... vào chếbiến phải rửa lại công đoạn rửa Tại công đoạn chếbiến không chếbiến kịp thỉ bảo quản lại công đoạn Tần suất giám sát lô thời gian kiểm tra giờ/lần ghi vào biễu mẫu giám sát Phân công ... tôm nguyên liệu Ngay sau tôm chết, chế bảo vệ tự nhiên tôm ngưng hoạt động, hàng loạt biến đổi xảy tôm hoạt động vi sinh vật, enzyme phản ứng hóa học Những biến đổi dẫn đến ươn hỏng tôm sau chết ... trực tiếp tham gia vào quy trình sản xuất thực tế công ty, từ nắm quy trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm tôm sú cuộn khoai tây cấp đông IQF, điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết, phân tích...
... Quy trìnhchếbiếntôm vỏ bỏ đầu đông block 26 Hình 9: Quy trìnhchếbiếntôm thịt đông block 33 Hình 10: Quy trìnhchếbiếntôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quy trìnhchếbiến ... quản Hình 9: Quy trìnhchếbiếntôm thịt đông block 3.2Ề2 Giải thích quy trình ♦♦♦ Nguyên liệu Chỉ tiêu chất lƣợng để chếbiếntôm thịt - Tôm không đạt tiêu chuẩn để chếbiếntôm vỏ, PTO bị khuyết ... 10: Quy trìnhchếbiếntôm PTO hấp đông IQF 3.3.2 Giải thích quy trình ♦> Nguyên liệu ề • ề • ề ề Nguyên liệu dùng để chếbiếntôm PTO thông thƣờng tôm không đạt tiêu chuẩn để chếbiếntôm vỏ...
... khảo sát qui trìnhcôngnghệchếbiếntôm sú PD đông IQF công ty cổ phần thủy sản Cafatex ’’được tiến hành công ty cổ phần thủy sản Cafatex nhằm mục tiêu khảo sát qui trìnhchế biến, thông số kĩ ... VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT QUI TRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾNTÔM SÚ PD ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX Giáo viên hướng dẫn: Võ ... 36 2.2.3 Tiến trình lạnh đông .37 2.2.4 Tác dụng lạnh đông 40 2.3 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất tôm tươi đông IQF Công ty 44 2.3.1 Quy trìnhcôngnghệ .44 2.3.2...
... bắt xong chếbiến nhanh tốt 2.2.2 Yêu cầu tôm nguyên liệu chếbiếntôm nõn khôTôm nguyên liệu để chếbiếntôm nõn khô long đầu, long đốt, vỡ gạch… Tôm nguyên liệu để chếbiếntôm nõn khô thường ... cầu tôm nguyên liệu chếbiếntômkhô 2.2.1 Yêu cầu tôm nguyên liệu chếbiếntômkhô nguyên Việc lựa chọn tôm nguyên liệu làm tômkhô nguyên quan trọng chất lượng tôm ảnh hưởng đến chất lượng tôm ... trường có hai loại tômkhô phổ biếntômkhô nguyên • tôm nõn khôTômkhô nguyên loại sản phẩm nguyên vẹn đầu, vỏ đuôi, tôm giữ nguyên hình dạng bên tôm nguyên liệu Để chếbiếntômkhô nguyên thường...
... Mùi vị: không mùi, dung dịch muối 5% có vị mặn khiết, vị lạ o Dạng bên khô ráo, Chỉ tiêu hoá lý: QUI TRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON : Hiện có phương pháp thực qui trình ... 0C – 800C, trình thực có kèm theo chín sinh hóa thịt cá Các sản phẩm cá xông khói nóng không cần thiết nấu lại trước sử dụng 3.1 Qui trình xông khói nóng: Qui trìnhcôngnghệchếbiến cá trích ... Chuẩn bị cho trình sấy 3.2.6.2 Biến đổi: Biến đổi vật lý : biến đối rõ rệt Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự bề mặt cá giảm Có thất thoát chất dinh dưỡng Biến đổi hoá sinh: biến đổi enzym...
