... mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơngnghệ chế biến thủysảnđơnglạnh Khái qt quy trình cơngnghệ chế biến thủysản Quy trình cơngnghệ chế biến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước chính, ... chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơngnghệ chế biến thủysảnđơnglạnh Bảo quản nguồn ngun liệu thủysản khâu quan trọng q trình chế biến thủy sản. Vì đặc điểm bật động vật thủysản dễ bị ươn thối ... “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơngnghệ chế biến thủysảnđơnglạnh I TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦYSẢNĐƠNGLẠNHThuỷsản mạnh nước ta, xác định ngành kinh tế mũi nhọn đất nước...
... Trong hệ thống lạnh quạt hút lạnh từ dàn thổi trước trao đổi nhiệt với sản phẩm c) C ấu tạo Kho Lớp cách nhiệt Ống dẫn tác nhân lạnh Đèn thắp sáng Đế Buồng sản phẩm Quạt gió Hệ thống lạnh Một số ... không khí phòng lạnh làm cho nhiệt độ phòng lạnh giảm xuống, sản phẩm lại hấp thụ nhiệt cảu không khí làm cho không khí nóng lên Cứ vậy, trình làm lạnh tiếp tục xảy nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt ... dàn lạnh Dàn bay Lớp bêtông Cửa vào hầm Pannel cách nhiệt Tủ chứa sản phẩm Máng chứa nước xả đá Ống môi chất vào Ống môi chất 4.2.3 Kho bảo quản a) Nhiệm vụ Bảo quản trì nhiệt độ sản phẩm lạnh đông...
... cá cách lớp PE 9/ Chờ đông Nhiệt độ kho chờ đông ≤2oC Thời gian chờ đông < 3giờ Sản phẩm giữ nhiệt độ -1 oC đến -4 oC Nếu lý phải chờ đợi sản phẩm chờ đông không 10/ Cấp đông Thời gian không 5-6 ... gian vận chuyển không 12 Hình ảnh sản xuất cá hố nguyên đônglạnh 3.4 Quy trình sản xuất gẹ lạnhđông 3.4.1 Quy trình Nguyên liệu Rửa Lột mai Đánh gạch Bấm nghệ Rửa ... nước đá lạnh đảm bảo từ 10C- 30C, nồng độ chlorine 0,5 – ppm, trước kh đưa vào cấp đông, chờ đông 8/ Chờ đông Tôm chờ đông kho có nhiệt độ từ -10C đến 40C Khi đủ lượng hàng cho mẻ cấp đông nhanh...
... lần Sản phẩm làm lạnhđông cực nhanh giữ nguyên vẹn phẩm chất tươi sống sản phẩm ban đầu 2.2 Làm lạnhđôngthủysản Hiện nước ta giới làm lạnhđông hải sản khâu vô quan trọng thiếu chế biến thủy ... tháng cách khác đưa vào làm lạnhđông bảo quản lạnhđông Cá sau đánh bắt với cá to từ 1Kg trở lên làm lạnhđông nguyên sau làm lạnhđông mạ băng bao gói đưa bảo quản lạnh đông, cá nhỏ tôm người ta ... hải sản khâu vô quan trọng thiếu chế biến thủysảnlạnhđông xuất khẩu, làm lạnhđông phục vụ cho mục đích bảo quản thủysản quan trọng Vì thủysản loại nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao...
... nghiệp đônglạnh khu vực nhằm nâng cao trình độ kỹ thuật chất lượng sản phẩm 1.3 Cơ cấu tổ chức sản xuất máy quản lý Công Ty Cổ Phần ThủySản Đà Nẵng 1.3.1 Cơ cấu tổ chức sản xuất công ty Công ... ứng yêu cầu dùng cho côngnghệ thực phẩm theo quy định y tế 2/ Điều kiện công ty Hiện công ty có hệ thống sản xuất nước đá vảy đá */ Hệ thống sản xuất đá vảy, đá Nước đá sản xuất từ nguồn nước ... ngày 17 tháng năm 2000 Công ty thức lấy tên là: Công Ty Cổ Phần ThủySản Đà Nẵng theo định số 5011/QĐUB ủy ban nhân dân thành phố Đà Nẵng Cuối năm 2000 quy mô lực sản xuất công ty nâng lên đầu...
