... nhận thức đắn vấn đề ảnh hưởng đến chấtlượng thủy sản, từ kiểm soát chấtlượng sản phẩm cuối II An toàn chấtlượngthựcphẩm (SQF) 2000 An toàn chấtlượngthựcphẩm (SQF) 2000 tiêu chuẩn SQF 2000 ... toàn thựcphẩm 4.7.1 Pháp luật (Quy định) Thựcphẩm Tổ chức phải đảmbảo rằng, thời điểm giao hàng cho khách hàng mình, thựcphẩm cung ứng thực định định định định pháp luật áp dụng thựcphẩm ... toàn thựcphẩm .15 4.7.1 Pháp luật (Quy định) Thựcphẩm 15 4.7.2 An toàn thựcphẩm .15 4.7.3 Kế hoạch An toàn thựcphẩm 15 4.7.4 Kế hoạch chấtlượng thực...
... trữ thựcphẩm phải thực theo ngun tắc vệ sinh Sử dụng hệ thố quản lí chấtlượng nhằm đả bả d thống ả hất l hằ đảmbảothựcphẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đảmbảo vật liệu bao gói thựcphẩm ... trạng hư hỏng thựcphẩm Các dụng cụ thiết bị phải vệ sinh khử trùng để ngăn nhiễm bẩn vào thực phẩm, vào g g ự p , vật liệu bao gói thựcphẩm bề mặt tiếp xúc ẩ ề ế thựcphẩm (a) Chất làm sạch, ... chế biến thựcphẩm • (c) Điều kiện vệ sinh bề mặt tiếp xúc thựcphẩm (Tất bề mặt tiếp xúc th c phẩmbao gồm úc thực gồm: đồ bảo hộ lao động găng tay, ủng, yếm; dụng cụ chế biến thực phẩm; bề...
... chế biến thực phẩm, phải đảmbảo cho dòng không khí chuyển động từ nơi có yêu cầu vệ sinh cao sang nơi có yêu cầu vệ sinh thấp Succesful connection Trang BTL đảmbảochấtlượngluậtthựcphẩm – ... không khí đầu vào Phin lọc đặt nơi Succesful connection Trang 16 BTL đảmbảochấtlượngluậtthựcphẩm – Nhóm 2.1.10.1 Xử lý chất Cơ sở phải có đủ dụng cụ thu gom thải rắn chất thải chất có hại ... BTL đảmbảochấtlượngluậtthựcphẩm – Nhóm phẩm đ Không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà Khay, hộp, chậu đựng sản phẩm không đặt trực tiếp sàn nhà e Không để vật nuôi động vật khác vào...
... tục đảmbảochấtlượng sản phẩmthựcphẩm thủy sản Cuốn tài liệu Đảmbảochấtlượngluậtthựcphẩm biên soạn nội dung nhằm đáp ứng nhu cầu thực tế công tác quản lý vệ sinh an toàn thựcphẩm ... tục xuất thựcphẩm vào Nhật Bản 106 4.2.6 Thủ tục xuất thựcphẩm vào Úc 97 3/109 MỞ ĐẦU Đảmbảochấtlượngluậtthựcphẩm học phần quan trọng chuyên ngành công nghệ thựcphẩm Đặc ... thành chấtlượng 1.3.1 Chấtlượng dinh dưỡng: Chấtlượng dinh dưỡng tính đến hàm lượngchất dinh dưỡng chứa thựcphẩm Về mức dinh dưỡng người ta chia phương diện: - Phương diện số lượng: Là lượng...
... • Sản phẩm thùng phải đưa vào kho bảo quản ngay, không để 15 phút Nhiệt độ kho lạnh ≤ - 200C± 20C Sản phẩm không chất sát cửa kho Việc xếp hàng phải đảmbảo hàng vào trước trước, hàng vào sau ... vòi phun sương Lý do: Sản phẩm mạ băng nhằm bảo vệ sản phẩm, tăng khối lượng cho sản phẩm tránh nước đồng thời đáp ứng yêu cầu khách hàng Bao gói sản phẩm nhằm bảo vệ sản phẩm hợp vệ sinh ngăn ngừa ... cấp đông 2h Lý do: Sản phẩm phải cấp đông nhanh chóng, đạt nhiệt độ tâm bán thành phẩm ≤ -180C Ngăn ngừa phát triển vi sinh vật, tránh nước nhằm đảmbảochấtlượng sản phẩm Các thủ tục cần tuân...