... s trình ch bi n h i sâm mu i khô Quá trình t ng quát ch bi n h i sâm mu i khô có th tóm lư c qua sơ ñ sau: H i sâm nguyên li u X lý sơ b Mu i Lu c S y ðây quy trìnhtóm t t công ño n chín trình ... nguyên li u trình làm khô Dư i nh hư ng c a nhân t lý hóa h c như: H p th nư c, khu ch tán, bay làm cho lư ng nư c nguyên li u tách g i trình làm khô ðây m t trình r t ph c t p, n u trình cung ... làm khô t ch c t bào q3: Năng lư ng làm nóng công c s y q4: Năng lư ng hao phí môi trư ng Trong trình s y nư c nguyên li u chuy n d n ñi vào không khí N u không khí ñ ng yên ñ n m t lúc ñó trình...
... tây chếbiến tối thiểu Quy trìnhcôngnghệchếbiến khoai tây tối thiểu PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌM HIỂU CHUNG VỀ RAU QUẢ CHẾBIẾN TỐI THIỂU 1.1.1.Khái niệm rau chếbiến tối thiểu Rau chế ... 600-700 nghìn vào năm 2010 1.3 KHOAI TÂY CHẾBIẾN TỐI THIỂU 1.3.1 Tình hình nghiên cứu côngnghệchếbiến tối thiểu khoai tây giới Quy trìnhcôngnghệchếbiến tối thiểu khoai tây xác lập ứng dụng ... trên, lựa chọn đề tài: “Nghiên cứu hoàn thiện quy trìnhcôngnghệchếbiến tối thiểu khoai tây” + Mục đích đề tài: Hoàn thiện quy trìnhcôngnghệchếbiến tối thiểu khoai tây với dạng sản phẩm khác...
... quy trìnhcôngnghệchếbiếntôm PTO đông IQF hệ thống xử lý nước thải Công ty Cổ phần Chếbiến Thủy sản Cửu Long nghiên cứu Tống Thị Ngân (2011) Khảo sát kế hoạch HACCP cho mặt hàng tôm PTO Công ... sản phẩm công ty Tôm tươi vỏ HLSO Tôm hấp nguyên Tôm PTO xẻ bướm tẩm bột Tôm nguyên Tôm Nobashi tẩm bột Tôm Nobashi Luận văn tốt nghiệp Tôm hấp PD Tôm xẻ bướm Tôm quấn Khoai tây Tôm PTO xiên que ... TẮT Đề tài “khảo sát qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng HACCP Tại công ty ÚT XI” Mục tiêu khảo sát qui trìnhchế biến, tiếp cận thực tế sản...
... quy trìnhcôngnghệ sản xuất số thức uống từ trái bưởi 2.3.1 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất nước bưởi dạng 2.3.1.1 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất nước bưởi dạng Trang 15 Sơ đồ 2.1 Quy trìnhcôngnghệ ... dung 3: Nghiên cứu quy trìnhcôngnghệ sản xuất số thức uống từ trái bưởi 15 2.3.1 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất nước bưởi dạng 15 2.3.1.1 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất nước bưởi ... liệu: tương tự 2.3.2.3 2.3.3 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất nước bưởi đục 2.3.3.1 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất nước bưởi đục Trang 19 Sơ đồ 2.2 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất nước bưởi dạng đục Bưởi...
... 1,10 QUI TRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON: Hiện có phương pháp thực qui trình xông khói cá : xông khói nguội xông khói nóng Xông khói nguội: thực xông khói cá nhiệt độ không ... Qui trìnhcôngnghệchếbiến cá trích xông khỏi "P "4 Rã đông Xử lí Ướp muối Nước muối loãng Khử muối Đe Xâu cá Sấy Xông khói Đe nguội Đóng gói Bảo ôn 3.2 Thuyết minh bước thưc hiên qui trìnhcông ... Chuẩn bị cho trình sấy 3.2.6.2 Biến đổi: > Biến đôi vật lý : biến đối rõ rệt > Biến đôi hoả học: Hàm lượng nước tự bềmặt cá giảm Có thất thoát chất dinh dường > Biến đổi hoá sinh: biến đổi enzym...
