... phẩm thực phẩmchếbiếntừ mít 2013 CHƯƠNG SẢNPHẨMTỪ QUẢ MÍT 10 Tìm hiểu sảnphẩm thực phẩmchếbiếntừ mít 2013 2.1 Mít sấy 2.1.1 Giới thiệu sảnphẩm mít sấy - Mít thường sảnphẩm chứa nhiều ... Coli + Sảnphẩm mít lạnh đông không sử dụng phụ gia trình chếbiến bảo quản 36 Tìm hiểu sảnphẩm thực phẩmchếbiếntừ mít 2013 2.3 Mít chếbiến tối thiểu 2.3.1 Giới thiệu sảnphẩm mít chếbiến ... biến tối thiểu Sảnphẩmchếbiến tối thiểu (CBTT) gọi sảnphẩm fresh-cut hay sảnphẩmchếbiến tươi Theo Hiệp hội sảnphẩm fresh-cut quốc tế (IFPA, 2006), rau CBTT dạng sơ chế, sảnphẩm rau tươi...
... Dứa đông lạnh … Bán sản phẩm Ngoài dòng sảnphẩm dứa dùng chếbiến bán sảnphẩm , phế phẩm như: - Sản xuất acid citric - Sản xuất chếphẩm bromelin - Sản xuất giấm - Sản xuất thức ăn gia súc ... lượng dứa để đưa vào sản xuất, từ khối lượng ban đầu đưa vào sản xuất mà dự trù khối lượng thành phẩm mức độ hao hụt 16 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chếbiến rau sau chếbiến Lưu kho dứa ... cầu đây: • Tên sảnphẩm • Tên sảnphẩm “Dứa” • Dạng sảnphẩm phải ghi rõ : • ‘nguyên khối’ , ‘khoanh’, ‘rẻ quạt’ • Dịch rót Dịch rót phải ghi rõ kèm theo tên sảnphẩm phần sảnphẩm Ví dụ : rót...
... Thiết bị sản xuất Chiết rót Trong nhiều dây chuyền sản xuất đồ hộp, sảnphẩm cho vào bao bì khí hóa Nhưng đa số loại rau, quả, cá, thịt phải cho vào hộp thủ công Công nhân cho sảnphẩm vào hộp ... khí dễ hoà tan vào nước nước mau bị đục i) Pha chế: Để tăng hương vị sản phẩm, người ta thường pha chế nước đường trộn lẫn số loại nước với để sảnphẩm giàu vitamin Quá trình pha chế nên tiến hành ... phù hợp cho loại sảnphẩm - Thiết bị xử lý nhiệt phải trang bị đầy đủ dụng cụ đo nhiệt độ, áp suất thời gian, đảm bảo sảnphẩm xử lý nhiệt theo yêu cầu Làm nguội sảnphẩm - Sảnphẩm sau xử lý...
... 19,50-22,50 0,20-0,24 45,5-70 65 Vàng Vàng 67 Vàng xanh Vàng ngà 69 Vàng Vàng tơ Trạng thái ruột Chắc, hay chai cứng Thơm Ngọt, dư vị chat 63 Trắng vàng Từ trắng ngà đến vàng ngà Xốp, có ống nhựa, ... sấy chuối xảy loạt biến đổi hóa sinh, hóa lý, cấu trúc học biến đổi bất lợi khác, làm ảnh hưởng tới chất lượng sảnphẩm Những biến đổi học bao gồm biến dạng, nứt, cong queo, biến đổi độ xốp Sự ... bào tế bào tế bào Các phụ gia dùng sảnphẩm chuối sấy: Thông thường sảnphẩm chuối sấy thường không sử dụng chất phụ gia mà sử dụng chất bảo quản Tùy theo độ ẩm lượng đường sảnphẩm mà sử d ụng...
... thông tin ngày sản xuất 13.2 Cácbiến đổi: Khi thực trình rót sảnphẩm đóng nắp điều kiện kín không xảy biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng sảnphẩm 13.3 Thiết bị : Sảnphẩm rượu mùi rót vào chai thủy ... CÁCSẢNPHẨMVÀ BÁN THÀNH PHẨMTỪ DÂU TÂY: 1.RƯỢU MÙI: Rượu mùi ( liquor ) loại thứ uống pha chế có cồn ( có tên khoa học liqueur xuất phát từ chữ Latin “ liquifacere “ có nghĩa hòa tan Sảnphẩm ... trường II THU MUA VÀ BẢO QUẢN DÂU TÂY: Phan Hưng 1.Vùng trồng dâu tây lớn Thịnh Việt Nam : Thu hoạch bảo quản dâu tây: III CÁCSẢNPHẨM , BÁN SẢNPHẨMTỪ DÂU TÂY: Lâm Hùm Em Sảnphẩmtừ dâu tây :...
