... 4.3. Biểu đồ kế hoạch sản xuấtThángSố ngày sản xuất trong tháng Sữa tươitiệttrùngcó đường Sữa tươitiệttrùng không đường Số ngày sản xuất trong tháng Số ca sản xuất trong thángSố ... qua.14b. Các enzym: Các enzym tồn tại trong sữacó ý nghĩa lớn trong côngnghệchếbiếnsữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai nhóm chính. Nhóm ... đoạn.12.Lượng sữa trước khi chiết rót:Lượng sữa hao hụt ở công đoạn chiết rót là 1%.)/(7770)1100(307,7692melG =−=.11. Lượng sữa trước khi tiệt trùng: Lượng sữa hao hụt ở công đoạn tiệt trùng...
... trong sữacó thể gây ra một số khó khăn sau đây trong quá trình chếbiến sữa: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 14GVGD: Ths. Bùi Thị Minh ThuỷĐồng hoá có thể làm tăng độ nhớt của sữa ... Mẫn. Côngnghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống. Tập 1, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, Đại Học Quốc Gia TPHCM.[2]. Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Côngnghệchếbiếnsữa ... phẩm sữa. Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật.[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Côngnghệchếbiếnsữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật. Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng...
... Nhật Trang: 38 sữacô đặc sữa bộttác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữacô đặc, kem…trong công nghiệp sản ... Nhật Trang: 9 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... dạng sữa bột hiện có: sữa bột nguyên kem, sữa bột tan nhanh, sữa bột gầy. SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 14 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT...
... 10 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 1.1.2.2 Đường lactose:Glucid của sữa là lactoza hay còn gọi là đường sữa, trung bình mỗi lít sữa chứa 50g trong một lít sữa. Lactose ... Minh Nhật Trang: 38 sữacô đặc sữa bộttác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò ... Nhật Trang: 3 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH:...
... phổ biến trong công nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... trình tiệt trùng, làm nổ chai. Sau đó tiến hành đóng nắp. Tiệt trùng: • Mục đích Tiêu diệt hoặc ức chế đến mức tối đa sự hoạt động của vi sinh vật và bào tử của chúng có trong sữa đậu ... lợi cho quá trình tiệttrùng vận chuyển và phân phối. • Cách tiến hành Lấy chai và nắp đã được rửa sạch và sấy trong tủ sấy trước khi bắt đầu chếbiếnsữa đậu nành. Dịch sữa được chiết rót...
... 1kg sữatươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1.56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc códường (8%béo) + Đường Tỷ lệ 100l Sữa + 17kg đường Cô đặc PHẦN 2 CÔNG NGHỆCHẾBIẾNSỮA ... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữacó thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữatươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... trong thực phẩm. Đối với sữa đặc có đường, đây là một trong những yếu tố ảnh hưởng sâu sắc đến độ nhớt. Trong quy trình côngnghệchế biến sữa đặc có giai đoạn thanh trùngsữa ở nhiệt độ 83-92oC...
... Nhật Trang: 10 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... Trang: 36 Sữa nguyên liệuTác nhân sấy Sữa bột Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Bao gồm các loại có lợi và các loại có hại, nguồn gốc của vi sinh vật trong sữa xuất phát ... cao, có hơn 60 Enzym trong sữa. SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 5 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá 1.1.2.2 Đường lactose:Glucid của sữa...
... tạp trùng : 1000 – 10.000 vsv/gam sữa bột o Các loài vi khuẩn gây bệnh (E.coli, Coliform…): không được có 2. Sữatươi Sữa tươi dùng để sản xuất sữa đặc cóđườngcó thể dùng loại sữatươicó ... trên mặt sữa. Mùi vị Sữa tươicó mùi thơm đặc trưng dễ chịu, vị hơi ngọt. Khi sữacó mùi vị lạ chứng tỏ sữa đã bị biến đổi chất lượng. 4.2. Các chỉ tiêu lý hóa: Tỷ khối Tỷ khối của sữa phụ ... lượng chất khô có trong sữa. Sữacó nhiều chất khô thì tỷ khối của sữa sẽ cao hơn. Nếu hàm lượng chất béo trong sữa tăng lên thì tỉ khối của sữa giảm đi, và ngược lại. Tỉ khối của sữatươi thường...
... TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘTNguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữatươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa nguyên là sản phẩm được chếbiến từ sữatươi ... dạng sữa bột hiện có: sữa bột nguyên kem, sữa bột tan nhanh, sữa bột gầy. SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 16 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA BỘT Khoa Hoá Bao gồm các loại có lợi và các loại có hại, nguồn gốc của vi sinh vật trong sữa xuất phát từ: Bầu vú của động vật cho sữa, người vắt sữa, ...
... lỏng. Do đó, việc áp dụng vào côngnghệchếbiếnsữa là một ứng dụng quan trọng của phương pháp PEF. Phương pháp PEF sau khi được phát minh, đó là một giải pháp để hạn chế việc thất thoát dinh dưỡng ... cho ra kết quả bất ngờ là 6.8log trong khi chế độ TS 320W và PEF 30kV/cm lại cho kết quả thấp hơn, chỉ có 1.4log. Thí nghiệm 3.2, khi có và không cóchế độ xử lý nhiệt trước khi thực hiện TS ... PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG KÍCH THÍCH XUNG ĐIỆN TRƯỜNG PEF (PULSED ELECTRIC FIELD) TRONG CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSỮA 1. TỔNG QUAN: 1.1. Phƣơng pháp kích thích xung điện (PEF): Phương pháp PEF (Pulsed...
... TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG Sữa tươi thanh trùng được sử dụng khá rộng rãi bởi côngnghệchếbiến đơn giản, phù hợp với thị hiếu tiêu thụ của nhiều người. Ngoài ra, sữa thanh trùng ... liêu tươi mới nhất, những laoị sữacó hàm lượng chất khô và chất béo cao. Công ty đã đưa ra hai dòng sản phẩm sữa thanh trùng là sữatươi thanh trùng nguyên chất không đường và sữatươi thanh trùng ... ty Vinamilk, công ty sữa Tuyên Quang, công ty CP sữa lâm Đồng, công ty sữa TH Milk nghệ An, đang triển khai chương trình phát triển vùng nguyên liệu và mở rộng cơ sở chếbiếnsữa góp phần đưa...