... quan lạnhđôngCôngnghệ chế biến sản Chương phẩm thủysảnlạnhđông Chương Chất lượng sản phẩm lạnhđông Tổng quan lạnhđông Khái niệm lạnh đông: Là trình làm lạnhthủysản hút nhiệt chất làm lạnh ... quản sản phẩm thời gian dài, tăng giá trị sản phẩm, điều hòa sản xuất, xuất khẩu… Tổng quan lạnhđông Cơ sở khoa học kỹ thuật lạnhđông Biến đổi thủysản trình lạnhđông Bảo quản sản phẩm thủysản ... đông block Băng chuyền IQF Tổng quan lạnhđông Biến đổi vi sinh Biến đổi hóa học Biến đổi vật lý Biến đổi thủysản Tổng quan lạnhđông Bảo quản thủysảnlạnhđông Nhiệt độ bảo quản thủysản đông...
... hiệu W - Đây loài tôm ưa chuộng mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến tất sản phẩm tôm đônglạnh Nhóm Page Báo cáo thực hành Côngnghệ chế biến đônglạnhthủysản GVHD: THI THANH TRUNG b Tôm gân - Tên ... cao đối tượng nuôi phổ biến - Thường chế biến tất sản phẩm tôm đônglạnh d Tôm Nhóm Page Báo cáo thực hành Côngnghệ chế biến đônglạnhthủysản GVHD: THI THANH TRUNG - Tên khoa học: Penaeus ... Nhóm Page 23 Báo cáo thực hành Côngnghệ chế biến đônglạnhthủysản GVHD: THI THANH TRUNG Cấp đông + Mục đích: Chuyển sản phẩm trạng thái tự nhiên sang trạng thái đông đặc nhiệt độ âm sâu nhằm...
... Mục đích công nghệ: bảo quản, hoàn thiện Mục đích trình: Làm nguội đồ hộp khâu định chất lượng sản phẩm cuối trình sản xuất, làm nguội tốt tránh tác hại sau: + Giảm màu sắc, mùi vị sản phẩm ... http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/11/09/nhom-9-ca-ngu-ngam-dau-dong-hop http://www.thietbivpm.com Giáo trình côngnghệ chế biến súc sản- thủy sản, Đại học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh - 2009 www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn muối ăn my.opera.com/ ... trình tiệt trùng, sản phẩm trở nên vô trùng Như vậy, trình tiệt trùng đảm bảo cho sản phẩm an toàn mặt vi sinh mà kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giúp ổn định tiêu chất lượng sản phẩm thời gian...
... cần khai thác để nghề nuôi trồng thủysản tỉnh nhà phát triển tương lai Bên cạnh đó, nhu cầu người dân đa dạng mặt hàng thủysản ngày cao, đặc biệt sản ph m thủysản có chất lượng tốt, giá trị ... giao côngnghệ nuôi trồng thủysản vùng Đông Bắc - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành Địa điểm: Trung tâm nghiên cứu đào tạo, nghiên cứu chuyển giao côngnghệ ... thực khóa luận Em xin chân thành cảm ơn Trung tâm đào tạo, nghiên cứu chuyển giao côngnghệ nuôi trồng thủysản vùng Đông Bắc, đặc biệt Ban Giám đốc trung tâm tạo điều kiện, giúp đỡ em trình thu...
... phẩm giống có đặc tính ưu việt nuôi thủysản - Nghiên cứu xây dựng quy trình côngnghệ lưu giữ gen, côngnghệsản xuất giống côngnghệ nuôi đối tượng thủysản nước Tổ chức quỷ lý lưu giữ đàn ... 360C), vào mùa đông nhiệt độ xuống thấp nên gặp nhiều khó khăn tới nuôi sản xuất thủysản *Về giao thông Trung tâm nghiên cứu chuyển giao khoa học côngnghệ nuôi trồng thủysản vùng Đông Bắc có ... HỌC CÔNGNGHỆ NUÔI TRỒNG THỦYSẢN VÙNG ĐÔNG BẮC, TRƢỜNG ĐH NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Hệ quy Lớp: K43 - Nuôi trồng thủysản Chuyên ngành: Nuôi trồng thủy sản...
