... định suốt trình chếbiến CHƯƠNG : NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÍ CHẾBIẾN 2.1 Sữa trùngThanhtrùng trình tiêu diệt loại vi khuẩn có hại sản phẩm Trong dây chuyền côngnghệchếbiến thực phẩm trùng khâu quan ... trùng Rót sản phẩm Sữa tiệt trùng Hình Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa tiệt trùngUHT 5.3 So sánh sữa tiệt trùngtrùng Sữa trùngThanhtrùng sữa thực chất tiêu diệt hệ vi sinh vật thông thường, ... Salmonella, số vi khuẩn 25 ml sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình côngnghệchếbiến sản phẩm từ sữa – TS Lâm Xuân ThanhCôngnghệchếbiến sữa sản phẩm sữa, Vv 210/2012, NXB KH&KT, tr 68-78 http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-khao-sat-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-sua-tuoithanh-trung-tai-cong-ty-co-phan-sua-quoc-te-idp-45457/...
... tươi 14 Côngnghệ sản xuất bột trứng GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn Rửa trứng Đập vỏ Bột trứng Đóng gói Sấy phun Đồng hóa Thanhtrùng Gia nhiệt Khuấy trộn Lọc Làm khô Soi đèn Vỏ Rây 15 Côngnghệ sản ... TS Lê Văn Việt Mẫn 46 Côngnghệ sản xuất bột trứng GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn 2.2.2 Giải thích quy trình Thay thiết bị: - Giai đoạn Thanh trùng: Thay thiết bị trùng mỏng trùng ống lồng ống - ... Yêu cầu: Thu lòng trắng lòng đỏ Hạn chế tạp nhiễm vỏ trứng Thông số công nghệ: - Năng suất: 12.000-15.000 trứng/h 2.1.2.5 Khuấy trộn Mục đích côngnghệ - Hoàn thiện: đồng thời đồng...
... trình côngnghệ sản xuất nem chua………………… trang Hình Sơ đồ qui trình côngnghệ sản xuất trứng muối……………………… 14 Hình Sơ đồ qui trình côngnghệ sản xuất đồ hộp……………………… 19 Hình Sơ đồ qui trình công ... nghĩa 3.1 Sản phẩm thịt chếbiến có xử lý nhiệt (heat - treated procesed meat): Sản phẩm chếbiến từ thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi mà quy trình côngnghệ có qua công đoạn xử lý nhiệt ... Sản phẩm thịt chếbiến không qua xử lý nhiệt (non - heat treated procesed meat): Sản phẩm chếbiến từ thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi mà quy trình côngnghệ không qua công đoạn xử lý...
... BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Lê Thanh Tùng 3005100881 Tp HCM 10/01/13 MỤC LỤC Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT TRỨNG GVHD: ... trà với qui mô công nghiệp nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ngày đa dạng Thực Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT TRỨNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG 3.1 Quy trình côngnghệTrứng gà ... đèn, trứng tươi khoảng trống đâu nhỏ, trứng để lâu khoảng trống lớn Trang BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỊT TRỨNG − GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Cách 3: Lắc trứng sát bên tai lắng nghe Nếu không...
... CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA THANHTRÙNGCôngNghệ Sản Xuất Sữa ThanhTrùng Page 10 GVGD: Ths Bùi Thị Minh Thuỷ III.1 Quy trình Sữa nguyên liệu Chuẩn hóa Bài khí Đồng hóa Thanhtrùng Bao bì vô trùng ... tách vi sinh vật quy trình côngnghệ sản xuất sữa trùng nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản III.3 Các tiêu đánh giá chất lượng sữa trùngCôngNghệ Sản Xuất Sữa ThanhTrùng Page 22 GVGD: Ths ... tươi trùng Mộc Châu Ba Vì CôngNghệ Sản Xuất Sữa ThanhTrùng Page 27 GVGD: Ths Bùi Thị Minh Thuỷ Tài liệu tham khảo [1] Lê Văn Việt Mẫn Côngnghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống Tập 1, Công...
... bì V ỨNG DỤNG Côngnghệchếbiến thịt thủy sản: trình tiệt trùng ứng dụng quy trình tổng hợp thịt thủy sản Côngnghệchếbiến sữa: trùng tiệt trùng ứng dụng sản xuất sữa trùng tiệt trùng Ngoài ... ĐÍCH CÔNGNGHỆ BẢO QUẢN Làm vô hoạt bất thuận nghịch enzyme ức chế hệ vi sinh vật thực phẩm, nhờ kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm CHẾBIẾNThanhtrùng tiệt trùng xem phương pháp chếbiến ... gian trùng nhanh Thiết bị trùng mỏng dùng để trùng nước trước rót vào hộp phải rót hộp điều kiện vô trùng CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM 1.Mục đích côngnghệ trình trùng/ tiệt trùng là: A Chuẩn bị, chế biến...
