Báo cáo môn học CNCB Thịt & Thủy sản Ứng dụng áp suất cao trong bảo quản và chế

Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx

... vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo ... Thực phẩm: -2 00C đến –180C Bất lợi Giảm giá trị cảm quan 1.2 Quá trình trữ lạnh - ướp lạnh - ướp đá Sản phẩm thủy sản sau đánh bắt dùng phương cách ứớp đá (>00C) chổ, trước đưa chế biến Chậm biến ... 1.1 Quá trình đông lạnh 1.1.1 Sự hình thành tinh thể đá 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.4 Lợi bất lợi trình đông lạnh 1.2 Quá trình ướp lạnh-trữ lạnh-ướp đá QUÁ TRÌNH XỬ...

9
786
5

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

... heme áp suất cao 400MPa từ biến tính protein heme áp suất 300MPa 36 Từ đây, ta thấy mức độ tương đương sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt: Thịt ... cho thịt màu nâu tạo áp suất nhiệt 2.2.3 Cải thiện độ mềm sau tê cứng cách sử dụng áp suất cao Từ góc độ ứng dụng thương mại sử dụng áp suất cao, độ mềm sau tê cứng quan trọng trước tê cứng Suzuki, ... phụ thuộc vào giống loại thịt xử lý Ảnh hưởng xử lý áp suất cao phụ thuộc vào áp suất sử dụng, nhiệt độ thời gian Sử dụng áp suất cao gây biến đổi đặc biệt cấu trúc sản phẩm khả sử dụng để phát...

50
2,402
23

THU HOẠCH BẢO QUẢN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

... + Nơi bảo phải đảm bảo yêu câu kĩ thu t : Nhiệt ,độ ẩm BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THU SẢN I THU HOẠCH II BẢO QUẢN III CHẾ BIẾN Mục đích: Chế biến thu sản nhằm mục đích ... khắp ao Tiết49: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thu sản I THU HOẠCH Khi thu hoạch cần nhanh, gọn, thaoKhi thu hoạch sản phẩmvụ sản phẩm phải đạt kích tác nhẹ nhàng Thu hoạch thời cỡ cần ... HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THU SẢN I THU HOẠCH Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch đạt tiêu chuẩn thực phẩm  Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN...

18
2,151
4

Báo cáo kết quả dự án: Xây dựng Mô hình sản xuất, bảo quản và chế biến một số loại rau tại huyện Đan Phượng - tỉnh Hà Tây doc

...

83
1,423
0

Bài giảng Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

... Mạ băng: tạo nên một lớp băng mỏng trên bề mặt sản phẩm (phun sương, phết nước hay nhúng) để bảo vệ sản phẩm, tránh mất nước và oxy hoá.  Bao gói: bảo vệ hàng hoá và tăng vẻ mỹ quan sản phẩm nhằm thu hút khách hàng ... đá đồng loạt tạo thành nơi sản phẩm -> Nguyên vẹn chất lượng sản phẩm - Phải dùng băng môi khí nitơ lỏng nhiệt độ bay áp suất thường -1960C > hạn chế trình oxy hoá sản phẩm diệt hầu hết VSV 4.3 ... Nhiệt độ vận hành máy đông Hệ thống lạnh và điều kiện vận hành Tốc độ gió ở máy đông thổi không khí Nhiệt độ sản phẩm Bề dày sản phẩm Hình dạng sản phẩm 4 PH ƯƠN PH G ÁP LÀM LẠN ĐÔ G H...