... sữa vàcácsảnsảnphẩmphẩmtừtừ sữa, sữa, nhóm nhóm học học viên viên chúng xin xinđưa đưara ramột mộtsố sốkết kếtluận luậnsau: sau: 1.Đã 1.Đãnắm nắmđược đượccác cácsản sảnphẩm phẩmchế ch biến ... ch biến biếntừ từsữa sữavà vàmột mộtsố số chất chấttạo tạomùi mùichủ chủyếu yếutrong trongcác cácsản sảnphẩm phẩm ó 2.Hiểu 2.Hiểu được số tính tính chất chất đặc đặc trưng trưng của sữa sữa và của ... cầu mỡ Sữa sảnphẩmchếbiếntừ sữa Cácsảnphẩm sữa tươi: • Sữa tươi nguyên kem (whole milk) • sữa gầy (skim milk, non-fat milk) • Sữa có hàm lượng béo thấp (low-fat milk) Cácsảnphẩm kem tươi...
... giảm giá thành sảnphẩm mangiferin xuống khoảng 4,5% Trong chưa tính đến giá trị sảnphẩm thu nuôi cấy bã xoài CHƯƠNG II Quả xoài CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨMTỪ NGUYÊN LIỆU ... sảnphẩm cần ý đến thời gian sử dụng, ánh sáng chiếu vào, nhiệt độ, độ ẩm… để sảnphẩm đảm bảo chất lượng cho người sử dụng 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT XOÀI MIẾNG Mứt xoài sảnphẩmchếbiếntừ ... chếbiến công nghiệp Ngoài giá trị dinh dưỡng mà xoài đem lại sống, đến với đề tài “Tìm hiểu phân tích trình công nghệ sản xuất sảnphẩmchếbiếntừ xoài” giúp khai thác quy trình công nghệ chế...
... giảm giá thành sảnphẩm mangiferin xuống khoảng 4,5% Trong chưa tính đến giá trị sảnphẩm thu nuôi cấy bã xoài CHƯƠNG II Quả xoài CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨMTỪ NGUYÊN LIỆU ... sảnphẩm cần ý đến thời gian sử dụng, ánh sáng chiếu vào, nhiệt độ, độ ẩm… để sảnphẩm đảm bảo chất lượng cho người sử dụng 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT XOÀI MIẾNG Mứt xoài sảnphẩmchếbiếntừ ... chếbiến công nghiệp Ngoài giá trị dinh dưỡng mà xoài đem lại sống, đến với đề tài “Tìm hiểu phân tích trình công nghệ sản xuất sảnphẩmchếbiếntừ xoài” giúp khai thác quy trình công nghệ chế...
... CHẤT CỦA PROTEIN TRỨNG TRONG CÁCSẢNPHẨMCHẾBIẾNTỪ TRỨNG • Cácsảnphẩmchếbiếntừ trứng • Tính chất protein trứng sảnphẩmchếbiếntừ trứng Cácsảnphẩmchếbiếntừ trứng: Trứng sử dụng thành ... khô) Tính chất protein sảnphẩmchếbiếntừ trứng Với tính chất nhũ tương: lòng đỏ bao gồm lipoprotein phospholipid chúng đóng góp vào khả tạo ổn định nhũ tương thực phẩm Mayonnaise, salad giầm ... Mayonnaise, salad giầm giấm Nhũ hóa Bánh trứng (lòng trắng + đường) Kem sảnphẩm dạng kem Thịt (chả, xúc xích) Cácsảnphẩmtừ cá (surimi) Tạo bọt Bánh kẹp, bánh xốp Mì ăn liền, pasta Tạo hương,...
... bì CÁC SẢNPHẨMCHẾBIẾNSẢNPHẨM SỮA LÊN MEN CREAM TỪ SỮA BƠ SẢNPHẨM SỮA LÊN MEN Sữa lên men yaour Yaour truyền thống Yaour uống sữa lên men kefir A Yaour truyền thống I Đặc tính sảnphẩm ... cho sảnphẩm giàu dinh dưỡng, vitamin từ nguồn nguyên liệu Bơ Giấy nhôm hộp plastic Ngăn cản ánh sáng, ẩm hạn chế tối đa tổn thất hương bơ III.Phương pháp bao gói cho sảnphẩm CB từ sữa Sảnphẩm ... gian bảo quản + Cải thiện điều kiện bảo quản C Sữa bột I Đặc tính sảnphẩm • • • Là sảnphẩmsản xuất từ sữa dạng bột khô, thực cách làm bốc sữa để khô sau nghiền nhỏ, tán nhỏ thành bột Mục đích...
... hiểu phân tích trình công nghệ sản xuất sảnphẩmchếbiếntừ xoài” giúp khai thác quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩmtừ xoài Sự dồi đa dạng xoài tạo nhiều sảnphẩmtừ chúng, với công nghệ kỹ thuật ... SẢN XUẤT MỨT XOÀI MIẾNG Mứt xoài sảnphẩmchếbiếntừ xoài tươi bán chếphẩm ,nấu với đường đến độ khô 65-70% Đường cho vào sảnphẩm không để tăng độ tăng dinh dưỡng mà có tác dụng bảo quản sản ... ghi: loại sản phẩm, số lượng, chất lượng sản phẩm, nơi sản xuất… theo quy định hợp đồng mua bán 2.1.2.9 Bảo quản sảnphẩm Với dây chuyền sản xuất đại, độ an toàn cao, tức khả hư hỏng sảnphẩm không...
