... trong sảnxuấtnướcmắm Nguyễn Như Tuyết 1. Quá trình lên men (chượp) trong sảnxuấtnước mắm. 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sảnxuấtnước mắm 3. Quy trình sảnxuấtnướcmắmcông ... một bát nước chấm chung trên mâm cơm. Có nhiều loại nướcmắm khác nhau được sảnxuấttại nhiều nơi trong nước như nướcmắm Phan Thiết, nướcmắm Phú Quốc, nướcmắm Nha Trang, nướcmắm Cát Hải…mỗi ... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 5 2.1. Quá trình thủy phân của cá 5 2.1.1. Bản chất của quá trình sảnxuấtnướcmắm 5 2.1.2. Enzyme 5 2.1.3. Các hệ enzyme trong sảnxuấtnướcmắm 6...
... loại. Nướcmắm nhập kho thì xuất trước. Thường xuyên theo dõi hiện tượng thay đổi của nướcmắmđể kịp thời xử lí.29 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm 44 CôngNghệ Lên Men CôngNghệ ... ở da, 10 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm Cứ 7 lít nướcmắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nướcmắm 8 gam đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.-Muốn pha chế nướcmắm loại 3 ... hạt vừa 1.5-2.5 90Loại hạt to 3.0-4.5 8511 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm CHƯƠNG I: 2 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm IV. MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG:1. Chượp:-...
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 17 CHƯƠNG II: CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm ... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 44 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm ... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sảnxuấtnước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 29...
... Trường Tôn Đức Thắng sảnxuất acid axetic 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sảnxuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sảnxuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sảnxuấtcông nghiệp, sảnxuất ... Thắng sảnxuất acid axetic 17 PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sản...
... chính:loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp ... nc mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ:Đóng nút sấy màng co, dán nhãnChiết rót nướcmắm vào chaiSúc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢNXUẤT ... Nướcmắm thành phần bị đen và thối: Chương II: QUY TRÌNH SẢNXUẤT I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: lThùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho nước mắm...
... Khoa CôngNghệ Vật Liệu Công ty Casumina Tân Bình Chương 1TỔNG QUAN CÔNG TY1.1.Tổng quan về công ty công nghiệp cao su Miền Nam1.1.1. Giới thiệu về công ty : Tên công ty :Công ty công nghiệp ... người tiêu dùng. Chỉ đưa vào sảnxuất nguyên liệu có chất lượng tiêu chuẩn công ty đưa ra. Chỉ sảnxuất các sản phẩm và côngnghệ ổn định. Chỉ xuất xưởng các sản phẩm đã được kiểm tra.1.1.5. ... lớn .Vì vậy ngành côngnghệ cao su giữ vai trò rất quan trọng trong đời sống xã hội Và một trong những lĩnh vực côngnghệ quan trọng mà chúng ta cùng quan tâm là công nghệ sảnxuất săm xe,lốp...
... Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sảnxuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... Chúng tôi chọn đềtài này với mong muốn mở rộng thêm vốn kiến thức của mình về loại nƣớc mắm đặt biệt này, hy vọng rằng có thể tạo ra một sản phẩm nƣớc mắm có chất lƣợng nhƣ nƣớc mắm lên men từ ... 1/15M, pH 6.2 Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 2 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành...
... thép; hệ thống bơm nước vào bồn; hệ thống bơm gạo vào thiết bị rửa và ống tháo nước ra khỏi bồn; ngoài ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆSẢNXUẤT SNACK GẠO CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SNACK GẠO *************************************************************************** ... bán thị trường, 75% các công ty sản xuất snack đã bày bán loại sản phẩm này trong suốt thời gian đó. - 1997: Sự phát triển côngnghệsảnxuất gia vị để tạo ra nhiều loại sản phẩm snack khác nhau. ... CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SNACK GẠO *************************************************************************** 48 III.SẢN PHẨM: 1.Các dạng sản phẩm : Các sản phẩm làm hoàn toàn từ gạo: Sản...
... 40 oC.- Công nhân làm vi c trong công đo n này ph i m c đ y đ b o h lao đ ng và vệ ạ ả ặ ầ ủ ả ộ ộ ệ sinh s ch s .ạ ẽ Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 24 Tr ng ĐH Công ngh SGườ ... n thu n l i cho công đ anả ẩ ừ ầ ạ ề ệ ậ ợ ọ- sau, giúp d dàng h n trong vi c tiêu th s n ph m.ễ ơ ệ ụ ả ẩ♦ Thao tác Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 21 Tr ng ĐH Công ngh SGườ ệ ... sauả ẩ ấ ượ ặ ấ Công ngh s n xu t fillet cá ba saệ ả ấ Page 37 Tr ng ĐH Công ngh SGườ ệ GVGD: Ths. Tr n Tr ng Vũầ ọB - QUY TRÌNH S N XU TẢ Ấ FILLET CÁ BA SAI. QUY TRÌNH Công ngh s n xu t...
