Công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện CHƢƠNG TỔNG QUAN SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức ... 54 CHƢƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 56 3.1 Bản chất trình lên men nƣớc mắm từ đậu nành 57 3.1.1Cơ sở sinh hóa trình lên men 57 3.1.2 Cơ...
- 80
- 903
- 5
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... hình sản xuất đậu nành giới từ năm 2001 đến năm 2005 Tình hình sản xuất đậu nành nước đứng đầu giới năm gần Tình hình sản xuất đậu nành Việt Nam từ năm 2001-2005 Thành phần dinh dưỡng 100g đậu nành ... SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện CHƢƠNG TỔNG QUAN SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức...
- 95
- 432
- 0
Công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... Phúc Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Mục lục SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện LỜI MỞ ĐẦU Nước mắm ... Adonitol (-) CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 3.1 Bản chất trình lên men nước mắm từ đậu nành 3.1.1Cơ sở sinh hóa trình lên men Chúng ta lợi dụng hệ men vi sinh vật phát triển ... tiền, dễ kiếm phụ phẩm 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành vi khuẩn Bacillus subtilis 1.2.2.1 Phân loại...
- 68
- 1,160
- 1
Đề tài: Công nghệ sản xuất nước chấm lên men.
... TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2.1 Lịch sử phát sản phẩm Các loại nước chấm lên men sản xuất từ đậu nành có lịch sử sản xuất lâu đời Tất nhiên nước chấm lên men làm trước nhiều so với loại nước chấm thủy ... đông nước giới hạn chế việc sản xuất nước chấm phương pháp hóa giải mà đa số sản xuất phương pháp lên men Gần , Nhật quốc gia sử dụng “ Phương án sản xuất Shinshiki” phương án sản xuất nước tương ... phương pháp sản xuất nước chấm lên men từ thực vật hoàn chỉnh phổ biến Ở Việt Nam, nước chấm lên men đậu nành, trước sản xuất chủ yếu số thành phố đông người Hoa Trước đây, để tận dụng sản phẩm...
- 19
- 986
- 0
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
... tiện sạch, hợp vệ sinh 43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 45 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 46 ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương diện phân tích khoa học mà nói Nước Mắm sản phẩm thịt ... lấy nước trong, cặn bỏ đổ 36 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG III: 37 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu nguyên liệu - Cá dùng để sản xuất...
- 46
- 2,411
- 38
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
... Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG I: Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m I NƯ C M M LÀ GÌ? - V phương di n ... trưng cho s n ph m, ôi k t h p c nâng m cho s n ph m 16 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG II: 17 Công Ngh Lên Men I D NG C CH A Công Ngh S n Xu t Nư c M m NG: D ng c p cá, nén cá, ... chai, phơi chai 32 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m Súc r a chai Chu n b vào thùng Kho ch a thành ph m Kho ch a bao bì 33 Công Ngh Lên Men VII CÁC S C KH C PH C: Công Ngh S n Xu t Nư...
- 45
- 1,056
- 14
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
... 26 - 11 2-6 Dầu bắp < 45 < 48 < 7.7 3,6 Dầu đậu 25 - 36 52 - 65 6-8 3-5 nành Dầu 30 - 35 40 - 45 20 - 22 Dầu lanh 13 - 29 15 - 30 - 11 6-7 Acid arachidic 5–7 ...
- 32
- 926
- 4
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
... chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm cốt Chú ý nước chan ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính: loại A: sản xuất nước mắm xuất loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại loại C: sản xuất nước mắm loại loại ... rút nước bổi ra, dùng náo trộn kéo rút nước mắm suốt: • Lù kéo rút nước bổi • Lù kéo rút nước mắm I DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT: Sơ đồ quy trình II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN...
- 45
- 2,040
- 26
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN
... PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.1 SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, phần, nguyên kem… THÀNH PHẦN SỮA CHUA 2.2 MEN ( VI SINH ... SỐ SẢN PHẨM SỮA CHUA TRÊN THỊ TRƯỜNG Sữa chua Ba Vì Sữa chua uống Yomilk Sữa chua Vinamik Sữa chua trái PlusVínmilk 20 Kefir- Vinamilk THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ Nước Doanh số bán hàng % Sữa chua Sữa ... II.Thành phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình công nghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị...
