quá trình nhào bột công nghệ sản xuất đường bánh kẹo

... tài số 29: Quá trình nhào bột Trang Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Th.S Hồ Xuân Hương + Sữa, trứng: tăng hàm ẩm bột, tăng tốc độ hút nước bột [3] Các biến đổi trình nhào bột - Cảm quan ... bị lỏng lẻo, khối bột bị chảy Đề tài số 29: Quá trình nhào bột Trang Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Th.S Hồ Xuân Hương - Khi nhào, bột hoàn toàn trộn lẫn với nước bột nhào trở nên dính, ... dõi trình nhào bột xảy Vệ sinh thiết bị cần trọng nhiều có vài vùng khó tẩy rửa Khi muốn tái nhào trộn bột phải đổ Đề tài số 29: Quá trình nhào bột Trang 16 Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo...

tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha và mật tinh bột

... xin tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha mật tinh bột, ứng dụng chúng sản xuất sản phẩm kẹo GVHD: Th.S Hồ xuân Hương Lớp DHTP5LT – Nhóm -2- Tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha mật tinh bột CHƯƠNG ... Nhóm - 10 - Tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha mật tinh bột 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất mạch nha 2.1.1 sản xuất mạch nha quy mô công nghiệp 2.1.1.1 Sơ đồ Nguyên liệu Quậy bột Hồ hóa Dịch ... lượng kẹo thành phẩm Vậy mạch nha mật tinh bột sản xuất nào? Nguyên liệu dùng để sản xuất mật tinh bột mạch nha gì? Ứng dụng mật tinh bột mạch nha sản xuất kẹo sao? Đó câu hỏi hay cần phải tìm hiểu...

22
3,406
17

tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo vai trò của chất trao đổi ion trong quá trình làm sạch nước mía

... trao đổi ion chất trao đổi ion yếu tố quan trọng tác động đến trình làm Trong tiểu luận chúng em trọng đến vai trò chất trao đổi ion trình làm nước mía. kỹ thuật trao đổi ion sử dụng nhiều sản xuất ... kỳ) Chất trao đổi ion âm: Ra+OH- + H+ClRa+Cl- = Ra+Cl- + H2O Vai trò chất trao đổi ion làm nước mía Nhóm GVHD: HỒ XUÂN HƯƠNG Qúa trình trao đổi ion nước mía xảy sau Trước mía qua cột trao đổi ion ... loại ion Ca2+ nước mía, đồng thời trao đổi ion hữu vô dẫn đến hấp phụ chất keo chất hữu cơ.[2] 10 Vai trò chất trao đổi ion làm nước mía Nhóm GVHD: HỒ XUÂN HƯƠNG CHƯƠNG KẾT LUẬN Trong trình làm nước...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO

... gia súc Rượu- cồn Sản hảm sợi, bột giấy Chính phẩm (đường) Sản phẩm vi sinh Câc sản phẩm khâc Sự phát triển công nghiệp đường mía giới: Ấn Độ nước giới sản xuất đưòng mía Do danh từ đường có nguồn ... phương pháp ép: - Hiệu suất lấy đường tăng 2,5% - Tổng thu hồi đường tăng 1,24% - Tỉ lệ đường thành phẩm mía tăng 0,61% - Số lượng đường tăng vụ 32.635tấn/vụ - Chi phí vốn đầu tư giảm 3-5 % tức 129.462 ... dạng sản phẩm khác nhau: Mật trầm, đường phên, đường thô, đường cát vàng Ở miên Trung, nhân dân ta biết dùng lòng trắng trứng, đát bùn, vôi để làm nước mía, sản xuất loại đường đặc sản đường...

120
2,968
52

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

... sản xuất kẹo có hàm lượng khác mật + đường đường + đường chuyển hóa, thành phần sản phẩm làm không giống Vì tính háo nước 118 kẹo khác Kẹo làm từ đường mật tinh bột háo nước kẹo làm từ đường đường ... 80 - 85%) vào chảo kẹo Lượng sirô dùng 0,96 - 1,6% so với trọng lượng kẹo Sau - phút cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng - 12% so với trọng lượng kẹo Nếu kẹo có kích thước bé tỉ lệ đường ... 1kg sản phẩm III CÁN KHỐI KẸO Cán khối kẹo sau làm nguội(đến nhiệt độ 80 -9 0 oc) nhằm mục đích sản xuất kẹo cứng suốt nhiệt độ giai đoạn là: + Phân bố phụ liệu khối kẹo + Làm cho khối kẹo lớn kẹo...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps

... độ đông đặc Chỉ số xà phòng Chỉ só iốt Dầu hướng dương 0 ,91 2 - 0 ,93 1 16 - 18 185 - 194 19 - 144 Dầu 0 ,92 5 - 0 ,93 2 - 620 191 - 199 101 - 120 Chất béo hydro hóa (chất béo cứng) : Hydro hóa tình ... :4%(dùng cho bánh kẹo khác) 103 CHUƠNG KỸ THUẬT SẢN XUẤT KẸO CARAMEN (KẸO CỨNG) Khái niệm chung : Caramen sản phẩm kẹo hậu dung dịch đường với mật tinh bột đượng với đường chuyển hóa đến độ ẩm - % Dựa ... cacao lấy từ cacao Cacao dùng chủ yếu sản xuất socola QUẢ CÂY : Ở nước Châu Âu thường dùng sản xuất bánh kẹo coi nguyên liệu quan trọng dùng sản xuất bánh kẹo .? mùi thơm ngon dễ chịu Chúng cung...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH - KẸO LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật sản xuất ... thuật sản xuất Đó nguyên nhân làm giảm chất lượng bánh kẹo ta Giáo trình “Kỹ thụat sản xuất bánh kẹo nhằm cung cấp số kiến thức công nghệ sản xuất bánh kẹo cho học sinh thuộc ngành đường bánh kẹo ... hàng năm sản xuất khoảng 0,66 kg bánh 0,53 kg kẹo Mức sản xuất thấp Ở Liên xô mức sản xuất bánh kẹo 14,5 kg/ người dân năm Ngành công nghệ bánh kẹo ta đà phát triển Phần lớn xí nghiệp sản xuất quản...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot

