các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình làm khô

Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx

... độ làm khô 2.4.3 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô Theo Lê Bạch Tuyết (1994), trình làm khô nguyên liệu có biến đổi sau: 2.4.3.1 Biến đổi vật lý Có tượng co thể tích, khối lượng nguyên ... chất nguyên liệu 28 2.4.3 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 29 2.4.3.1 Biến đổi vật lý 29 2.4.3.2 Biến đổi hóa lý 29 2.4.3.3 Biến đổi hóa học 29 2.4.3.4 Biến đổi sinh hóa 30 2.4.3.5 Biến ... dung tích chứa không lớn, khử nước nguyên liệu tương đối triệt để, bề mặt nguyên liệu không bị tưa nát 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng Trong trình ướp muối,...

61
849
1

Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tốc độ làm khô f Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô Theo Lê Bạch Tuyết (1994), trình làm khô nguyên liệu có biến đổi sau: i Biến đổi vật lý Có tượng co thể tích, khối lượng nguyên liệu ... chất nguyên liệu 15 f .Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 15 i .Biến đổi vật lý .15 ii .Biến đổi hoá lý 15 iii .Biến đổi hoá học 16 iv .Biến đổi sinh ... ăn muối không làm giảm chất lượng sản phẩm kéo dài thời gian ướp muối iii Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Biến đổi khối lượng Trong trình ướp muối, khối lượng nguyên liệu bị giảm Nguyên...

61
1,525
5

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... độ làm khô 2.4.3 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô Theo Lê Bạch Tuyết (1994), trình làm khô nguyên liệu có biến đổi sau: 2.4.3.1 Biến đổi vật lý Có tượng co thể tích, khối lượng nguyên ... chất nguyên liệu 28 2.4.3 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 29 2.4.3.1 Biến đổi vật lý 29 2.4.3.2 Biến đổi hóa lý 29 2.4.3.3 Biến đổi hóa học 29 2.4.3.4 Biến đổi sinh hóa 30 2.4.3.5 Biến ... dung tích chứa không lớn, khử nước nguyên liệu tương đối triệt để, bề mặt nguyên liệu không bị tưa nát 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng Trong trình ướp muối,...

60
951
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... gần 90°c làm cho thịt bị sẫm màu Ảnh hưởng lạnh đông Lạnh đông phương pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết cấu thay đổi ) phụ ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt ... tăng gây co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein...

16
7,440
7

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... thơm cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp ... vàng không vượt 0.5% 5.2 Những biến đổi protein trình chế biến: Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm 5.2.1 Biến đổi nhiệt: Trong trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein ngũ cốc bên cạnh biến...

42
5,601
67

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nghệ chế biến rau cắt xác lập áp dụng nhiều nước tiên tiến giới (Châu Âu, Mỹ, Úc…) có chung sơ đồ nguyên lý Một số công đoạn trình chế biến rau cắt: phân loại, làm → cắt → làm → làm khô → bao ... cầu rau cắt lớn Trong tương lai tăng hơn, đặc biệt người dân ý thức tính an toàn mua rau 2.2 Các biến đổi đặc tính sinh lý chất lượng rau cắt 2.2.1 Biến đổi đặc tính sinh lý, lý cảm quan a) Biến ... hấp 4.1.4 Biến đổi hàm lượng dịch thoát 4.2 Nghiên cứu biến đổi chất lượng dinh dưỡng dứa cắt 4.2.1 Biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số (TSS) 4.2.2 Biến đổi hàm lượng đường...

38
1,519
14

Khóa luận Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

62
432
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... kiện tiếp xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình...

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... kiện tiếp xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình...

6
439
0

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... vào dầu rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công ... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... phần có sẵn nguyên liệu thực phẩm Các chất tạo màu thực phẩm chia làm loại: - Các sắc tố tự nhiên - Các sắc tố hình thành nên trình gia công kỹ thuật - Các chất màu tổng hợp nhân tạo I CÁC SẮC TỐ...

30
2,734
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

198
2,101
1

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... phơi khô 26 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm 2.5.4.1 Nguyên lý sấy khô thịt - Sấy trình tách pha lỏng khỏi vật liệu phương pháp nhiệt Nguyên tắc trình sấy cung cấp lượng nhiệt để biến đổi ... giai 35 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm đoạn đầu ướp muối nguyên liệu không ướp kịp thời mà phải đợi thời gian định cho dung dịch muối hình thành nguyên liệu có nhiều biến đổi đặc ... chia trình thành nhóm bản: + Sự chuyển hóa hệ protein dẫn tới biến đổi độ (độ mềm mại) mô Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biến đổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá...

57
4,673
16

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Danh mục: Hóa dầu

... trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình ... isomerisat) Quá trình polime hóa (xăng polymerisat) Quá trình cốc hóa (xăng cốc hóa) Quá trình nhiệt phân (xăng nhiệt phân) rafinat dầu mỏ Về loại xăng trình gần không sử dụng trực tiếp không đáp ... D-130 Ảnh hưởng MMT Không Không Không Không Không Không Không Không Không Có thể nhận thấy phụ gia MMT ảnh hưởng đến tính chất hóa lý đặc trưng xăng Một số kết thử nghiệm khả làm tăng trị số octan...

