... dịch lênmen Nấm men Nhân giống Thanh trùng Cấy menLênmen Làm lạnh Lọc Chai Rót chai Thanh trùng Bã Sản phẩm Bảo ôn Hình 2.1 : Sơ đồ quytrình dự kiến nghiêncứusảnxuấtnước trái lênmentừsơri ... loại lênmen có lênmen acid acetic, lênmen citric… 1.3.2 Quátrìnhlênmen rượu 1.3.2.1 Một số nghiêncứu Lý thuyết lênmen rượu nhiều nhà sinh học nghiêncứutừ lâu Vào kỷ 18, Black cho sản ... trường mà trìnhlênmen rượu xảy theo chiều hướng tạo sản phẩm chính, phụ khác 1.3.2.3 Tác nhân trìnhlênmen rượu[8] Tác nhân trìnhlênmen rượu nấm men Nấm men đóng vai trò định sảnxuấtnước giải...
... chính: nước giải khát lênmentừ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi bia) nước giải khát lênmentừ trái (nước lên men) Dựa vào nguồn nguyên liệu mà ta có sản phẩm như: nước giải khát lênmentừ dứa, ... ÁN Đề tài nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước ca cao lênmen thực nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ trái ca cao, tận dụng nguồn phế phẩm ca cao loại sản phẩm nước giải khát lênmen cung cấp ... chủng ) - Sử dụng bánh men cổ truyền - Lênmen tạo nguồn men giống cho mẻ lênmen sau * Kĩ thuật theo dõi lênmen Trong trìnhlênmennước giải khát Kĩ thuật theo dõi trìnhlênmen công việc quan...
... phẩm Viện nghiêncứu Hà Nội nghiêncứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát lênmentừ nho, dâu, dứa Song song với nướclênmentừ loại có nhiều công trìnhnghiêncứunướclênmen hỗn hợp… ... NƯỚC GIẢI KHÁT LÊNMENNước giải khát lênsản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men vi khuẩn lactic từ môi trường lênmennướctự nhiên Trong trìnhlênmen này, trìnhlênmen rượu trìnhlênmen ... tài: Tiến hành nghiêncứu để đưa quytrìnhsảnxuấtsản phẩm nước giải khát lênmentừ trái trà Nội dung đề tài: Tìm hiểu nguyên liệu trà Chọn quytrình dự kiến thử nghiệm Nghiêncứu tìm thông...
... khát lênmen 1.2 Tổng quan trìnhlênmen rượu 1.2.1 Tác nhân lênmen 1.2.2 Bản chất trìnhlênmen 1.2.3 Cơ chế trìnhlênmen 10 1.2.4 Động học trìnhlênmen ... giá rẻ việc đưa chúng vào quytrìnhsảnxuất Vì đề tài nghiêncứuquytrình chế biến nƣớc uống lênmentừ củ đậu trái ô môi” góp phần đa dạng hóa sản phẩm nước uống lên men, đồng thời tăng hiệu ... Thị Lệ Thủy Trang NghiênCứu QTCB Nước Uống LênMenTừ Củ Đậu Và Trái Ô Môi tụ chiếm ưu sản phẩm đặc trưng mà người ta phân lênmen rượu, lênmen lactic hay lênmen butyric,… Lênmen khác với hô...
... DNS 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.2.1 Mục đích nghiêncứu Mục đích nghiêncứu xây dựng quytrình công nghệ sảnxuấtsản phẩm nướclênmentừ bần, xác định thông số trìnhsảnxuất để tạo màu sắc, ... 2.2.3 Quytrình công nghệ đề xuấtsảnxuấtnướclênmentừ bần Bần nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Chà Bã chà Đường, nước, Na2CO3 Phối chế Lênmen Vi sinh vật Lọc Sản phẩm Sơ đồ 2 Quytrìnhsảnxuất ... chế biến từ bần như: mứt bần, bột bần [19, 20] Tuy nhiên, công nghệ chế biến nước bần lênmen chưa nghiêncứu Việt Nam Vì vậy, nghiêncứu công nghệ sảnxuấtnướclênmentừ bần sản phẩm Sản phẩm...
... sát qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành Sản phẩm thay cho nước mắm lênmentừ cá Vì nguồn cá nay, tình trạng khan Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành hương vị đặc trưng cho sản phẩm ... qua ngày lênmen 39 Nguyên liệu sảnxuất 41 10 Dung dịch lênmen 41 11 Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay thành phẩm 42 14 Sơ đồ qui trình đề nghị sảnxuấtnước mắm ... enzyme khác lênmen Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho trình nấu đậu dễ dàng làm cho đậu mềm nhanh 2.7.2 Quátrìnhlênmen Trong trìnhlênmen xảy trình thuỷ...
