... enzyme và cố định tế bào.6. Trongcông ngh thc phmã Sn xut ra mng mng bao gói thực phẩm. Viện côngnghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trongbảo quản thựcphẩm Lên men-k50TÀI LIỆU ... Trong y dược 22 2. Trongcông nghiệp 22 3. Trong nông nghiệp 23 4. Trongcôngnghệ in ấn 23 5. Trongcôngnghệ sinh học 23 6. Trongcôngnghệthựcphẩm 23Phần 3. SẢN XUẤT CHITOSAN.1. Nguyên ... KHÁNGKHUẨN CỦA CHITOSAN 12Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSANI. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONGCÔNGNGHỆTHỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trongcông nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trong...
... Chương IIIỨNG DỤNG CỦA CÔNGNGHỆ VI BAO Có rất nhiều ứng dụng đối với côngnghệ vi bao. Côngnghệ vi bao được sử dụng trong nông nghiệp, dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm và nước hoa, giấy dệt ... đã ứng dụng thành côngcôngnghệ GMO, côngnghệ Probiotic, côngnghệ vi bao, kĩ thuật sấy phun, kĩ thuật ép đùn…., chính những thành tựu đó đã mở ra cho nghành Côngnghệthựcphẩm một bước ngoặt ... Côngnghệ và thiết bị sử dụng trong kỹ thuật vi bao 9Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNGNGHỆ VI BAO II.1 Ứng dụng trong các nhành côngnghệ 11III.1.1 Ứng dụng trong ngành in 11III.1.2 Ứng dụng trong...
... vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 133.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trongcông nghiệp trên thế giới và ... gây khó khăn cho quá trình tinh luyện. Sử dụng enzyme trong sản xuất cồn biểu diễn rõ nhất của hướng ứng dụng enzyme trongcôngnghệthực phẩm. Theo đó, enzyme được sử dụng theo hai hướng: ... ứng không mong muốn giữa các sản phẩm đó, tạo ra những sản phẩm xấu trong dịch lên men và trong sản phẩm. Chính vì thế, điều cần phải làm trước khi đưa chế phẩm enzyme vào quá trình đường hoá...
... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn:311.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. ... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM2 5/24/2010301.2.4. ... DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ12 5/24/2010171.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMĐơn vị nhiệt lượng:calo...
... chất→Tan trong nước→Bị phá hủy bởi nhiệt→Phá hủy trong môi trường kiềm→Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vàonước trong quá trình chế biến và mất trong quátrình tan giá sản phẩm lạnh ... tan trong nước→Không dự trữ trong cơ thể -phải cung cấp đều đặn→Lượng thừa bài tiết ra ngoàicơ thể - không gây độc→Không bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trong quá trìnhchế biến (tan trong ... mất trong quá trìnhchế biến (tan trong nước)V tan trong béo→Dự trữ trong cơ thể - cungcấp không cần đều đặn→Lượng thừa tích lũy nhiều trong cơ thể - có thể gây độc→Thường bền vững ở nhiệt...
... có trong sữa mẹ mạnh hơn sữa bò đến15 - 25 lần.2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI37Sữa mẹ Glucid trong sữa:→ Sữa mẹ nhiều β-lactose, kích thích vi khuẩn lên men chua tăng sự tiêu hoá sữa, ức chế vi khuẩn ... vệ sinhXBà mẹ ăn tăng hơn bình thườngX X X X X X X X X X X X X XNuôi con bằng sữa mẹX X X X X X Thực hiện KHHGĐX26 5/24/2010292.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂNNhu cầu các chất dinh ... NGƯỜI CAO TUỔI2.4.3. CHỌN THỰCPHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI→Gạo: dẻo, không xát quá trắng→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm vàthay vào đó là khoai (khoai sọ)→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng...
... tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)2 5/24/2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰCPHẨM 1 PHẦN ... & NGUYÊN TẮC11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa→ để việc lựa chọn thựcphẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn→ để không ngán.Ưu tiên sử dụng các loại thựcphẩm sẵn có ở địaphương.Bảo ... x B) : 100→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng)Trọng lượng A2: Trọng lượng thựcphẩm ăn đượcA2 = A – A1→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→A1: Trọng...