... Sau rửa xong nguyên liệu chuyển qua khâu sơ chế, sơ chế không kịp bảo quản thùng cách nhiệt, ướp lớp mực lớp đá Yêu cầu: Nguyên liệu sau rửa: tạp chất không nước đá ướp nguyên liệu Nhiệt độ nước ... trắng đục, có vết màu phớt hồng không 1/10 diện tích thân, thành ống mực phớt hồng − Thân: nguyên vẹn, căng tròn căng, có vết xước trầy da không rách thủng, rách thủng không 1cm 2, da bám chặt vào ... chuyển qua bàn sơ chế đầu mực để sản xuất mặt hàng khác − Dùng dao lột nhẹ da dè từ đuôi lên − Mực sau sơ chế xong đựng thau có phủ đá, t 0C BTP ≤ 0C Khi khoảng kg chuyển qua công đoạn rửa − Tất...
... TỐ QUYÊN MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hƣớng dẫn PGs.Ts ... đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quy trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Côngnghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh ... enzyme công ty Novozymes – Đan Mạch cung cấp) 2.4.3 Ứng dụng enzyme amylase côngnghệ thực phẩm Amylase nhóm enzyme đƣợc ứng dụng nhiều lĩnh vực nhƣ: côngnghệ sản xuất rƣợu bia, côngnghệ thực...
... nghiên cứu lấy nguyên liệu tôm sú công ty, tôm không bị biến đen, biến đỏ có đặc điểm thể nguyên liệu không tốt 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.3.1 Khảo sát quy trìnhcôngnghệtôm PTO tƣơi đông IQF ... thuật thông số kỹ thuật công đoạn quy trìnhcôngnghệchếbiếntôm PTO đông IQF Thông qua đó, rút kinh nghiệm đánh giá, nhận xét trìnhchếbiến 15 3.3.2 Sơ đồ thuyết minh quy trình GMP Tiếp nhận ... sản phẩm công ty: Tôm tƣơi đông block IQF Tôm hấp đông IQF Tôm tẩm bột đông IQF Tôm Nobashi đông IQF/Block Tôm xẻ bƣớm đông lạnh (Huỳnh Bích Phượng, 2010) Tôm PTO Tôm Nobashi Tôm Tẩm bột Tôm xẻ...
... đƣợc tiến hành công ty Cổ phần ChếBiến Thủy Sản ÚT Xi 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.3.1 Khảo sát quy trình sản xuất tôm PTO đông IQF Mục tiêu: tìm hiểu quy trìnhcôngnghệchếbiếntôm PTO đông ... thực công ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản Út Xi” giúp tiếp cận đƣợc thực tế quy trìnhchếbiếncông ty, nắm rõ thông số kỹ thuật nhƣ thao tác công đoạn Qua đó, cho thấy công ty xây dựng đƣợc quy trình ... tôm nguyên liệu Ngay sau tôm chết, chế bảo vệ tự nhiên tôm ngừng hoạt động, hàng loạt biến đổi xảy tôm hoạt động vi sinh vật, enzyme phản ứng hóa học Những biến đổi dẫn đến ƣơn hỏng tôm sau chết...
... nguồn liệu trình sản xuất Nguyên liệu công ty tôm sú Ngoài sử dụng loại tôm khác nhƣ: tôm thẻ, tôm sắt, tôm chì,… 2.2.1 Đặc điểm tôm sú Tôm sú mặt hàng tôm phổ biến Việt Nam, đƣợc chếbiến dễ dàng ... hành “Khảo sát quy trìnhcôngnghệchếbiếntôm PTO đông IQF hệ thống xử lý nƣớc thải công ty cổ phần thủy sản Cửu Long” Kết nghiên cứu cho thấy đƣợc quy trìnhchếbiến sản xuất tôm PTO đông IQF ... 2004) 2.4 Quy trìnhcôngnghệ sản xuất tôm PTO đông IQF 2.4.1 Quy trìnhcôngnghệ tổng quát Tiếp nhận nguyên liệu Xử lý PTO Ngâm quay Cấp đông Bảo quản Hình 2.3 Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ tổng quát...