Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu các phương pháp khiểm tra nguyên liệu trong công nghệ sản xuất gạo
Công nghệ sau thu hoach Chào mừng THẦY Và các bạn đến với Bài thuyết trình Của nhóm 13 Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP KHIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GẠO GVHD: ĐỖ VĨNH LONG D A N H S Á C H N H Ó M 1 3 1. Đặng Ngọc Hiệu 2005110172 2. Nguyễn Đăng Huấn 2005110196 3. Hồ Thị Lành 2005110232 4. Hồ Thị Nhung 2005110361 5. Đặng Thị Bích Trâm 2005110575 Chương 1: Giới thiệu chung về tình hình sản xuất gạo I. Tình hình lúa gạo trên thế giới và Việt Nam II. Vai trò của gạo 1. Lúa gạo trong nền kinh tế thế giới 2. Vị trí của lúa gạo trong nền kinh tế Việt Nam Lương thực luôn là mối quan tâm lớn của cả loài người do nguy cơ nạn đói nghiêm trọng đang đe dọa nhiều dân tộc. Những ảnh hưởng của vấn đề lương thực đối với con người là vô cùng to lớn. 1. Lúa gạo trong nền kinh tế thế giới => Hội nghị dinh dưỡng quốc tế kết luận rằng: Giải quyết kịp thời vấn đề lương thực là trung tâm của mọi cố gắng hiện nay để phát triển KT- XH. Theo FAO, các loại cây lương thực được sản xuất và tiêu thụ trên thế giới 5 loại : lúa gạo, lúa mì, ngô, lúa mạch và kê. Lúa gạo và lúa mì là 2 loại lương thực được sản xuất và tiêu dùng nhiều nhất. Mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người là 120- 130 kg/năm. Sản lượng lúa gạo hiện nay trên thế giới có thể duy trì sự sống cho khoảng 3008 triệu người. Sản lượng và diện tích thu hoạch lúa gạo toàn cầu 2002- 2011 Việt Nam là một trong những nước có nghề truyền thống lúa nước cổ xưa nhất thế giới. Nông nghiệp trồng lúa vừa đảm bảo an ninh lương thực quốc gia, vừa là cơ sở kinh tế sống còn của đất nước. Ngành trồng trọt chiếm 4/5 diện tích đất canh tác trong khi đó lúa giữ vị trí độc tôn, chiếm gần 85% diện tích lương thực. 2. Vị trí của lúa gạo trong nền kinh tế Việt Nam Lúa gạo đóng vai trò quyết định vấn đề cung cấp lương thực cho cả nước Lúa gạo đã được đưa vào 1 trong 3 chương trình kinh tế lớn của quốc gia. Chi phối sâu sắc sự phát triển kinh tế quốc dân. Đảng và nhà nước nhấn mạnh [...]... chất lượng hạt cũng như chất lượng sản phẩm, vì không những nó có thể thể hiện sản phẩm tốt hay xấu mà còn ảnh hưởng rất lớn đến các quá trình Phương pháp kiểm tra nguyên liệu Phương pháp đo độ tươi Nguyên tắc Trong quá trình bảo quản, chất béo có trong thành phần gạo bị oxi hóa chuyển thành axit béo làm cho tính axit tăng lên Bằng cách kiểm tra độ pH, ta có thể kiểm tra được độ tươi Sử dụng chất chỉ... lúa gạo trong nền kinh tế Việt Nam Trong năm 2012 , cả nước đã xuất khẩu được 7,335 triệu tấn gạo, trị giá FOB 3,271 tỷ USD Theo USDA ước tính sản lượng gạo trong niên vụ 2012/13 của Việt Nam đạt 27,7 triệu tấn do diện tích canh tác được mở rộng II Vai trò của gạo 1 Mục đích sử dụng chính của gạo là làm lương thực 2 Hàng chục loại thực phẩm khác có thể chế biến từ gạo Giá trị dinh dưỡng của lúa gạo. .. biết mẫu có Màu xanh vàng: Gạo tính axit hay không Màu xanh : Gạo mới Màu vàng: Gạo cũ còn mới Màu cam: Gạo quá cũ Phương pháp xác định độ ẩm Việc xác định độ ẩm chính là xác định lượng nước tự do trong hạt Trong quá trình lấy mẫu và chuẩn bị mẫu để kiểm nghiệm không được làm thay đổi độ ẩm của sản phẩm Máy đo độ ẩm nông sản, ngũ cốc 1 Máy đo độ ngũ cốc TK-100G là một công cụ mạnh mẽ và linh hoạt... động theo phương vuông góc với các gờ với tần số trong khoảng 90-120 lần/phút Sàng phân loại kiểu zig- zag Nguyên tắc: phân loại của sàng zig- zag dựa theo khối lượng riêng và độ nhám bề mặt Hỗn hợp thóc gạo được đổ vào ở giữa sàng Khi sàng chuyển động, hỗn hợp thóc gạo do lực quán tính bị va đập mạnh lên các gờ Do sự khác biệt về khối lượng riêng và độ nhám, dẫn đến hiện tượng phân lớp, gạo có khuynh... Sàng khay với 3 cửa lấy gạo, hỗn hợp và thóc • Nguyên lý hoạt động của sàng khay và đường đi của thóc, gạo trên mặt sàng: Bề mặt sàng cần phải thật phẳng để bảo đảm quá trình phân loại xảy ra chính xác Trường hợp bề mặt sàng bị gồ, lớp gạo mỏng đi, khi sàng giật cả thóc cũng chạy lên theo gạo và ngược lại một phần gạo bị trượt xuống Ở chỗ lõm, lớp gạo lên dày hơn nên một phần gạo không được đẩy lên... động của sàng, thóc bị phân lớp và nổi lên trên bề mặt lớp hạt Do có các hốc nên khi sàng chuyển động lớp gạo sẽ được đưa lên phía cao của sàng và lấy ra ở một góc sàng Lớp thóc nằm trên bề mặt lớp gạo sẽ trượt xuống dưới (trượt trên bề mặt lớp gạo) , và sẽ di chuyển xuống góc thấp nhất Giữa góc lấy thóc và gạo là vùng hỗn hợp, trong đó gạo còn lẫn thóc và sẽ được đưa trở lại phía trước sàng Tần số chuyển... nhiều loại nguyên vật liệu 2 Máy hoạt động dựa trên phương pháp kháng điện, tự động thay đổi theo nhiệt độ môi trường Thông số kỹ thuật Màn hình: màn hình LCD kỹ thuật số (4 số) Phạm vi đo: 6 - 30% Nhiệt độ đo: 0 – 600C Độ ẩm: 5% - 90% Độ phân giải: 0.1 Độ chính xác: ± 0,5% Nguồn: 4 pin 1,5V AAA Chứng nhận: tiêu chuẩn Châu Âu (CE) Máy đo độ ẩm Phương pháp xác định độ ẩm bằng cách sấy... đồng nhất cho tất cả các lớp Phương pháp đánh giá cảm quan Máy tách hạt màu Máy tách hạt màu làm việc dựa theo nguyên tắc phân biệt hạt màu bằng cảm biến màu của dòng hạt đang trượt trên rãnh Nếu phát hiện hạt có màu khác lạ, một ống thổi khí sẽ thổi hạt màu ra khỏi rãnh và rơi xuống máng hứng bên dưới Máy có thể tách hầu hết các hạt có màu sẫm ra khỏi khối hạt có màu sáng Đối với gạo, năng suất máy... với một số cây lấy hạt khác bột: • Tinh Tinh Là nguồn chủ yếu cung cấp calo Protein Lipit Xenluloza Tro Nước • Protêin: Các giống lúa Việt Nam có hàm lượng Bột Protêin chủ yếu trong khoảng 7- 8% Lúa 62,4 7,9 2,2 9,9 5,7 11,9 • Lipit: Chủ yếu ở lớp vỏ gạo Lúa•mìVitamin: Trong lúa gạo còn có 1số vitamin nhất 63,8 16,8 2,0 2,0 1,8 13,6 là vitamin nhóm B như B1, B2,B6, PP… Ngô 69,2 10,6 4,3 2,0 1,4 12,5... tiết kiệm được số lần sàng Thóc và gạo lức có kích thước gần nhau, nếu sử dụng sàng phân loại bình thường rất khó, phải qua hơn 10 lần sàng Nhược điểm Không phân riêng được hỗn hộp có kích thước hạt gần như nhau Sàng khay (sàng giật) Nguyên lý làm việc của nó dựa lên sự khác biệt khối lượng riêng và hiện tượng phân lớp khi chuyển động giữa thóc và gạo Hỗn hợp thóc gạo được đưa vào ở góc cao nhất Nhờ . Công nghệ sau thu hoach Chào mừng THẦY Và các bạn đến với Bài thuyết trình Của nhóm 13 Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP KHIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRONG. hình sản xuất gạo I. Tình hình lúa gạo trên thế giới và Việt Nam II. Vai trò của gạo 1. Lúa gạo trong nền kinh tế thế giới 2. Vị trí của lúa gạo trong