... 2% Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ côngnghệ Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu ... ÂuBảng 5: Thị trường enzyme trongcôngnghệthực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả, ... : Các dạng chế phẩm enzyme:+ Chế phẩm thô - Chế phẩm thô từ canh trường lỏng.- Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt + Chế phẩm kỹ thuật Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong đó một số protein...
... satrolAcid Benzoic Benzoic 1. Ý nghĩa chất thơm trongcôngnghệthựcphẩm :Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thựcphẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... rau gia vị (quế, hồi …)−Tinh dầu trongcông nghiệp thựcphẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thựcphẩm : tinh dầu húng quế và thyme ... học: dùng men hay enzyme tách tinh dầu ở trạng thái kết hợp trong nguyên liệu.9. Một số tinh dầu ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm :9. 1. Họ Rutaceae ( họ Cam) – Giống Citrus :Thành phần...
... dụng trongcông nghiệp thực phẩm, trong khi các côngnghệ khác đang nổi lên vẫn còn trong giai đoạn thử nghiệm ở phòng thí nghiệm. Kỹ thuật siêu âm được áp dụng trong ngành công nghiệp thựcphẩm ... được nguyên tắc cơ bản của công nghệ, mà đã có chứng minh thành côngtrong nhiều lĩnh vực khoa học thựcphẩm và công nghệ chế biến thực phẩm. 2. NGUYÊN TẮC CHUNGSiêu âm bao gồm một loạt các sóng ... của siêu âm trong chế biến thựcphẩm không giới hạn; trong đảm bảo chất lượng, nhiều ứng dụng của côngnghệ này mới được sử dụng như được đề cập trong bài. Các nhà sản xuất thựcphẩm có thể...
... phm, trỏnh hao ht vt liuãHũan thin: Nhm tng giá trị của sản phẩm chủ yếu thay đổi về mt cm quan.ãLu ý: Cú th mt quỏ trỡnh ng thời thực hiện nhiều mục đíchTrở về Tớnh cht húa hc v bin iãCht ... đổi điệnSự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Quỏ trỡnh phõn loi2.1.3. Phng phỏp thc hinã1 du hiu ... bị sàng 1.Khái niệm CNTPBiến đổI cuả vật liệu Công cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm Thiết bị ép Quỏ trỡnh ộp2.2.3. Phng phỏp...
... enzym trong chế biến nôngsản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi gia súc, nhất là trong lĩnh vực sản xuất nước quả, bia, rượu…( viện công nghiệp thực phẩm, Viện côngnghệ sinh học côngnghệthực phẩm, ... hoạt tính ở nhiệt độ950C trong 20 phút. Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu ... sinh vật khác nhau, trong đó có vi khuẩn mao trùng và nấm mốc. Vi khuẩn đóng vai trò chính trong các quá trìnhenzyme ở trong dạ cỏ ( tổng lượng vi khuẩntrong 1 gam các vật chứa trong dạ cỏ lêntới...
... Trường Đại học Nha TrangViện Côngnghệ sinh học và môi trường**************************Tiểu luận:CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆTHỰC PHẨMĐề tài:Quy trình côngnghệ chế biến và sản xuất ... cực1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi2. Quy trình côngnghệ chế biến và sản xuất kim chi2.1. Quy trình chung2.2 Giải thích quy trình công nghệ 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chínha. Cải thảob. ... 23;@<72R33$0*s%R;)T"&1;V37)[1&V)^)V3!?&J-&33&);-<0-);&1Ve;&;?_"33$0;*me0&)9!]3:"!PR&%RV'"&132V';V37)V&*:7'&T,":37)VTrang 25Số lượng vi sinh vậtThời gian lên men (ngày)Hình 2: Những biến đổi của hệ vi khuẩn lactic trong quá trình lênmen sản xuất kim chi ở nhiệt độ 5oC f%"MJ":.R*mc[3Leu....