... theo định 116/QD UBT 92 Ủy Ban tỉnh Cần Thơ ký ngày 1/7/1992 định thành lập xí nghiệp chế biến thủysản Cần Thơ sở “xí nghiệp thủysản II” ngun đơn vị chun sản xuất cung ứng sản phẩm thủysản ... khác Tinh thể băng nhỏ thủysảnđơnglạnh có màu nhạt thủysản làm lạnhđơng chậm có tinh thể băng to ● Sự cháy lạnh Sự cháy lạnh dễ dàng xảy nước bề mặt sản phẩm q trình lạnhđơng trữ đơng Kết ... KỸ THUẬT LẠNHĐƠNGTHỦYSẢN 2.2.1 Mục đích q trình lạnhđơng Mục đích q trình lạnhđơngthủysản hạ nhiệt độ xuống thấp Vì làm chậm ươn hỏng sản phẩm tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đơng...
... 11 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 15 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất: Chăm sóc (lên men) Tôm Xử Lý Rửa, loại bỏ Rác, tạp chất Gài Nén Sốc Lạnh Xử Lý Rót Dịch -Bỏ đầu...
... 11 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 15 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất: Chăm sóc (lên men) Tôm Xử Lý Rửa, loại bỏ Rác, tạp chất Gài Nén Sốc Lạnh Xử Lý Rót Dịch -Bỏ đầu...
... 11 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 15 CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN TRUYỀN THỐNG Sơ Đồ Quy Trình Sản Xuất: Chăm sóc (lên men) Tôm Xử Lý Rửa, loại bỏ Rác, tạp chất Gài Nén Sốc Lạnh Xử Lý Rót Dịch -Bỏ đầu...
... lượng nước định nghĩa: Khối lượng nước sản phẩm Mw = x 100% Tổng khối lượng sản phẩm Hàm lượng nước tính toán dựa khô, định nghĩa: Khối lượng nước sản phẩm Md = x 100% Tổng khối lượng sản phẩm ... Sấy suốt năm xuất đặn - Sản phẩm ổn định chất lượng độ ẩm - Ngăn ngừa ruồi côn trùng gây bẩn sản phẩm - Sử dụng nguồn lượng chỗ, tận dụng mặt sản xuất Nhằm tăng chất lượng sản phẩm cá khô, dùng ... - Ảnh hưởng tính chất mặt ngòai sản phẩm nghĩa cấu tạo bề mặt sản phẩm (nhẵn, nhám)đều có ảnh hưởng đến lắng đọng khói Lượng nước sản phẩm có ảnh hưởng rõ rệt, nghĩa cá khô tác dụng lắng đọng...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi ... phương pháp đônglạnh khác tính chất vật lý hóa sinh surimi có trộn cryoprotectant cho thấy: - Lạnhđông theo phương pháp truyền thống – sử dụng thiết bị đônglạnh loại dĩa 134 phút - Đônglạnh chậm ... sorbitol trước đem đônglạnh Cacbohydrate có vai trò ổn định actomyozin (là chất không ổn định trình đông lạnh) Nhờ phát mà tính myofibrillar protein bảo vệ trình đônglạnh nhờ kết hợp với cacbohydrate...
... Tôm đônglạnh Nếu để xuất khẩu, thủysản thường bảo quản lạnhđông tr đông Xuất thủysảnđônglạnh quan trọng quốc gia phát triển, loại thủysản có giá trị kinh tế cao Tôm đônglạnh nguồn ... KHOA HỌC CỦA VIỆC LÀM LẠNHĐÔNGTHỦYSẢN 1.2.1 Sự cần thiết làm lạnhđôngthủysản Nước thủysản Nước chiếm đa phần thủysản đến khoảng 80% Tùy theo mức độ lien kết nước thủy sản, người ta phân ... tam sản phẩm Sự gia tăng phần lạnhđông toan khối sản phẩm biểu thị tốc độ làm lạnhđông Tốc độ làm lạnhđông trung bình tỷ số bề dày X lớp sản phẩm làm lạnhđông với thời gian T để làm lạnh đông...