... quan cho sản phẩm ĐH Nha Trang – Khoa CN ThựcPhẩm - Lớp 51 TP1 – Nhóm II Trang 34 ĐảmbảochấtlượngluậtThựcPhẩm - Thao tác phải nhẹ nhanh để giữ cảm quan sản phẩmđảmbảochấtlượng cá Các ... bảo trì phải đảmbảo không ảnh hưởng đến ATVS thựcphẩm 12 Kiểm soát động vật gây hại ĐH Nha Trang – Khoa CN ThựcPhẩm - Lớp 51 TP1 – Nhóm II Trang 19 ĐảmbảochấtlượngluậtThựcPhẩm a Cơ sở ... Nha Trang – Khoa CN ThựcPhẩm - Lớp 51 TP1 – Nhóm II Trang 18 ĐảmbảochấtlượngluậtThựcPhẩmphẩm đ Không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà Khay, hộp, chậu đựng sản phẩm không đặt trực...
... Nguyệt Kỹ sư công nghệ thựcphẩm Kỹ sư công nghệ thựcphẩm Đội viên Bùi Thị Thảo Cử nhân vi sinh Cán phòng phân tích thựcphẩm Cán phòng kiểm nghiệm Tăng Thị Na Kỹ sư hóa thựcphẩm Đội viên Bùi Thanh ... giặt bảo hộ lao động - Hệ thống chiếu sáng thông gió tốt Điều kiện - Sản phẩmđảmbảođảmbảo vệ sinh nhiễm an toàn chéo vệ sinh - Tình trạng nhà xưởng thiết bị máy móc trình làm việc bảo trì đảm ... sản phẩm phải trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động, quy cách, vệ sinh tiếp xúc với thành phẩm • Bao polyetylen có lớp phải đảmbảo an toàn vệ sinh thựcphẩm với kích thước túi 270x300mm • Khối lượng...
... hoạch HACCP: Sự tập trung vào sản phẩm quan trọng mối nguy trình an toàn thựcphẩm mà yêu cầu kiểm soát cụ thể để đảmbảo an toàn sản phẩmthựcphẩm Một hệ thống quản lý chất lượng: Thông tin chi ... mối nguy xảy trình sản xuất đảmbảo an toàn thựcphẩm đầu năm 1960 họ bắt đầu áp dụng khái niệm HACCP công tác sản xuất thựcphẩm họ.Từ hệ thống quản lý chấtlượngthựcphẩm công ty Pillsbury công ... tra chấtlượng mà họ áp dụng không đủ đảmbảo để chống gây nhiễm cho sản phẩm sản xuất thựcphẩm Họ thấy họ phải kiểm nghiệm nhiều thành phẩm tới mức lại sản phẩm cung cấp cho chuyến bay vào...
... toàn thựcphẩm khác suốt trình sản xuất thựcphẩm Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chấtbảo quản thựcphẩm sản phẩmthựcphẩm phải chứa đựng, bảo quản ... mùi mà ảnh hưởng đến phù hợp thựcphẩm Độ ẩm kiểm soát, cần thiết, để đảmbảo an toàn phù hợp thựcphẩmThực hiện: NHÓM 16 Trang 13 Đảmbảochấtlượngluậtthựcphẩm GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG ... toàn thựcphẩm Nước đá dùng bảo quản thựcphẩm phải sản xuất từ nguồn nước theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia (QCVN) nước số 02:2009/BYT Thực hiện: NHÓM 16 Trang Đảmbảochấtlượngluậtthực phẩm...
