... định hình cho giòchả 61 3.2.4 Kết nghiên cứu xác định thời gian hấp chín 64 3.2.5 Xây dựng qui trìnhcôngnghệgiòchả cá Tra pha cá Thát Lát 66 3.3 Nghiên cứu biến đổi chất lượng giòchả cá Tra ... nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan, hóa học vi sinh thời gian bảo quản thời hạn sử dụng sản phẩm Nhìn chung, quytrìnhchếbiếnchả từ nguồn nguyên liệu khác sơ đồ quytrìnhcôngnghệ tương ... khác cho chất lượng giòchả khác nhau, ảnh hưởng đến độ bền đông kết giòchả 1.6.2 Ảnh hưởng yếu tố côngnghệ [19, 38] Những yếu tố côngnghệ ảnh hưởng đến chất lượng giò chả: Khâu xử lý, rửa,...
... HC NễNG LM NGUYN TH THY DUYấN Tờn ti: Nghiên cứu quytrìnhcôngnghệchếbiếngiò chay từ nấm KhóA LUậN thực tập tốt nghiệp H o to : Chớnh quy Chuyờn ngnh : Cụng ngh thc phm Lp : K42 - CNTP ... vc lõn cn cng nh trờn th gii 2 1.2 Mc tiờu nghiờn cu Xõy dng quy trỡnh cụng ngh ch bin giũ chay t nm 1.3 Mc ớch nghiờn cu Xõy dng quy trỡnh cụng ngh ch bin sn phm thc phm chay t nm to sn phm ... nờn rt thun li cho vic trng nm Nm c sn xut nhiu ni theo cỏc v, tng vựng v min, theo cụng ngh v quy mụ khỏc Nguyờn liu sn xut r tin, d kim, d s dng, k thut sn xut v ch bin nm khụng phc Tuy nhiờn,...
... heo nái heo nọc Quytrìnhcôngnghệ 3.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng Sau số quytrình 12 DHTP5 Chếbiến xúc xích heo ... nước ta phát triển nhanh bền vững nghành công nghiệp chếbiến xúc xích 1.2 Mục đích Tìm hiểu quytrìnhcôngnghệchếbiến xúc xích heo Các biến đổi chếbiến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên ... dung tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chếbiến xúc xích heo Các tiêu đánh giá nguyên liệu đánh giá sản phẩm Quytrình thuyết minh quytrìnhcôngnghệchếbiến DHTP5 Chếbiến xúc xích heo 2011 II NỘI...
... phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trìnhchếbiếntrình rang Các chất thơm cà phê dễ bò bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê nên cần ... CHƯƠNG III QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Cà phê nhân Rang Xay Nước nóng Trích ly Bột trợ lọc Lọc Bã Nhiệt Cô đặc Hơi Không khí nóng Sấy Tạo hạt Bao bì Đóng gói Sản phẩm Trang 11 Không khí nguội CN chếbiến cà ... trạng thái chảy màng xảy ra, màng lỏng chảy rối, tốc độ truyền nhiệt lớn Trang 20 CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Thiết bò cô đặc dạng màng rơi Trang 21 CN chếbiến cà phê...
... thò 3.3: Lượng amylase tạo theo thời gian 13 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ: 4.1 Sơ đồ công nghệ: Gạo nếp Xử lý nguyên liệu Vo Ngâm nước ấm Nấu chín Để nguội Đổ khay Bánh ... sử dụng trình lên men tự nhiên phức tạp, không đồng chủng loại số lượng Mặt khác trình lên men tự nhiên qúa trình không kiểm soát, xảy tượng giao thoa khối lên men Qúa trình lên men trình nhiều ... trinh Crebs 10 CoA Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.2 Các biến đổi trình lên men cơm rượu 3.2.1 Biến động số lượng hệ vi sinh vật trình lên men cơm rượu: Việc phân giai đoạn phát triển nấm mốc...
... xuất chếbiến Mực Hinh: Máy cán mực & làm Pasta / Pasta Maker 23 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực II.4 Quytrìnhcôngnghệchếbiến mực đông lạnh Giới thiệu côngnghệ Trong quytrìnhcông nghệ, ... xà trình vận chuyển từ lúc đánh bắt, thu mua đến đưa vào chếbiến 17 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực - Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cuất từ mực xà - Theo dõi, thu thập số liệu, ... sau đem lên bờ chếbiến (không phơi chỗ phương pháp truyền thống) Với quytrìnhchếbiến cấp đông nguyên lột da mực khô lột da theo hướng dẫn nhóm nghiên cứu Sản phẩm sau chếbiến có hình thức...
... học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản đơng lạnh Khái qt quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản Quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước ... với chế độ dùng nước gần liên tục suốt q trìnhchếbiến II Q TRÌNH VÀ ĐỘC CHẤT PHÁT SINH TRONG CHẾBIẾN THỦY SẢN Vai trò tham gia hóa chất quytrìnhchếbiến thủy sản Đặc điểm cơngnghệchếbiến ... chất điển hình quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản 2.1 Độc chất phát sinh quytrìnhcơngnghệchếbiến Xét chất, hóa chất tham gia vào cơng đoạn quytrìnhchếbiến thủy sản trở thành độc chất...