78
746
2

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... nước 2 Bình tách dầu Để tránh dầu bám bẩn bề mặt trao đổi nhiệt thiết bị trao đổi nhiệt (thiết bị ngưng tụ, bay hơi….) làm giảm hiệu trao đổi nhiệt 3 Hơi vào từ đầu đẩy máy nén Van an tồn Đường ... sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc ... lĩnh vực nơng sản Q trình chuyển đổi cơng nghệ chế biến để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế thay đổi mơi chất lạnh tạo nên cách mạng thật cho ngành kỹ thuật nước ta Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa...

46
620
12

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... nước 2 Bình tách dầu Để tránh dầu bám bẩn bề mặt trao đổi nhiệt thiết bị trao đổi nhiệt (thiết bị ngưng tụ, bay hơi….) làm giảm hiệu trao đổi nhiệt 3 Hơi vào từ đầu đẩy máy nén Van an tồn Đường ... sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc ... lĩnh vực nơng sản Q trình chuyển đổi cơng nghệ chế biến để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế thay đổi mơi chất lạnh tạo nên cách mạng thật cho ngành kỹ thuật nước ta Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa...

46
361
4

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nước 2 Bình tách dầu Để tránh dầu bám bẩn bề mặt trao đổi nhiệt thiết bị trao đổi nhiệt (thiết bị ngưng tụ, bay hơi….) làm giảm hiệu trao đổi nhiệt 3 Hơi vào từ đầu đẩy máy nén Van an tồn Đường ... sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc ... lĩnh vực nơng sản Q trình chuyển đổi cơng nghệ chế biến để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế thay đổi mơi chất lạnh tạo nên cách mạng thật cho ngành kỹ thuật nước ta Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa...

46
592
6

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

... 1.1.3.5 Ảnh hưởng thân nguyên liệu .11 1.1.4 Những biến đổi nước mắm trình sản xuất bảo quản 12 1.1.5 Chất lượng nước mắm( TCVN 5107-2003) 13 1.1.6 Các phương pháp chế biến nước mắm ... dần làm giá trị cảm quan sản phẩm Chính mà việc giữ màu sắc đặc trưng nước mắm trình bảo quản quan trọng Quá trình tạo màu sắc nước mắm định phản ứng hóa học, sinh hóa học xảy không ngừng Trong ... đới , nhiệt độ cao, không khí ẩm ướt nên việc bảo quản nguyên liệu, thực phẩm gặp nhiều khó khăn, nhân dân ta phải tìm biện pháp để bảo quản sản phẩm làm ra, đặc biệt nguyên liệu thủy sản có đặc...

86
837
2

Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... i lựa chọn làm sạch, đem nhúng ngập vào dung dịch chitosan chuẩn bị 15 giây vớt ra, làm khô tự nhiên Sau vỏ trứng khô, tiếp tục nhúng trứng lần hai tương tự lần Bảo quản Sau trứng khô hoàn toàn, ... bao chitosan bảo quản trứng tươi Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu Trứng gà tươi thu mua tỉnh Bình Dương, đạt chất lượng tốt (không nứt, vỡ, dính phân) tươi (không 24h sau đ ẻ) Chitosan dạng ... hụt 4.750%, mẫu đối chứng lên tới 8,240% Khảo sát biến đổi hàm lượng protein trứng Bên cạnh xác định độ hao hụt khối lượng trứng, theo dõi biến đổi hàm lượng protein trứng, thông qua thí nghiệm...

6
1,000
2

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... nghiên cứu chế biến tinh chế mỡ cá tra, cá basa thực Nghiên cứu chế biến phế liệu mỡ cá thành dầu biodiesel 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá Nguyên liệu sản xuất dầu cá bao gồm loại cá nguyên nhiều ... 2.4 Sơ đồ quy trình tách dầu cá phương pháp thuỷ phân 26 b Thuyết minh quy trình • Nguyên liệu: Nguyên liệu đầu cá ngừ mắt to xay nhỏ, đông lạnh -18oC ± • Rã đông: Các túi nguyên liệu 200g lấy ... 50oC cho enzyme vào Quá trình thủy phân thực 50oC, pH tự nhiên nguyên liệu, lượng enzyme bổ sung vào 0,3% so với nguyên liệu Nhiệt độ thủy phân trì ổn định bể ổn nhiệt Trong trình thủy phân có...

61
1,605
2

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

... dầu Ngoài ra, nước Tây Âu dầu cá dùng làm nguyên liệu sản xuất bơ margarnin 1.3.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá Dầu cá tách chiết từ nguyên liệu thủy sản chứa nhiều dầu Bao gồm loại cá nguyên nhiều ... phá hủy tổ chức tế bào nguyên liệu từ mà phân ly lấy dầu Phương pháp lạnh đông, tan giá Nguyên lý phương pháp hạ nhiệt độ nguyên liệu thấp xuống làm lạnh đông chậm nguyên liệu tinh thể nước đá ... hợp lượng phế liệu dùng làm thức ăn cho người động vật cách đơn giản thô sơ Trước tình hình này, cần có kế hoạch thu hồi sử dụng nguồn phế liệu cách có hiệu quả, sản phẩm không phế liệu mà trở...

61
1,868
8