chè xanh (W=4%), hoa chè tươi (W=60-65%) Tiếp tục ướp hương ... cho chế biến chè ướp hoa, nên sử dụng chè có độ ẩm 4% 4.2.3 Quy trình chế biến sản phẩm chè xanh ướp hoa ngâu khô Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm Chè xanh (W=4%), hoa ngâu khô (W=7-7,5%) Ướp ... ẩm chè xanh nguyên liệu đến chất lượng cảm quan sản phẩm 21 4.2.3 Quy trình chế biến sản phẩm chè xanh ướp hoa ngâu khô 22 4.3 Xây dựng quy trình chế biến chè xanh ướp hoa chè...

Xem thêm