Thông tin tài liệu
QLCL V LUT TP
GV: Th.S Nguyn Khc Kim
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Giáo trình Đảm bảo chất lượng & luật thực phẩm
Bi Nguyên Hng,
Quản lý chất lượng,
NXB ĐH Quốc gia
TpHCM, 2004.
Business edge,
Bộ sách Quản trị sản xuất và vận hành,
NXB Trẻ, 2003.
Hà Duyên Tư và cộng sự,
Quản lý chất lượng trong công
nghiệp thực phẩm,
NXB KH&KT, 2006.
Các văn bản pháp luật của Việt nam về chất lượng thực
phẩm
NI DUNG
Phn 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩm
Phn 2: Tiêu chuẩn ha và luật thực phẩm
Phn 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy ch
bin thực phẩm
Phn 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm
NI DUNG
Phn 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩm
Phn 2: Tiêu chuẩn ha và luật thực phẩm
Phn 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy ch
bin thực phẩm
Phn 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm
Thực phẩm và chất lượng thực phẩm
Nội dung:
Chất lượng là gì?
Các khía cạnh của chất lượng
Các đặc điểm của chất lượng
Thực phẩm là gi?
Chất lượng thực phẩm
Các yu tố ảnh hưởng đn chất lượng thực phẩm
Các phương thức quản lý chất lượng Tp
Chi phí chất lượng
Các giải pháp QLCL thực phẩm
Một số hệ thống QLCL thực phẩm
Một số chứng chỉ QLCL thực phẩm
Chất lượng là gì?
Một số quan đim v cht lưng:
Siêu hình: “
Chất lượng là sự tuyệt hảo của sản phẩm
”
Thuộc tnh của sản phẩm: t điển Việt Nam “
Chất lượng
là tng thể nhng thuộc tnh, tnh chất cơ bản của sự vật
làm cho sự vật này phân biệt vi sự vật khác
”
Sản xuất: “
Chất lượng là sự đảm bảo đạt được và duy trì
một tập hợp các tiêu chuẩn, quy cách hoặc yêu cu đ
được đặt ra t trưc
”
Chất lượng là gì?
Một số quan đim v cht lưng:
Thị trưng và ngưi tiêu dng:
W.E.Deming: “
Thỏa mn nhu cu của khách hàng
”
J.M.Juran: “
Thch hợp để sử dụng
”
Philip B. Crosby: “
Ph hợp vi yêu cu
”
Giá trị: “
Chất lượng là cung cấp nhng sản phẩm và dịch
vụ vi mức giá mà khách hàng chấp nhận được
”
Cạnh tranh: “
Chất lượng là việc tạo ra nhng thuộc tnh
của sản phẩm mang lại lợi th cạnh tranh, phân biệt n
vi sản phẩm cng loại trên thị trưng
”
Chất lượng là gì?
Một số quan đim v cht lưng:
Quan điểm tng hợp: “
Chất lượng tng hợp bao gm chất
lượng các thuộc tnh sản phẩm, chất lượng dịch vụ, chi
ph bỏ ra để đạt được chất lượng đ
”
Chất lượng là gì?
Nhận xét:
Nhiều gc độ khác nhau
Thi điểm khác nhau
Ty theo trình độ phát triển
Có nhiều cấp độ khác nhau
Là một phạm trụ tng hợp
Chất lượng là gì?
