Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

Meo
Meo(1278 tài liệu)
(57 người theo dõi)
Lượt xem 588
12
Tải xuống 2,000₫
(Lịch sử tải xuống)
Số trang: 34 | Loại file: PDF
0

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 18/09/2012, 15:27

Mô tả: Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 5/24/20101DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG&&VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM25/24/20102THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCTHỜI LƯỢNG45 Tiết (11buổi)DINH DƯỠNG20 Tiết (5buổi)16 tiết giảng= 4 buổikiểm tra & thảoluận = 1 buổiVS AN TOÀN THỰC PHẨM20 Tiết (5buổi)16 tiết giảng= 4 buổikiểm tra & thảoluận = 1 buổiTỔNG KẾT5 tiết (1buổi)3THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCĐÁNH GIÁ MÔN HỌC10 điểmCHUYÊN CẦN10%kiểm tra ngắn / buổi giảngKIỂM TRA GIỮA KÌ30%20 câu trắcnghiệm/ 30phút+ bài tập lớnTHI CUỐI KÌ60%3 câu tự luận/ 90phút45/24/20103THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCCHUYÊN CẦN10%→ 10 buổi học= 10 bài nộp=10đ chuyên cầnNếu có bài nộp nào:=10đ đượcđược 11 dấudấu “+”<5đ bịbị 11 dấudấu “-”Ghi chú:“+” = +0.25đ chuyên cần“-” = -0.25đ chuyên cần5THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCGIỮA KÌ30%→ 2 bài kiểm tra giữa kì:20 câu/30 phút, phần I+ 20 câu/30 phút, phần II = 8đ→ 2 bài tập lớn:SV soạn 12câu trắc nghiệm dạng 4 lựa chọn,có đáp án (tức 3câu trắc nghiệm/ buổi giảng)nộp lại vào buổi 5 và 10BT phần I + BT phần II = 2đGhi chú:“+++” = +0.25đ giữa kì“---” = -0.25đ giữa kì65/24/20104PHẦN 1.DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG785/24/20105NỘI DUNG PHẦN 1DINH DINH DƯỠNGDƯỠNGKHÁI NIỆM & NHU CẦUDINH DƯỠNG(8 tiết)DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI(4 tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN &TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)9TÀI LIỆU HỌC1. Bài giảng môn họcbaigiangtpnphuong@gmail.com/ yahoo.comPw: daihoclachong1. GS.TSKH. Hà Huy Khôi và cs, 2004, Dinh dưỡngvà VSAT TP, NXB Y học.2. Vũ Ngọc Ruẩn, 2005, Dinh dưỡng học & nhữngbệnh dinh dưỡng thông thường, NXB ĐHQGTp.HCM.3. Bộ Y tế - Viện dinh dưỡng, 2000, Bảng thành phầndinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, NXB Y học.105/24/201061. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG KHÁI NIỆMKHÁI NIỆMNĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNGTHÀNH PHẦN THÀNH PHẦN DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGCÂN ĐỐICÂN ĐỐIDINH DƯỠNGDINH DƯỠNG111.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU THÀNHTRONG CƠ THỂ125/24/201071.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA“Dinh dưỡng”“Dinh”: xây dựng, cấu tạo“Dưỡng”: bồi đắp, đền bùnhững gì cũ mòn trong cơ thể bằng những nguyên liệumới131.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨADinh dưỡng (Nutrition) làquá trình→thu nhận thức ăn, tiêu hóa, hấpthu các dưỡng chất vào cơ thể,→sau đó cơ thể trao đổi chất, đểduy trì sự sống, sinh trưởng vàphát triển.→Những chất không tiêu hóa vàchất cặn bã của quá trình trao đổichất được thải ra ngoài.145/24/201081.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨAChất dinh dưỡng (Nutrients):→gồm nhiều hợp chất dinh dưỡng khác nhau vớinhiều chức năng khác nhau,→có trong thức ăn, nước uống .→để nuôi dưỡng cơ thể lớn lên, học tập, làm việcvà sinh sản.151.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨANutrients:165/24/201091.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨAThực phẩm (Food)nghĩa rộng→gồm lương thực,thực phẩm, nướcuống→qua miệng vào cơthể→cung cấp các chấtdinh dưỡng nuôi sốngcơ thể.171.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ185/24/2010101.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀThế giới có 2 thái cực trái ngược nhau:hoặc ở bên bờ vực thẳm của sựthiếu ăn suy dinh dưỡng,hoặc ở bên bờ vực thẳm của sự ănuống quá dư thừa dẫn đến các chứngbệnh mạn tính.191.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀCảnh ngộ thiếu đói:khoảng 20% dân sốcác nước chậm pháttriển và đang phát triểnlâm vào cảnh thiếuđói. Suy dinh dưỡng→thiếu Protein,→thiếu năng lượng→thiếu vi chất dinhdưỡng20[...]...5/24/2 010 17 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMĐơn vị nhiệt lượng:calo (c): nhiệt lượng cần thiết để đưa 1gnước lên 1 0CJun (J): lực 1N chuyển vật 1kg đi 1m.1Kcal = 4 ,18 4Kj33 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM34 5/24/2 010 3THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN... trạng sức khỏe 1. 