... tinh thể đường GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 76 KĨ ... thuộc nguyên liệu kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao Bánh Á bắt nguồn từ Châu ... 5 .7 5.8 - SẤY: * Mục đích đặc điểm trình sấy đường Đường cát sau li tâm rửa nước có độ ẩm w = 1 ,75 %, trường hợp rửa độ ẩm 0,5%, nhiệt độ 70 -8 00C Sấy đường nhằm mục đích làm...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt

... 5,8 - 6, 8 Đường non B có pH 5 ,6 - 6, 5 Đường non C có pH 5,5 - 6, 4 Đường non luyện có pH ổn định khoảng pH 6, 9 - 7,1 2.2 Phân hủy đường khử Trong trình nấu xảy tượng thay đổi khả quay cực đường ... phương trình ban đầu, tức phương trình (6. 3) 1.7.2 - Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh - Độ bão hòa dư - Nhiệt độ - Độ tinh khiết dung dịch đường - Độ nhớt - Sự khuấy trộn 62 Quá trình ... Mật cuối Hòa tan lại Đường hồ Theo sơ đồ sản phẩm đường A Đường B C sản phẩm Nhưng thông thường đường B đường C hòa tan lại để nấu đường non A đường B trộn với mật chè thành đường hồ, làm giống...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc

... 6,2 - 6,6) Đun nóng lần (50 - 55 0C) Ca(OH)2, CO2 Ca(OH)2 Thông CO2 lần (pH = 10 ,5 -1 1,3, độ kiềm 0,0 4-0 ,06% CaO) Lọc ép lần Thông CO2 lần (pH= 7,8 - 8,2; độ kiềm 0,0 25% CaO) Đun nóng lần ( 75 - ... hóa : Ưu diểm: - Tiêu hao hóa chất (vôi, lưu huỳnh ) tương đối - Sơ đồ công nghệ thiết bị tương đối đơn giản, vốn đầu tư - Sản xuất đường trắng Khuyết điểm: 50 - Loại chất không đường ít, chênh ... vôi dùng để sản xuất đường thô, thiết bị quy trình công nghệ tương đối đơn giản hiệu suất thu hồi đường thấp Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng Trong trình bão quản đường dễ bị ẩm...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx

... phân đoạn Đây phương pháp ưu việt, dùng từ năm 1936 Lưu trình công nghệ : Nước mía hỗn hợp Cho vôi sơ (pH =6 - 6 ,4) 44 Đun nóng lần (t0 = 90 - 1050C) Cho vôi lần gọi cho vôi sơ bộ, pH thường không ... mía loại 90% - Tiết kiệm khoảng 35% so với phương pháp lạnh Khuyết điểm : - Sơ đồ công nghệ phức tạp - Sự chuyển hóa phân giải sacaroza tương đối lớn 3.3.1 .4 Các điều kiện công nghệ phương pháp ... độ đường chất không đường tăng Tác dụng vôi - Trung hòa axit hữu vô - Tạo điểm đẳng điện để ngưng kết chất keo - Làm trơ phản ứng axit nước mía hỗn hợp ngăn ngừa chuyển hóa đường sacaroza - Kết...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf

... Hình 1 .2 Sự phân huỷ sacaroza Sự phân huỷ tạo thành sản phẩm có màu thường phản ứng sau: -H2O C12H18O9 -2 H2O C12H22O11 -H2O C12H20O10 C36H50O25 -H2O Sacaroza (không màu) Izosacaran ... chứa nitơ - Chất không đường chứa nitơ - Chất màu - Chất không đường vô 2. 2.1 Chất không đường không chứa nitơ 2. 2.1.1 Glucoza fructoza Thường gọi đường khử Khi mía non, hàm lượng đường glucoza ... công đoạn trình làm đường chia làm giai đoạn nhỏ sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép - Xử lí mía trước ép - Ép dập - Ép kiệt nhiều lần Tổ hợp số hệ máy ép giới: 2K + 2R + 9R (12R) K + S + 2R...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx

... 700 10 00 2000 10 00 500 700 6000 6000 15 00 6000 12 50 350 10 00 15 00 2500 10 00 4500 10 00 10 00 10 00 2800 10 0 12 50 3000 500 TÍN NHĂ MÂY ĐĂK LĂK NINH HA DIÍN KHÂNH CAM RANH ĐỨC TRỌNG NINH THUẬN - ẤN ... ma/ ngăy) 10 00 12 50 400 3000 2500 2500 350 10 00 2000 2000 10 00 2000 900 8000 2500 2000 3500 10 00 2500 10 00 12 50 10 00 10 00 10 00 200 300 18 0 Như vậy, năm vừa qua nhiều nhà máy đường đại có công suất ... điểm vụ mía 19 9 7- 19 98 nước có 250.000ha mía tăng 67% so với năm 19 94 đạt sản lượng 11 ,5 triệu mía Về công nghiệp chế biến: Năm 19 94 nước có 12 nhà máy đường giới chế biến khoảng 20% sản lượng...

Xem thêm