... Phần CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT I Nguyên liệu Yêu cầu nguyên liệu Phương pháp bảo quản nguyên liệu trước chếbiến II Quytrìnhcôngnghệ III Thuyết minh quytrình ... với chương trình quản lý chất lượng HACCP mặt hàng công ty ngày khẳng định vị trí thị trường quốc tế Việc áp dụng HACCP vào phân xưởng chếbiến mặt hàng thuỷ sản công ty định đắn, giúp công ty phản ... nước Những chất độc có xu hướng làm tăng tỷ lệ cá bị chết Do cá hoạt động nên người ta phép tăng mật độ cá thùng chứa Trang II QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Bảo quản thành phẩm Tiếp nhận nguyên liệu Cắt...
... http://www.ebook.edu.vn 16 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: ... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUYTRÌNH ... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước...
... http://www.ebook.edu.vn 16 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: ... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUYTRÌNH ... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước...
... 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26 Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quytrìnhchế ... thích quytrình Các công đoạn chếbiến tôm PTO đông IQF tƣơng tự nhƣ công đoạn quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp, bỏ qua công đoạn hấp làm nguội Sau rửa lần 4, tiến hành cấp đông Chuyên ngành Côngnghệ ... Bảo quản Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 3.2Ề2 Giải thích quytrình ♦♦♦ Nguyên liệu Chỉ tiêu chất lƣợng để chếbiến tôm thịt - Tôm không đạt tiêu chuẩn để chếbiến tôm vỏ, PTO...
... phục những nhược điểm màng polyme hóa học http://www.ebook.edu.vn Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biểnQuytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 Màng polyme sinh học từ polysaccharide ... http://www.ebook.edu.vn 16 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: ... dân công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUY TRÌNH...
... bao gai m bo v sinh, sau ú buc cht bng dõy cao su 188 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 189 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu K THUT XY DNG HM KH BIOGAS Hin nay, vic xõy dng ... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu hn ch thi hng vi sinh vt, cú th dựng cỏc cht dit khun hoc x lý nhit cao v to mụi trng hn ch vi sinh vt phỏt trin I.2 S quy trỡnh bo qun mn: I.2.1 Quy trỡnh ... hoc st, r t cỏc tỳi mn lờn (mi tỳi khong 4kg) II Quy trỡnh ch bin mt t qu mn: II.1 Nguyờn liu ch bin mt qu: II.1.1 Qu: 160 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu chớn ca qu nh hng rt ln n cht...
... quy trỡnh cụng ngh chit xut cỏc cht cú ớch cho ch bin sn phm v xut khu 1.3 Gii thiu quy trỡnh sn xut nc rau qu núi chung Mi sn phm nc qu u cú quy trỡnh sn xut riờng, nhiờn u phi da trờn mt quy ... trng thỏi sn phm 52 3.2.2.4 Xỏc nh ch trựng thớch hp 58 3.2.3 S quy trỡnh cụng ngh ch bin sn phm nc Lụ hi 61 3.3 NGHIấN CU QUY TRèNH CễNG NGH CH BIN MT Lễ HI (MT 65 ễNG) 3.3.1 Nghiờn cu v trng ... dng cao, cú kh nng cha bnh tt l rt cn thit Qua ú, nú gii quyt u cho loi cõy trng tim nng ny T nhng lý trờn chỳng tụi ó chn ti: Nghiờn cu quy trỡnh cụng ngh ch bin mt v nc ung t cõy Lụ hi Mc ớch...
... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trìnhbiến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... rãi côngnghệ thực phẩm Gelatin thờng đợc sử dụng với nồng độ thấp nớc polyhydric alcohols sản xuất kẹo, kẹo dẻo hàng loạt sản phẩm tráng miệng, đồ uống có sữa, sữa lên men hay phomat chếbiến ... bột sắn biến tớnh bng axit (nồng độ tinh bột 33%, hàm lợng axit HCl 0,5N l 150ml, thời gian 90 phút) [4] Mức độ biến tớnh tăng kích thớc hạt tinh bt tăng Điều giải thích nh sau: Trong trình thủy...
... phòng thí nghiệm khoa côngnghệ thực phẩm trường ĐH kỹ thuật côngnghệ CMC: Dùng loại khô ráo, tinh khiết CMC phòng thí nghiệm khoa côngnghệ thực phẩm trường ĐH kỹ thuật côngnghệ 2.1.3 Bao bì thủy ... hạt trình xử lí chếbiến Quả SVTH: TRẦN THỊ THU TRÂM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP dễ rụng khỏi cuống chín Phần thịt màu trắng đục, mọng nước, thịt dai mãng cầu ta, có xớ, gồm nhiều múi bao quanh lõi Phần thịt ... khử Hàm lượng axit tổng Tỷ lệ thu hồi puree Quá trình chần Nghiên cứu quytrìnhchếbiến nectar Thời gian chần Nhiệt độ chần Tỷ lệ pha loãng Quá trình phối trộn Tỷ lệ phối trộn mãng cầu-ổi Tỷ...