... nước ta phát triển nhanh bền vững nghành công nghiệp chếbiến xúc xích 1.2 Mục đích Tìm hiểu quy trình côngnghệchếbiến xúc xích heo Các biến đổi chếbiến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên ... dung tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chếbiến xúc xích heo Các tiêu đánh giá nguyên liệu đánh giá sản phẩm Quy trình thuyết minh quy trình côngnghệchếbiến DHTP5 Chếbiến xúc xích heo 2011 II NỘI ... Chếbiến xúc xích heo 2011 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Các tác giả – Giáo trình côngnghệchếbiến súc sản thủy sản – NXB Đại học Công Nghiệp Tp.HCM – năm 2009 [2] Lê Văn Việt Mẫn – Quy trình công...
... thành khí, tăng hao hụt gỗ + Yếu tố côngnghệ ảnh hởng tới tỷ lệ thành khí : Yếu tố côngnghệ gồm có quy trình côngnghệ phơng pháp xẻ( đồ xẻ) Quy trình côngnghệ không hợp lý, máy móc thiết bị ... học khoa chếbiến lâm sản pháp nhiều thời gian, tốn nhiều vật t, thực chất phơng pháp thực nghiệm đơn yếu tố,độ xác thấp 2.3 Côngnghệ sản xuất ván ghép yếu tố ảnh hởng 2.3.1 Côngnghệ sản xuất ... học khoa chếbiến lâm sản Gia công số liệu thí nghiệm Phân tích đánh giá kết thí nghiệm 2.5.1 Xây dựng nội dung thí nghiệm: Khi chọn đợc tham số đầu vào, ta chọn vùng biến thiên biến đầu vào...
... tách, tăng kết dính thịt Quy trình sản xuất thịt đùi chếbiến thịt đùi: 21 Quy trình sản xuất thịt đùi chếbiến Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan dùng với liều lượng theo GMP ... Hamburgers, Giăm bông-Hams , thịt hộp, thịt gia cầm chếbiến sẵn, xúc xích, thịt bò muối, xúc xích Đức, thịt gà giò chế biến, thịt lợn xông khói… Công dụng : Với khả tạo gel, tương tác với protein, ... kết hidro, sản phẩm thịt, carrageenan có công dụng: Tăng kết cấu sản phẩm, dễ cắt lát, tăng cảm giác ngon miệng Tăng khả giữ nước trình chếbiến Tăng hiệu suất Ổn định hóa hệ nhũ tương...
... trình chếbiến sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đơng sản phẩm khác chếbiến từ nguồn ngun liệu thủy sản Giúp cho sinh viên hiểu rõ biến đổi động vật thủy sản sau chết tê cứng, tự phân giải, biến đổi ... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Chương II Cá từ đánh đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi cá sau chết mơ tả theo sơ đồ: Hình 2.1 2.1 Các biến ... số qui trình cơngnghệchếbiến sản phẩm thủy sản cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm Với kiến thức học phần này, sinh viên ứng dụng nhà máy chếbiến sản phẩm sấy...
... tất ngành nghề nói chung chuyên ngành CôngNghệChếBiến Thuỷ Sản nói riêng Lớp CôngNghệChếBiến Thuỷ Sản vừa có dịp tham quan sở sản xuất nhà máy chếbiến thủy sản−là tiền đề để gắn kết kiến ... THAM QUAN CÁC CƠ SỞ VÀ NHÀ MÁY CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH A Giới thiệu tổng quan công ty Hiệp Thanh tập đoàn kinh doanh, chế biến, nuôi trồng xuất hai sản phẩm chiến ... An, Quận Thốt Nốt, Cần Thơ; Công ty Cổ phần Chếbiến Thủy hải sản Hiệp Thanhthành viên chuyên chếbiến kinh doanh Cá Tra phi lê đông lạnh xuất khẩu, loại cá tiếng phổ biến Việt Nam Địa chỉ: khu...
... Hiểu CôngNghệChếBiến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu CôngNghệChếBiến ... Tài: Tìm Hiểu CôngNghệChếBiến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Tài liệu tham khảo Giáo trình Côngnghệchếbiến thủy sản ... tỉ lệ đó, đưa chếbiến cần xác định lại độ mặn Baume kế Sau ướp muối lần đủ độ Đề Tài: Tìm Hiểu CôngNghệChếBiến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 17 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN...
... ny Cụng ty mụi trng ụ th thc hin Thu gom cht thi sinh hot v ng phố: Tích rác hộ gia đình Xe đẩy công nhân thu gom đưa đến điểm tập kết Xe chở rác Nơi xử lý Tích rác thùng rác chung Hin nay, lng ... phân loại kích thước lỗ sàng = 75mm Băng tải từ tính Chất dinh dưỡng VSV Không khí H2O Rác vô Tái chế Kim loại Sân đảo trộn ủ hiếu khí (21ngày ) ủ chín (28ngày ) Nilon, chất khó phân hủy Sàng quayphân...
... phê, ca cao CôngnghệchếbiếnchèCôngnghệchếbiến cà phê Côngnghệchếbiến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Giáo trình côngnghệchếbiếnchè – ... Phương, 2011 Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây ca cao kỹ thuật chế biến, 2009 LOGO - Tên khoa học - Tên tiếng ... Nước búp chè chiếm khoảng 75 – 80 % trọng lượng chè tươi LOGO Sự héo lá? Màu sắc trà? Thời gian chếbiến bảo quản? Chiếm khoảng – 6% trọng lượng chất khô trà Tác dụng Lipid trà? Có nhiều thực...