... nem không đồng đều do sảnxuất theo lối thủ công. Dễ bị nhiễm VSV từ nguyên liệu, phụ gia, dụng cụ sản xuất, cách bao gói…2.8. Hướng khắc phụcTiến tới sảnxuất đại trà với quy mô công nghiệp.Thường ... quản: 81.2.2.1 Trong côngnghệ thực phẩm 81.2.2.2 Sản phầm sữa: 81.2.2.3 Sảnxuất bánh mì đen: 81.2.2.4 Ủ thức ăn gia súc: 81.2.2.5 Muối chua rau quả: 91.2.2.6 Sảnxuất acid lactic và muối ... chức tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất. Kiểm tra thường xuyên các cơ sở sảnxuấtđể đảm bảo chất lượng sản xuất, tránh trường hợp sử dụng những hóa chất, phụ gia không...
... liên tục. Côngnghệ này có nhiều u điểm nổi bật so với côngnghệ truyền thống là côngnghệ sử dụng xúc tác Ni-Raney nh : hệ thống thiết bị nhỏ gọn, có khả năng sảnxuất cao, chi phí sản xuất thấp, ... côngnghệ hydro hoá glucoza thành sorbitol, các nhà nghiên cứu đà đề xuấtcôngnghệ nên triển khai áp dụng tại Việt Nam và các bớc tiến hành trong quá trình phát triển côngnghệ đà nêu. Công nghệ ... đà nêu. Công nghệ đợc đềxuất là côngnghệ tiên tiến, sử dụng xúc tác tiên tiến, tạo ra sản phẩm có độ sạch cao mà không cần phải qua các công đoạn xử lý sản phẩm: côngnghệ hydro hoá sử dụng...
... liệu sảnxuất bún - 12 - Nguồn: Thai Food Composition Table (1999), Institute of Nutrition, Mahidol Univesity 2.1.3.1 Nước Lượng nước ảnh hưởng đến côngnghệ bảo quản và chế biến lúa gạo. Nước ... bình thích hợp cho chế biến bún. 2.2 Nước sử dụng trong sảnxuất bún Nước cũng là một nguyên liệu quan trong ngành sảnxuất thực phẩm. Vì thế, chất lượng nước sử dụng cần phải được quan tâm. ... Nghiền ướt Tách nước Nhào trộn Tạo hình Luộc Bún tươi Nước thường hoặc nước ấm Nước Nước + Bún quyết nhuyễn Nước Làm nguội Nước thải Nước Nước thải Nước thải ...
... - Công thức cấu tạo glucose: C6H12O6. TRƯỜNG …………………. KHOA………………………. [\[\ Báo cáo tốt nghiệp Đề tài: Công nghệsảnxuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Côngnghệ ... ngọt cao hơn, và ít có hiện tượng kết tinh hơn. Tuy nhiên, trong côngnghệsảnxuất kẹo cứng, việc phản ứng Côngnghệsảnxuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang ... Côngnghệsảnxuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 21 Chương 3: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Cùng với sự phát triền của côngnghệ thực phẩm trong...
... TRÌNH LÊN MEN 2.4.1. Lên men lactic Trong côngnghệ vi sinh vật, nhìn chung vi khuẩn lactic đồng hình luôn chiếm ưu thế. Tuy nhiên, trong côngnghệsảnxuất các thực phẩm lên men truyền thống ... định đến mùi vị đặc trưng cho sản phẩm lên men từ sữa. 2.4.2. Lên men ethanol Trong côngnghệsảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa, quá trình lên men ethanol được thực thực hiện chủ yếu bởi ... nghiệp đầu tư, sảnxuất các sản phẩm chế biến từ cacao. Vì vậy chúng tôi thiết nghĩ, sự kết hợp giữa hai loại nguyên liệu đậu nành và cacao để lên men Kefir sẽ tạo ra được một sản phẩm có hương...
... béo, sinh tố và muối khóang TÀI LIỆU THAM KHẢO. BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMBÀI TIỂU LUẬNCÔNG NGHỆSẢNXUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH .GVHD ... nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương từ đậu nành. Vậy nướcmắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nướcmắm thông ... QUAN.1.Mục đích của nướcmắm chay: 2.Giới thiệu về nguyên liệu.CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT1.Thành phần chính trong nướcmắm chay từ đậu nành.1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối.1.2 .Nước cho vào...