Định nghĩa cht lưng theo TCVN ISO 9000:2000
“
Mức độ của một tập hợp các đặc tnh vốn c đáp ứng các
yêu cu”
Mức độ: c thể lượng ha được
Đặc tnh: tnh chất riêng biệt c thể mô tả được
Vốn c: tn tại bên trong
Yêu cu: khách hàng
[...]... dữ liệu thống kê chất lượng Phân tích chi phí chất lượng Họach định chất lượng Quản lý chất lượng Các hoạt động quản lý chung nhằm đề ra chính sách chất lượng, các mục tiêu và trách nhiệm Là phương pháp quản lý dựa vào chất lượng nhằm đem thành công dài hạn thông thỏa mãn khách hàng và mọi thành viên và xã hội Hoạch định chất lượng Kiểm soát chất lượng Bảo đảm chất lượng Cải tiến chất. .. vật liệu (Materials) Các phương thức quản lý CLTP Kiểm tra chất lượng (Quality Inspection) Kiểm soát chất lượng (Quality Control) Đảm bảo chất lượng (Quality Assurance) Quản lý chất lượng (Quality Management) Các phương thức quản lý CLTP Kiểm tra chất lượng Ra đời cuối thế kỷ 19 đến năm 1930 Dựa vào các quan trắc, xét đoán và phép đo, thử nghiệm Tách riêng chính phẩm và phế phẩm. .. phù hợp với tiêu chí kỹ thuật của sản phẩm, dịch vụ Thực phẩm là gì? Theo Luật An toàn Thực phẩm: Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm Thực phẩm là gì? Theo tổ chức y tế thế giới WHO: Thực phẩm là tất cả các chất đã hoặc chưa chế biến nhằm sử dụng... Kiểm soát chất lượng ISO 9000:2000, “Kiểm soát chất lượng là một phần của quản lý chất lượng tập trung vào thực hiện các yêu cầu chất lượng Ra đời năm 1930 Các hoạt động và kỹ thuật mang tính tác nghiệp Kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp Ngăn ngừa sản xuất ra sản phẩm khuyết tật Phòng QC (Quality Control) Kiểm soát chất lượng Kiểm tra và thử nghiệm Duy trì và xác nhận... Các chất được sử dụng để sản xuất, chế biến hoặc xử lý thực phẩm - Không bao gồm mỹ phẩm và những chất chỉ được dùng như dược phẩm Chất lượng thực phẩm Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng vệ sinh Chất lượng thương phẩm Phù hợp với thuộc tính đặc trưng của sản phẩm Sạch, không vượt quá giới hạn cho phép về vi sinh vật, dư lượng độc tố, chất phụ gia… Bao bì, kiểu dáng, ghi nhãn… Chất lượng. .. lượng Kiểm soát chất lượng Bảo đảm chất lượng Cải tiến chất lượng Các phương thức quản lý CLTP Kiểm soát CL Đảm bảo CL Quản lý CL Chi phí chất lượng Là yếu tố không thể tách rời của chất lượng Phải được nhận dạng, lượng hóa đầy đủ Phải được phân tích kỹ lưỡng Phải được quản lý tốt Chi phí chất lượng Chi phí chất lượng Chi phí kiểm soát – Chi phi phòng ngừa (4 loại) Xác định... thương mại; Phương diện pháp luật Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng TP Các yếu tố bền trong Chất lượng thực Phẩm Các yếu tố bền ngoài Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng TP Yếu tố bền ngoài: Điều kiện và nhu cầu của nền kinh tế Sự phát triển của khoa học kỹ thuật Hiệu lực của cơ chế quản lý Văn hóa truyền thống và thói quen Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng TP Yếu tố... cầu chất lượng sẽ được thực hiện” Ra đời năm 1970 – tiêu chí ISO 9001:1994 Toàn bộ các họat động có kế họach, có hệ thống được tiến hành và được chứng minh là đủ mức cần thiết để thỏa mãn các yêu cầu đặt ra Họat động kiểm nghiệm được chú trọng Phòng QA (Quality Assurance) Đảm bảo chất lượng Sọan thảo và duy trì sổ tay chất lượng Bảo đảm sự phù hợp với hệ thống chất lượng. .. ra bản tiêu chuẩn kỹ thuật, kế hoạch, sổ tay, quá trình sản xuất Đánh giá nhà cung cấp Đào tạo Chi phí chất lượng Chi phí kiểm soát – Chi phí đánh giá (2 loại) Xác định chất lượng sản phẩm và dịch vụ mua vào Kiểm tra và thử nghiệm sản phẩm và dịch vụ để đảm bảo sự phù hợp của sản phẩm hoặc quá trình .. .Chất lượng là gì? Cần ghi nhớ: Muốn đạt được chất lượng phải đáp ứng được mong muốn hoặc kỳ vọng của khách hàng Làm sao để biết khách hàng muốn gì? Khách hàng là tiêu điểm của tất cả các cuộc thảo luận về chất lượng Khách hàng là ai? Các khía cạnh của chất lượng Tính năng - Sản phẩm dùng làm gì, kết quả sử dụng? - Dịch vụ cung cấp gì, tốt đến mức nào? Đặc tính: Nét đặc biệt của sản phẩm, . ha và luật thực phẩm
Phn 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy ch
bin thực phẩm
Phn 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm
Thực phẩm và chất lượng. bản pháp luật của Việt nam về chất lượng thực
phẩm
NI DUNG
Phn 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩm
Phn 2: Tiêu chuẩn ha và luật thực phẩm
Phn
Ngày đăng: 15/02/2014, 03:20
Xem thêm: Tài liệu Quản lý chất lượng và luật thực phẩm docx, Tài liệu Quản lý chất lượng và luật thực phẩm docx