... hiểu phân tích trình công nghệ sản xuất sảnphẩmchếbiếntừ xoài” giúp khai thác quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩmtừ xoài Sự dồi đa dạng xoài tạo nhiều sảnphẩmtừ chúng, với công nghệ kỹ thuật ... nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT XOÀI MIẾNG Mứt xoài sảnphẩmchếbiếntừ xoài tươi bán chếphẩm ,nấu với đường đến độ khô 65-70% Đường cho vào sảnphẩm không ... ghi: loại sản phẩm, số lượng, chất lượng sản phẩm, nơi sản xuất… theo quy định hợp đồng mua bán 2.1.2.9 Bảo quản sảnphẩm Với dây chuyền sản xuất đại, độ an toàn cao, tức khả hư hỏng sảnphẩm không...
... đối đơn giản Cácsảnphẩmchếbiến đa dạng từ gấc thể hình Hình Cácsảnphẩmchếbiến đa dạng từ gấc KẾT LUẬN Có thể kiểm soát yếu tố ảnh hưởng điều kiện kỹ thuật để chếbiếnsảnphẩmtừ gấc với ... nghiên cứu bản, trình chếbiến đa dạng sảnphẩmtừ gấc thể nội dung sau: 3.3.1 Chếbiếnsảnphẩm jelly gấc (bổ sung dừa nước) a Quy trình chế biến: sảnphẩm jelly gấc chếbiến theo quy trình: Gấc ... (2003) Các tác giả cho chếbiến dầu gấc nên tiền xử lý nhiệt cách sấy 60oC để bề mặt khô tạo điều kiện thuận lợi trình loại bỏ hạt 3.3 Chếbiếnsảnphẩmtừ gấc Từ kết thu từ nghiên cứu bản, trình chế...
... Đặt Vấn Đề Cácsảnphẩmtừ cá chếbiến thành sảnphẩm ? Phương pháp sản xuất Ứng dụng Sảnphẩmtừ CÁ Nước mắm Mắm Nêm Cá Khô Cá Hộp Phương pháp chếbiến nước mắm Phương pháp chếbiến nước ... Phương pháp hỗn hợp Phương pháp chếbiến nước mắm cải tiến Phương pháp chếbiến nước mắm hóa học Phương pháp chếbiến nước mắm vi sinh vật Phương pháp chếbiến nước mắm cổ truyền Phương ... chếbiến nước mắm cổ truyền Phương pháp chếbiến nước mắm cải tiến Tận dụng nguồn nguyên liệu cá đáy cá : Cá đáy có chất lượng kém, sử dụng phương pháp đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến...
... - Hệ số sóng đứng vào/ra (max); - Trở kháng vào - ra, Các phơng tiện kiểm tra chuyên dùng Các phơng tiện kiểm tra chuyên dùng đợc qui định Bảng Bảng 1: Các phơng tiện đo, kiểm tra chuyên dùng ... hạn chế, [dB]; - Điện áp nguồn nuôi, [V]; - Trở kháng vào - ra, [] Các phơng tiện đo kiểm tra chuyên dùng Các phơng tiện đo kiểm tra chuyên dùng đợc quy định Bảng Bảng Các phơng tiện đo kiểm ... phải nhỏ dB 3.2 Kiểm tra độ phân cách cổng trộn tần Phép đo, kiểm tra đánh giá độ phân cách cổng trộn tần cân nh độ phân cách RF LO, độ phân cách RF IF phép đánh giá mức tín hiệu dò từ cổng sang...
... ng cách gi i quy t v n theo sơ c a tài c mô hình hoá dư i ây: Thu th p thông tin, s li u ã có Các thông tin Ban i u hành d án 661 TW c a t nh Các thông tin v k thu t Các thông tin d án s t nh Các ... r ng nhi u t ng b ng cách khai thác r ng theo băng r ng 4-5 m sau ó tr ng m i vào băng r ng ã ch t Bi n pháp k thu t xây d ng r ng phòng h ven bi n c quan tâm nghiên c u Các công trình nghiên ... pháp nghiên c u……………………………………………… 21 5.1 Quan i m cách ti p c n nghiên c u……………………… 21 2.5.2 Phương pháp gi i quy t v n ……………………………………… 22 2.5.3 Các phương pháp nghiên c u c th ………………………………… 24...
... u vào niêm m c mũi Acid g n vào polysaccharide vách T c u vàng ây thành ph n c hi u c a kháng nguyên O - Protein A: nh ng protein bao quanh b m t vách T c u vàng m t tiêu chu n xác nh T c u vàng ... màu tr ng, vàng th m ho c vàng chanh Màu s c c a khu n l c vi khu n sinh ra, s c t không tan nư c, khu n l c c a S.aureus màu vàng th m có gây b nh cho có c l c có kh ng v t, khu n l c vàng chanh ... c u vàng, thúc v i v t ch Laminin Fibronectin y s k t dính protein ngư i, t o thành ch t gian bào b m t c a bi u mô b m t n i mô Các protein b m t ho c protein ti t c a T c u vàng tham gia vào...