... Mỹ, đòi hỏi sản phẩm cá tra phải đảmbảochấtlượng hoàn thiện mặt quy trình chế biến an toàn vệ sinh thựcphẩm cho người sử dụng Các quy định Luật Hiện đại hóa an toàn thựcphẩm cho hàng hóa ... thống có hoạt động tốt không Nhờ vào cách tiếp cận phòng ngừa, HACCP đáp ứng tốt mục đích đảmbảochấtlượng Ngày nay, quan kiểm soát thựcphẩm ngành công nghệp thựcphẩm quan tâm nhiều đến việc ... sông, đảmbảo nhiệt độ nguyên liệu 200C Vận chuyển với khối lượng vừa phải, đảmbảo nguyên vẹn - Nhiệt độ phòng tiếp nhận nguyên liệu 200C, thông gió - Cá tra đưa vào sản xuất phải đảmbảo tươi,...
... I.2 CHẤTLƯỢNGTHỰCPHẨM CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN TƯ DUY QLCL KIỂM TRA CHẤTLƯỢNG KIỂM SOÁT CHẤTLƯỢNG Q.LÝ CHẤTLƯỢNG TOÀN DIỆN ĐẢMBẢOCHẤTLƯỢNG I.2 CHẤTLƯỢNGTHỰCPHẨM I.2 CHẤTLƯỢNGTHỰC ... tay chấtlượng - Bảođảm phù hợp với hệ thống chấtlượng - Xác nhận nhà cung cấp - Phân tích liệu thống kê chấtlượng - Phân tích chi phí chấtlượng - Hoạch định chấtlượng I.2 CHẤTLƯỢNGTHỰCPHẨM ... CHẤTLƯỢNGTHỰCPHẨM Đảmbảochấtlượngthựcphẩm - Theo ISO 9000: 2000: “ Đảmbảochấtlượng phần quản lý chấtlượng tập trung vào việc gây dựng lòng tin yêu cầu chấtlượngthực hiện” + ĐBCL giúp...
... lý chấtlượng công nghiệp thực phẩm, NXB KH&KT, 2006 Các văn pháp luật Việt nam chấtlượngthựcphẩm NỘI DUNG Phần 1: Thựcphẩmchấtlượngthựcphẩm Phần 2: Tiêu chuẩn hóa luậtthựcphẩm ... Phần 3: Đảmbảochấtlượng nhà máy chế biến thựcphẩm Phần 4: Đánh giá hệ thống quản lý thựcphẩmThựcphẩmchấtlượngthựcphẩm Nội dung: Chấtlượng gì? Các khía cạnh chấtlượng Các ... điểm chấtlượng Thựcphẩm gi? Chấtlượngthựcphẩm Các yếu tố ảnh hưởng đến chấtlượngthựcphẩm Các phương thức quản lý chấtlượng Tp Chi phí chấtlượng Các giải pháp QLCL thực phẩm...
... QLCL THỰCPHẨM • Quản lý chấtlượngthựcphẩm tồn diện TQM • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008) • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo tiêu chuẩn GMP • Quản lý chất ... SỐ HỆ THỐNG QLCL THỰCPHẨM • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008) • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo tiêu chuẩn HACCP • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo tiêu ... tiêu chuẩn GMP • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo tiêu chuẩn HACCP • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 (ISO 22000:2005) • Quản lý chấtlượngthựcphẩm theo số tiêu chuẩn: BRC,...
... LÝ CHẤTLƯỢNGVÀ AN TOÀN THỰCPHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ • Các khái niệm thực phẩm, chất lượng, quản lý chất lượng, đảmbảochất lượng, kiểm tra đánh giá chấtlượng • nguyên tắc quản lý chấtlượngthực ... quản lý chấtlượng an toàn thựcphẩm Vấn đề 2: Các quy định quốc tế Việt Nam chấtlượng an toàn thựcphẩm Vấn đề 3: Các loại mối nguy Vấn đề 4: Các phương pháp đảmbảochấtlượngthựcphẩm Vấn ... chấtlượng đề Mục đích quản lý chấtlượng để đảmbảochấtlượng hoạt động quản lý chấtlượngđảmbảochấtlượng mang tính chiến lược công ty 6 KIỂM SOÁT CHẤTLƯỢNG (Quality Control) Là hoạt động...