SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... tủa protein có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến ... II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein khử nhóm acid asparin...
- 16
- 7,437
- 7
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt khan Các protein nhiệt độ 200 C Triptophan bị vòng hoá để tạo α ,β γ cacbolin BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt Ở NHIỆT ĐỘ CAO Gia nhiệt nhiệt độ cao 200 C thực phẩm giàu protein...
- 32
- 2,682
- 9
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
... S thay i ca nit aminoacid triển nấm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ ... Taylor, 1991) 3.4 Sự biến đổi hm lợng nitơ aminoacid (Na.a) thời gian ơm mầm Nồng độ Na.a tăng lên ton mẫu malt (Hình 3) với tăng lên thời gian ơm mầm Hm lợng Na.a malt lúa thay đổi liên quan đến ... v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ơm mầm (Jones, 1969; Taylor, 1983, 1991) KếT LUậN Thời gian ngâm, thời gian ơm mầm, độ ẩm hạt có tác động lớn đến thay đổi nitơ aminoacid...
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
... S thay i ca nit aminoacid triển nấm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ ... Taylor, 1991) 3.4 Sự biến đổi hm lợng nitơ aminoacid (Na.a) thời gian ơm mầm Nồng độ Na.a tăng lên ton mẫu malt (Hình 3) với tăng lên thời gian ơm mầm Hm lợng Na.a malt lúa thay đổi liên quan đến ... v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ơm mầm (Jones, 1969; Taylor, 1983, 1991) KếT LUậN Thời gian ngâm, thời gian ơm mầm, độ ẩm hạt có tác động lớn đến thay đổi nitơ aminoacid...
- 6
- 439
- 0
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... Nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý. Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản .Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi ... đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mô − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi ... tới(Maturity) Chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt kết thịt có nhiều biểu tốt hương thơm thịt Thịt trở nên mềm mại ngon xo với thịt tê cứng.Khả hdrat hóa cao 85-87% so với thịt tươi,dễ bị tác dụng...
- 19
- 1,361
- 4
các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản
... ăn gia súc (1): Sản xuất bánh quy dai (2): Sản xuất bánh quy xốp Phân loại Bao gói bảo quản Hoàn lưu phần III Các tượng hư hỏng, khuyết tật sản phẩm bánh quy trình sản xuất bảo quản Công đoạn ... bánh quy dai bánh quy xốp • Trong trình chuẩn bị nguyên liệu, sản xuất vận chuyển bảo quản tránh khỏi hư hỏng, khuyết tật cho sản phẩm bánh Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy • Hình ảnh bánh ... khác ảnh hư ng đến chất lượng sản phẩm • Tiến hành phun hư ng: phun dầu, phun siro, phun gia vị khác b Các tượng xảy làm nguội bánh Hiện tượng giảm trọng lượng Hiện tượng khô bánh Hiện tượng...
- 48
- 2,625
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh
... kinh tế hải sâm Chính vậy, đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (Holothuria scabra) trình sấy lạnh bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh ... nói riêng Vì đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (Holothuria scabra) trình sấy lạnh bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh hướng cần thiết ... cho trình sấy lạnh hải sâm, từ đề xuất quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu thành phần khối lượng thành phần hóa học hải sâm (Holothuria scabra)...
- 144
- 1,064
- 5
nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế sự giảm khối lượng và chất lượng trong quá trình cấp đông và bảo quản đông
... nhiệm khoa Chế biến thầy Huỳnh Long Quân ủng hộ hướng dẫn thực đề tài: Nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế giảm khối lượng chất lượng trình cấp đông bảo quản đông Nội dung ... tài Nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế giảm khối ượng chất lượng l trình cấp đông bảo quản đông có ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn cao 30 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG ... làm giảm hao hụt trọng lượng Nồng Nồng độ chitosan chọn 1% Đề tài nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm, tôm thẻ để xét khả làm giảm hao hụt lượng, khả kháng khuẩn tăng chất lượng chitosan...
