... nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông ... Trong trình chế biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm vi sinh vật Đây mối nguy tiềm ẩn có nguy cao Sự phát triển chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùngXúcxíchtiệttrùng ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ 14 1/Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 15 2/Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã...
... (polyphosphate) 12 3.Vitamin C 12 Phần II: Quy trìnhsảnxuất 13 1.Quy trìnhsảnxuất xút xíchtiệttrùng 14 2.Thiết minh quy trình 14 2.1.Cấp đông 14 2.2.Rã đông ... trị dinh dưỡng sản phẩm Chiếm lấy O2 không khí ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí.= 30 phút tháng t t =6 Phần II: Quy trìnhsảnxuất Bảo quản 1.Quy trìnhsảnxuất xút xíchtiệttrùng Bảo quản ... sinh vật gây hại cho sản phẩm Hơn trình nhồi đóng bao đóng vai trò trình chuẩn bị cho trìnhtiệt trùng, làm cho sản phẩm có độ kết dính cao, đồng thời cố định gel, làm cho sản phẩm căng đều, tăng...
... nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ... tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter 2.5 Quá trình xay nhuyễn: Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trìnhsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng Quá trình nhằm mục đích ... nhanh 12% Trong xúcxíchsản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng xin giới thiệu qui trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxích triệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: Thịt sản phẩn chế...
... quy trìnhsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng mà cụ thể xúcxích heo tiệttrùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng II Nguyên liệu Nguyên liệu 1.1 Thịt heo Thịt sản phẩn ... loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông ... chân không… Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ Sơ đồ: Quy trìnhsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 2.1 Quá trình cấp đông Nguyên liệu...
... nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ... biến xúcxích thường sử dụng phụ gia: muối nitrite, hương liệu, tari, vitamin Quy trìnhcôngnghệ • 3.1.Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng • 3.2.Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ ... định lượng Gia vị , phụ gia Tiệttrùng Sấy khô Làm nguội Dán nhãn Vô thùng Sơ Sản phẩm đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 3.2.Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 3.2.1 Cấp đông Giai...
... phẩm • Tiêu diệt vsv • Cải thiện cấu trúc xúcxích Tiến hành: • Sử dụng nồi Autoclave Xúcxích xếp ngắn khay inox, sau đưa vào bồn tiệttrùng Đây bồn tiệttrùng theo kiểu nấu ướt, khối lượng mẻ ... tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Tiến trình: sau làm nguội xúcxích đổ băng tải, dán nhãn & xếp vào thùng carton Xúcxích bảo quản nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng ... dụng, đa dạng số lượng chủng loại Quy trìnhcôngnghệ 2.1 nguyên liệu 2.1.1 nguyên liệu • Thit heo: nguyên liệu trình chế biến xúc xích, định chất lượng sản phẩm • Mỡ heo: mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ...
... nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông ... Trong trình chế biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm vi sinh vật Đây mối nguy tiềm ẩn có nguy cao Sự phát triển chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùngXúcxíchtiệttrùng ... 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ 14 1/Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 15 2/Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã...
... tiệttrùng khô (gồm xúcxíchtiệttrùng Dzô Dzô xúcxíchtiệttrùng Ba Bông Mai) nhóm xúcxíchtiệttrùng mát (gồm xúcxích đông lạnh xúcxích hạt trùng) NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTXÚCXÍCH a) Nguyên Liệu ... sử dụng như: xúcxích heo, xúcxích bò, xúcxích gà… – Theo phương thúc sảnxuất phân biệt hai loại chính: xúcxích khô xúcxích tươi • Xúcxích khô hay gọi xúcxích hun khói • Xúcxích tươi đơn ... bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói… • Trong tiểu luận chúng em xin giới thiệu “ côngnghệsản suất xúcxích heo tiệttrùng ...
... dẫn, giúp đỡ suốt trình triển khai, nghiên cứu hoàn thành đề tài “Xây dựng thuật toán ứng dụng phần mềm Matlab – Simulink điều khiển hệ thống cân băng phối liệu côngnghệsảnxuất xi măng” Xin ... sản lượng 400Kg/h 57 Hình 17 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 18 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 19 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản ... sản lượng 400Kg/h 60 Hình 21 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 60 Hình 22 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 61 Hình 23 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản...
... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vò màu sắc nước pha đặc trưng cho loại chè Trong côngnghệsảnxuất chè xanh, trìnhcôngnghệ có trình diệt men ... yếu là: Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo Sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vò cho ... trọng việc tạo hương vò cho sản phẩm chè xanh Ở trìnhcôngnghệsảnxuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bò caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vò cho sản phẩm chè xanh giúp...
... lương thực sảnxuất tiêu thụ giới loại : lúa gạo, lúa mì, ngô, lúa mạch kê Lúa gạo lúa mì loại lương thực sảnxuất tiêu dùng nhiều Mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người 120130 kg/năm Sản lượng ... Chào mừng THẦY Và bạn đến với Bài thuyết trình Của nhóm 13 Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP KHIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNGNGHỆSẢNXUẤT GẠO GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM 13 H SÁCH DAN Đặng ... trọng chất lượng hạt chất lượng sản phẩm, thể sản phẩm tốt hay xấu mà ảnh hưởng lớn đến trình Phương pháp kiểm tra nguyên liệu Phương pháp đo độ tươi Nguyên tắc Trong trình bảo quản, chất béo có...
... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vị màu sắc nước pha đặc trứng cho loại chè Trong côngnghệsảnxuất chè xanh, trìnhcôngnghệ có trình diệt men ... yếu là: > Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vị cho ... trọng việc tạo hương vị cho sản phẩm chè xanh Ớ trìnhcôngnghệsảnxuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bị caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vị cho sản phẩm chè xanh giúp...
... QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ SX XÚCXÍCH B – Quy trìnhsảnxuấtXúcxích tươi - Xúcxích hun khói - Xúcxíchtiệttrùng - •Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 Quy trình CNSX xúc ... gói Sản phẩm t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúcxíchtiệttrùng Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam Xúcxích nướng (xúc xích tươi) Xúcxích ba mai rankfurter Xúcxích ... CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNGNGHỆSẢNXUẤTXÚCXÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ SX XÚCXÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚCXÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH...
... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúcxích giò lụa Xúcxích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 CơngnghệsảnxuấtXúcXíchXúcxích ba bơng mai Nhóm Xúcxích phơ mai XúcxíchtiệttrùngXúcxích ... xích heo, xúcxích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm - Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxíchtiệt trùng, … ... Xúcxích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm III Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...