chế biến vào bảo quản

Chế biến và bảo quản thực phẩm

... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với ... sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ sản có một qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều...

57
1,432
4

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Danh mục: Sinh học

... THỜI GIAN BẢO QUẢN 30 4.4.1 Ảnh hưởng của bao bì và nhiệt độ bảo quản đến chỉ tiêu vi sinh vật 30 4.4.2 Ảnh hưởng của bao bì và nhiệt độ đến sự biến đổi carotenoid trong thời gian bảo quản 32 ... sáng đẹp vừa đảm bảo được độ dai của thịt. Kết quả cũng cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảo quản. Hàm lượng carotenoid đều giảm theo thời gian bảo quản ở cả hai loại ... & SHƯD i Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực hiện và báo cáo đã được hội đồng chấm...

59
1,543
14

Chế biến và bảo quản nông sản

Danh mục: Y khoa - Dược

... sạch và bảo quản nông sản 1. Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò quyết định đến chất lợng bảo quản và chế biến. Đặc biệt là yếu tố hạn chế tối đa ... nông thôn Quảng NgÃi - RUDEP Viện cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch - VIAEP Chế biến và bảo quản nông sản (Phần thiết bị và máy móc) Quảng NgÃi, ... bảo côn trùng xâm hại, giảm tổn thất cả về số lợng và chất lợng trong quá trình bảo quản. ụng của máy sấy SH1-200 trong bảo quản nông sản. Máy SH 1-200 có thể đợc sử dụng nh một thiết bị bảo...

24
1,166
1

Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Vietnam National University, Hanoi 1 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI Đào Thị Lƣơng, Nguyễn ... ĐỀ Bảo quản thức ăn cho gia súc ở quy mô lớn là vấn đề đang được các nhà chăn nuôi quan tâm. Nó giúp thức ăn cho động vật không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng trong thời gian dài. Bảo quản ... bổ sung vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức chế các vi khuẩn gây thối, gây bệnh của axit lactic và kháng sinh bacterioxin do chúng sinh ra là một phương pháp bảo quản được nhiều quốc gia trên...

6
1,231
10

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩmNhư đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực ... chứa khoảng 300 gốc aminoaxit chỉ mất khoảng 30 giây.Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNHCHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢNA- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN Protein polypeptide peptids peptone acid ... dung môi có cực (etanol, iso propanol).12 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh NguyệtIV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm……………………… 19Tài liệu tham...

23
6,182
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác . tuy nhiên trong q trình chế biến và bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ... Sự giảm hoạt độ nước ũng phụ thuộc vào đường kính của mao quảng và dĩ nhiên là phụ thuộc vào cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm . Theo Karel(1973) nếu mao quảng có đường kính lớn bằng 10-6 ... 360 phút . để bảo quản sản phẩm thịt được lâu và không bị vi khuẩn Clostridium botulinum tấn công, người ta có thể cho vào sản phẩmthịt hợp chất nitrit , hợp chất này khi cho vàosản phẩm có...

14
7,347
35

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... hư hỏng 11IV. Biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản 121. Các phương pháp chế biến và bảo quản 122. Biến đổi màu sắc của thịt trong một số phương pháp chế biến và bảo quản cụ thể 131TÀI ... trình chế biến và bảo quản , màu sắc của thịt sẽ ít nhiều bị biến đổi do nhiều nguyên nhân khác nhau, đó thường là những biến đổi không mong muốn. Mục đích của các phương pháp chế biến và bảo quản ... tác dụng bảo quản. Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản. b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thịt bị khô và sẫm màu:Có 2 phương pháp xử lí lạnh và bảo quản lạnh...

18
2,178
14

công nghệ chế biến và bảo quản Atisô

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... PHẨMΝCông nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảo quản nông sản, nxb ... Thúy0825682110. Trần Thành Trung08231251Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế ... hòa vào vết cắt cuống sau đó phun đều dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa. Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 - 2 oC, độ ẩm không khí từ 90-95%. Sau 30 ngày bảo quản, ...