- 25
- 1,577
- 33
nghiên cứu cải tiến công nghệ sản xuất vang cẩm, lên men theo phương pháp tiếp dần nồng độ ở điều kiện tối ưu theo phương pháp hàm mong đợi
... nhiệt độ thấp [23] Sau trình khảo sát chất lợng rợu vang gạo số công nghệ điển hình thấy: công nghệ lên men giống chủng điều kiện lên men thích hợp cho nấm men hoạt động tạo sản phẩm đồ uống lên men ... hởng chất sát trùng Công nghệ sản xuất vang nếp cẩm đợc cải tiến song chủ yếu lên men ẩm kết hợp với pha chế Trong trình lên men ẩm sử dụng bánh men thuốc bắc điều kiện lên men không vô trùng ... chủng nấm men Khi nguồn chất môi trờng lên men cạn dần sản phẩm rợu trình lên men sinh cao ức chế hoạt động nấm men + S cerevisiae đợc dùng công nghệ lên men chế biến thực phẩm đồ uống lên men nh:...
- 39
- 1,216
- 0
ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf
... hưởng đến trình sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Quá trình chượp sản xuất nước mắm Quá trình ướp muối cá Quy trình sản xuất nước mắm vi sinh vật ... loại 2) Một số thương hiệu xuất xứ tiếng nước mắm kể đến Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước mắm Cát Hải Chén nước mắm dùng chung mâm cơm coi ... Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1 Quá trình thủy phân cá 2.1.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm 2.1.2 Enzyme 2.1.3 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 2.1.3.1...
- 40
- 2,938
- 25
Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx
... đậu nành Vậy nước mắm từ đậu nành loại nước chấm dùng cho ăn chay lại có mùi vị nước mắm thông thường dùng cho người ăn chay người không ăn chay • Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá Vì nguồn ... TRÌNH SẢN XUẤT Thành phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên muối diện nguồn nước ... đích nước mắm chay: 2.Giới thiệu nguyên liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần nước mắm chay từ đậu nành 1.1.Giới thiệu nguyên liệu muối 1.2 .Nước cho vào lên men 2.Vi sinh vật lên men nước...
- 19
- 1,451
- 10
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... vật sản xuất nước mắm Có ý kiến tạo hương cho nước mắm: QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với Clostridium QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật sản xuất ... Chượp 3.5 Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM (Fish sauces production) I NỘI DUNG III NGUYÊN LIỆU II NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH NGUYÊN...
- 36
- 966
- 1
Tìm hiểu công nghệ sản xuất nước mắm
... liên tục Nước mắm cốt Kéo rút nước mắm cốt Nước phá bã Bổ sung nước phá bã Kéo rút nước mắm Nước muối 23 độ bô mê Nước mắm Bổ sung nước muối Nước mắm Kéo rút nước mắm Lấy thùng long đưa phá bã ... thu nước mắm cốt Phá bã: công việc dùng nước muối cho vào bã chượp sau lấy nước mắm - để tận thu đạm bã chượp Nước phá bã: nước thu sau phá bã CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM I Giới thiệu nước mắm ... nén công việc nhằm giữ cho khối chượp không bị lên khỏi mặt nước - cách dùng đá gỗ đè lên bề mặt khối chượp Nước mắm cốt (nước mắm nhĩ): nước mắm thu lọc thành phẩm lần - Nước ngang: nước mắm...
- 61
- 1,612
- 13
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm IV.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ... : Muối (3 - tuần) Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống...
- 34
- 632
- 0
Từ khóa: sản xuất nước mắm lên men từ cua đồngcông nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngàycông nghệ sản xuất nước mắm truyền thốnggiáo trình công nghệ sản xuất nước mắmquy trình công nghệ sản xuất nước mắmđề tài công nghệ sản xuất nước mắmcông nghệ sản xuất nước mắm chinsucông nghệ sản xuất nước mắm phú quốccông nghệ sản xuất nước mắm cá cơmcông nghệ sản xuất nước mắm cuacong nghe san xuat nuoc mamtrình cơng nghệ sản xuất xúc xích lên mensơ đồ 1 quy trình công nghệ sản xuất nước mắmgiới thiệu nghiên cứu sản xuất chượp gây hương trong công nghệ sản xuất nước mắmnghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơriBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngchuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtĐổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