- 75
- 885
- 2
Nghiên cứu tìm hiểu ban đầu về bộ nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - Ấn trong quá trình nuôi cấy và bảo quản tế bào
... (: 0918.775.368 Bộ nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - ấn qua trình nuôi invitro giống nh nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - ấn invivo hình thái Bộ nhiễm sắc thể gồm 30 cặp có cặp nhiễm sắc thể giới tính, ... dụ: nhiễm sắc thể bò 2n = 60; nhiễm sắc thể trâu 2n = 50; nhiễm sắc thể ngời 2n = 46; nhiễm sắc thể ruồi giấm 2n = Trong tế bào soma, nhiễm sắc thể tồn thành cặp tạo nên nhiễm sắc thể lỡng bội ... gọi chu kỳ tế bào Trong trình phân bào này, số nhiễm sắc thể tăng lên gấp đôi sau nhiễm sắc thể phân phối cho tế bào Kết số nhiễm sắc thể tế bào giống hệt tế bào mẹ Phân bào nguyên phân trình liên...
- 32
- 1,052
- 3
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
... CHỦ ĐỀ: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thơm Hồ Thị Hạnh Nguyễn ... suất +Trong trình vận chuyển bảo quản áp xuất khí thay đổi theo vị trí địa lý nên làm ảnh hưởng đến độ chân không đồ hộp thực phẩm +Đồ hộp chuyển từ nơi áp suất cao đến áp suất thấp gây phồng hộp ... + Trong trình vận chuyển bảo quản ,nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồ hộp bị biến đổi Ngoài có số yếu tố khác + Ảnh hưởng va đập Đồ hộp bị móc méo, trầy xước Hoặc đồ hộp...
- 28
- 3,466
- 7
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... hóa lý trình ch bi n l nh ph i c tìm hi u nh m m b o ch t lư ng c a s n ph m l nh ông 1.2 M c tiêu nghiên c u Kh o sát c i m hình thái tính ch t hóa lý c a nguyên li u cá tra s thay i c a cá tra ... t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh 10 Hình 4: Các thông s hình thái b n c a cá 16 Hình : Sơ b trí thí nghi m 17 Hình 6: Sơ b trí thí nghi m 18 Hình ... th t cá .5 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay...
- 48
- 1,298
- 6
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
... hóa lý trình ch bi n l nh ph i c tìm hi u nh m m b o ch t lư ng c a s n ph m l nh ông 1.2 M c tiêu nghiên c u Kh o sát c i m hình thái tính ch t hóa lý c a nguyên li u cá tra s thay i c a cá tra ... t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh 10 Hình 4: Các thông s hình thái b n c a cá 16 Hình : Sơ b trí thí nghi m 17 Hình 6: Sơ b trí thí nghi m 18 Hình ... th t cá .5 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay...
- 48
- 1,086
- 1
Phân tích mối quan hệ biện chứng giữa vật chất và ý thức ý nghĩa phương pháp luận và sự vận dụng của đảng ta trong quá trình đổi mới đất nước tải hộ 0984985060
... nh ý thức nh - Vật chất điịnh đời ý thức, nội dung, chất khuynh hớng vận động, phát triển ý thức, vật chất có trớc, ý thức có sau ý thức phản ánh vật chất - Vật chất thay đổi ý thức thay đổi, vật ... kiện vật chất cho phép Suy cho vật chất định ý thức Giữa vật chất ý thức có mối quan hệ biện chứng, thể qua vai trò định vật chất ý thức tính độc lập tương đối, tác động trở lại ý thức vật chất ... coi ý thức tượng vật chất lẫn lộn vật chất ý thức , làm ý nghĩa đối lập vật chất ý thức, từ dẫn đến làm đối lập chủ nghĩa vật chủ nghĩa tâm Tuy nhiên, ý thức giản đơn, thụ động máy móc vật Ý thức...
- 15
- 2,752
- 14
Từ khóa: phần iii các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến và sự hư hỏng đồ hộp rau dầm dấmbiến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến lưu ngọc ẩncác hiện tượng hư hỏng khuyết tật của sản phẩm bánh quy trong quá trình sản xuất và bảo quảnquan điểm cndv biện chứng về mối quan hệ vật chất và ý thức sự vận dụng của đảng csvn trong quá trình đổi mới đất nướcsự biến đổi của thực phẩm trong quá trình cấp đôngsự biến đổi của khô cá trong quá trình bảo quảncác biến đổi của cà phê trong quá trình rangcác biến đổi của nguyên liệu trong quá trình ướp muốibiến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặcmột số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đôngnhững biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quảnbiến đổi vật lý hoá học của tinh bột trong quá trình chế biếncác biến đổi của các thành phần hóa học của cà phê trong quá trình chế biến 1 2các biến đổi của sản phẩm trong quá trình sấy phuncác biến đổi của nguyên liệu trong quá trình xử lý chế biếnchuyên đề điện xoay chiều theo dạngBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢPTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