26
1,124
3

Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... ruộtLọc Phối chế Điều chỉnh acidGia nhiệt Vào chaiĐóng nắp Vào hộpGhép míThanh trùngLàm nguội Bảo ônĐiều chỉnh đường Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn ... các chế độ thanh trùng và trong quá trình bảo quản. - Theo dõi lượng vi sinh tổng số trong quá trình bảo quản. - Theo dõi sự biến đổi về thành phần hoá học của sản phẩm trong quá trình bảo quản. ... hợp cho quy trình chế biến và giữ được hàm lượng vitamin C cao nhất. Nguyễn Thị Minh Duyên 23 Đề cương luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn...

Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nguyên liệu. 1.3.3. Bảo quản. Phương pháp bảo quản tốt nhất đối với mực là bảo quản khô+ Bảo quản mực ở nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C+ Riêng mực nang tươi trước khi bảo quản phải ngâm trong ... trong chế biến và bảo quản thuỷ hải sản. Nên chúng ta cần phải có những biện pháp và qui trình công nghệ thích hợp trong vấn đề khai thác, chế biến và bảo quản thuỷ hải sản. Ta cần phải bảo quản ... nên bảo quản trong bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 và 40% N2. Cá bảo quản trong môi trường khí quyển điều chỉnh có thể kéo dài thời gian bảo quản lên tới 50%, khi nhiệt độ bảo quản...

38
1,283
2

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

thí nghiệm cấp đông để chế biến và bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Shigella : không có2.2.1.3. Bảo quản trong khi chờ chế biến [4]Tôm tươi đủ tiêu chuẩn nếu chưa được đưa vào sản xuất ngay thì phải tiến hành bảo quản luôn. Hình thức bảo quản như sau: tôm tươi rửa ... ngày, giờ bảo quản; xếp theo thứ tự từng lô, lô bảo quản trước thì mang sản xuất trước. Nhúng tôm xong, đem bảo quản bằng khí lạnh.Thời gian bảo quản: tôm tươi hoàn toàn bảo quản được 3 – 4 ... phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 0 – 5oC, thời gian chờ đông < 4 giờ. Các khuôn được xếp vào tủ chờ đông theo nguyên tắc vào trước ra trước. Cấp đôngMục đích: chế biến và bảo quản. Thông...

ứng ụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản rau quả

Danh mục: Sinh học

... CHẾ BIẾN RAU QUẢ3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC RAU QUẢ Chính vì những đặc điểm khó bảo quản rau tươi nên con người đã đưa ra một số biện pháp chế biến và bảo quản ... giữ lâu hơn ,vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng trong rau quả và tăng them những mùi vị khác nhau, thay đổi khẩu vị của con người .Khái niệm chế biến và bảo quản rau quả Chế biến: Là quá trình sử ... TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC MUỐI CHUA RAU QUẢ3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ETHYLICSẢN...

31
2,804
63

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Sinh học

... các amin, NH3, H2S và các acid béo).CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀBẢO QUẢN THỰC PHẨM (11t)Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật gây ra những quá trình hóa ... ứngdụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phươngpháp bảo quản và chế biến thực phẩm.Những quá trình hóa sinh này chia thành hai loại: lên men và thối rữa. Lên ... vật xâm nhập vào sữa bằng nhiều con đường khácnhau. Để sản xuất các sản phẩm sữa khác nhau người ta dùng các giống vi khuẩn lactickhác nhau. Ứng dụng vi sinh vật vào trong chế biến sữa được...

26
1,352
17

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ

Danh mục: Sinh học

... B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ng mu iụ ộ ượ ốCác vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ• Serracia salinaria• Torula wemeri• ... s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :Cá ngâm ch t b o qu nấ ả ả : thành ph n vi sinh v t ph thu c ầ ậ ụ ộ vào hàm l ng ch t b o qu nượ ấ ả ả• Acid acetic• Benzoat• Acid salisilic• Acid boric• ... VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩCác vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ• Vi khu n : ẩ đ m ộ ẩ ≥ 30%• N m m c: ấ ố...