2.3. XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG1.2.3. XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG46 5/24/2 010 9 1. 1 .1. ĐỊNH NGHĨA1 .1. 1. ĐỊNH NGHĨA Thực phẩm (Food)nghĩa rộng→gồm lương thực, thực phẩm, nướcuống→qua miệng vào cơthể→cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sốngcơ thể. 17 1. 1.2. VẤN Đ 1. 1.2. VẤN ĐỀ 18 5/24/2 010 33 1. 3. CHẤT DINH DƯỠNG1.3. CHẤT DINH DƯỠNGCHẤT DINH CHẤT DINH DƯỠNGDƯỠNGSINH NĂNG... LƯỢNG48 5/24/2 010 8 1. 1 .1. ĐỊNH NGHĨA1 .1. 1. ĐỊNH NGHĨAChất dinh dưỡng (Nutrients):→gồm nhiều hợp chất dinh dưỡng khác nhau vớinhiều chức năng khác nhau,→có trong thức ăn, nước uống →để nuôi dưỡng cơ thể lớn lên, học tập, làm việcvà sinh sản. 15 1. 1 .1. ĐỊNH NGHĨA1 .1. 1. ĐỊNH NGHĨANutrients: 16 5/24/2 010 13 1. 1.3. CẤU THÀNH TRONG CƠ THỂNgười nặng trung bình 50 kgCác chất dinh dưỡng căn bảnTrọng... giảng) nộp lại vào buổi 5 và 10 BT phần I + BT phần II = 2đGhi chú:“+++” = +0.25đ giữa kì“ ” = -0.25đ giữa kì6 5/24/2 010 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG&&VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG 1 CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM2 5/24/2 010 30 1. 2.4. 1. 2.4. CHỈ SỐ KHỐI VÀ DUY... trường38 5/24/2 010 15 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM29Cơ thểcần nănglượng để:Chuyểnhóa cơ sở- Phát triển, thaycũ đổi mới,- Thực hiện cácphản ứng sinhhóa, tổng hợp xâydựng tế bào, tổchức mới,- Thực hiện cáchoạt động chứcphận trong cơ thểLao động, hoạt độngthể lực 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM... cở sở (Kcalo/ ngày)Nam Nữ0-3 60,9w – 54 61, 0w – 51 3 -10 22,7w – 494 22,5w + 499 10 -18 17 ,5w + 6 51 12,2w + 746 18 18 3030 15 ,3w + 67 915 ,3w + 679 14 ,7w + 94630-60 11 ,6w + 879 8,7w + 892Trên 60 13 ,5w + 547 10 ,5w + 59640 5/24/2 010 34KHÔNG KHÔNG SINH NĂNG SINH NĂNG LƯỢNGLƯỢNGVITAMINKHOÁNGNƯỚC 1. 3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVAI TRÒNHU CẦUNGUỒN... 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM36 5/24/2 010 32BÀI TẬP 22 .1. Tính nhu cầu năng lượng một ngày của bảnthân SV?2.2. Tính nhu cầu năng lượng một ngày của bạnkhác giới bên cạnh? 1. 2.4. 1. 2.4. CHỈ SỐ KHỐI VÀ DUY TRÌ TRỌNG LƯỢNG CƠ THỂ63 1. 3. CHẤT DINH DƯỠNG1.3. CHẤT DINH DƯỠNG64 5/24/2 010 12 1. 1.2. VẤN Đ 1. 1.2. VẤN ĐỀVí dụ:tiêu thụ bình quân/người/ngày→về... 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM30 5/24/2 010 31 Dáng “quả lê” -béo phì ngoại biên:Mỡ tích tụ nhiều ở phần mông và đùiTrọng lực tập trung ở phần mông và đùinữ nhiều hơn nam 1. 2.4. 1. 2.4. CHỈ SỐ KHỐI VÀ DUY TRÌ TRỌNG LƯỢNG CƠ THỂ 61 BÀI TẬP 1 Sử dụng số đo, cân nặng của chính SV và bạnkhác giới bên cạnh, làm bài tập sau: 1. 2.4. 1. 2.4. CHỈ SỐ KHỐI VÀ DUY... CẦU DINH DƯỠNG(8 tiết) DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI(4 tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN &TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)9TÀI LIỆU HỌC 1. Bài giảng môn họcbaigiangtpnphuong@gmail.com/ yahoo.comPw: daihoclachong 1. GS.TSKH. Hà Huy Khôi và cs, 2004, Dinh dưỡng và VSAT TP, NXB Y học.2. Vũ Ngọc Ruẩn, 2005, Dinh dưỡng học & nhữngbệnh dinh dưỡng thông thường, NXB ĐHQGTp.HCM.3. Bộ Y tế - Viện dinh dưỡng, ... hao/1kg cân nặng/ giờ cho:→Bơi: 7 ,1 kcal→Chạy 8,5km/h: 8 ,1 kcal→Lao động nặng: 6,4 kcal→Lao động rất nặng: 8,5 kcal→Nằm ngủ: 1kcal→Nằm nghỉ: 1, 2kcal→Ngồi nghỉ: 1, 4 kcal→Đứng nói: 1, 9 kcal42 5/24/2 010 18 1. 2.2. TIÊU HAO NĂNG LƯỢNG1.2.2. TIÊU HAO NĂNG LƯỢNGTIÊU HAONĂNG LƯỢNGCHUYỂN HÓA CƠ SỞHOẠT ĐỘNG THỂ LỰC35 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG . DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGCÂN ĐỐICÂN ĐỐIDINH DƯỠNGDINH DƯỠNG 111 .1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG1 .1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU THÀNHTRONG CƠ TH 12 5/24/2 010 71. 1 .1. . NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM305/24/2 010 1 61. 2 .1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1. 2 .1. KHÁI NIỆM

— Xem thêm —

Xem thêm: Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1, Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1, Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

Lên đầu trang

Bạn nên Đăng nhập để nhận thông báo khi có phản hồi

123doc

Bạn nên Đăng nhập để nhận thông báo khi có phản hồi

Bình luận về tài liệu bai-giang-mon-dinh-duong-trong-cong-nghe-thuc-pham-1

Từ khóa liên quan

Đăng ký

Generate time = 0.55267810821533 s. Memory usage = 18.61 MB