... Hi vọng sản phẩm nước giải khát lênmentừ ổi sớm trở thành sản phẩm chủ chốt thị trường Từ khẳng định rằng: Việc tìm kiếm nguyên liệu, nghiêncứu đưa quytrìnhsảnxuất loại nướclênmen có chất ... khát lênmen nhằm đa dạng hóa sản phẩm Hiện tại, số chuyên gia thực phẩm Viện nghiêncứu Hà Nội nghiêncứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát lênmentừ nho, dâu, dứa, Bên cạnh nướclên ... đề tài: Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát lênmentừ ổi” Quátrìnhnghiêncứu thực nội dung sau: http://www.ebook.edu.vn • Tìm hiểu nguyên liệu ổi, phụ gia,bao bì • Chọn quytrình dự...
... Hi vọng sản phẩm nước giải khát lênmentừ ổi sớm trở thành sản phẩm chủ chốt thị trường Từ khẳng định rằng: Việc tìm kiếm nguyên liệu, nghiêncứu đưa quytrìnhsảnxuất loại nướclênmen có chất ... khát lênmen nhằm đa dạng hóa sản phẩm Hiện tại, số chuyên gia thực phẩm Viện nghiêncứu Hà Nội nghiêncứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát lênmentừ nho, dâu, dứa, Bên cạnh nướclên ... đề tài: Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát lênmentừ ổi” Quátrìnhnghiêncứu thực nội dung sau: http://www.ebook.edu.vn • Tìm hiểu nguyên liệu ổi, phụ gia,bao bì • Chọn quytrình dự...
... h c ñ nghiên c u 1.4 T ng quan v trình trích ly Ý nghĩa khoa h c th c ti n c a ñ tài 1.5 Quátrình trùng 5.1 Ý nghĩa khoa h c Nghiên c u thông s công ngh c a t ng công ño n ñ 1.6 M t s nghiên ... nguyên quytrình công ngh ñi u ki n s n xu t, ñ ngh c n li u 30/1 (ml/g) ti p t c nghiên c u v n ñ sau: Ch ñ trích ly thích h p ñ thu h i ch t chè Nghiên c u thêm y u t nh hư ng khác ñ n trình ... i ch t lư ng chè pha mà có mùi thơm, 3.1 Đ i tư ng nghiên c u: chè ñen OF 3.2 Ph m vi nghiên c u: Trong ph m vi nghiên c u c a ñ tài này, ch nghiên c u cho chè ñen t m t hàng chè ñen OF lo i chè...
... 1.1.3.1 Nước giải khát có CO2 Nước giải khát có CO2 sảnxuất theo phương pháp lên men: Gồm hai loại: • Loại lênmentừnước • Loại lênmentừ dịch đường, tinh bột Chúng khác thành phần hóa học quytrình ... chuẩn bị dịch lênmen khí CO2 nước giải khát sinh từtrìnhlênmen ethanol dịch đường Nước giải khát có CO2 sảnxuất theo phương pháp nhân tạo: CO2 có sản phẩm nạp vào trìnhsản xuất, thành phần ... đề tài: Nghiêncứu qui trìnhsảnxuấtnước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh” Nhiệm vụ đề tài: Tiến hành nghiêncứu để đưa quytrình hoàn thiện sảnxuấtsản phẩm nước ép cà chua pha dứa...
... Phƣơng pháp nghiêncứu 2.3.1 Quytrình dự kiến Sản phẩm nước uống thạch dừa Cẩm sản phẩm Vì để đưa quytrình cụ thể cần phải có quytrình dự kiến, để từnghiêncứuquytrình dự kiến nhằm tìm thông ... tài Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước uống thạch dừa Cẩm” Mục đích đề tài: Tiến hành nghiêncứu để đƣa quytrìnhsảnxuấtsản phẩm nƣớc uống thạch dừa Cẩm Nội dung nghiên cứu: Tìm hiểu nguồn ... Hình 2.5 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nƣớc uống thạch dừa Cẩm theo dự kiến 32 Hình 2.6 Sơ đồ nghiêncứusảnxuất nƣớc uống thạch dừa Cẩm 34 Hình 2.7 Quytrình thu nhận chất màu từ Cẩm 35...
... bạn ! Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát củ sen 49 Chương 3: Kết nghiêncứu CHƢƠNG KẾT QUẢNGHIÊNCỨUNghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát củ sen 50 Chương 3: Kết nghiêncứu 3.1 ... (Hg) Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát củ sen Không có 26 Chương 2: Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu CHƢƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊNCỨUNghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước ... 2.5.2 Quytrìnhsảnxuất dự kiến Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát củ sen 31 Chương 2: Nguyên liệu phương pháp nghiêncứu Củ sen tươi Xử lý Nước Mấu, rễ, vỏ Bột trợ lọc Đất, sình, nước...
... 2.7 – Quátrìnhlênmen rượu etylic 2.5 Tác nhân trìnhlênmen rượu Tác nhân trìnhlênmen rượu loài nấm men Saccharomyces Nấm men đóng vai trò định sảnxuấtnước giải khát lênmen trái trình trao ... khác Dựa vào chất sản phẩm cuối trìnhlênmen đường trao đổi chất đặc trưng cho loại vi sinh vật mà người ta phân loại trìnhlênmenlênmen rượu, lênmen lactic, lênmen nấm men, nấm mốc… Ngày ... hóa sản phẩm từ chanh dây, mang lại hiệu kinh tế cao, cải thiện đời sống cho bà nhân dân thu ngoại tệ cho đất nước nên thực đề tài “ Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát lênmentừ chanh...
... vang nhi t th p, n m men sinh trư ng, phát tri n d n n th i gian lênmen kéo dài, trìnhlênmen x y ch m T t nh t trìnhlênmen nên gi nhi t n nh S lênmen nhi t th p t t s lênmen nhi t cao, rư ... ng nh hư ng n ho t ng c a n m men y u t nh n trìnhlênmen rư u: 1.1.6.1 nh hư ng c a n ng N ng ng d ch lênmen ng d ch lênmen có nh hư ng c a n m mentrìnhlênmen n hi u su t, ho t ng ng ngu ... cho d ch qu trìnhlênmen Vì v y nh ng nghiên c u ã g i m vi c dùng n m men thu n ch ng lênmen nư c qu nên ph i h p nh ng ch ng n m men ch u c lênmen ti p theo Như v y m i lênmen tri t cho...
... cho trìnhlênmen Xác định pH thích hợp cho trìnhlênmen Xác định thời gian lênmen thích hợp Đề xuấtquytrìnhsảnxuấtsảnxuất thử nghiệm sản phẩm Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tế: Đề tài nghiên ... ta nghiêncứusảnxuất rượu vang từ số loài trái khác nho nghiêncứusảnxuất rượu vang từ mãng cầu xiêm Nigeria [7] 32 1.3.2 Tình hình nghiêncứusảnxuất rượu vang nước Ở Việt Nam, ngành sản ... phẩm lênmen đặc biệt nhờ tác nhân vi sinh vật kép nấm men vi khuẩn lactic từ môi trường lênmennướctự nhiên Trong trình này, trìnhlênmen rượu có trìnhlênmen acid hữu (chủ yếu chuyển từ acid...
... Hi vọng sản phẩm nước giải khát lênmentừ ổi sớm trở thành sản phẩm chủ chốt thị trường Từ khẳng định rằng: Việc tìm kiếm nguyên liệu, nghiêncứu đưa quytrìnhsảnxuất loại nướclênmen có chất ... đa dạng hóa sản phẩm Hiện tại, số chuyên gia thực phẩm Viện nghiêncứu Hà Nội nghiêncứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát lênmentừ nho, dâu, dứa, Bên cạnh nướclênmentừ loại có ... vấn đề thuộc đề tài: Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát lênmentừ ổi” Quátrìnhnghiêncứu thực nội dung sau: • Tìm hiểu nguyên liệu ổi, phụ gia,bao bì • Chọn quytrình dự kiến thử nghiệm...
... phần nước) , lại thị trường đơn vị sảnxuấtnước Tân Hiệp Phát, TRIBECO, BIDRICO… Hình 1.5 Một số sản phẩm nước có gas 18 1.3.3 Quytrìnhsảnxuất chung Sản phẩm có gas sử dụng phương pháp bảo quản ... có khả quảng cáo cho sản phẩm Sản phẩm sử dụng bao bì thủy tinh dung tích 330ml chai nhựa PET dung tích 500ml 2.2 Phương pháp nghiên c ứu 2.2.1 Quytrìnhsảnxuất dự kiến 23 a Sơ đồ sảnxuất dự ... Đó sản phẩm trìnhlênmen rượu chưa kết thúc dịch nước ép trái Bản chất trình diễn theo phương trình sau: C6H12O6 → C2H5O6 + CO2 + 28Kcal Quátrình xảy nhờ lượng đường dịch trái phần đưa vào từ...
... có ch a t bào ho c mô Theo codex Alimentarius: n nh ng có th lênmen th t ph c, có xu h c trái d ch qu không c lênmen ng theo m c ích tiêu th xác, có c t trình c hóa t trái c b o qu n h p lý ... hành nghiên c u Nguyên li u Phân tích thành ph n, tính ch t nguyên li u Nghiên c u giai o n trìnhNghiên c u ch t l ph m ng s n S n ph m S 2.2: Các b c ti n hành nghiên c u 2.2.3 N i dung nghiên ... c 25 2.2 N I DUNG NGHIÊN C U 26 2.2.1 Quytrình s n xu t th nghi m 26 2.2.2 Các b 2.2.3 N i dung nghiên c u 32 c ti n hành nghiên c u 32 2.2.3.1...